Recetas con pepino
Ikonos

¿Buscas ideas para una cena ligera? Fichas las recetas con pepino más saludables

Fáciles, sana y muy ricas... La siguientes recetas con pepino pasarán a convertirse en tus favoritas y te irás a dormir con el mejor sabor de boca del mundo.

El pepino es una de las hortalizas que más uso damos en nuestra cocina. Rico en agua, minerales, fibras, antioxidantes y bajo en calorías. Por norma general, suele comerse crudo ya que sus propiedades son muy beneficiosas para la salud y hasta se hace uso de él como mascarilla en numerosos tratamientos para la piel. Si buscas un plato que no requiera mucha elaboración y que sea delicioso, tenemos lo que necesitas. Las siguientes recetas te harán babear y te hidrataran al máximo. ¡Dales una oportunidad!

Recetas con pepino
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1. Tronquitos de pepino

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pepinos grandes
  • 200 g de queso fresco para untar
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Sal

Preparación:

  1. Lava los pepinos, PELALOS, sécalos y córtalos por la mitad a lo largo. Espolvoréalos con una pizca de sal y déjalos escurrir durante unos 30 minutos.
  2. Aclara los pepinos rápidamente bajo el grifo y sécalos. Retira las semillas y una pequeña parte de la pulpa. Córtalos en trozos de unos 8 cm de largo.
  3. Mezcla el queso en un bol con la leche y trabájalo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Añade los ajos picados, la guindilla picada y la pulpa de pepino, también picada finamente. Rectifica de sal y distribuye esta mezcla en el interior de las barquitas. Deja enfriar las barquitas durante 30 minutos en el frigorífico antes de servirlas.
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2. Ensalada de fresas y pepino

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cajita de tomatitos mini
  • 250 g de fresas o fresones
  • 1 pepino

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1 ramita de albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Lavar las fresas, eliminar el rabito y cortarlas en daditos. Lavar el pepino, pelarlo parcialmente y cortarlo en rodajas finas. Cortar los tomatitos mini por la mitad.
  2. Preparar una vinagreta mezclando el vinagre con una pizca de sal y de pimienta y añadir poco a poco el aceite batiendo con un tenedor. Por último, lavar las hojas de albahaca, trocearlas y añadirlas a la vinagreta.
  3. En el momento de servir, mezclarlo todo en una ensaladera.
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3. Crema de pepino

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pepinos
  • 1 aguacate
  • 2 yogures
  • 2 cucharadas de menta picada
  • ½ diente de ajo
  • 2 dl de agua fría o caldo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Preparación:

  1. Pela los pepinos, pélalos y córtalos en trozos. Pela y pica el diente de ajo. Lava la menta fresca, sécala y pícala finamente.
  2. Pela el aguacate, retira el hueso central y córtalo en trozos. Dispón el pepino, el aguacate y los yogures en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema homogénea y fina.
  3. Añade el agua muy fría hasta obtener la consistencia deseada. Salpimenta, espolvorea con la menta picada y aliña con un cordón de aceite de oliva antes de servir.

TRUCO

Para una versión más sofisticada de este plato, añade unas colitas de gambitas cocidas y una pizca de eneldo.

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4. Crujiente de piñones con ensalada de pepino y rúcula

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pepino grande o 2 medianos
  • 150 g de rúcula
  • 20 g de sésamo tostado
  • 8 tomates cereza

Para las tulipas:

  • 100 g de clara de huevo
  • 100 g de harina
  • 30 g de piñones
  • Sal
  • Azúcar

Para la salsa:

  • 1 yogur
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Unas gotas de aceite de oliva
  • 1 ramita de eneldo fresco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Para las tulipas, bate las claras y, cuando estén espumosas, incorpora la harina, 1 pizca de sal y otra de azúcar. Remueve, dejar reposar 1/2 hora y añade los piñones. Precalienta el horno a 200o.
  2. Forra una fuente de horno con papel sulfurizado y coloca discos finos de pasta de piñones de unos 20 cm de diámetro. Hornéalos 4 minutos, retíralos y, aún calientes, colócalos sobre tazas invertidas para darles forma de tulipas. Déjalas enfriar.
  3. Mezcla el yogur, la mostaza, el eneldo lavado y picado, el aceite y 1 pizca de sal y pimienta. Lava y seca la rúcula, los tomatitos y el pepino. Pela éste parcialmente, córtalo en rodajas y parte los tomates por la mitad. Desmolda las tulipas y rellénalas con estas tres verduras; riégalas con la salsa de yogur, espolvorea con el sésamo y sirve.
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5. Bocadito de manzana crujiente

Ingredientes para 4 bocaditos:

  • 2 manzanas Granny
  • 4 lonchas de queso Cheddar
  • 1 pepino
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Semillas de sésamo tostado y negro

Preparación:

  1. Limpiar las manzanas bajo el chorro del agua del grifo, secarlas bien con un paño de cocina limpio y cortarlas de manera que de cada manzana salgan cuatro rodajas un poco gruesas. Rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
  2. Con la ayuda de una mandolina o máquina de cortar fiambres, cortar el pepino en láminas muy finas, para que se puedan doblar sin dificultad. Extender ocho láminas en un plato y salpimentarlas.
  3. Disponer en un platito dos rodajas de manzana, una loncha de queso y por último una o dos láminas de pepino dobladas de manera que quede como "un lazo".
  4. Espolvorear el conjunto con las semillas de sésamo. Servir frío.

TRUCO

Para darle un toque de color a este bocadito de manzana crujiente, disponer sobre las láminas de pepino un tomatito cherry.

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6. Crudités de verduras con dos salsas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bulbo de hinojo fresco
  • 1 calabacín grande
  • 4-8 zanahorias
  • 3 tomates Raff
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pepinos
  • 8 rabanitos
  • Sal
  • Salsa olivada
  • Salsa de eneldo

Preparación:

  1. Lavar el bulbo de hinojo bajo el chorro del agua del grifo y cortarlo en tiras largas. Lavar el calabacín y cortarlo en tres partes y cada una en bastoncitos.
  2. Limpiar las zanahorias pelarlas y cortarlas (si son medianitas, dejarlas enteras y si son grandes, cortarlas en bastoncitos). Limpiar los tomates y partirlos en gajos. Lavar el pimiento rojo, quitarle las semillas y cotarlo en rodajas. Lavar el pepino y cortarlo en rodajas o también en bastoncitos. Sazonar con sal y dejar reposar 15 minutos para que suelte el agua.
  3. Lavar los rabanitos y, con la ayuda de un cuchillo, hacer unos cortes en forma de flor. Dejarlos en un cuenco con agua muy fría para que se abran.
  4. Colocar todas verduras en una bandeja de manera que cada tipo quede agrupado. Tapar con un film transparente de cocina y reservar en el frigorífico hasta el momento de ir a consumirlas.
  5. Disponer las crudités en un plato de servicio y acompañar con una salsa olivada y otra de eneldo o una mahonesa ligera.
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7. Ensalada de pepino, melón y jamón

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 melón pequeño
  • 1 pepino
  • 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos
  • 40 g de jamón serrano cortado en lonchas finitas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez

Preparación:

  1. Prepara la vinagreta batiendo el aceite con la miel, el vinagre y una pizca de sal y pimienta hasta que emulsionen.
  2. Lava el pepino, sécalo y despúntalo. Pela el melón y retira las semillas. Corta ambos en láminas finas, a lo largo, con una mandolina o un pelapatatas.
  3. Lava los brotes, escúrrelos y repártelos en 4 platos. Añade el pepino y el melón. Aliña con la vinagreta, remueve y completa con las lonchitas de jamón troceadas. Sirve la ensalada enseguida.

TRUCO

Si quieres darle un sabor diferente a este plato, sustituye el jamón serrano por unas lonchas finas de salmón ahumado.

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8. Cogollos rellenos de ensalada de pepino con gambas

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pepinos
  • ½ diente de ajo
  • 2 yogures naturales desnatados
  • 1 limón
  • 250 g de queso feta
  • Sal
  • 75 g de gambas cocidas
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 ramita de menta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Exprime el limón. Bate los yogures con 1 cucharada de aceite, el zumo del limón filtrado, el ajo pelado y picado y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
  2. Lava, pela y ralla el pepino. Déjalo escurrir en un colador y mézclalo con la salsa anterior. Limpia los cogollos, separa las hojas y lávalas. Distribuye en ellas la salsa de pepino y yogur.
  3. Corta el queso feta en dados y disponlos sobre la salsa. Añade las ambas peladas, espolvorea todo con la menta lavada y picada, y sirve.
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9. Crema griega de pepino a la menta

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pepino grande
  • 2 yogures naturales
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de menta fresca
  • ½ limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Pela el pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Retira la parte central, que tiene las semillas, y ralla o pica el resto. Sazónalo y déjalo en un escurridor de verduras.
  2. Dispón los yogures en un colador de malla fina y déjalos durante 2 o 3 horas, para que suelten todo el suero.
  3. Coloca el pepino sobre un paño limpio, cúbrelo con otro paño y presiónalo para extraer toda el agua posible.
  4. Pela y pica el ajo. Lava las hojas de menta, sécalas y pícalas también. Mezcla ambos con el pepino, y añade el yogur, unas gotas de zumo de limón y 1 cucharada de aceite. Remueve bien y déjalo 2 horas en la nevera antes de servir.

TRUCO

Si quieres darle un sabor diferente, prueba a cambiar la menta por eneldo fresco, y el limón por un poco de vinagre.

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10. Quesadillas con pico de gallo

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 tortillas de maíz
  • 150 g de mozzarella rallada
  • 4 lonchas de queso para fundir
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • Aceite de oliva

Para el pico de gallo:

  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 1 chile verde (opcional)
  • 1 pepino
  • 1 lima
  • 1 ramita de perejil o cilantro
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Preparar el pico de gallo: lavar los tomates, secarlos y cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y picarla fina. Lavar el pepino, pelarlo y partirlo en daditos. Lavar y picar el chile, y el perejil o el cilantro. Mezclar estos ingredientes y salpimentarlos. Exprimir la lima y aliñarlos con el zumo.
  2. Disponer la mitad de las tortillas sobre la superficie de trabajo y colocar en el centro media loncha de jamón cocido y luego una de queso. Espolvorearlas con la mozzarella rallada y disponer encima otra tortilla.
  3. Presionar ligeramente los bordes para que queden bien sellados. Untar con un poco de aceite una sartén antiadherente y dorar las quesadillas durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren y el queso esté fundido.
  4. Cortar cada quesadilla en cuatro partes y repartirlas en platos. Servirlas en seguida, acompañadas del pico de gallo.
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