El fin de semana está para disfrutarlo y, ¿qué mejor que darnos un buen homenaje gastronómico? El solomillo es una de las carnes más apreciadas debido a que es tierna y muy jugosa. A la naranja, con piña y mostaza, con nueces, con fresas... Su cocinado es de lo más versátil y puedes tirar de imaginación para llevar a cabo platos de categoría. Ten a mano un buen trozo de pan porque no querrás dejar de mojar en las salsas.
Con ingredientes que podemos tener en nuestra cocina y realizando pasos muy fáciles para su elaboración... Lánzate a probar las siguientes recetas con las que se te hará la boca agua. ¡A disfrutar!
1. Solomillo al Oporto
Ingredientes para 4 personas:
- 4 solomillos de ternera gruesos
- 1 cucharada de pasas de Corinto
- 1 ramita de romero
- 1 vasito de Oporto
- 1 tacita de harina
- Un chorrito de aceite
- Pimienta y sal
Preparación:
- Introduce las pasas en agua tibia, añade una cucharada de Oporto y déjalas macerar durante 30 minutos.
- Enharina muy ligeramente los solomillos y dóralos en una sartén con el romero durante 2 minutos por cada lado.
- Vierte el Oporto restante, deja que se evapore y añade las pasas escurridas y una pizca de sal y pimienta.
- Cuece todo junto un minuto más y sirve enseguida.
![Recetas de pastas caseras para deleitarte en la hora del té](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 800 800"%3E%3C/svg%3E)
Para degustar en compañía
2. Solomillo con piña y mostaza
Ingredientes para 4 personas:
- 1 solomillo de cerdo
- 8 rodajas finas de piña
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mostaza
- Unos tallos de cebollino
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal sin sodio
- Pimienta
Preparación:
- Salpimenta la carne y dórala uniformemente en una sartén con una cucharada de aceite durante ocho minutos.
- Pela y espolvorea cada rodaja de piña con un poco de azúcar moreno y dóralas en una sartén, a fuego vivo, durante dos minutos por cada lado.
- Corta el solomillo y distribúyelo en el centro de un plato. Coloca alrededor las rodajas de piña y condimenta con la salsa obtenida mezclando el aceite restante con la mostaza, una pizca de sal y el cebollino picado. Sirve enseguida.
TRUCO
Aunque hay varios tipos de mostazas, la de Dijon es la que más se adapta a todo tipo de preparaciones.
3. Solomillo a la naranja
Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de harina
- 2 naranjas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 centímetro de jengibre
- 50 g de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 copita de Brandy
- 200 g de puré de patata y calabaza (opcional)
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lava las naranjas, retira la piel evitando la parte blanca y exprime el zumo.
- Calienta la mitad del aceite y añade la cebolla picada. Sofríe 3 minutos, espolvorea con la harina e incorpora la piel de naranja y el jengibre pelado y picado. Añade el zumo de naranja caliente, el zumo de limón y la miel y cuece 15 minutos hasta obtener una salsa densa.
- Salpimienta los solomillos de cerdo por todos los lados y dóralos en una sartén con aceite. Rocía con el brandy, tapa, baja el fuego y cuece 3 minutos. Corta los solomillos en filetes gruesos.
- Coloca los filetes de solomillo en los platos y cúbrelos con la salsa preparada. Acompaña, si lo deseas, con puré de patatas y calabaza.
TRUCO
Para el puré: Cuece una patata grande con 200 gramos de calabaza. Añade aceite, leche, sal y pimienta, y tritura.
Recomendables para el frío
4. Solomillo de buey con foie y parmentier
Ingredientes para 4 personas:
- 720 g de solomillo de buey (en 4 porciones)
- 300 g de foie fresco de pato
- 1 kg de patatas
- 50 ml de nata líquida
- 125 ml de vino de Oporto
- 1 cucharadita de maicena
- Sal y pimienta
- Romero
Preparación:
- Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en una olla con agua salada durante 15 minutos. Escurrirlas, añadir la nata líquida, salpimentar y pasar dos veces por el pasapurés hasta obtener un puré muy fino.
- Salpimentar las cuatro porciones de solomillo de buey y dorar a la plancha (poco hecho, muy hecho o al punto, según el gusto de cada comensal).
- Cortar el foie en cuatro escalopas y dorar en la plancha bien caliente, 1 minuto por cada lado.
- Desglasar los jugos de la sartén con el Oporto y espesar la salsa añadiendo una cucharadita de maicena diluida en ¼ de vaso de agua fría, sin dejar de remover hasta que adquiera la consistencia deseada.
- Servir el solomillo sobre un poco de esta salsita, colocar el foie encima y el puré parmentier al lado. Decorar con romero fresco.
TRUCO
El parmentier debe quedar cremoso y suave. La nata líquida consigue darle más suavidad.
5. Solomillo con patatas
Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo pequeños
- 2 dientes de ajo
- 4 patatas medianas
- 1 limón (su zumo)
- Una pizca de orégano
- Una pizca de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Maja el diente de ajo en un mortero junto con el orégano, el pimentón y el zumo de limón. Unta los solomillos con esta mezcla y déjalos macerar en un lugar fresco durante 1 hora. Luego, escúrrelos y reserva el jugo de maceración. Salpimiéntalos y dóralos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite durante 2 minutos por cada lado.
- Lava las patatas y, sin pelarlas, córtalas longitudinalmente. Practica unos cortes en forma de rombo en la pulpa con ayuda de un cuchillito, salpimiéntalas y hornéalas a 180 °C durante 45 minutos. Cuando falten 15 minutos para terminar la cocción, añade los solomillos de cerdo con los jugos de la maceración.
- Sirve los solomillos cortados en filetitos y acompañados de las patatas asadas.
TRUCO
Al macerar el solomillo de cerdo también puedes añadir otras hierbas aromáticas, como romero, salvia y tomillo.
6. Carpaccio de carne
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de solomillo de buey
- 50 g de queso parmesano en virutas
- 50 g de rúcula
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Pimienta negra (opcional)
- Sal
Preparación:
- Elimina las partes fibrosas y la grasa del solomillo. Salpimiéntalo, envuélvelo con film transparente de cocina y presiona para darle forma de cilindro. Luego, congela durante 4 horas.
- Retira el film transparente y corta la carne en láminas finas con la ayuda de una cortadora de fiambres. Coloca las láminas en los platos de servicio en forma de abanico.
- Deja que la carne se descongele unos 10 minutos, reparte por encima la rúcula y el parmesano. Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
TRUCO
Otra opción es no congelar la carne y cortarla en rodajas finas. Luego, golpearlas con un mazo para aplanarlas.
7. Solomillo con fresas
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de solomillo de cerdo
- 400 g de fresones
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de vino blanco
- 3 cucharadas de azúcar morena
- Unas hojas de menta
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Lava los fresones, retira los tallos y las hojas, y córtalos en trozos. Reserva algunos para decorar y coloca el resto en una cazuela de fondo grueso, junto con el azúcar, el vino y el vinagre.
- Pon la mezcla al fuego y deja cocer lentamente 20 minutos, hasta que quede como una mermelada; remueve a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue. Lava la menta.
- Lava la carne, sécala y córtala en medallones gruesos. Salpiméntalos y dóralos por los dos lados en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Sírvelos acompañados de la mermelada de fresa y decorados con los trozos que habías reservado y las hojas de menta.
TRUCO
Mezcla una cucharada de mostaza, un ajo picado y un hilo de aceite. Unta la carne con ella antes de cocinarla.
8. Ternera con pasta y salsa de lima
Ingredientes para 4 personas:
- 4 medallones de solomillo de unos 150 g cada uno
- 160 g de espaguetis
- 1 cebolleta
- 1 lima
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de maicena
- 1 vaso de caldo vegetal
- Jengibre
- Cilantro
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación:
- Pelar y picar el diente de ajo. Pelar un trozo de jengibre del mismo tamaño que el ajo. Llevar a ebullición medio vaso de caldo. Apagar el fuego, añadir el jengibre y dejar en infusión. Lavar y picar una ramita de cilantro.
- Limpiar la cebolleta dejando la parte verde tierna, lavarla y picarla. Lavar la lima, rallar la mitad de la piel y exprimirla. Saltear el ajo y la cebolleta durante 3 minutos en una sartén con un fondo de aceite.
- Colar la infusión de jengibre e incorporarla al sofrito, junto con el zumo y la ralladura de la lima. Disolver la maicena y el azúcar en el resto del caldo, y agregarlo a la salsa. Salpimentar y llevar a ebullición.
- Añadir el cilantro y cocer un par de minutos. Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Calentar una plancha con unas gotas de aceite y asar la carne 3 minutos por cada lado para dejarla poco hecha, o 5 para que quede al punto.
- Escurrir la pasta y rociarla con unas gotas de aceite. Salpimentar los medallones y servirlos acompañados de la salsa y la pasta.
9. Brochetas de cerdo
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de solomillo de cerdo
- 2 manzanas golden
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- ½ copita de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Unas hojas de lechuga
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Retira el exceso de grasa del solomillo y córtalo en dados. Pica el ajo y el perejil. Mezcla en un cuenco el solomillo con el ajo y el perejil. Salpimienta y añade el vino blanco y una cucharada de aceite. Deja marinar en la nevera.
- Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos. Lava las manzanas, córtalas en cuatro gajos y cada uno en dos mitades. Extrae las pepitas y reserva. Retira el solomillo, escúrrelo y dóralo un par de minutos en una sartén con un poco de aceite. Deja enfriar.
- Precalienta el horno a 200 ºC. Monta las brochetas con el solomillo, la manzana y los pimientos. Rocíalas con el marinado y hornea a 200 ºC durante 15 minutos. Sirve con una ensalada.
TRUCO
El solomillo quedará más tierno y sabroso si lo dejas marinar en un recipiente durante unas horas o desde el día anterior.
10. Solomillo con nueces
Ingredientes para 4 personas:
- 2 solomillos de cerdo
- 2 cebolletas
- 100 g de nueces peladas
- 125 ml de leche evaporada
- 1 copita de Brandy
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Limpia las cebolletas, pícalas y sofríelas en una sartén con una cucharada de aceite hasta que empiecen a transparentar. Luego, añade las nueces peladas y saltea un par de minutos. Vierte la copita de brandy y flambea hasta que se consuma el alcohol. Retira del fuego y tritura en un robot de cocina hasta que quede todo bien fino. Incorpora la leche evaporada, corrige de sal y pimienta y reserva.
- Dora los solomillos de cerdo en una sartén antiadherente bien caliente con una cucharada de aceite, girándolos para que queden dorados de forma uniforme. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento unos 4 minutos.
- Corta el solomillo en rodajas gruesas y sirve acompañado con la salsita.
TRUCO
Las nueces aportan a este plato vitamina B, que está muy recomendada en momentos de fatiga física.