25 comidas familiares sanas y baratas para hacer frente a la subida de precios

La cesta de la compra se lleva buena parte del presupuesto familiar y, con la actual subida de precios, todavía más. Por eso, este es un buen momento para replantearnos nuestra lista de la compra para ver por donde podemos recortar el gasto sin renunciar a nuestros platos favoritos ni a una dieta sana y equilibrada para toda la familia. El primer paso para ahorrar es planificar un menú semanal y en función de él elaborar la lista de la compra. En el momento de ir al mercado intenta ceñirte a esta lista: es la manera de no malbaratar alimentos comprando de más y el remedio a las compras impulsivas, generalmente de productos ultraprocesados poco saludables y caros. Otra manera de gastar menos en el súper es optar por productos frescos que no estén preparados. Es decir, compra lechugas enteras que no vayan en bolsas cortadas y lavadas y las frutas a granel, que no estén peladas ni cortadas. Evita también los precocinados que hacen subir mucho el precio final de la compra. 

Para ayudarte a elaborar tu menú semanal y darte ideas, hemos recopilado 25 recetas muy apetitosas elaboradas con alimentos baratos que son la base de una alimentación sana y equilibrada. Nos referimos a las legumbres, las verduras, la pasta, las patatas, los huevos y carnes como el pollo, el pavo y el lomo de cerdo. Con todos estos ingredientes podrás preparar unas comidas familiares ricas y originales que no arruinarán tu presupuesto mensual. Y si quieres algunos trucos más para combatir la subida de precios de los alimentos no te pierdas nuestro reportaje sobre cómo aprovechar la comida y no tirar nada.

1. Ensalada de arroz con pollo y manzana

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de arroz
• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 150 g de lechuga romana
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cebollino
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Hervir el arroz durante 18 minutos en abundante agua salada; escurrirlo y refrescarlo con agua fría. Dejar enfriar y reservar.
2. Disponer la pechuga de pollo en una plancha caliente con una  cucharada de aceite durante 10 minutos, o hasta que esté dorada por fuera y bien hecha por dentro. Dejarla enfriar y cortarla en tiras o en dados.
3. Pelar la manzana o lavarla bien,  descorazonarla y cortarla en gajos finos. Lavar, secar y picar finamente el  perejil y el cebollino. Lavar la lechuga, escurrirla bien y secarla. Cortar en juliana la mitad y reservar enteras unas  hojas.
4. Mezclar la mayonesa con sal, pimienta y el cebollino y el perejil picados. Añadir  el arroz,  el pollo troceado y la juliana de lechuga. Servir la ensalada en los platos sobre las hojas de lechuga reservadas.
5. Se pueden añadir unas nueces y aliñar con una vinagreta de mostaza: una cucharada de mostaza en grano, una de vinagre de Jerez, cinco cucharadas de aceite, sal y  pimienta.

2. Ensalada campera

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de atún o bonito en aceite
• 2 huevos
• 100 g de patatas
• 2 pimientos rojos
• ½ cebolla pequeña
• 12 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava los pimientos, sécalos y ásalos 30 minutos a 180 °C. Cuece las patatas con piel en una olla con agua salada durante 20 minutos. Luego, pélalas y córtalas en rodajas.
2. Cuece los huevos durante 10 minutos, déjalos enfriar, pélalos y córtalos en cuartos. Cubre los pimientos asados con un paño de cocina y déjalos enfriar. Luego, pélalos y córtalos en tiras. Pela la cebolla y córtala en juliana. Escurre el atún. Vierte el aceite en un cuenco y bate con el vinagre, sal y pimienta hasta que emulsionen.
3. Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y aliña con la vinagreta.

3. Timbal de pimientos con huevo escalfado

Ingredientes para 4 personas

• 4-6 pimientos rojos
• 2 patatas
• 3 cebollas
• 4 huevos muy frescos
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
   

Preparación

1. Disponer los pimientos y las cebollas en una bandeja de horno, regar con un chorrito de aceite y salar. Envolver las patatas enteras en papel de aluminio y poner en la misma bandeja. Hornear a 200 °C unos 40 minutos o hasta que la verdura esté muy tierna.
2. Pelar los pimientos y las cebollas y cortarlos en tiras. Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor hasta hacerlas puré. Salpimentar.
3. Colocar una base de puré en un aro metálico untado con aceite y cubrir con tiras de cebolla y de pimiento. Retirar el molde.
4. Batir media taza de perejil picado con aceite de oliva. 
5. Cortar un cuadrado de film transparente, untar con aceite de oliva, colocar en una taza y romper en su interior un huevo. Cerrar el film muy bien, procurando que no quede aire dentro, y repetir la operación con todos los huevos.
6. Introducir los huevos en agua hirviendo, bajar el fuego y cocinar 3-4 minutos. Servir los huevos sobre el timbal decorados con un poco de aceite de perejil.

4. Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de pasta en forma de espirales
• 2 yogures
• 4 cucharadas de mostaza
• ½ limón
• 16 tomates cherry
• 30 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Hierve la pasta en un cazo con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela y enfríala bajo el grifo. 
2. Lava los tomates, sécalos y córtalos en cuartos. Corta las aceitunas en rodajitas. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Exprime el limón para extraer su zumo.
3. Mezcla los yogures con las cuatro cucharadas de mostaza, el zumo de limón, el perejil picado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Bate hasta que quede bien amalgamado. Mezcla la pasta hervida con los tomates cherry y las aceitunas y aliña con la salsa de yogur. Sirve la ensalada bien fresquita.

5. Lomo de cerdo al curry

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de lomo de cerdo en lonchas
• 300 g de arroz basmati
• 1 cebolla
• 400 ml de leche evaporada
• 2 cucharadas de curry
• Cilantro fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Hierve el arroz basmati en abundante agua salada durante 18 minutos; escurre y reserva. Pela y pica la cebolla. Lava, seca y pica el cilantro.
2. Calienta una sartén con aceite de oliva y dora los filetes de lomo por ambos lados. Retira y reserva. En la misma sartén, pocha la cebolla a fuego suave durante 15 minutos. Añade la leche evaporada, las dos cucharadas de curry, sal y pimienta. Reduce 1 minuto y tritura.
3. Sirve el lomo con la salsa de curry por encima y acompáñalo con el arroz basmati y el cilantro picado.

6. Ensalada de fusili con queso feta

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de fusili
• 200 g de queso feta
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 12 tomates cherry
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Cuece la pasta en una olla con abundante agua salada durante 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y refresca bajo el chorro del agua del grifo. 
2. Lava el calabacín y el pimiento rojo, sécalos y córtalos en daditos pequeños. Limpia la cebolleta, retirando la primera capa y las raíces, y córtala en daditos. Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos en cuartos.
3. Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, orégano, sal y pimienta. Mezcla la pasta con las verduras y el queso cortado en daditos. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve fría.

7. Crema suave de guisantes con picatostes

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de guisantes
• 1 puerro
• 1 patata
• 50 g de salmón ahumado
• 2 rebanadas de pan integral
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Menta fresca

Preparación

1. Cortar las dos rebanadas de pan en daditos y tostarlas en el horno hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
2. Pelar la patata y trocearla. Lavar el puerro, retirar las raíces, la parte más verde y la primera capa, y cortar la parte blanca en rodajas.
3. Disponer el puerro y la patata en una olla con un poco de aceite, remover con una cuchara de madera y dejar pochar ambos ingredientes a fuego suave.
4. Añadir los guisantes a la olla y verter 1 litro de agua. Sazonar con sal y pimienta y cocer las verduras durante 20 minutos.
5. Transcurrido el tiempo indicado, verter en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una crema fina y homogénea. Si fuese necesario, pasar la crema por el colador chino.
6. Distribuir la crema de guisantes en boles o platos hondos y decorar con los picatostes reservados, un hilo de aceite de oliva, el salmón ahumado cortado en virutas finas y unas hojitas de menta. Servir la crema fría o caliente.

8. Espirales con judías y salchichas

Ingredientes para 4 personas

• 360 g de espirales
• 100 g de judías bobby
• 4 ajos tiernos
• 6 salchichas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de queso rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Hervir la pasta en una olla con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escurrir en un colador y mezclar con dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
2. Lavar los ajos tiernos, secarlos, retirar la primera capa y cortar las raíces y la parte más verde de los tallos. Despuntar las judías verdes, cortar en tres o cuatro trozos y cocerlas en abundante agua hirviendo salada durante 5 minutos. Dejar escurrir en un colador y reservar.
3. Colocar las salchichas en una sartén antiadherente con el aceite de oliva restante y freírlas durante unos minutos. Luego, retirarlas, dejarlas templar y cortarlas en rodajas.
4. En la misma sartén, introducir los ajos tiernos y pocharlos. Pasados unos minutos, añadir las judías, la pasta y las salchichas. Sazonar con sal y pimienta y saltear durante 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera para que se integren todos los ingredientes.
5. Distribuir la pasta con las verduritas y las salchichas en los platos y espolvorear con un poco de queso rallado. Servir inmediatamente.

Disfruta cada bocado

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Estefanía Fernández

9. Miniquiches vegetarianas

Ingredientes para 4 personas

• 1 lámina de pasta brisa
• 4 ramitas de brócoli
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 100 ml de leche evaporada
• 4 cucharaditas de queso light rallado
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Escalda las ramitas de brócoli en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrrelas y refresca. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla cortada en juliana durante 4-5 minutos.
2. Corta la pasta brisa en cuatro trozos. Unta moldes individuales con mantequilla y fórralos con la pasta. Recorta la pasta que sobresale de los bordes. Rellénalos con la cebolla, el brócoli y el pimiento cortado en tiras.
3. Bate el huevo con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorea las tartaletas con el queso rallado y agrega el huevo batido con la leche. Cuece en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 20-25 minutos o hasta que las quiches empiecen a dorarse.

10. Lomo con aceitunas

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de lomo de cerdo en un trozo
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 10 aceitunas verdes deshuesadas
• 100 g de pimientos morrones asados
• 200 ml de cava
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 40 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta el lomo de cerdo por uno de los lados para obtener un trozo de carne plano, salpimiéntalo, úntalo con la mostaza y cúbrelo con trozos de pimiento rojo y aceitunas. Enróllalo para obtener la forma original, átalo con hilo de cocina y colócalo sobre una bandeja de horno.
2. Salpimiéntalo de nuevo, rocíalo con el aceite y ásalo en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 40 minutos. A media cocción, rocía con el cava.
3.  Acabada la cocción, elimina el hilo de cocina, deja entibiar un poco y corta el lomo en rodajas no muy finas para que no se desmonte. Sirve caliente, rociado con el jugo de cocción.

11. Muslitos de pollo con peras

Ingredientes para 4 personas

• 12 muslitos de pollo
• 3 peras
• 1 copa de cava
• 1 trozo de jengibre de 2 cm
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Romero fresco

Preparación

1. Retirar la piel a los muslitos, salpimentarlos y untarlos con aceite de oliva.
2. Introducirlos en el horno, precalentado a 180 °C, y dejar cocer durante 30 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren bien por todos lados.
3. Lavar las peras y cortarlas en gajos sin pelar, retirar el corazón. Pelar y rallar el trozo de jengibre. Picar una ramita de romero fresco.
4. Añadir a la bandeja de los muslitos las peras, el jengibre, el romero y el cava, y continuar la cocción en el horno durante 15 minutos. Servir los muslitos calientes con las peras y regados con el jugo de la cocción.

12.  Arroz al horno con pollo y alcachofas

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 300 g de pollo
• 1 cebolla
• 100 g de panceta
• 800 ml de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo + ½ cabeza
• 2 tomates rallados
• 2 tomates maduros
• 150 g de garbanzos cocidos
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimentón dulce, azafrán
• Sal y pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla y los dos dientes de ajo. Dorarlos en el aceite de oliva con la panceta picada en una cazuela apta para el horno. A continuación, incorporar el pollo troceado pequeño.
2. Retirar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, y cortarlas en cuartos. Agregarlas al sofrito con una cucharadita de pimentón y el tomate rallado, salpimentar y cocer unos minutos. Incorporar el arroz, sofreír 1 minuto y añadir los garbanzos, el caldo de pollo caliente y unas hebras de azafrán. Colocar la media cabeza de ajos en el centro de la cazuela y los tomates cortados por la mitad.
3. Introducir en el horno precalentado a 200 °C unos 18 minutos o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. Retirar, dejar reposar 5 minutos y servir.

Esta receta, muy popular en alicante, se elaboraba con las sobras del cocido del día anterior, pero también se puede preparar con garbanzos en conserva.

13. Salteado de lomo, verduras y frutos secos

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de lomo de cerdo
• 200 g de judías verdes Bobby
• 1 zanahoria
• 200 g de calabaza
• 1 pimiento verde
• 2 cdas de aceite de oliva
• 40 g de orejones
• Perejil
• 20 g de almendras
• 20 g de piñones
• Pimienta
• 20 g de avellanas
• Sal

Preparación

1. Cortar el lomo en tiritas. Despuntar y cortar por la mitad las judías verdes, hervirlas durante 10 minutos en abundante agua salada, escurrir, enfriar en agua con hielo y reservar.
2. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en bastoncitos. Pelar la zanahoria y cortarla también en bastoncitos. Lavar el pimiento verde, retirar las semillas y cortar en tiras finas. Lavar, secar y picar una ramita de perejil.
3. Calentar en una sartén grande o wok el aceite de oliva y saltear el lomo de cerdo, a fuego fuerte, hasta que empiece a dorarse; retirar y reservar. En el mismo aceite, y a fuego fuerte, saltear durante 5 minutos las tiras de pimiento, los bastoncitos de zanahoria y de calabaza, y las judías. 
4. Añadir el lomo, los piñones, las avellanas y las almendras tostadas. Incorporar los orejones, un poco de perejil picado, salpimentar y saltear 3 minutos más. Servir inmediatamente.

14. Acelgas a la andaluza

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en láminas. Cuécelas a fuego lento en una sartén con la cebolla picada y abundante aceite de oliva durante 15 minutos. Deja escurrir en un colador.
2. Lava las acelgas bajo el agua del grifo, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo durante 15 minutos. Escúrrelas bien y mézclalas con las patatas.
3. Prepara un refrito de ajos y pimentón dulce en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Añádelo a las acelgas. Disponlas en una cazuela de barro y vierte encima los huevos batidos. Hornea a 200 °C hasta que queden cuajados y sirve enseguida.

15. Sopa con albóndigas de pollo

Ingredientes para 4 personas

• ½ pollo
• 1 bandeja de hortalizas para caldo (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía...)
• 3 huevos
• 150 g de estrellitas de pasta
• 2 cucharadas de harina
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
   

Preparación

1. Retira la piel del pollo y deshuésalo. Pica la carne bien fina y mézclala con el ajo y el perejil picados. Agrega un huevo batido, salpimienta y forma pequeñas albóndigas. Luego, pásalas por harina. Hierve los dos huevos restantes, pélalos y córtalos por la mitad.
2. Lava las hortalizas, trocéalas y colócalas, con los huesos de pollo, en una olla con agua abundante. Déjalas hervir durante 1 hora.
3. Cuela el caldo de pollo y viértelo de nuevo en la olla. Añade las estrellitas y las albóndigas y cuece durante unos 12 minutos. Sirve bien caliente, con medio huevo duro y perejil picado.

16. Estofado de pavo

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de carne de pavo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 50 g de uvas pasas
• 1 vaso de vino de Moriles
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Tomillo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Corta la carne de pavo en dados. Pela las cebollas y córtalas también en dados. Pon las ciruelas y las uvas pasas a remojar en un cuenco con el vino de Moriles. Lava las ramitas de tomillo.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y dora la carne de pavo con los dientes de ajo. Añade la cebolla cortadita y pocha 5 minutos. Luego, vierte el vino y deja reducir 5 minutos.
3. Cubre la cazuela con agua, sazona con sal y pimienta y añade dos ramitas de tomillo, las ciruelas y las uvas pasas. Guisa a fuego suave durante unos 30 minutos. Sirve bien caliente.

UN TRUCO

Para que quede más gustoso, sustituye el agua por caldo de ave. También puedes añadir unos piñones tostaditos.

17. Berenjenas rellenas de pollo

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 500 g de carne picada de pollo
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 500 ml de salsa bechamel
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cebollino
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava las berenjenas, sécalas, córtalas por la mitad y hornéalas a 180 ºC durante unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, retira la pulpa con una cuchara y córtala en daditos.
2. Pica la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade el ajo picado y dóralo ligeramente. A continuación, agrega la carne de pollo picada, el tomate rallado y la pulpa de la berenjena. Espolvorea con el orégano y sazona con sal y pimienta. Remueve con una cuchara de madera y sofríe durante 10 minutos.
3. Rellena las berenjenas con el sofrito, cubre con la salsa bechamel y gratina 15 minutos en el horno. Sirve caliente y decora con cebollino picado.

18. Crema suave de lentejas con crujiente de beicon

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de lentejas
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 4 lonchas de beicon
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Dejar las lentejas en remojo la víspera. Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear la patata. Rascar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Dorar las lonchas de beicon en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén bien crujientes. Escurrirlas y reservarlas.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla durante 8 minutos hasta que esté transparente. Añadir las zanahorias, la patata y las lentejas y cubrir con agua. Salpimentar, agregar la hoja de laurel y cocer a fuego medio durante unos 55 minutos, aproximadamente.
3. Retirar la hoja de laurel y triturar las lentejas y todas las verduras con el líquido de cocción. Pasar por el colador para obtener una crema suave. Lavar el perejil, picarlo fino y espolvorear por encima de las lentejas. Servir la crema bien caliente con los crujientes de beicon.

19. Acelgas con patatas y atún

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de acelgas
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• 4 patatas medianas
• 200 g de atún o bonito en aceite de oliva
• 30 g de alcaparras
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Hierve las acelgas 10 minutos. Lava bien las patatas y, sin pelarlas, hiérvelas 20 minutos; pélalas y córtalas en rodajas. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y córtalos en rodajas. Lava el pimiento y córtalo en rectángulos. Deja enfriar todos los ingredientes.
2. Mezcla el aceite del atún con el vinagre de manzana, un poco de perejil picadito, las alcaparras, también picadas, sal y pimienta. Reserva.
3. Coloca las rodajas de patata en el fondo de los platos y ve formando capas con los tallos de acelga, el atún, el huevo y el pimiento. Termina con las hojas de acelga y aliña con la vinagreta.

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Estefanía Fernández

20. Ensalada de pollo

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de hojas de lechuga verde
• 1 ramita de apio
• 1 pechuga de pollo asada
• 1 puñado de nueces
• Para la salsa:
• 60 g de queso Roquefort
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Introduce el queso en un cuenco, agrega el aceite de oliva y un par de cucharadas de agua, sal y pimienta y aplástalo con un tenedor hasta obtener una crema lisa. Salpimienta al gusto.
2. Lava la lechuga bajo el chorro del agua del grifo, sécala con papel absorbente de cocina y trocéala. Lava la ramita de apio y córtala en rodajas finas.
3. Dispón la lechuga, el apio, el pollo troceado y las nueces en una ensaladera o directamente en los platos de servir. Agrega la salsa de Roquefort por encima o sírvela en una salsera aparte.

21. Macarrones con brócoli

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de macarrones
• 500 g de brócoli
• 100 g de queso azul
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Hierve los macarrones en abundante agua salada hasta que estén al dente, escúrrelos y déjalos enfriar bajo el agua del grifo para detener la cocción.
2. Corta el brócoli en pequeños ramilletes y hiérvelo en agua salada durante 5 minutos, enfríalo sumergiéndolo en agua fría para mantener su color y textura.
3. Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas y dóralo en una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade los macarrones y el brócoli, salpimienta y saltea 2 minutos. Agrega el queso azul desmigado y sirve.

UN TRUCO

Si quieres acompañar con un poco de salsa, calienta 200 ml de leche evaporada y disuelve el queso azul. Remueve bien.

22. Garbanzos de primavera

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 l de caldo de ave
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de granos de comino
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Añade el ajo y las zanahorias troceadas, salpimienta y cuece 2 minutos más.
2. Cubre con el caldo de ave y cuece durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, pásalo por la batidora hasta conseguir una crema ligera.
3. Escurre los garbanzos y viértelos sobre la crema. Calienta durante 4 minutos. En el momento de servir, rectifica de sal y espolvorea con perejil picado y con unos granos de comino.

23. Lentejas estofadas con verduritas

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de lentejas pardinas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta                                                                                                  
   

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar el puerro retirando las hojas exteriores, los filamentos de la base y los extremos verdes. Picarlo finamente con un cuchillo bien afilado.
2. Rascar la zanahoria y cortarla en daditos. Lavar el pimiento verde y el calabacín bajo el chorro del agua del grifo, secarlos con papel absorbente de cocina y cortarlos en daditos del mismo tamaño.
3. Lavar también el perejil, secarlo bien y picarlo finamente con la ayuda de unas tijeras de cocina. Disponer las lentejas pardinas en un colador y dejarlas unos minutos bajo el agua del grifo.
4. Rehogar la cebolla picada en una cazuela amplia con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocer 1 minuto más. Agregar el resto de las verduras y la mitad del perejil picado. Sazonar con sal y pimienta, remover bien con una cuchara de madera y cocer durante 5 minutos. Reservar dos cucharadas de estas verduras para decorar el plato en el último momento.
5. Sazonar las verduras con una cucharadita de pimentón, cocer 1 minuto más y cubrir con agua. Rectificar de sal y agregar las lentejas, la cucharadita de comino y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio durante 50 minutos. Pasado este tiempo, retirar las lentejas estofadas del fuego, justo antes de servirlas, incorporar las verduras reservadas anteriormente y el perejil picado restante. Servir enseguida.

24. Ensalada primavera

Ingredientes para 4 personas

• 360 g de macarrones
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• ½ manojo de espárragos trigueros
• 100 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Hierve los macarrones hasta que estén al dente, escurre y enfría en el colador bajo el chorro de agua. Rocía con aceite de oliva y reserva.
2. Corta los ajos en láminas y todas las verduras en una medida similar a la de los macarrones. 
3. Escalda la zanahoria, los espárragos y las judías verdes en agua salada durante 3 minutos, escurre bien y saltea en un wok con tres cucharadas de aceite de oliva.
4. Agrega el ajo y la berenjena y deja 3 minutos. Después, añade la pasta, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta durante 2 minutos más. Sirve enseguida.

25. Lomo con puré de manzana

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de cerdo de 1 kg, aprox.
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Perejil
• 100 ml de caldo de verduras
• 4 manzanas reineta
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal
• 3 cucharadas de vino blanco
• 25 g de mantequilla
• Aceite de oliva
   

Preparación

1. Unta el lomo con aceite, sálalo, espolvoréalo con las hierbas y colócalo en una fuente refractaria.
2. Vierte el caldo y ásalo a 220 ºC, 20 minutos. Baja a 180 ºC y continúa la cocción durante 40 minutos más. 
3. Trocea las manzanas y colócalas en una cazuela. Añade el azúcar, el vino, un poco de zumo y la mantequilla. Tapa y cuece a fuego suave. Tritura y sirve con la carne. 

Comidas rápidas: 10 recetas fáciles que te sacarán del apuro

Estefanía Fernández