Cuando llegamos a casa después de una larga jornada de trabajo lo que menos nos apetece es meternos en la cocina para hacer la cena. Por esa razón, te detallamos 10 recetas rápidas y deliciosas que no te llevarán nada de tiempo y con las que te irás a dormir con una sonrisa de oreja a oreja. ¡Marchando en 15 minutos!
Aunque usar alimentos frescos es algo primordial para seguir una dieta sana y equilibrada, eso no quita que de vez en cuando hagamos uso de las latas de conserva, bolsas de ensalada y botes. Y, por fin, tenemos la solución para esos días en los que la pereza nos invade. Además, si en la oficina no te da tiempo a deleitarte, también te ofrecemos 10 comidas rápidas que te sacarán del apuro.
1. Alcachofas de bote con jamón
Ingredientes para 4 personas:
- 16 corazones de alcachofas de bote
- 200 g de jamón serrano
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Escurrimos los corazones de alcachofa, los cortamos a la mitad y reservamos.
- Cortamos el jamón en tacos, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los tacos de jamón.
- Cuando estén dorados incorporamos la harina, removemos con una cuchara de madera y añadimos un vaso de agua poco a poco, siempre removiendo dejamos cocinar 2 minutos.
- Añadimos las alcachofas y dejamos que se cocine todo junto por unos 2 minutos para que se mezclen los sabores. Servimos
2. Berberechos en lata
Ingredientes para 4 personas:
- 2 limones
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 naranja
- Perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 latas de berberechos al natural
- Sal y pimienta
Preparación:
- Exprimimos los limones y las naranjas y reservamos.
- En un mortero machacamos los ajos con un unos granos de pimienta y una pizca de sal.
- Mezclamos batiendo con un tenedor el zumo, el vinagre, el aceite y el ajo machacado. Escurrimos los berberechos, aliñamos y servimos con perejil picado por encima.
3. Empanadillas de mejillones en escabeche
Ingredientes para 4 personas:
- 2 latas de mejillones en escabeche
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 50g de nueces peladas
- 250g de queso de Burgos sin sal
- 1 paquete de 16 obleas grandes
Preparación:
- Picamos el ajo, el pimiento y la cebolleta bien pequeño.
- Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén, freímos los ajos y antes de que lleguen a dorarse incorporamos la cebolleta.
- Dejamos cocinar hasta que estén transparentes. Añadimos el pimiento, seguimos cocinando hasta que esté blando, añadimos sal y una pizca de pimienta. Incorporamos el tomate pelado y cortado en dados, cocinamos 5 minutos más.
- Por último incorporamos el escabeche de los mejillones y cocinamos hasta que la salsa reduzca un poco. Añadimos los mejillones enteros, las nueces picadas y el queso cortado en trocitos, mezclamos.
- Rellenamos las empanadillas, sellamos bien los bordes, pincelamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos.
4. Champiñones de lata al ajillo
Ingredientes para 4 personas:
- 2 latas de champiñones
- 6 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- 2 cayenas (opcional)
Preparación:
- En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite y doramos los ajos picados bien finos (con las cayenas si os gusta picante).
- Cuando comienzan a tomar color (no se deben quemar) añadimos los champiñones, removemos y dejamos cocinar 5 minutos.
- Salamos, incorporamos el perejil picado dejamos que coja sabor 2 minutos y servimos.
5. Patatas aliñadas con mejillones
Ingredientes para 4 personas:
- 6 patatas medianas
- 2 cebolletas
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 latas de mejillones en escabeche
Preparación:
- Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que estén hechas, lo comprobamos con una brocheta o con cuchillo, si éste entra en la patata sin resistencia es que están. Dependerá del tipo de patata y del tamaño, pero 15 minutos es suficiente.
- Las escurrimos y pelamos sin dejar que se enfríen, las cortamos en trozos y ponemos en un recipiente.
- Les añadimos cebolleta y perejil picado, un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra.
- Abrimos la lata de mejillones en escabeche y añadimos todo el caldo de la lata. Mezclamos muy bien, al estar las patatas aún calientes cogerán todo el aliño muy bien, añadimos los mejillones y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.
6. Hummus de garbanzo
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharada grande de tahini o puré de sésamo
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de un limón
- 1 cucharada pequeña de comino en polvo
- 1 cucharada pequeña de sal
- Pimentón de la Vera picante o dulce
- Semillas de sésamo
Preparaci´ón:
- Si utilizamos garbanzos ya cocidos de bote, los enjuagamos muy bien bajo el grifo de agua fría hasta que desaparezca la espuma que hacen, los escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora o en un cuenco amplio.
- Incorporamos los dientes de ajo pelados, si son grandes poned sólo uno, una cucharadita de sal, otra de cominos molidos, una cucharada de pasta se sésamo y un chorreón de aceite de oliva virgen extra, unas tres cucharadas.
- Trituramos para hacer puré de garbanzos. Lo trituramos todo muy bien con la batidora. Probadlo por si hace falta añadir algo más y ponemos en un cuenco.
- Para servir nuestro hummus casero de garbanzos espolvoreamos con un poco de pimentón, que si os gusta puede ser picante, unas semillas de sésamo y un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Servimos el hummus acompañado de pan de pita que calentamos en el tostador, y nos comemos el hummus sobre trozos de pan de pita.
7. Lentejas con verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 320 g de lentejas de bote
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 2 patatas
- 3 cucharadas de tomate frito
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pelamos y picamos las verduras, yo pico todo muy menudo porque así mi hijo mayor se las come muy bien, pero podéis ponerlas a vuestro gusto. Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se cocinen unos cinco minutos a fuego fuerte.
- Incorporamos las lentejas y salteamos un par de minutos, añadimos el tomate frito y cubrimos de agua. Añadimos las patatas en trozos, una pizca de sal y bajamos el fuego.
- Las dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas.
- Si queréis darle un toque especial, cuando ya estén hechas las lentejas en una sartén pequeña ponéis aceite de oliva virgen extra y tres o cuatro dientes de ajo fileteados, justo cuando comiencen a dorarse apartamos del fuego, le añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera, movemos y lo añadimos a las lentejas dejándolas unos cuatro o cinco minutos más.
8. Sándwich de aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates
- 250 g de atún en lata
- 2 pepinos
- 1 cebolla
- 1 ramillete de perejil
- 1 ramillete de cilantro
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 jitomate picado en cubitos
- Sal y pimienta
Preparación:
- Parte el aguacate a la mitad, con ayuda de una cuchara retíralo de la cáscara y del hueso. Corta la pulpa en rebanadas gruesas.
- Rebana el pepino en rodajas muy finas. Pica la cebolla en julianas. Aparta un momento.
- Escurre las latas de atún, desmenuza la carne y reserva.
- En un tazón pon el aceite de oliva con el vinagre, el cilantro, el perejil y el atún. Salpimenta.
- Coloca una rebanada de aguacate, cebolla, pepino, atún y tapa con otra de aguacate.
- Rellena el hueco del aguacate con jitomate picado.
9. Ensalada de pasta con atún
- 300 gramos de pasta
- 2 latas de lomo de atún en aceite
- 2 tomates en rebanadas
- 1 pepino en medias rebanadas
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Cuélala y enjuágala con agua.
- Mezcla en un tazón la pasta con el atún, el tomate, el pepino, el eneldo y el aceite de oliva.
- Salpimenta a tu gusto y sirve.
10. Pisto con jamón serrano
Ingredientes para 4 personas:
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 4 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Romero
- Tomillo
Preparación:
- Comenzamos pelando y picando la cebolla en daditos.
- Lavamos, secamos y cortamos en daditos también el calabacín, el pimiento y el tomate.
- Echamos aceite de oliva en una sartén grande y ponemos las verduras a rehogar.
- Salpimentamos y cocinamos unos 8-10 minutos dejándolas al dente.
- Servimos el pisto en cada plato y ponemos por encima una loncha de jamón serrano.
- Decoramos con romero y tomillo.