La hora del picoteo es obligatoria sí o sí y, por esa razón, hemos querido adentrarnos en el maravillo mundo del pulpo. Este alimento aporta hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B dentro de las cuales destaca su alto contenido en ácido fólico. Es uno de los platos por excelencia de la cocina gallega, sin embargo ya puedes prepararlo en el calor de tu hogar y conseguir auténticas delicias.
Hoy, te proponemos diez ideas rapidísimas y deliciosas con pulpo para disfrutar de un picoteo de fin de semana con amigos. Desde las recetas más clásicas pasando a las más novedosas. Incluso, puedes combinarlo con tus cócteles favoritos. ¡Deléitate!
1. Ensalada de arroz con pulpitos
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de pulpitos
- 200 g de arroz largo
- 200 g de tomates cherry
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Perejil
- 1 cucharada rasa de azúcar
- Sal
Preparación:
- Lavar el arroz y cocerlo durante unos 25 minutos. Lavar los pulpitos y escurrirlos. Lavar los tomatitos. Lavar y secar el perejil, deshojarlo y picarlo fino.
- Escurrir, refrescar el arroz y ponerlo en una ensaladera. Calentar el aceite en una sartén. Aplastar los dientes de ajo y añadirlos a la sartén junto con los tomates para confitarlos. Cocer durante 5 minutos.
- Retirar los ajos y los tomates de la sartén escurriéndolos con una espumadera y ponerlos en la ensaladera, encima de arroz.
- Aliñar con la vinagreta de tomate confitado.
Volver a calentar la sartén una vez retirado el aceite y, cuando humee, saltear los pulpitos durante 15 minutos. - Salarlos al final de la cocción y añadirlos a la ensalada.
Vinagreta de tomate confitado: Mezclar cuatro cucharadas soperas del aceite de confitar los tomates con el azúcar y el vinagre.
2. Pulpo al vino blanco
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo mediano
- 4 cebollas medianas
- 350 ml (2 copas) de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 cucharada de miel
- 2 pizcas de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta en molinillo
- Sal
Preparación:
- Congelar el pulpo la noche anterior para ablandarlo. Al día siguiente, dejarlo descongelar en la parte baja de la nevera y, una vez listo, disponerlo en un recipiente refractario con cuatro cucharadas de vino blanco. Introducirlo en el horno, precalentado a 150°C, y dejarlo cocer durante 1 hora, aproximadamente, en la parte media.
- Mientras, pelar y picar las cebollas. Practicar un corte superficial en forma de cruz en la piel de los tomates y escaldarlos 1 minuto en agua hirviendo. Escurrirlos, refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en trozos medianos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha que pueda ir al horno y pochar las cebollas durante unos 5 minutos, a fuego lento, con una pizca de sal. En el último minuto, añadir los dientes de ajo enteros.
- Retirar el pulpo del horno, dejarlo enfriar unos minutos antes de cortar la cabeza en trocitos y los tentáculos en rodajas de 3-4 mm de espesor y añadirlo a la cazuela. Rociar la preparación con una cucharada de miel, incorporar los tomates escaldados y espolvorear con unas vueltas del molinillo de pimienta. Remover con una cuchara de madera, añadir el resto del vino y un par de pizcas de tomillo seco.
- Cubrir la cazuela con una tapadera y cocer en el horno durante unas 2 horas. Antes de servir, espolvorear con perejil picado y rectificar la sazón.
![Trucos de cocina: conservar, congelar y preparar mejor los alimentos](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 800 800"%3E%3C/svg%3E)
3. Pulpitos encebollados
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de pulpitos
- 1 kg de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 vasito de Brandy
- 1 cucharadita de harina
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de perejil picado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lava los pulpitos y elimina el pico central que hay entre los tentáculos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela el ajo y pícalo. Deshoja el perejil y pícalo. Corta el tomate por la mitad y rállalo.
- Calienta la mitad del aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego suave hasta obtener una cebolla tierna y algo dorada.
- Retira la cebolla de la cazuela, añade el aceite restante y agrega los pulpitos. Dóralos rápidamente, espolvorea con la harina y remueve. Agrega el ajo picado, el tomate rallado, la cebolla y el Jerez. Deja que se evapore unos instantes y moja con un vaso de agua. Deja cocer unos 25 minutos, salpimienta, espolvorea con el perejil y sirve.
TRUCO
Este tipo de guisos, ya sea preparado con calamares, sepias pequeñas o sepia grande troceada, son muy buenos acompañados de arroz o couscous precocido. Se puede preparar con antelación y calentar en el momento de servir.
4. Ensaladilla de pulpo
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de pulpo
- 800 g de patatas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
- Perejil
Preparación:
- Hierve el pulpo 20 minutos en abundante agua salada, déjalo enfriar y córtalo en rodajas. Hierve las patatas, sin pelar, en agua salada 20 minutos, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas. Lava los pimientos, retírales el pedúnculo y las semillas y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala en juliana.
- Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre, una pizca de sal y pimienta y el perejil picado.
- Dispón las rodajas de patata hervida en la base de los platos y reparte por encima el pulpo, los pimientos y la cebolla. Aliña con la vinagreta y sirve frío.
TRUCO
Para que el pulpo quede muy tierno conviene siempre congelarlo y descongelarlo previamente a la cocción.
5. Pulpo al estilo de Milos
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de pulpo
- 4 dl de vino blanco seco
- 2 dl de aceite de oliva extra virgen
- 2 limones
- 4 ramas de orégano o romero
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
Preparación:
- El día antes, limpia el pulpo. Retira la cabeza, córtala en cuartos y separa los tentáculos uno a uno. Haz un zumo con los limones y cuélalo. Deshoja las hierbas y reserva las ramas. Coloca el pulpo en la cazuela, añade el vino y cúbrelo con agua.
- Cuece a fuego lento 1 h y media. Déjalo reposar una noche en la nevera. Mezcla 2 dl y ¼ del aceite con el zumo y el orégano y rocía el pulpo con esta marinada.
- Cocínalo en la barbacoa, salpimentado, y tira las ramas de las hierbas al fuego, para que su aroma lo impregne. Sírvelo cortado en rodajitas, rociado con la marinada y/o el resto del aceite.
6. Ensalada de alubias
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de judías blancas o alubias hervidas
- 500 g de pulpo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta
- Perejil
Preparación:
- Hierve el pulpo en abundante agua salada durante 20-30 minutos, pincha con un palillo para saber si está blando. Escurre, deja enfriar y corta en rodajas.
- Pela la cebolleta y la zanahoria y córtalas en daditos. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en daditos. Pica el puerro. Lava el perejil, seca y pica.
- Calienta una sartén con el aceite, pocha el puerro y la zanahoria, añade el pulpo y el vinagre. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego. Deja enfriar.
- Mezcla el pulpo en vinagreta con las judías blancas. Agrega el pimiento, la cebolleta y el perejil picado. Sirve frío.
TRUCO
Antes de hervir el pulpo es conveniente 'asustarlo', sumergiéndolo tres veces en el agua hirviendo.
Las reinas de la repostería
7. Pulpo a la gallega
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo de 1,2 kg
- 1 cebolla
- Una cucharadita de pimentón dulce o picante
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Limpia el pulpo retirando las vísceras y el pico y congélalo para que se rompan las fibras y resulte más tierno. Déjalo descongelar en la nevera unas 12 horas antes de cocinarlo.
- Pon a hervir abundante agua con una cebolla en una cazuela grande. En cuanto rompa a hervir, escalda el pulpo tres veces seguidas sujetándolo por la cabeza. Cuécelo durante 40 minutos y déjalo reposar 15 minutos más en el agua de cocción.
- Córtalo en rodajas con unas tijeras y alíñalo con sal, pimentón y aceite antes de servir.
TRUCO
Para que esta receta quede más completa, coloca, en la base del plato, unas patatas hervidas, cortadas en rodajas.
8. Pinchitos de pulpo á feira
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de pulpo
- 600 g de patatas violeta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Germinados de cebolla
- Sal
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
Preparación:
- Calentar abundante agua en una olla. Cuando empiece a hervir, introducir el pulpo y dejarlo 1 minuto. Sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a sumergirlo en el agua hirviendo.
- Repetir esta operación tres veces y finalmente dejarlo hervir, a fuego medio, durante 40 minutos. Retirarlo, escurrirlo y cortarlo en rodajas gruesas con ayuda de unas tijeras de cocina.
- Hervir las patatas sin pelar en agua salada durante 20 minutos, mientras se cuece el pulpo. Escurrirlas y cortarlas en rodajas gruesas. Montar los pinchitos con una rodaja de patata y una de pulpo. Si es necesario, calentar antes las rodajas de pulpo y de patata sumergiéndolas 30 segundos en agua hirviendo.
- Espolvorear con pimentón dulce y unas escamas de sal, rociar con aceite de oliva y servir decorado con los germinados de cebolla.
- La patata violeta, también llamada patata trufa por su similitud con la trufa negra, tiene un ligero y agradable sabor a nuez. Es difícil de encontrar, así que se puede sustituir por otra variedad (Monalisa o Kennebec, por ejemplo).
9. Fritada de pulpo y verduritas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo de 1,5 kg
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 600 g de patatas
- Aceite de oliva
- Laurel
- Eneldo
- Sal y pimienta
Preparación:
- Llenar una olla amplia con abundante agua salada, llevar a ebullición y, cuando hierva, introducir el pulpo. Dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo y volverlo a introducir en el agua hirviendo.
- Volver a sacarlo y repetir esta operación una tercera vez. Luego, dejar que hierva el pulpo en el agua, a fuego fuerte, durante unos 20-30 minutos. Comprobar si el pulpo está tierno pinchándolo con un tenedor. Escurrirlo y cortar en rodajas con ayuda de unas tijeras.
- Pelar las patatas, cortarlas en daditos y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Reservar. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar los pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas del interior, y cortarlos en daditos. Picar el eneldo.
- Calentar en una cazuela un poco de aceite, sofreír los ajos sin pelar, una hoja de laurel, la cebolla y los pimientos durante 15 minutos. Incorporar el pulpo, salpimentar y dejar otros 5 minutos. Añadir los dados de patata y el eneldo picado y cocer 5 minutos más. Servir caliente.
TRUCO
El pulpo debe quedar tierno pero consistente.
10. Pulpo con patatas y refrito de ajo y guindilla
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de pulpo
- 3 patatas
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Congela el pulpo 48 horas. Descongélalo, límpialo y lávalo. Lleva a ebullición abundante agua con sal y el laurel lavado. Sujeta el pulpo por la cabeza, sumérgelo y retíralo. Repite la operación 2 veces, introdúcelo en la cazuela y cuécelo 45 minutos. Déjalo templar en el agua y escúrrelo.
- Lava las patatas y cuécelas en el caldo del pulpo 35 ó 40 minutos. Escúrrelas, déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Pela los ajos y córtalos en láminas. Trocea la guindilla. Dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade el pulpo troceado y rehógalo unos instantes. Repártelo en platos, con las patatas, espolvorea con pimentón y sal, y sirve en seguida.
TRUCO
Prepara el refrito de ajos y guindilla aparte y viértelo sobre el pulpo y las patatas en el último momento, antes de servir.