En todas las casas se come albóndigas al menos una vez al mes. Este plato es uno de los más populares de nuestra gastronomía y con el que podemos disfrutar de una buena comilona de fin de semana. Fáciles de preparar y exquisitas, disfrutarás de cada bocado: de bacalao, de cordero, de rape, de queso... Son tan versátiles que su cocinado es de lo más amplio y siempre podemos usar los ingredientes que más nos gusten. No pierdas detalles de las siguientes recetas de albóndigas en salsa que están para chuparse los dedos.
1. Albóndigas de pescado con higos secos
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de filetes de pescadilla
- 1 vasito de leche
- 125 g de miga de pan
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 huevo * harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 4 higos secos
- 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas
Preparación:
- Remoja la miga de pan en la leche. Dispón el pescado en un cazo y cúbrelo con 6 dl de agua. Sazona, lleva a ebullición y retira del fuego. Escúrrelo, reservando el caldo de cocción. Lava el perejil, pela el ajo y pica ambos muy finos.
- Limpia y desmenuza el pescado. Mézclalo con el huevo, la miga de pan escurrida, el ajo y el perejil. Salpimenta y remueve bien. Ve cogiendo porciones de la masa obtenida y forma bolitas con ella. Pásalas por harina y fríelas hasta que se doren en abundante aceite bien caliente. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.
- Para la salsa, pela la cebolla, y raspa y lava las zanahorias. Pica ambas y sofríelas en una cazuela con un fondo de aceite durante 7 minutos. Añade la harina y tuéstala 1 minuto, sin dejar de remover.
- Riega con 1/2 l del caldo de cocción del pescado, colado y frío, y aromatiza con el laurel. Deja cocer 10 minutos, retira el laurel, pásala por la batidora y ponla de nuevo en la cazuela.
- Incorpora las albóndigas, deja que todo dé un hervor y ajusta de sal si es necesario. Corta los higos secos en láminas y añádelos, con las almendras, en el momento de servir.
CONSEJO
Añade a la salsa, junto con el caldo, un poco de azafrán en polvo. El plato quedará muy aromático. También puedes incorporar al final, con las albóndigas, unas gambas peladas.
2. Albóndigas de rape
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de rape sin espinas
- 2 rebanadas de pan blanco
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de eneldo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- 100 ml de tomate triturado
- 1 taza de guisantes
- 1 taza de harina
- 1 copa de vino blanco
Preparación:
- Pica el pescado con un cuchillo grande o con la picadora eléctrica. Introdúcelo en un cuenco y agrega un diente de ajo, la mitad del perejil y la del eneldo, el huevo y el pan, todo bien picado. Salpimenta y amasa con las manos. Añade el pan rallado y vuelve a mezclar.
- Forma bolitas, enharínalas y fríelas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite hasta que estén doradas.
- Añade más aceite y rehoga el otro ajo y la cebolla picados unos cinco minutos. Incorpora el laurel y el tomate triturado y condimenta con sal, pimienta y el pimentón.
- Cuece ocho minutos destapado, añade las albóndigas y los guisantes, rocía con el vino y cuece 20 minutos más a fuego lento tapado, removiendo de vez en cuando. Sirve caliente con perejil y eneldo.
3. Albóndigas de sepia
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de sepia
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- Una pizca de pimentón picante o dulce
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 vasito de vino
- 1 vaso de agua
- 1 taza de harina
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
Preparación:
- Introducir la sepia previamente lavada en el vaso de un robot o de una picadora, agregar 1 diente de ajo y las hojas de perejil, el huevo y el pan rallado. Salpimentar y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Formar bolitas del tamaño de una nuez, enharinarlas ligeramente y freírlas en una sartén con 5 cucharadas de aceite dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
- Pelar la cebolla y el ajo restante y picarlos. Sofreírlos en una sartén con el aceite restante durante 4 minutos. Agregar los tomates pelados y picados y seguir cociendo lentamente removiendo de vez en cuando 10-12 minutos más.
- Agregar las albóndigas, condimentar con sal, pimienta y una pizca de pimentón, rociar con el vino y el agua y cocer unos 10 minutos removiendo. Incorporar los guisantes y cocer unos 10 minutos más.
TRUCO
Utiliza también calamares frescos o congelados. Si son congelados, déjalos escurrir mientras se descongelan para perder el agua que desprenden.
4. Albóndigas con taquitos de boniato
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de carne magra de cerdo picada
- 400 g de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan
- 2-3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 tacita de harina
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 boniato medianos
- ½ vaso de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Ablandar la miga de pan con la leche. Introducir las carnes picadas en un bol junto con el huevo, el ajo picado, el perejil y la miga de pan escurrida y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Formar las albóndigas, pasarlas por la harina y freírlas ligeramente en una sartén con 1 taza de aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y reservarlas.
- Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en la misma sartén (retirando el exceso de aceite) durante 4 minutos. Añadir los tomates previamente escaldados, pelados y troceados y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Espolvorear con 1 cucharada de harina y mezclar bien. Cubrir con agua y dejar que cueza lentamente hasta que espese.
- Pasar la salsa obtenida por el colador chino, recogiéndola en una cacerola al fuego para que no deje de hervir y añadir las albóndigas. Bajar el fuego y proseguir la cocción 15-20 minutos más. Mientras, pelar los boniatos, cortarlos en dados pequeños y freírlos en otra sartén con el aceite restante. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, incorporar los boniatos a la cacerola y servir.
- Enriquece el guiso con una picada de almendras y con un chorrito de jerez seco.
Si no encuentras boniatos, prepara la guarnición con patatas e incluso con aceitunas.
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5. Albóndigas de queso
Ingrediente para 4 personas:
- 350 g de carne de cerdo picada
- 350 g de carne de ternera picada
- 2 ajos
- 2 cucharadas de perejil
- 100 g de queso fresco
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 12 almendras
- 1 vasito de vino blanco
- Harina, aceite de oliva y sal
Preparación:
- Prepara las albóndigas mezclando la carne picada con 1 diente de ajo, el perejil y el huevo batido. Dales forma e introduce en el interior de cada una de ellas un dadito de queso fresco. Rebózalas en harina y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva.
- Corta y pica la cebolla y rehógala en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo restante picado, las almendras picadas y moja con el vino blanco y la misma cantidad de agua.
- Añade las albóndigas y cuece durante unos 20 minutos a fuego lento y tapado. Rectifica de sal y sirve.
TRUCO
Prueba a variar el relleno con otros tipo de queso como el de tetilla, roquefort o con un dadito de tofu.
6. Albóndigas de jurel
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de jureles de buen tamaño
- 16 colitas de gamba peladas
- 150 g de champiñones
- 2 huevos batidos
- 2 rebanadas de pan de molde
- Leche
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de perejil picada
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpia los jureles, retira las pieles y las espinas y pica finamente la carne de los lomos. Añade los huevos, las gambitas picadas, la miga de pan remojada en leche y escurrida, y el pan rallado. Salpimienta y agrega un ajo y un poco de perejil picados. Forma albóndigas con las manos humedecidas y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite bien caliente y escúrrelas.
- Limpia los champiñones, córtalos en cuatro trozos y saltéalos con aceite durante 4 minutos. Salpimienta y añade el ajo restante picado. Espolvorea con el resto del perejil y cuece 2 minutos más.
- Sirve las albóndigas de pescado recién fritas con los champiñones.
TRUCO
Puedes completar estas albóndigas de jurel con unos guisantes rehogados con una cebollita picadita.
7. Albóndigas de pavo
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de pechuga de pavo picada
- 2 rebanadas de pan
- 1 tacita de leche desnatada
- 1 ramita de perejil
- 1 huevo
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Una pizca de comino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Retira la miga de las rebanadas de pan y déjala en remojo con la leche. Escúrrela y mézclala con la carne picada, el huevo batido, el comino molido y el perejil picado. Salpimienta, forma albóndigas y fríelas durante 2 minutos en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Pica la cebolla y el ajo finamente. Corta el calabacín, las zanahorias y los dos pimientos en cuadraditos del mismo tamaño. Rehoga la cebolla en una cazuela ancha con dos cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Añade el ajo picado y las verduritas.
- Sazona con sal y pimienta y agrega las albóndigas. Añade medio vasito de agua, tapa y deja cocer durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.
TRUCO
Si quieres sorprender a tu familia, introduce un trocito de mozzarella o una aceituna en el interior de las albóndigas.
8. Albóndigas de bacalao
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de bacalao desalado
- 100 g de pan de molde
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- Una pizca de pimentón dulce o picante
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 1 taza de harina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal baja en sodio
- Pimienta
Preparación:
- Pica el pescado con la ayuda de una picadora eléctrica, introdúcelo en un cuenco y agrega un diente de ajo y el perejil picados, el huevo y el pan picado. Salpimienta y mezcla con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forma bolitas pequeñas, enharínalas ligeramente y fríelas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite hasta que estén bien doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
- Calienta el aceite restante, agrega el ajo pelado y dóralo. Incorpora el tomate triturado, condimenta con sal, pimienta, una pizca de pimentón y el azúcar. Deja cocer 15 minutos destapado e incorpora las albóndigas al final.
TRUCO
Si usas pescado blanco congelado, déjalo descongelar sobre una rejilla para que pierda el exceso de agua.
STOP a la adicción a la comida
9. Albóndigas de calamar
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de calamares limpios
- 100 g de pan blanco tostado
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 pizca de pimentón
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 vasito de vino
- Sal
- 1 taza de harina
- Pimienta
- 7 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Lava los calamares, sécalos y pícalos en el robot. Agrega 1 diente de ajo pelado, las hojas de perejil lavadas, el huevo y el pan. Salpimenta y tritura todo.
- Forma bolitas con la mezcla, enharínalas ligeramente y fríelas en 5 cucharadas de aceite hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir. Pela la cebolla y el ajo restante, pícalos y sofríelos en el resto del aceite durante 5-6 minutos.
- Agrega los tomates pelados y picados, y prosigue la cocción, removiendo de vez en cuando, 10-12 minutos. Añade las albóndigas, salpimenta y condimenta con el pimentón. Rocía con el vino y con 1 vaso de agua y cuece 20 minutos, removiendo a menudo. Incorpora los guisantes, deja cocer 10 minutos más y sirve.
TRUCO
Quedarán muy ricas con sepia. Si es congelada, déjala escurrir mientras se descongela para que pierda el agua.
10. Albóndigas de cordero al romero
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de carne picada de cordero
- 3 cebollas
- 2 cucharadas de pasas
- Romero
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de harina
- Perejil
- 1 copita de Brandy
- ½ l de caldo de carne
- 2 rebanadas de pan
- Sal
- 1 vaso de leche
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Poner en remojo las pasas con el brandy. Poner también en remojo el pan con la leche. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.
- Mezclar la carne picada con el ajo, el perejil picado, el pan remojado, sal y pimienta.
- Amasar bien para que amalgame y, con las manos untadas con aceite, moldear las albóndigas y enharinarlas. Freírlas ligeramente en una cazuela con aceite de oliva y retirar. En la misma cazuela, pochar la cebolla lentamente. Agregar el brandy con las pasas y dejar reducir.
- Verter el caldo en una cazuela y calentar. A continuación, agregar las albóndigas y sazonar con sal, pimienta y unas ramitas de romero. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar y reservar.
AL SERVIR
Calentar las albóndigas durante unos minutos y llevar a la mesa. También se pueden guardar las albóndigas fritas y el sofrito de cebolla por separado y, al servir, calentar el caldo y cocer durante 15 minutos.