Cenas ligeras y saludables: 10 recetas riquísimas para comer por la noche sin engordar

Con la llegada de la primavera y, sobre todo con el verano a la vuelta de la esquina, cuidar la línea es primordial. Los excesos, las comidas copiosas y los antojos nos pueden jugar una mala pasada y hacernos caer pero con estas 10 recetas saldremos del paso divinamente y sin complicarnos la vida.

Hamburguesitas de espinacas, sopa, ensaladilla rusa y hasta una pizza de pimientos rojos... Degustar nuestros alimentos favoritos con otros que no sean santo de nuestra devoción es posible. Cenar saludable y estando el mínimo tiempo en la cocina es un hecho real. Además, con estas ideas conseguirás cuidarte al máximo ya que hay que tener muy presente que la cena tiene que ser la comida más ligera del día. Tanto, que recomiendan que tiene que pasar entre una hora y una hora y media de tiempo desde que nos metemos a la boca el último alimento hasta que nos acostemos. Prometido, ¡te chuparás los dedos!

1. Sopa de fideos y zanahorias

Ingredientes para 4 personas:
 

• 1/2 kg de zanahorias
• 80 g de fideos
• 1 penca de apio con sus hojas
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1.  Raspa las zanahorias, despúntalas y lávalas. Córtalas en rodajas finas. Pela y pica la cebolla. Limpia la penca de apio, retirando el extremo y las hebras más duras. Lávala, pícala y reserva las hojitas.

2. Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y el apio, salpimenta y rehógalos durante 5 minutos. Incorpora la zanahoria y la hoja de laurel lavada. Cubre con agua y deja cocer todo 15 o 20 minutos.

3. Retira del fuego y pasa la preparación por la  batidora hasta obtener una mezcla de textura ligera. Ajusta el punto de sal. Caliéntala de nuevo y, cuando rompa a hervir, incorpora los fideos y las hojitas de apio reservadas. Deja que la pasta cueza el tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Reparte la sopa en los platos y sirve.

TRUCO

Sustituye los fideos por igual cantidad de arroz basmati o, incluso, por dados de pan tostado o maíz cocido.

2. Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 150 g de guisantes
• 150 g de judías verdes baby
• 1 lata de atún en aceite
• 150 g de aceitunas rellenas de anchoa
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 huevos duros
• 1 pimiento rojo asado

Preparación:

1. Cuece las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas, déjalas enfriar y córtalas en cubos pequeños.
2. Despunta las judías, trocéalas y cuécelas al vapor.
3. Cuece por separado los guisantes y las zanahorias cortadas en daditos.
4. Deja enfriar todas las hortalizas y mézclalas en un recipiente junto a los huevos duros troceados, el atún desmigado y las aceitunas cortadas en rodajitas. Vierte la mayonesa y remueve hasta combinar bien todos los ingredientes. Decora la ensaladilla con unas tiras de pimiento rojo y déjala enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

TRUCO

La ensaladilla rusa admite muchas variaciones, tanto en los ingredientes como en la decoración.

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3. Mejillones con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 kg de mejillones de roca
• 1 kg de espinacas
• 2 escalonias (o 1 cebolla)
• Una copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• 100 ml de crema de leche ligera
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación:

1. Calentar agua en la vaporera. Pelar y picar las escalonias y añadirlas al agua. Lavar las espinacas. Cocer 3 minutos y dejar escurrir.

2. Lavar y limpiar los mejillones. Extenderlos en el cestillo de la vaporera formando una capa. Cocinarlos 15 minutos hasta que se abran. Repetir la operación con el resto de mejillones.

3. Filtrar el agua de cocción de los mejillones. Añadirle la crema, el vino y el azafrán. Salpimentar y reservar.

4. Servir los mejillones junto con las espinacas.

TRUCO

A la hora de servir, calentar la salsa y rociar las espinacas con ella.

4. Revuelto de jamón y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 150 g de champiñones
• 100 g de jamón serrano cortados en lonchas no muy finas
• 2 cucharadas de nata líquida
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 4 panecillos tostados

Preparación:

1. Retira la parte terrosa de los champiñones. Lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, sécalos y córtalos en rodajas. Parte en daditos el jamón.

2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Añade los champiñones, sazona ligeramente y rehógalos 8 o 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se evapore el líquido que sueltan.

3. Bate en un cuenco los huevos con la nata, sal y pimienta. Añade el jamón a la sartén y, 1 minutos después, vierte la mezcla de huevos. Hazlos a fuego vivo, removiendo, hasta que estén cuajados. Sírvelos calientes y acompañados del pan.

5. Hamburguesitas de espinacas y requesón

Ingredientes para 4 personas:

• 8 panecillos de hamburguesa

• Unas hojas de ensalada variada

• 8 pepinillos, 2 tomates

• Mostaza, kétchup

Para las hamburguesitas:

• 250 g de espinacas
• 200 g de requesón
• 1 huevo, nuez moscada
• 50 g de queso emmental rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º. Lavar y secar las hojas de ensalada. Escurrir los pepinillos y cortarlos en láminas. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
2. Limpiar las espinacas, lavarlas y cocerlas en agua ligeramente salada 5 minutos. Pasarlas a un colador, presionar con el dorso de una cuchara para que suelten el líquidos y picarlas.
3. Escurrir el requesón, desmenuzarlo y mezclarlo con las espinacas, la mitad del queso emmental y el huevo batido. Condimentar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
4. Dividir esta masa en ocho porciones y darles forma de hamburguesita. Colocarlas en la placa del horno forrada con una hoja de papel sulfurizado y espolvorearlas con el resto del queso rallado. Hornearlas durante 10 minutos y luego gratinarlas unos 5 minutos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
5. Tostar los panecillos y untarlos con mostaza y kétchup al gusto.
6. Colocar en las bases el tomate, los pepinillos, las hamburguesas y las hojas de ensalada. Cubrir con las tapas y servir.

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6. Merluza al horno

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas gruesas de merluza
• 300 g de berberechos frescos
• 4 tomates maduros
• 1 cebolleta
• Medio pimiento verde
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 copita de vino blanco
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Pimienta y sal

Preparación:

1. Lava los tomates, pélalos y córtalos en cuadraditos muy pequeñitos. Lava el pimiento y la cebolleta y córtalos también en cuadraditos. Coloca las hortalizas cortadas en un bol y agrega dos cucharadas de vinagre, dos de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva en la nevera. Precalienta el horno a 180º.
2. Salpimienta la merluza y dórala en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva durante un minuto por cada lado. Coloca en una bandeja de horno con una copita de vino blanco.
3. Hornea el pescado durante cinco minutos, añade los berberechos por encima y espolvorea con ajo y perejil. Retira del horno en cuanto se abran los berberechos. Sirve con la vinagreta de tomate.

TRUCO

La vinagreta de tomate es ideal para acompañar en verano todo tipo de carnes, pescados y tortillas.

7. Pizza de pimientos rojos y mozzarella

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos rojos
• 1/4 de mozzarella
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 4 bases individuales de pizza
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita si es seco
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Lava y seca los pimientos. Úntalos con un poco de aceite y ásalos unos 30 minutos en el horno precalentado a 190º. Pásalos a una fuente, cúbrelos con un paño y déjalos templar. Luego, pélalos y retira las semillas. Córtalos en tiras finas.
2. Corta la mozzarella en rodajas finas. Pela y corta en láminas el ajo. Lava y escurre el romero si es fresco y pica las agujitas.
3. Distribuye sobre las 4 bases de pizza las rodajas de mozzarella. Luego, reparte las tiras de pimiento y las láminas de ajo. Espolvorea con el romero y decora con las aceitunas negras. Hornea las pizzas durante 20 minutos a 180º, hasta que el queso se funda y la base esté doradita y crujiente. Repártelas en 4 platos llanos y sírvelas en seguida, bien calientes.
4. Corta los ajos en láminas y rehógalos en un fondo de aceite. Agrega los pimientos cortados en tiras, saltéalos 2 minutos e incorpora el líquidos que hayan soltado al asarlos, filtrado.
5. Déjalo reducir a fuego suave y reparte esta mezcla, escurrida, sobre las pizzas. Hornéalas 15 minutos, gratina 3 minutos y sirve.

TRUCO

Puedes completar esta pizza con unas migas de bonito al natural escurridas. Añádelas antes que el romero y el ajo.

8. Espárragos envueltos en salmón

Ingredientes para 4 personas:

• 16 espárragos blancos gruesos en conserva

• 100 g de lonchas de salmón ahumado

• 2 huevos

• 1/4 l de aceite de oliva suave

• Vinagre

• Unas hojas de ensalada variada

• Sal

Preparación:

1. Cuece un huevo en agua con sal y vinagre 10 minutos. Escúrrelo y refréscalo en agua fría. Pélalo y pícalo muy menudo.

2. Prepara la salsa. Prepara la mahonesa. Casca el otro huevo en el vaso de la batidora y añade un chorrito de vinagre. Bate, echando el aceite en un hilo. Cuando la salsa empiece a trabarse, sazona y bate de nuevo. Reserva en frío.

3. Corta el salmón en tiras anchas. Lava, seca y trocea las hojas de ensalada. Escurre los espárrago del líquidos de conservación y envuelve cada uno con una tira de salmón. Ponlos en una fuente. Dispón de un copete de mahonesa sobre cada rollito, espolvorea con el huevo cocido y decora con la lechuga. Sirve en seguida con el resto de la mahonesa en una salsera.

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9. Pita de pollo aromática

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pitas
• 3 pechugas de pollo
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas
• Lechuga
• 10 tomatitos mini
• 1 lata pequeña de maíz
• 2 cucharadas de mahonesa
• Comino molido
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar el pollo en tiras pequeñas y condimentarlas con sal, pimienta y el zumo de limón. Dejar macerar unos 30 minutos.
2. Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite, agregar los ajos enteros, sin piel y freírlos. Cuando empiecen a dorarse, retirarlos y añadir a la sartén los trozos de pollo, freírlos a fuego fuerte hasta que empiecen a tomar color, bajar el fuego, tapar la sartén y cocerlos unos 5 minutos más, removiendo las tiras de pollo de vez en cuando.
3. Incorporar a la sartén un ramillete de hierbas aromáticas y los dientes de ajo fritos machacados en el mortero. Dejar cocer el conjuntos unos 10 minutos más, a fuego lento. Al final, retirar el ramillete de hierbas.
4. Humedecer un poco las pitas y calentarlas unos segundos en el microondas, o unos minutos en el horno para que se hinchen. Cortar aproximadamente 1/3 parte de cada pita para poder rellenarlas.
5. Cortar la lechuga en tiras finas y los tomatitos en rodajas, e introducirlos en un cuenco junto con el pollo y el maíz. Agregar la mahonesa y una pizca de comino molido, mezclar y rellenar las pitas. Servir enseguida.

10. Salpicón de aguacate y marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 2 aguacates
• 1 filete de pescado blanco
• 8 tomates cherry
• 8 gambas gruesas cocidas
• 1 tentáculo de pulpo cocido
• 1 lata de berberechos grandes
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 limón
• 1 pizca de orégano seco
• 1 guindilla de jalapeño o Tabasco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

1. Limpiar el limón, cortarlo por la mitad y exprimir todo su zumo. Pasarlo por el colador para que no queden trocitos de pulpa en el líquido.
2. Lavar los tomates cherry y cortarlos en cuatro. Cortar el filete de pescado en cubitos, disponerlos en un cuenco y macerarlos con el zumo de limón y una pizca de sal durante unos 30 minutos, aproximadamente.
3. Abrir las latas de mejillones y los berberechos y escurrir su jugo. Pelar las gambas cocidas y cortarlas en trocitos. Cortar también el pulpo en rodajas pequeñas.
4. Añadir al cuenco del pescado los mejillones, los berberechos, las gambas y el pulpo. Salar y sazonar con el jalapeño picado o unas gotas de Tabasco. Mezclar con una cuchara de madera, añadir el aceite de oliva y dejar enfriar en la nevera.
5. Justo antes de servir, abrir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso, pelarlos y cortar la pulpa en trocitos o en bolitas. Añadir al marisco e incorporar también los tomates, el orégano y, si se desea, el cilantro picado. Mezclar todos los ingredientes. Servir inmediatamente, bien frío.

TRUCO

Esta receta se puede hacer con cualquier mezcla de mariscos, como ostras, almejas, camarones, langostinos... Y, si se desea, en el momento de servir se puede añadir perejil picado.

 

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Estefanía Fernández