15 recetas con mango sencillas y deliciosas (y no todas son postres)

El mango suele consumirse como fruta fresca, de postre o merienda, a veces en macedonias o mezclado con yogur, y como mucho lo hemos disfrutado en ensalada. Sin embargo, el mango tiene muchas más posibilidades  gracias a su textura tierna pero consistente y a su delicioso sabor. Al ser una fruta fibrosa admite muchos cortes que nos permitirán distintas preparaciones, desde milhojas a canelones o falsos raviolis. Podemos cortarlo en láminas finas, en juliana, rallado, a dados, en bastoncitos o en mitades para gratinar. También acepta técnicas muy variadas, que incluyen purés, salteados, asados, guisos, revueltos, o, pensando en postres, espumas, mouses o sorbetes.

El mango maduro combina bien con mariscos como las gambas o los langostinos, y con pescados blancos de sabor intenso. También crea combinaciones espectaculares con carnes blancas como el pato, el pollo o el pavo, y con quesos frescos de sabor suave. Si lo mezclas con legumbres o arroz lograrás recetas exóticas y suculentas con las que sorprenderás a tus invitados. 

Para saber si un mango está maduro fíjate en la piel, que suele enrojecerse, y comprueba que al tocarlo la carne cede bajo los dedos. Para pelarlo, usa un cuchillo bien afilado, y pártelo en dos a lo largo para hacer tiras, dados, bastoncitos... Si quieres presentarlo de postre sin pelarlo, pártelo en dos a lo largo, deshuésalo y con un cuchillo dibuja una cuadrícula sobre la carne, sin llegar a la piel. Empuja la pulpa hacia arriba y verás como los cuadrados se separan. 

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Estefanía Fernández

1. Pollo con mango y palmito

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de pechuga de pollo
• 1 mango grande
• 75 g de rúcula
• 1 tarro de palmitos
• 3 tomates para ensalada
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 8 tallos de cebollino

Para el aliño: 

• 6 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de brandy
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

1. Limpia las pechugas, lávalas y sécalas con papel de cocina. Córtalas en dados pequeños, salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con el aceite durante 5 minutos, hasta que estén doraditos.
2. Pela el mango, retira el hueso y córtalo en dados del mismo tamaño.
3. Escurre los palmitos y pártelos en rodajas. Lava los tomates, sécalos y córtalos en gajos. Lava el cebollino y pícalo menudo.
4. Para el aliño, dispón en un cuenco la mahonesa con el brandy, el ketchup y las alcaparras escurridas y muy picadas.
5. Mezcla todo bien y reserva esta salsa en el frigorífico, tapada con film.
6. Lava la rúcula, límpiala y repártela en 4 platos llanos. Dispón por encima el mango, los palmitos, los tomates y el pollo.
7. Espolvorea la ensalada con el cebollino y mezcla con cuidado. Sírvela en seguida, con el aliño en un recipiente aparte.

2. Rollitos de cangrejo y mango 

Ingredientes para 4 personas:

• 8 obleas de arroz de tamaño grande 
• 400 g de carne de cangrejo (en conserva o congelado)
• 1 mango grande maduro
• 2 cebolletas tiernas
• 1 manojo de cebollino
• 2 ramas de apio tierno
• 1 pimiento rojo

Para la vinagreta:

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de pimentón o cayena en polvo
• Sal 
• Pimienta 
• Un poco de salsa de soja

Preparación:

1. Pelar los mangos y retirar el hueso. Extraer la pulpa, intentando sacarla lo más entera posible, y cortarla en bastoncitos.
2. Reservar los trozos más pequeños para agregar a la vinagreta.
3. Retirar las raíces y la piel externa de las cebolletas, desechar la parte verde y cortar la blanca en tiras a lo largo.
4. Cortar las ramas de apio, en bastoncitos del mismo largo que los de mango.
5. Lavar el pimiento, partirlo por la mitad, retirar las semillas y las membranas que hay en el interior y cortarlo del mismo tamaño que los otros ingredientes.
6. Preparar la vinagreta. Disolver la miel con el vinagre de Módena y agregarle el pimentón o la cayena. Salpimentar al gusto y batir continuamente mientras se añade el aceite en hilillo.
7. Escurrir el cangrejo de su agua, si fuera en conserva, o dejarlo descongelar, si fuera congelado. 
8. Rehidratar las obleas de arroz sumergiéndolas unos segundos en agua; retirarlas rápidamente y depositarlas sobre un paño de cocina limpio.
9. Distribuir sobre las obleas los ingredientes anteriormente preparados, de forma ordenada, y enrollar con cuidado.
10. Colocar en una fuente de servicio, cubrir con un trapo limpio ligeramente humedecido para que no se sequen, tapar con film transparente y guardar en la nevera. 

Cómo presentarlo

Al servir los rollitos, puedes regarlos con la vinagreta, unas gotas de salsa de soja y los trocitos de mango.

3. Korma de mango con arroz jazmín 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 mangos, maduros pero firmes, a dados
• 250 g de arroz thai tipo jazmín
• 200 ml de leche de coco
• 1 pimiento verde picado
• 2 cebolletas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 100 g de coliflor
• 100 g de calabacín en dados
• 100 g de guisantes
• 1 cucharada de comino y cilantro molidos a partes iguales
• Cilantro fresco picado para decorar
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal

Preparación:

1. Se mezcla la leche de coco con 300 ml de agua. El arroz se pasa por la sartén con una cucharada de aceite durante unos tres minutos.
2. Se añaden 450 ml de agua y se cuece dos minutos a fuego fuerte y diez más al mínimo, sin destaparlo en ningún momento. Se ahueca y se reserva.
3. En una olla se sofríen las cebolletas, el ajo y el pimiento cinco minutos. Se añaden las especias, la coliflor y la leche de coco, se salpimienta y se hierve 15 minutos.
4. Se añaden el mango, el calabacín y los guisantes, y se cuece otros cinco minutos. Se deja reposar y se sirve con el arroz y cilantro fresco.

4. Ensalada de lentejas, mango y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

• 1 mango maduro pero firme
• 1 zanahoria
• 1 remolacha pequeña cruda
• 1 taza de lentejas francesas cocidas
• 1 cebolleta picada
• 2 cdas de zumo de naranja
• 1 cda de vinagre balsámico de Jerez
• 5 cdas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Se pone a macerar la cebolleta en el zumo de naranja.
2. Se corta el mango en dados, y las hortalizas se rallan o trocean.
3. Se disponen las lentejas primero, sobre ellas la zanahoria rallada, sobre esta la remolacha y encima el mango.
4. Se adereza con la cebolleta macerada, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
   

5. Bizcocho de cacao y mango

Ingredientes para 4 personas:

• 1 mango bien maduro
• 125 g de huevos frescos
• 60 g de azúcar integral
• 60 g de harina integral tamizada
• 10 g de cacao amargo en polvo
• Mantequilla para el molde
• Agua y azúcar para el almíbar

Preparación:

1. Se calienta el horno a 165º C. Se prepara un poco de almíbar hirviendo agua con azúcar. El mango se corta en gajos. Se tamizan juntos la harina y el cacao.
2. Los huevos y el azúcar se baten con las varillas de la batidora a toda máquina, hasta conseguir una crema pálida y espumosa, de modo que cuando se levanten las varillas el hilo de crema que cae tarde en hundirse.
3. Entonces se va incorporando la mezcla de harina con una cuchara de madera, con cuidado.
4. Se unta un molde con mantequilla y harina, y se rellena con la mezcla. Se unta el mango con almíbar, y se dispone sobre la masa. Se hornea de 30 a 35 minutos dependiendo del horno.
   

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Estefanía Fernández

6. Arroz dulzón con mango y pistachos 

Ingredientes para 4 personas:

• 240 g de arroz integral de grano redondo
• 1 mango cortado a láminas
• 2 cebollas grandes moradas
• 150 g de pistachos tostados con sal 
• 50 g de pasas sultanas
• 8 cucharadas de tamari
• 1 cucharada de miel o melaza de arroz
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal marina

Preparación:

1. Se cuece el arroz en una olla con el doble de agua. A los 20 minutos se añade una cucharada de sal marina y se cuece 5 minutos más.
2. Se escurre y se enfría unos instantes bajo el agua del grifo mientras se mueve y airea para que el grano quede suelto.
3. Mientras, en una sartén gruesa, con un fondo ligero de aceite, se saltea la cebolla. Se sala y se tapa para que suelte su jugo. 
4. Cuando se dore la cebolla, se agregan las pasas y se saltean dos minutos. Se añaden los pistachos y se sazona con tamari. 
5. Se mezclan todos los ingredientes con el arroz y se le da un golpe de fuego dos minutos para que se integren los sabores.
6. Se sirve el arroz caliente con unas láminas muy finas de mango y una línea de tamari mezclado con miel.

7. Salteado de bacalao con mango

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de zanahoria
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 450 g de filetes de bacalao
• 1 mango maduro
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 ramita de perejil

Preparación:

1. Pelar y cortar la zanahoria en juliana fina. Sofreír la zanahoria con la cebolla y los pimientos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
2. Cortar el bacalao en trozos.
3. Pelar el mango y cortarlo en rodajas finas desechando el hueso. Añadir el mango y  el bacalao al sofrito de verduras y saltear 5 minutos más.
4. Preparar la salsa mezclando la harina, la salsa de soja y el zumo de naranja y de lima.
5. Verter la mezcla en la sartén y remover hasta que la salsa empiece a espesar. Esparcir un poco de perejil picado encima y servir caliente. 

8. Tartar de mango y requesón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manzana Granny Smith
• 1 kiwi
• 150 g de papaya
• ½ mango pequeño
• 100 g de requesón
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ limón
• 2 ramitas de menta fresca

Preparación:

1. Poner el azúcar en un mortero. Lavar la menta, secarla y deshojarla. Lavar el limón y rallar la piel sobre el azúcar del mortero. Añadir la mitad de las hojas de menta y majarlas con el mazo del mortero. Dejar macerar.
2. Pelar el kiwi y cortarlo en cuadraditos. Pelar la papaya, retirar las pepitas con ayuda de una cucharita y picar la pulpa también en dados pequeños.
3. Pelar el mango y cortarlo en cuadraditos. Exprimir el limón y filtrar su zumo.
4. Lavar bien la manzana, cortarla en cuartos y retirar el corazón y las pepitas; dejar la piel. Cortar la pulpa también en cuadraditos y rociarla con el zumo de limón. Mezclar el mango con la papaya.
5. Retirar las hojas de menta del mortero, añadir el azúcar y la ralladura al requesón y mezclarlo con una cuchara de madera. Escurrir la manzana y mezclarla con el kiwi.
6. Montar el tartar en un vasito o en un plato con ayuda de un aro, intercalando capas de queso y fruta. Decorar con unas hojas de menta fresca y servir.

9. Rollitos de mango rellenos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 mangos grandes y maduros
• 150 g de queso blanco para untar
• 50 g de pistachos pelados
• 30 g de nueces peladas
• 4 hojas de gelatina

Preparación:

1. Pela los mangos, retira el hueso y córtalos a lo largo formando 16 láminas. Tritura los restos de mango. Extiende las láminas, de dos en dos, sobre film transparente.
2. Deja la gelatina en remojo en agua fría dos minutos, escúrrela y fúndela en agua caliente. Mezcla con dos cucharadas de puré y extiéndelo sobre las láminas. Reserva en la nevera una hora.
3. Mezcla el queso con el resto del puré y los frutos secos troceados. Dispón sobre las láminas y enróllalas con ayuda del film. Sirve frío.
4. Para que la forma de este rollito quede perfecta, coloca las láminas de mango bien superpuestas.

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Estefanía Fernández

10. Cerdo con melocotón y mango

Ingredientes para 4 personas:

• 1 papada de cerdo (700 g), fresca y en una sola pieza
• 2 mangos
• 2 melocotones de carne firme
• 1 vaina de vainilla
• 3 cucharadas de mostaza en grano
• 300 ml de aceite de girasol virgen extra
• Cristales de sal y pimienta recién molida
• 3 cucharadas de aceite de sésamo (opcional)

Preparación:

1. Calienta el horno a 100 º C. Vierte la mitad  del aceite de girasol en una fuente plana de cristal o de cerámica donde quepa la papada. 
2. Corta la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente. Raspa las semillas y dilúyelas en el aceite. Añade el aceite de sésamo. 
3. Introduce la fuente en otra más grande (que le llegue a la mitad de su altura) y rellena el espacio entre las dos con agua fría. Cubre el conjunto con film y practícale unos agujeros en la superficie para permitir la evacuación del vapor. Introduce las fuentes en el horno 4 horas, hasta que la carne esté tierna.
4. Deja enfriar la carne. Sácale el aceite y resérvalo. Seca la papada con papel absorbente. Retira la piel para el crujiente y la grasa que la separa de la primera veta de carne.
5. Asa la piel a la plancha a fuego bajo con un peso encima 10 minutos, hasta quedar crujiente. Corta la carne en dados y dóralos. 
6. Corta las frutas peladas en dados, y márcalas en una sartén con aceite de vainilla.
7. Dispón los dados de papada en el centro del plato y los dados de fruta salteada alrededor. Baña con un poco de aceite de vainilla. Sazona con cristales de sal y pimienta molida. 

11. Creps de mango 

Ingredientes para 4 personas: 

• 2 mangos
• 25 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 huevo
• 125 g de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharadita de aceite de oliva suave
• 1 pellizco de sal

Preparación:

1. Pela los mangos, deshuésalos y pícalos en trocitos pequeños. Dispón en un cazo y cuece a fuego lento con la mantequilla, el azúcar y el jengibre durante unos 15 minutos. Remueve.
2. Introduce el huevo, la leche, la harina, el aceite de oliva y la sal en el vaso de la batidora y tritura hasta que quede una masa homogénea. Déjala reposar media hora.
3. Reparte una fina capa de masa en una sartén bien caliente untada con mantequilla y cuece las creps.
4. Rellena las creps con la compota de mango y enróllalas con cuidado. Sirve caliente.

 El truco

Puedes acompañar estas creps con un poco de nata montada o un hilo de chocolate  fundido por encima.

12. Arroz con leche con mango y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

• 1 mango
• 1 zanahoria
• 1 litro de leche
• 150 g de arroz
• 150 g de azúcar + 2 cucharadas
• 2 dl de nata líquida
• 1 bastoncito de canela
• 1 limón
• 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Cortar la zanahoria en juliana muy fina. Llevar a ebullición un vaso de agua con dos cucharadas de azúcar y escaldar la zanahoria.
2. Retirar del fuego y añadir el jengibre pelado y cortado en tiras y un trozo de la piel del limón.
3. Pelar el mango y cortarlo en dados. Agregarlos a la marinada cuando esté fría. Dejar macerar 2 horas.
4. Calentar la leche con la canela y un trozo de piel de limón en un cazo a fuego lento. Agregar el arroz y cocer 20 minutos.
5. Añadir el azúcar restante y la nata líquida y cocer 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Luego, reservarlo en la nevera. Repartir el arroz en boles y espolvorear con la canela. Cubrir con la zanahoria y el mango. Servir.

13. Pavo con salsa de mango 

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de pechuga de pavo cortada en filetes finos
• 2 puerros
• 1 mango
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Unas hojas de canónigo para decorar
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Limpia el puerro y cuécelo en un cazo con la mitad del aceite de oliva y un vasito de agua durante 12 minutos. Salpimienta.
2. Extiende los filetes de pavo y coloca encima un poco de puerro (reserva la mitad). Enróllalos con cuidado y átalos con hilo de cocina.
3. Pela el mango y trocéalo. Introdúcelo en el cazo con el puerro restante y cuece unos 3-4 minutos. Tritura con la batidora eléctrica.
4. Fríe los rollitos de pavo en una sartén con el aceite restante hasta que se doren. Sírvelos bien calientes con la salsa de mango y unos canónigos de guarnición.

El truco

También puedes dorar ligeramente los rollitos de pavo en una sartén y, luego, cocerlos con el mango triturado. 

14. Semifrío de mango

Ingredientes para 6 personas:

• 1 bizcocho redondo
• 3 mangos
• 4 hojas de gelatina
• 1 dl de agua caliente
• 100 g de leche condensada
• 100 ml de nata para montar
• 30 g de azúcar glas

Preparación:

1. Pela los mangos, reduce dos a puré y corta el otro en dados. Remoja cuatro hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y dilúyelas en agua caliente.
2. Mezcla la gelatina con el puré de mango y la leche. Reserva en frío.
3. Monta la nata fría en un recipiente bien frío, déjala semimontada y añade el azúcar glas. Mezcla con la preparación anterior.
4. Pon el bizcocho en un aro de pastelería sobre una bandeja. Añade una capa de la mousse, una de mango y otra de mousse y deja reposar en frío unas horas hasta que cuaje.
5. Retira el molde y adorna al gusto.

El truco

Puedes utilizar mangos en conserva para preparar este semifrío. Para que no quede muy dulce, no utilices azúcar.

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Estefanía Fernández

15. Chupitos tropicales

Ingredientes para 4 personas:

• 1 mango
• ¼ de piña
• 4 maracuyás
• 2 yogures griegos
• Azúcar

Preparación:

1. Pela el mango y la piña y córtalos en trozos pequeños. Resérvalos.
2. Corta el maracuyá por la mitad y saca la pulpa con la ayuda de una cuchara. Licúa el mango y la piña, por un lado, y el maracuyá, por otro. Reserva.
3. Endulza el yogur griego con azúcar al gusto y reparte una cucharada en el fondo de cada vasito o copita.
4. Vierte cuidadosamente los zumos para que no se mezclen con el yogur.
5. Mantén los chupitos tropicales en el frigorífico hasta el momento de servir.

El truco

Para decorar los vasos, moja el borde con un poco de jugo de fruta y colócalos boca abajo sobre un plato con azúcar.