No hay duda alguna que el arroz es uno de los ingredientes que más se consume en el mundo. Sus variedades son múltiples y cada una de ellas es apropiada para un tipo de plato. Su versatilidad hace que se haya convertido en el rey de la cocina y, en muchas ocasiones, ha pasado a ser la base de las gastronomías más queridas y aclamadas.
Ensalada de arroz, caldoso, risotto de setas... Podemos cocinarlo de distintas maneras y evitar así los platos más tradicionales. No pierdas de vista las siguientes recetas que, además de estar deliciosas, pueden ser tus mejores aliadas para llevarte a la oficina.
1. Arroz al curry con piña
Ingredientes para 4 personas:
- Media piña limpia y troceada
- 400 g de arroz largo
- 700 ml de caldo vegetal
- 2 puerros picados en rodajas
- 1 cebolla picada
- 100 g de pasas de Corinto
- 1 cucharada sopera de curry en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Mientras se precalienta el horno a 180ºC, se sofríen durante diez minutos la piña, la cebolla, los puerros, las pasas de Corinto y el curry en una cazuela con el aceite de oliva.
- Se salpimenta el combinado y se añade el arroz crudo, removiéndolo hasta que el arroz adquiera color.
- Se añade entonces el caldo y el tomillo y se introduce la cazuela tapada en el horno dejando cocer el preparado durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, se retira la cazuela del horno, se remueve con un tenedor.
2. Arroz al horno con verdura y gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de arroz
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1/4 Kg de gambas
- 300 g de espinacas frescas
- 1 hoja de laurel
- 1/2 l de caldo de pescado o verduras
- Unas hebras de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lava bien las espinacas, quítales los tallos y corta las hojas en juliana muy fina. Ponlas en un cazo con 1 vasito de agua, añade un poquito de sal y deja que cuezan durante 5 min. Escúrrelas y resérvalas. Pela la cebolla y pártela en aros. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas; reserva. Precalienta el horno a 190 grados.
- Pon a calentar el caldo y añádele las hebras de azafrán machacadas. Vierte el aceite en una cazuela de barro. Ponla al fuego y sofríe el ajo pelado y entero y la hoja de laurel. Añade la cebolla y el puerro y rehógalos 3-4 minutos.
- Incorpora las espinacas reservadas y prosigue la cocción, a fuego medio, 3 min. Agrega el arroz y tuéstalo 1 min., hasta que se ponga transparente. Retira el ajo y resérvalo. Riega el arroz con el caldo hirviendo, salpimenta ligeramente, remuévelo e introduce la cazuela en el horno.
- Baja la temperatura a 150 grados y cocínalo 8 min. Mientras, prepara un majado con el ajo frito y un poco de perejil y cilantro; añádelo al arroz junto con las gambas peladas y hornéalo 7 min. Más. Retíralo, tápalo con un paño y déjalo reposar 5-6 min. Antes de servir.
TRUCO
Para potenciar el aroma del azafrán hay un estupendo truco: envuélvelo en papel de aluminio y pásalo ligeramente por la llama de una cerilla o un mechero. Si lo prefieres, puedes tostarlo directamente en una sartén caliente. En cualquier caso, hazlo con cuidado para que no se queme.
3. Guiso de lentejas, arroz y soja
Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de lentejas
- 100 g de arroz integral
- 50 g de soja texturizada fina
- Una cebolla pequeña
- Medio pimiento verde y medio rojo
- Dos dientes de ajo
- Una cucharada de menta picada
- Una cucharada de perejil picado
- Una cucharada de pimentón dulce
- Sal, laurel y salsa de soja
Preparación:
- Cocemos las lentejas y el arroz integral en un litro de agua salada, a la que habremos añadido una hoja de laurel y un diente de ajo machacado. Ponemos la soja texturizada en agua con un poco de salsa de soja para que se rehidrate.
- En una sartén sofreímos por este orden: el ajo, la cebolla muy picada, el pimiento verde y el rojo muy picados. Agregamos la soja texturizada escurrida, el pimentón y las hierbas y dejamos al fuego unos minutos.
- Cuando las lentejas y el arroz estén casi listos, le mezclamos el contenido de la sartén y dejamos al fuego hasta finalizar la cocción quedando caldoso.
4. Arroz al gratén con frutos secos
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gramos de arroz
- 4 dientes de ajo
- 15 gramos de uvas pasas
- 20 gramos de piñones
- 6 dátiles
- 6 dl de caldo de ave
- Cebollino
- 1 huevo
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Pela los ajos y la cebolla, trocéalo todo finamente y sofríelo en una paella o sartén grande a fuego medio sin que llegue a tomar mucho color. Luego incorpora los piñones, los dátiles deshuesados y cortados en porciones pequeñas y, por último, las pasas que habrás dejado deshidratándose con parte del caldo de ave.
- Añade el arroz y rehoga todos los ingredientes durante 5 minutos, cubre con el caldo hirviendo, sazona con la sal y deja cocer unos 14 minutos sin mover mucho.
- Retira del fuego y reparte por la superficie una mezcla que harás batiendo el huevo, el cebollino picado y un poco de caldo. Gratina a 200 grados hasta que tome color.
- Sirve bien caliente. Para mejorar la presentación, gratina el arroz en un molde para horno de los que se abren por el lateral. Al desmoldarlo, conservará la forma.
5. Pastel de arroz integral y calabacines
Ingredientes para 4 personas:
- 200g de arroz integral
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de queso rallado bajo en grasa
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Cocinar el arroz integral en agua hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
- Rallar la cebolla y saltearla con orégano en un poco de aceite. Incorporar el calabacín también rallado con la piel y cocinar las hortalizas hasta que estén tiernas. Mezclar con el arroz.
- Engrasar cuatro flaneras y rellenarlas con el preparado anterior. Aplastarlas bien, para que el arroz se compacte un poco, cubrirlas con queso rallado y gratinar en el horno hasta que el queso se haya derretido.
TRUCO
Otras opciones como cereales como la cebada, el trigo sarraceno o el mijo constituyen una alternativa muy saludable y nutritiva para incorporar nuevos sabores y nutrientes distintos a los de nuestra dieta habitual.
6. Arroz caldoso
Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de arroz bomba
- 250 g de merluza desmenuzada
- 100 g de guisantes
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 4 ajos tiernos
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- Perejil fresco
- Azafrán natural
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
Preparación:
- Hervir la merluza en 1 litro de agua. Escurrir, retirarle las espinas, desmigarla y reservar el agua para el arroz.
- Rehogar en una cazuela el puerro, el apio, los ajos y el perejil picados, y la zanahoria y el tomate rallados.
- Añadir el arroz, rehogar unos dos minutos e incorporar el agua de la merluza, los guisantes, el azafrán y el laurel. Dejar cocinar hasta que el arroz esté listo. Agregar el pescado y dejar reposar 5 o 10 minutos. Servir caliente.
7. Arroz salvaje al limón
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de arroz salvaje
- 2 puerros
- 1200 ml de caldo vegetal
- 2 limones
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Sal (opcional)
Preparación:
- Rallar la piel de los dos limones con la parte más fina del rallador y extraer después su zumo.
- Remojar el arroz salvaje durante la noche anterior para acortar su tiempo de cocción. Luego, hervirlo junto al zumo de limón y la salsa de soja hasta que quede tierno, tipo risotto.
- Lavar y trocear los puerros en rodajas finas y pocharlos junto a la ralladura de limón.
- Para servir, disponer una capa de arroz salvaje y cubrirla con otra capa de puerro pochado.
TRUCO
El arroz salvaje proporciona la dieta más proteínas y fibra que otros arroces blancos. Es conveniente cocer siempre 4 veces su volumen en agua durante unos 25 minutos o hasta obtener la textura deseada.
8. Arroz a la siciliana
Ingredientes para 4 personas:
- 200g de arroz de grano redondo
- 2 tomates maduros
- 2 anchoas en aceite
- 1 cebolla
- 1 limón (su zumo)
- 12 aceitunas negras
- 1 copita de vino blanco
- 1 cucharada rasa de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Orégano o mejorana secos
Preparación:
- Cocinar el arroz al dente. Picar las anchoas y cortar los tomates en dados. Pelar y picar la cebolla, saltearla y, cuando esté dorada, rociarla con el vinagre y reducir durante dos minutos a fuego vivo. Añadir el vino, el zumo de limón, las anchoas y la mostaza y mezclar bien.
- Escurrir el arroz, añadir encima la salsa, el tomate picado, las aceitunas y las plantas aromáticas. Servir caliente.
- Para llevar al trabajo: Esta receta es nutricionalmente equilibrada al aportarnos las proporciones adecuadas de carbohidratos, lípidos y proteínas, además de una buena dosis de vitaminas y minerales. Resulta excelente para llevar al trabajo.
9. Arroz con atún y maíz
Ingredientes para 4 personas:
- 300g de arroz de grano largo
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 1 cucharada de vinagre
- 1/4 de Kg de atún en aceite de oliva
- 2 tomates
- 50g de aceitunas verdes sin hueso
- 1 limón
- 100g de maíz cocido
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa Worcester
- 2 ramitas de perejil fresco
- Sal
Preparación:
- Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Pon una cazuela al fuego con agua salada y, cuando rompa a hervir, agrégalas junto con el arroz. Cuécelos durante 20 min. Escúrrelos, enjuágalos bajo el chorro de agua fría y resérvalos.
- Cuece los huevos en un cazo con agua y 1 cucharada de vinagre unos 12 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar. Pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en dados. Escurre el atún reservando el aceite y córtalo en trozos no muy menudos.
- Escurre las aceitunas y el maíz; enjuaga este último y escúrrelo de nuevo. Pela los huevos y pícalos finamente. En una ensaladera, mezcla el arroz y las zanahorias con el maíz, el tomate, el atún, el huevo y las aceitunas. Lava y pica el perejil.
- Exprime el limón y pon el zumo en un cuenco. Añade una pizca de sal, el aceite de oliva, el que has reservado del atún y la salsa Worcester. Mezcla bien, condimenta la ensalada con el aliño, espolvoréala con el perejil y sirve en seguida.
TRUCO
Añade un poco de pimiento rojo y verde, apio blanco y pepino, todos muy picados.
Decora la fuente colocando alrededor rodajas de pepino y rábanos.
10. Arroz de trufa y cebolla
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de arroz redondo
- 100 gr de trufa negra
- 1 cebolla grande
- 1 l de caldo de verduras
- 4 c soperas de mascarpone
- Aceite y sal
Preparación:
- Calienta el caldo y pela y raya la cebolla para después cocerla a fuego lento con un poco de aceite, durante 5 minutos. Añade el arroz, sube el fuego y saltéalo removiendo constantemente durante 5-8 minutos.
- Cubre el arroz con el caldo y cuécelo hasta que haya quedado absorbido todo el líquido, repitiendo la operación hasta que el arroz esté casi cocido.
- Retíralo del fuego, añádele el mascarpone y sírvelo dejando que cada comensal raye la trufa y la espolvoree a su gusto.
11. Risotto de setas
Ingredientes para 4 personas:
- 50 g por persona de boletos frescos
- 400 g de arroz italiano arborio o bomba
- 1 cebolla tierna
- 2 ajos
- 1/2 puerro
- 125 ml de vino tinto de calidad
- 1 litro de caldo de ave o de verduras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpiar las setas con la ayuda de un paño húmedo, laminarlas y saltearlas en el aceite 4-5 minutos. Escurrirlas y reservar el aceite para elaborar una vinagreta para una ensalada. Sofreír los ajos, la cebolla y el puerro todo picado durante 10 minutos.
- Incorporar el arroz, salpimentar ligeramente y cocer removiendo constantemente a fuego lento hasta que lo veamos transparente y brillante. Agregar el vino, dejar que se evapore y añadir las setas reservadas.
- Remover para integrarlas e ir añadiendo el caldo caliente poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando el arroz esté tierno por fuera y un poco duro su interior y a la vez un poco jugoso. Apartar del fuego.
TRUCO
Si se utilizan setas secas, estas deberán dejarse unos minutos en agua muy caliente antes de incorporarlas a la cazuela añadiendo el agua del remojo, previamente colada, al caldo de cocer el arroz.
12. Arroz con mejillones
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de arroz
- 100 g de guisantes
- 100 g de judías verdes
- 12 mejillones
- 1 calabacín
- 8 coles de Bruselas
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
Preparación:
- Rehoga 1/2 cebolla picada y un diente de ajo pelado y picado. Cuando cojan color añade 1 calabacín cortado en dados, las judías verdes cortadas en juliana y 8 coles de Bruselas partidas por la mitad. Mantén a fuego medio durante 12 minutos.
- Agrega el arroz al sofrito y remueve ligeramente para que se impregne con parte del aceite. Riega con el doble de agua o caldo y cocina durante 14 minutos.
- Añade los mejillones cuando queden 3 minutos para finalizar la cocción, deja reposar 2 minutos y sirve caliente.
TRUCO
Si quieres que no se pase el arroz, retíralo del fuego cuando esté casi al punto y tápalo con papel de periódico así no perderá su humedad y se terminará de hacer.
13. Ensalada de arroz
Ingredientes para 4 personas:
- 150 gr de arroz tipo basmatti
- 50 gr de cacahuetes tostados
- 2 cebolletas tiernas
- ½ pimiento rojo
- 1 pepino
- 30 gr de tirabeques
- 10 gr de coriandro fresco
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de miel
- El zumo de 1 limón
- 1 Guindilla (opcional)
Preparación:
- Cuece el arroz el tiempo que te indique el paquete. Ten siempre en cuenta que ha de quedar entero, lávalo para que quede suelto y resérvalo.
- Corta las cebolletas en rodajas, el pimiento en cubos y el pepino en tiritas.
- Hierve los tirabeques, una vez lavados, en agua con sal durante 10 minutos, pásalos por agua fría para que conserven el color y reserva.
- Mezcla con el arroz, el resto de los ingredientes preparados y espolvorea la ensalada con el coriandro fresco picado.
- Bate en un pote con tapa todos los ingredientes de la vinagreta y riega el plato en el momento de servir.
TRUCO
Conviene servirlo a temperatura ambiente.
14. Sushi fácil de atún
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de atún fresco
- 200 gr de arroz especial para sushi
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 planchas de algas Nori
- 4 pellizcos de jengibre marinado
- Perejil picado
Preparación:
- Mezcla el aceite de sésamo con el jengibre en polvo, la soja, el zumo de limón y el perejil picado, y marina con este conjunto el trozo de atún entero.
- Mientras, lava el arroz bajo el chorro de agua hasta que se quite todo el almidón. El agua ha de salir trasparente.
- Coloca el arroz en una olla y cúbrelo de agua sobrepasándolo unos 2 dedos, lleva a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos, baja el fuego, sálalo y deja cocer 4 minutos más.
- Retira del fuego el arroz cúbrelo con un trapo y después con una tapa y déjalo reposar 10-12 minutos para que absorba todo el agua.
- Haz el atún a la plancha 3-4 minutos por cada lado, ha de quedar crujiente por fuera y rojo por dentro. Sálalo al terminar la cocción.
- Fríe las planchas de alga Nori con un poco de aceite y colócalas sobre el plato de servicio, sobre ella pon el arroz y sobre este el atún cortado en láminas.
TRUCO
Sirve el plato caliente.