Los garbanzos son las legumbres que han conseguido hacerse un hueco indispensable en nuestra cocina y en nuestro día a día. Es un alimento que contiene multitud de minerales, sobretodo fósforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.
Los garbanzos se han convertido en los protagonistas absolutos del siguiente listado. Su versatilidad a la hora de cocinarlos (y posteriormente degustarlos) es lo que les hace tan especial... Y lo mejor de todo es que se pueden combinar con los ingredientes que más nos gusten: desde gambas y bacalao, hasta tallarines pasando por un rico potaje ahora que llega el frío. ¡Una delicia para nuestro paladar! No pierdas detalle de las siguientes 10 recetas, ya no podrás vivir sin ellas.
1. Garbanzos a la hortelana
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de garbanzos
- 1 puerro
- 1 penca de apio
- 1 zanahoria
- 300 g de acelgas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal
Preparación:
- Deja los garbanzos en remojo la noche anterior, con agua caliente y un poco de sal. Escúrrelos y ponlos a cocer, a fuego vivo, en una cazuela de fondo grueso con 1 1/2 l de agua caliente. Desespúmalos, baja el fuego, tapa y cuece 2 horas 30 minutos.
- Mientras tanto, ve preparando las verduras. Limpia y lava el puerro. Lava el apio y quítale las hebras más gruesas. Raspa la zanahoria y lávala también. Corta todos estos ingredientes en rodajas. Limpia las acelgas, lávalas y pártelas en trozos.
- Unos 30 minutos antes de terminar la cocción de los garbanzos, añade las verduras preparadas. Lava el pimiento, quítale las semillas y las nervaduras blancas del interior, y córtalo en tiras. Pela la cebolla y los ajos y pícalos muy finos.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento durante 5 minutos. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve bien. Vierte este sofrito sobre los garbanzos 15 minutos antes de terminar la cocción. Sirve caliente.
TRUCO
Añade al potaje 150 g de arroz cocido bien escurrido. Tendrás un rico plato único muy rico en proteínas de alta calidad.
2. Garbanzos salteados
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de garbanzo cocido
- 2 huevos duros
- 4 tomates maduros
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Laurel y perejil
- Pimienta y sal
Preparación:
- Rallar los tomates. Pelar y picar el diente de ajo y la cebolla.
- Sofreírlos en una cazuela de barro con pimienta y laurel. Dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una salsa de tomate.
- Agregar los garbanzos para que se impregnen del sabor del sofrito.
- Cocer en un cazo los huevos hasta que queden duros.
- Servir los garbanzos con la salsa en cuencos individuales. Decorar con rodajas de huevo y perejil.
3. Arroz al curry con garbanzos
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de arroz
- 100 g de garbanzos cocidos envasados
- 100 g de judías verdes
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de curry
- Caldo de verduras (puede ser preparado)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el pimiento y retira el tallo, las semillas y nervaduras blancas del interior. Raspa la zanahoria y lávala. Corta ambos en dados. Lava las judías verdes, despúntalas y retira las hebras; córtalas en trocitos.
- Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehoga la cebolla 7 minutos. Añade el ajo, el pimiento, la zanahoria y las judías, sazona y sigue cocinando durante 6 o 7 minutos más.
- Calcula el doble de caldo que de arroz, en volumen. Ponlo a calentar.
Enjuaga los garbanzos de su líquido y escúrrelos. Incorpora el arroz a la sartén y espolvorea con el curry; saltea 1 minuto, removiendo, y vierte el caldo hirviendo. - Añade los garbanzos, prueba el punto de sal y cuece a fuego medio 18 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo y esté en su punto. Espolvorea con pimienta molida, tapa, deja reposar 2 minutos y sirve.
TRUCO
El truco: añade proteínas haciendo a la plancha, con unas gotas de aceite, 2 filetes de pechuga de pollo en tiras. Cuando se doren, añádelas al plato.
4. Crema de col, garbanzos y lombarda
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr col
- 200 gr lombarda
- 200 gr garbanzos cocidos
- 4 quesitos
- 3 dl caldo de verdura
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
Preparación:
- Cortar la col en cuartos, retirarle el tronco duro del centro, picarla en juliana fina, colocarla en un colador fino lavarla y dejarla escurrir.
- Escurrir los garbanzos, lavarlos y dejarlos escurrir. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla, salar y saltear la col hasta que empiece a dorar, entonces añadir el caldo, al primer hervor retirar del fuego, añadir los quesitos, pasar por la batidora hasta obtener una crema lisa.
- Picar la lombarda en juliana fina. Calentar el resto de aceite en una sartén y cocer los garbanzos a fuego vivo, sazonarlos con abundante pimienta, retirarlos y si se desea saltear la lombarda 5 minutos en la misma sartén.
TRUCO
A la hora de servir, sacar las guarniciones a la mesa en recipientes separados, para que los comensales se sirvan primero los garbanzos, después la crema y por último decoren con la lombarda, que puede servirse en crudo a condición de haber sido picada en juliana finísima.
![Recetas de pastas caseras para deleitarte en la hora del té](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 800 800"%3E%3C/svg%3E)
Para degustar en compañía
5. Garbanzos salteados con tallarines de verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de garbanzos cocidos
- 150 g de zanahorias
- 200 g de calabacines
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 cucharada de algas arame (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Mientras preparamos la receta, cubrir las algas en agua tibia y dejar en remojo unos 30 minutos. Pelar las zanahorias, lavar los calabacines y el pimiento y limpiar el último de semillas. Cortar las hortalizas en tiras finas como tallarines.
- Calentar la mitad del aceite en una sartén o wok y rehogar los ajos picados con las zanahorias durante 2 minutos; incorporar los pimientos y, pasados 2 minutos más, añadir los calabacines junto con las algas escurridas. Saltear 2 ó 3 minutos, retirar del fuego y condimentar las verduras salteadas con sal y el vinagre balsámico.
- En otra sartén calentar el aceite restante y saltear los garbanzos cocidos y escurridos hasta que estén ligeramente dorados. Servirlos calientes acompañados del salteado de verduras.
6. Garbanzos con gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de garbanzos cocidos
- 16 gambas crudas
- 1 kg de tomates maduros
- ½ taza de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Pelar dos dientes de ajo y picarlos. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, sumergirlos en un recipiente con agua fría, después pelarlos y picarlos.
- Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y freír las gambas. Escurrirlas, quitarles las cabezas y pelar las colas. Taparlas con papel de aluminio para que no se enfríen. Pasar las cabezas por el colador chino para extraer toda su sustancia y reservarla.
- En el mismo aceite, rehogar ligeramente los ajos picados y añadir los tomates troceados. Condimentar con sal, una pizca de azúcar y pimienta, y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
- Colocar los garbanzos en un colador para que escurran su líquido de conservación, enjuagarlos bajo el grifo y dejarlos escurrir bien.
- Incorporar a la cacerola el caldo de pescado, la sustancia de las cabezas de las gambas y los garbanzos cocidos. Mezclar bien y dejar cocer unos 15 minutos más a fuego muy suave.
- Mientras tanto, picar el ajo restante y el perejil, y sofreírlos en una sartén con tres cucharadas de aceite.
- Disponer el contenido de la cacerola en una fuente. Agregar las gambas y regar con el ajo y el perejil fritos con todo su aceite.
Recomendables para el frío
7. Potaje de garbanzos con bacalao
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 Kg de garbanzos
- 1/2 Kg de lomos de bacalao desalados
- 4 patatas
- 2 huevos
- 1 tazón de miga de pan
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- Pimentón dulce
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cuece los garbanzos en una cacerola con agua 10 minutos.
- Desmiga un trozo de bacalao y mézclalo con el pan, los huevos, el perejil y 1 diente de ajo picado. Fríelo a cucharadas en una sartén con aceite formando unos buñuelos.
- Enharina el bacalao restante y fríelo. Sofríe el pimiento picado en el mismo aceite del bacalao.
- Añade el ajo picado, el tomate y el pimentón y cuece unos instantes. Incorpora a la cacerola con los garbanzos el sofrito, las patatas cortadas en dados, el bacalao y el colorante, y cuece 15-20 minutos más.
- Sala, añade los buñuelos y dale un hervor.
8. Ensalada de garbanzos con atún
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de garbanzos cocidos
- 200 g de atún en aceite
- 2 huevos
- 75 g de aceitunas rellenas de anchoa
- 3 cucharadas de alcaparras
- 1 escarola pequeña
Para la vinagreta:
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Prepara la vinagreta: dispón el vinagre en un cuenco, salpimenta y remueve bien. Añade la mostaza, sigue batiendo e incorpora el aceite, poco a poco y sin dejar de batir; debes obtener una salsa emulsionada.
- Agrega el ajo pelado y muy picado, tápala y resérvala en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Lava la escarola, trocéala, sécala y pásala a una ensaladera.
- Coloca los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría salada. Llévala a ebullición y deja cocer durante 10 minutos. Retira del fuego, refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos a lo largo.
- Escurre el atún y trocéalo. Enjuaga los garbanzos con agua templada para eliminar el líquido de conservación. Escurre también las aceitunas y las alcaparras, y parte las primeras en aros.
- Agrega a la ensaladera todos los ingredientes preparados. Vierte por encima la vinagreta que habías reservado y remueve bien. Sirve la ensalada fría, decorada con los huevos duros.
9. Hamburguesa vegetal
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 1 tallo de apio
- 1 huevo
- 8 cucharadas de pan rallado
- 150 g de brotes de soja
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Cuece la cebolla y el apio picaditos finamente durante cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade la manzana y los garbanzos picados groseramente, salpimenta, deja cocer cuatro minutos más y retira del fuego.
- Forma hamburguesas, pásalas por huevo batido y pan rallado y dóralas en una sartén con aceite de oliva.
- Espolvoréalas con semillas de sésamo y sírvelas bien
calientes con una guarnición de brotes de soja y tiras de pimiento verde ligeramente salteadas y sazonadas con la salsa de soja.
TRUCO
Las verduras de la guarnición deben quedar casi crudas. Puedes añadir tiras de calabacín, cebolla y zanahoria.
10. Nidos de puerro con puré de garbanzos
Ingredientes para 4 personas:
- 4 puerros
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cortar la parte más verde y los filamentos de los puerros, procurando que queden unidos por la base. Luego, cortarlos a lo largo y lavarlos.
- Disponer los puerros en una cazuela con agua hirviendo salada y cocerlos durante 8 minutos. Escurrirlos. Cortar 1 cm del extremo más verde y reservar para preparar, luego, el puré. Formar ocho nidos enrollando los puerros sobre sí mismos y colocarlos en cuatro recipientes refractarios.
- Preparar el puré: pelar y picar el diente de ajo. Rehogarlo en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva, sin dejar que tome color, y añadir los garbanzos escurridos. Cocer 1 minuto y retirar del fuego.
- Triturar los garbanzos con los trozos de puerro reservados y el parmesano rallado hasta obtener un puré ligero. Salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada.
- Rellenar los nidos de puerro con el puré, con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, y gratinarlos unos 4 minutos bajo el grill del horno antes de servir.