La cocina es el punto débil de la gran mayoría de personas pero, ¿y el placer que da degustar un plato preparado con nuestras propias manos? No hace falta ser un experto, ni tener una estrella Michelin para cocinar recetas deliciosas, tan solo se necesita un poco de maña y ganas. Con las siguientes 50 ideas te manejarás con gran facilidad entre fogones y podrás llevar a cabo auténticos manjares que todo el mundo debería saber preparar al menos una vez en la vida.
Son muy sencillas y las podrás elaborar con ingredientes que tienes a mano en la despensa. Cero complicación y perfectas para deleitar en una quedada con amigos. Dulces, saladas... ¡Recetas para todos los gustos!
1. Sándwich vegetal
Ingredientes para 4 personas:
- Pan inglés de varios tipos (blanco, integral, multicereal...)
- Huevos duros rallados
- Puntas de espárrago
- Lechuga
- Mayonesa
- Tomate fresco
- Paté
- Pepinillos agridulces
Preparación:
- Corta las rebanadas de pan inglés por la mitad, formando triángulos. Si tiene corteza, retírala antes.
- Unta la mitad de los triángulos con mayonesa y cúbrelos con el huevo duro rallado, la lechuga y los espárragos.
- Unta el resto de triángulos con paté y dispón encima las láminas de pepinillo y una hoja de lechuga.
- Puedes servir los sándwiches por separado o bien combinar uno de cada añadiendo entre ellos unas rodajas de tomate. Conseguirás que no se sequen envolviéndolos en un paño húmedo o en film transparente.
2. Canelones fríos
Ingredientes para 4 personas:
- 12 placas de pasta para canelones
- 2 bolas de mozzarella fresca
- 1 kg de tomate pera
- 1 manojo de albahaca
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
Preparación:
- Escaldar los tomates 10 segundos en agua hirviendo y enfriarlos en un cuenco con agua con hielo. Pelarlos, partirlos por la mitad, retirarles las semillas y trocearlos. Escaldar las hojas de albahaca durante 5 segundos y refrescarlas también en agua con hielo.
- Disponer los trozos de tomate en una sartén antiadherente y confitarlos durante 10 minutos, a fuego muy suave, con el aceite de oliva, el diente de ajo, el azúcar, sal, pimienta y los tallos de albahaca. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y retirar el ajo y los tallos de albahaca.
- Triturar el aceite de confitar los tomates con una pizca de sal y ¾ partes de las hojas de albahaca. Picar el resto de hojas de albahaca. Cortar en dados pequeños la mozzarella fresca.
- Hervir las placas de canelón, 10 minutos, en abundante agua salada; escurrir y enfriar bajo el grifo.
- Mezclar el tomate confitado, la albahaca picada y la mozzarella, distribuir sobre los canelones y enrollar. Servirlos fríos, con el aceite de albahaca por encima.
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3. Cookies de chocolate y nueces
Ingredientes para 20 unidades:
- 225 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de azúcar moreno
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
- 2 huevos
- 1 taza y ½ de gotas de chocolate
- 1 taza de nueces troceadas
Preparación:
- Pasar la harina y la levadura por un tamiz o un colador de malla fina.
- Mezclar en un cuenco grande los tres tipos de azúcar y la sal, añadir los huevos y mezclar bien. Después incorporar la harina tamizada y, cuando esté completamente incorporada, agregar el chocolate y las nueces.
- Colocar sobre la bandeja del horno una hoja de papel sulfurizado. Formar bolas del mismo tamaño con la masa, aplastarlas un poco y colocarlas sobre el papel, ligeramente distanciadas entre sí.
- Cocer las galletas en el horno, precalentado a 200°C, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Dejarlas entibiar un poco, trasladarlas cuidadosamente a una rejilla y dejarlas enfriar por completo. Conservarlas en una caja de lata si no se consumen rápidamente.
TRUCO
Hay que retirar las cookies del horno cuando aun están blandas: se endurecen fuera del horno, una vez frías.
4. Lasaña de espinacas y salsa boloñesa
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de pasta para lasaña
- 1 cebolla
- 300 g de carne picada de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 kg de tomates
- 1 manojo de espinacas
- 1 l de leche
- Sal
- 110 ml de aceite de oliva
- 70 g de harina
- Pimienta
- 100 g de queso rallado
Preparación:
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Rallar los tomates. Lavar las espinacas y trocearlas.
Hervir la pasta en agua salada hasta que esté al dente, escurrir y sumergir en agua fría. Volver a escurrir y untar con aceite.
Pochar la cebolla y un ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadir la carne picada y rehogar 5 minutos más. Agregar el tomate, salpimentar y sofreírlo 15 minutos.
Calentar aceite (70 ml) en un cazo, añadir la harina y cocer, sin dejar de remover, 1 minuto a fuego lento. Agregar la leche, sal y pimienta y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.
Dorar el ajo restante en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadir las espinacas, salpimentar y saltear 1 minuto.
Montar las lasañas en bandejas de horno individuales, alternando capas de pasta con salsa boloñesa y espinacas. Terminar con la bechamel y el queso.
TRUCO
Al servir, calentar la lasaña de espinacas y gratinarla en el horno.
5. Pollo al limón
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Pollo entero limpio
- 2 limones
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Hierbas de Provenza
- 3 cebollas
- 3 patatas
Preparación:
- Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente. Pela la cebolla y córtala en trozos. Engrasa con un chorrito de aceite una fuente refractaria y coloca un lecho de patatas cubriendo toda la superficie. Añade las cebollas y coloca el pollo encima.
- Exprime uno de los limones y el otro córtalo en rodajas. Coloca en el interior del pollo la hoja de laurel, una cucharada completa de hierbas de Provenza y unas rodajas de limón. Riégalo con el zumo de limón y sazónalo generosamente con sal y pimienta.
- Introdúcelo en el horno, precalentado, y ásalo durante 50 minutos a 200ºC. Riégalo de vez en cuando con su propio jugo.
TRUCO
Puedes partir el pollo a cuartos para acortar el tiempo de cocción.
6. Pollo en pepitoria
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo de 1,5 kg cortado en octavos
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1/2 litro de caldo
- 2 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 8 almendras tostadas
- 4 rebanadas de pan de barra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Salpimentar el pollo. Pelar la cebolla y picarla junto con el pimiento verde. Freír el pan en aceite caliente. Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar el pollo por todos lados.
- Retirarlo y reservar. En la misma cazuela, agregar la cebolla, el pimiento verde y la hoja de laurel y rehogar 7-8 minutos removiendo de vez en cuando. Introducir en el vaso de la batidora las almendras, el perejil, el pan, el azafrán y los dientes de ajo, agregar el caldo frío y triturar.
- Introducir el pollo de nuevo en la cazuela y rociarlo con la mezcla preparada. Dejar guisar el pollo durante 30 minutos. Si quedase demasiado seco, añadir un poco más de caldo caliente.
- Al final, retirar el pollo de la cazuela, eliminar la hoja de laurel y triturar la salsa con la batidora eléctrica o con el pasapurés para que quede bien fina y cremosa.
Introducir todo de nuevo en la cazuela y servir bien caliente.
7. Pechuga de pavo rellena
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pechuga de pavo
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos
- 1 copa de brandy
- 1 cucharón de caldo de carne (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el relleno:
- 300 g de carne de salchicha
- 1 huevo pequeño
- 1/2 manzana rallada
- 50 g de orejones
- 100 ml de Oporto
Para el sabayón:
- 6 cucharadas de jugo del asado
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
Preparación:
- Dejar los orejones en maceración con el Oporto durante 4 horas. Pasado ese tiempo, preparar el relleno mezclando todos los ingredientes, sal y pimienta. Abrir la pechuga para que quede bien plana, repartir encima el relleno y enrollarla atándola con hilo de bramante.
- Dorar las cebollas peladas y cortadas en gajos, los ajos y el tomate troceado dentro de una cazuela con aceite. Incorporar la carne, verter el brandy, bajar el fuego y dejar que prosiga la cocción durante 45 minutos. Añadir el caldo si fuera necesario. Retirar la carne y pasar por un colador chino el jugo y las verduras de la cocción.
- Poner seis cucharadas del jugo del asado en un bol al baño María con el agua por debajo del punto de ebullición e incorporar las yemas batiendo. Cuando espese, agregar la mostaza, debe quedar una salsa ligada.
SUGERENCIA
Esta misma receta se puede preparar con pechugas de pollo. En ese caso, calcular una pechuga entera por persona.
8. Patatas rellenas
Ingredientes para 4 personas:
- 8 patatas nuevas medianas (2 por comensal)
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1 cucharada rasa de harina
- 15 g de tomate concentrado
- 200 ml de leche
- 100 ml de crema de leche
- 30 g de queso gruyere rallado
- 10 espárragos verdes
- 8 champiñones pequeños
- 2 escalonias
- 3 lonchas finas de bacon ahumado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación:
- Hierve las patatas hasta que al pincharlas con un palillo las notes tiernas, déjalas enfriar un poco y pélalas. Córtales un sombrero en sentido longitudinal y vacíalas un poco con una cuchara formando un hueco. Reserva la patata que has sacado para el relleno.
- Sofríe la cebolla picada. Espolvoréala con la harina y sin dejar de remover tuéstala un poco. Añade el tomate concentrado y la leche. Deja hervir de 15 a 20 minutos a fuego lento sin dejar de remover. Pasado este tiempo añade la crema de leche y sazona la salsa con sal y pimienta.
- Lava y corta los espárragos en diagonal reservando algunas puntas más grandes para adornar y blanquéalos. Lava y corta los champiñones en pequeños trozos.
- Dora el bacon cortado en pequeños trozos y las escalonias picadas. Añade los champiñones y saltéalos 3 o 4 minutos, incorporando a continuación los espárragos escurridos.
- Mezcla los champiñones y los espárragos con la patata reservada picada y un poco de la salsa. Rellena de nuevo las patatas cúbrelas parcialmente con el resto de la salsa, el queso y procede a gratinarlas lentamente para que se calienten.
- Sirve las patatas decoradas con las puntas de espárrago reservadas y una ramita de un hierba aromática que escojas.
SUGERENCIAS
Cuándo hagas la salsa puedes sustituir la leche o una parte de leche por caldo de verduras o el agua de blanquear los espárragos
9. Champiñones salteados con jamón
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de champiñones
- 200 g de jamón serrano
- 1/2 vaso de brandy
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Cortar el jamón en taquitos. Rehogarlos champiñones en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Saltear sin dejar de remover y, cuando estén casi listos, agregar el jamón. Verter el brandy, dejar evaporar y espolvorear con el perejil picado. Saltear un par de minutos a fuego vivo mezclando bien los ingredientes. Retirar del fuego para evitar cocer el jamón demasiado, ya que el plato quedaría salado en exceso.
- Los champiñones contienen abundante agua por lo que se recomienda incorporarlos
a la sartén en varias veces, y no todos de golpe, para que la temperatura de cocción no
descienda demasiado, ya que entonces se cocerían en lugar de saltearse. - Para saltear se necesita mucha menos grasa (aceite) que para freír; se debe emplear
solamente la imprescindible para que los alimentos no se peguen a la sartén.
10. Tarta de chocolate y caramelo
Ingredientes para 4 personas:
- 300 ml de caramelo
- 125 ml de nata para montar
- 1 cucharada de mascarpone
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 680 g de chocolate fondant
- 2 bases de bizcocho de chocolate
- 125 g de almendra granillo
- 600 ml de nata montada
Preparación:
- Preparar el caramelo: Mezclar el caramelo líquido con la nata, la mantequilla, el queso, el zumo de limón y el azúcar avainillado y remover con unas varillas hasta obtener una mezcla uniforme.
- Calentar la nata en un cazo a fuego lento. Trocear el chocolate fondant y añadirlo a la nata. Remover hasta obtener una mezcla suave y sin grumos y reservar en la nevera. Repartir el caramelo por encima de una de las bases de bizcocho.
- Con una capa fina bastará, ya que mucho la haría un poco empalagosa. Cubrir con la otra base de bizcocho.
- Calentar de nuevo ligeramente la mezcla de crema de chocolate para que se pueda extender fácilmente y untar la tarta por todos lados con la crema y formar dibujos en la superficie con un tenedor.
- Repartir la almendra en grano por los lados de la tarta. Reservar un par de horas en la nevera. acompañar la tarta con un poco de nata montada y cortarla en el momento de llevarla a la mesa, nunca antes.
11. Salteado
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de acelgas
- 200 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 g de pasas de Corinto
- 1 copita de Oporto
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
- Lavar bien las acelgas, retirar la penca blanca más dura y cortar las hojas en trozos grandes. Cocinarlas al vapor cinco minutos.
- Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla cortada en aros finos. Añadir una copita de vino de Oporto, el ajo bien picadito y las pasas de Corinto. Cocinar a fuego lento unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Incorporar las acelgas bien escurridas, salpimentar al gusto y rehogar dos minutos más para que se impregnen del aroma del aceite. Servir caliente.
- Buenas virtudes. La acelga es una buena fuente de ácido fólico, calcio y hierro, por lo que se recomienda en todo tipo de dietas.
12. Macarrones de la abuela
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g macarrones
- 200 g carne de ternera picada
- 100 g carne de cerdo picada
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 25 g sobrasada
- 150 g tomate frito
- 1 cucharada de orégano
- 100 g queso rallado
- 100 ml vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Pela las cebollas y pícalas finamente. Pela el diente de ajo y trocéalo.
Vierte un chorrito de aceite en una cazuela y añade la cebolla y el ajo. Cuécelo a fuego medio hasta que empiece a tomar color. Agrega el pimiento verde cortado en daditos muy pequeños. Rehógalo todo junto durante 5 minutos más. Incorpora la carne y mézclala con las verduras aplastándolo con un tenedor. Cuando la carne esté dorada, añade la sobrasada, deja que se funda y vierte el vino blanco. Déjalo reducir unos minutos y añade el tomate frito, el orégano y sazónalo con sal y pimienta. Baja el fuego y cuécelo unos minutos.
Pon un cazo al fuego con 2 litros de agua y una cucharadita de sal. Cuando empiece a hervir, vierte la pasta y cuécela hasta que esté al dente. Escúrrela bien y mézclala con la salsa de carne.
Coloca los macarrones en una fuente refractaria, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos en el horno. Sírvelos calientes.
TRUCO
Puedes preparar el doble de salsa y congelar la mitad para otra ocasión.
13. Ensalada de pasta y mozzarella
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de macarrones rayados
- 16 bolitas de mozzarella
- 3 tomates rojos y fuertes
- 1 cucharada de alcaparras
- 50 g de aceitunas de Aragón
- Sal
Para el aliño:
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de albahaca
- 2 ó 3 hojas de menta
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pelar la cebolla y cortarla en daditos. Picar las hierbas y el diente de ajo. Dentro de un recipiente de cristal, mezclar el vinagre con sal y pimienta, batir hasta disolver la sal. A continuación, echar el aceite, poco a poco, y seguir batiendo hasta tener la vinagreta emulsionada. Añadir la cebolla, el ajo, las hierbas aromáticas y reservar.
- Blanquear los tomates, eliminar la piel y las semillas y cortarlos en daditos. Colocar la mozzarella dentro de una bandeja, cubrir con los tomates, las aceitunas, las alcaparras y aliñar con la vinagreta reservada. Dejar macerar.
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, enfriar bien y escurrir. Añadir la mozzarella con el aliño. Mezclar suavemente y reservar en el frigorífico hasta el momento de guardar en la cesta de picnic.
14. Risotto de setas y trufa
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de setas de temporada
- 300 g de arroz redondo
- 1 trufa en su jugo
- 1 litro y ½ de caldo vegetal
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 ramitas de perejil
- Sal
- 60 g de queso Parmesano rallado
Preparación:
- Pelar la cebolla y picarla muy menuda con un cuchillo afilado.
- Lavar el perejil, secarlo con un papel absorbente de cocina, deshojarlo y picarlo muy fino.
- Limpiar las setas con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra. Si son grandes, cortarlas en mitades o cuartos.
- Escurrir la trufa de su líquido de conservación y mezclarlo con el caldo vegetal. Picar la trufa muy finita y reservar.
- Calentar el aceite en una cazuela, agregar la cebolla y una pizca de sal y sofreírla durante unos 4-5 minutos. Añadir las setas y cocerlas a fuego medio unos 2 minutos. Incorporar el arroz y mezclar con una espátula hasta que el arroz esté bien brillante.
- Añadir un cucharón de caldo vegetal y remover sin cesar con la espátula de madera hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Entonces verter otro cucharón de caldo y proceder de esta manera hasta que el arroz esté cocido al dente, unos 20 minutos aproximadamente.
- Apartar del fuego, añadir el queso Parmesano rallado y la trufa picada restante, mezclar bien y espolvorear con el perejil. Servir bien caliente.
TRUCO
En lugar de Parmesano se puede usar un queso manchego muy curado.
15. Arroz a la zamorana
Ingredientes para 4 personas:
- 2 vasos de arroz
- 300 gr de lomo adobado
- 300 gr de choricitos
- 300 gr de costillas de cerdo adobada
- 300 gr de panceta
- Oreja de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Pimentón picante, perejil
- Aceite y sal
Preparación:
Poner una sartén con aceite, picar la cebolla y cuando se poche añadir el ajo y el perejil machacado.
Agregar las costillas, el lomo, la panceta, la salchicha y rehogarlo todo junto.
Agregar el pimentón y echar el arroz, luego la medida de agua y esperar que se cueza.
16. Mini magdalenas de manzana
Ingredientes para 10 personas:
- 200 g de harina
- 170 g de azúcar
- 4 huevos
- 8 g de levadura
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 manzanas golden o Reineta
Preparación:
- Bate los huevos con el azúcar en una ensaladera grande hasta que doblen su volumen. Pela las manzanas, pártelas por la mitad y retira el corazón. Córtalas en daditos y añádelos a la mezcla de huevos y azúcar.
- Agrega la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato, y remueve bien. Precalienta el horno a 210o.
- Distribuye la masa en mini capsulitas de papel rizado, llenándolas solo hasta tres cuartas partes de su altura, y hornéalas durante 18 minutos. Sírvelas templadas o frías.
TRUCO
Si quieres, espolvoréalas con una pizca de azúcar antes de hornearlas para que se forme una ligera costra crujiente.
17. Magdalenas
Ingredientes para 12 piezas:
- 120 g de harina
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 trozo de piel de limón
- 3 cucharadas de leche
- Una pizca de sal
Preparación:
- Calentar ligeramente el aceite de oliva en una sartén y agregar la piel de cortada en limón. Dejar enfriar y retirar la piel de limón. Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura en polvo y una pizca de sal.
- Batir los huevos junto con la yema, el aceite, la mitad del azúcar (unas 2 cucharadas soperas) y la leche hasta que estén espumosos. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa lisa y sin grumos.
- Forrar seis moldes pequeños (especiales para magdalenas) con moldes de papel rizado y rellenarlos con la masa hasta la mitad. Espolvorear ligeramente con el azúcar restante y cocer en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos, hasta que hayan doblado su volumen y están doradas.
- Dejarlas enfriar sobre una rejilla de pastelería y repetir el procedimiento con las magdalenas restantes. Servirlas tibias o frías.
18. Espaguetis con mejillones
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de espaguetis
- 1 kg de mejillones
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 manojo de perejil
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Rascar las valvas de los mejillones con la parte de la lama del cuchillo que no tiene filo para quitarles las incrustaciones, eliminar las barbas y lavarlos con abundante agua fría.
- Pelar el ajo y picarlo. Picar finamente el perejil. Limpiar el medio pimiento, eliminarle las semillas y los filamentos blancos y picarlo.
- Calentar el aceite en una cacerola y freír los trocitos de pimiento, a fuego medio, hasta que estén tiernos. Agregar el ajo picado y dorarlo unos segundos.
- Incorporar los mejillones y el vino y cocer a fuego vivo hasta que los mejillones se hayan abierto. Quitarles las valvas vacías y reservarlos en una cacerola tapada.
- Poner a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando arranque el hervor, agregar los espaguetis y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y mezclarlos con los mejillones. Condimentar con una pizca de pimienta y el perejil picado, y calentar todo junto unos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Servir bien caliente.
SUGERENCIA
La misma receta se puede hacer reemplazando los espaguetis por cintas frescas o macarrones.
Propuestas que te salvarán
19. Espaguetis con albóndigas
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de espaguetis
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 g de queso rallado
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
Para las albóndigas:
- 300 g de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan de molde
- ½ diente de ajo
- Perejil picado
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Lavar los tomates. Practicarles dos cortes en forma de cruz en la base, escaldarlos 1 minuto y escurrirlos. Dejarlos templar, pelarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Rehogar la primera 10 minutos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Añadir el ajo y los tomates. Salpimentar, aromatizar con el perejil y sofreír 10 minutos más.
- Para las albóndigas: quitar la corteza del pan y desmenuzarlo. Mezclarlo con la carne, el huevo batido, el ajo pelado y picado, perejil, sal y pimienta. Remover hasta incorporarlos totalmente.
- Ir cogiendo porciones de la mezcla de carne y formar las albóndigas. Dorarlas en aceite bien caliente y escurrirlas.
- Agregarlas a la salsa y dejarla cocer 10 minutos más. Cocer la pasta en agua salada el tiempo que indique el envase. Escurrirla y añadirla a la salsa. Espolvorearla con el queso rallado y servir.
20. Ensalada César
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lechuga romana
- 2 puñados de canónigos
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1 cebolla roja
- 50 g de queso Parmesano en virutas
- Pimienta
Para la salsa:
- 3 filetes de anchoa en aceite
- 60 g de queso Roquefort
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- El zumo de 1 limón
Preparaci´ón:
- Preparar la salsa: introducir en el vaso de la batidora eléctrica los filetes de anchoa, el queso Roquefort, el zumo de limón y el aceite de oliva y triturar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Probar y agregar un poco más de zumo de limón si está muy fuerte. La sal no será necesaria porque la mezcla ya tiene las anchoas.
- Deshojar la lechuga y lavar las hojas. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en trozos. Lavar también los canónigos y eliminar las posibles raíces. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en juliana. Introducirla en un cuenco, cubrirla con agua y una pizca de sal y dejar reposar para que sea más suave de sabor.
- Abrir la pechuga en libro para que se cueza de forma más homogénea y cocinarla a la plancha un par de minutos por cada lado. Salpimentar y condimentar con el aceite de oliva.
- Mezclar en un bol la lechuga con los canónigos, la cebolla y el queso Parmesano y servir la ensalada en platos junto con media pechuga por persona, acompañado de la salsa preparada.
- Esta ensalada se puede preparar con antelación pero hay que cocer la pechuga en el último momento para que no quede seca.
TRUCO
Con la salsa preparada se puede condimentar una carne o incluso una rodaja de salmón a la plancha. Si se diluye con un poco de leche se puede usar para condimentar una ensalada de arroz.
21. Mini brownies
Ingredientes para 6-8 personas:
- 120 g de harina
- 2 huevos
- 150 g de azúcar
- 175 g de chocolate fondant
- 150 g de nueces peladas
- Sal
Preparación:
- Introducir el chocolate en un cuenco refractario y derretirlo al baño María hasta que se funda por completo. También se pueden derretir en el microondas, siempre vigilando que el chocolate no se queme.
- Dejar que se entibie un poco y agregar los huevos uno a uno, removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que se integren. Después añadir la harina a través de un tamiz o un colador de malla fina y, por último la mitad de las nueces previamente troceadas con las manos. Cada nuez debe partirse en 3 ó 4 trozos.
- Cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado o rectangular mediano. Verter la mezcla en su interior, nivelar la superficie con una espátula o cucharada de madera y repartir por encima trocitos de nuez de forma regular para que una vez cocido, al cortar quede un trocito en cada dado.
- Introducir la preparación en el horno precalentado a 200ºC y cocer durante 25 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y cortar en daditos pequeños.
22. Estofado de buey
Ingredientes para 6 personas:
- 1 redondo de buey
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de caldo de carne
- 400 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de maicena
- Unas ramitas de romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Macera el buey en un recipiente con el vino y abundante romero picado, en la nevera durante seis horas.
- Dora la carne, a fuego vivo, por ambos lados. Retírala y, en la misma grasa, fríe las cebollas picadas y los ajos laminados.
- Vuelve a agregar la carne, riega con el vino de la maceración y cuece a fuego medio 10 minutos. Vierte el caldo y la maicena disuelta en agua y cuécelo 25 minutos más. Salpimienta.
- Corta el buey en rodajas y sírvelo con la salsita pasada por un colador chino. La carne se ha de asar a fuego vivo para que quede dorada por fuera y rosada por dentro.
23. Lenguado
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lenguados medianos
- 1 cebolla, pasas de Corinto
- 1 tostada de pan
- 125 g de almendras
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de pescado o vegetal
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Abre los lenguados y extrae los filetes. Pica el ajo y la cebolla finamente y sofríe en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade la mitad de las almendras y saltea todo 2 minutos.
- Tritura el sofrito en la batidora, añade la tostada y agrega el caldo hasta conseguir una textura de crema. Vierte la crema en un cazo, añade las pasas y el resto de almendras. Deja reducir 2 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Hornea los filetes con un poco de aceite de oliva y sal durante 7 minutos a 180 ºC. Sirve con la salsa de almendras.
TRUCO
Si quieres que la salsa quede más cremosa, añade, tras dejarla reducir, un chorrito de nata líquida o leche evaporada.
24. Caballa al papillote
Ingredientes para 4 personas:
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 chirivía
- 1 remolacha
- 1 calabacín
- 1 copita de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpia las caballas y córtalas en filetes. Lava todas las verduras bajo el agua, sécalas, pélalas y córtalas en juliana.
- Reparte las verduras y los filetes de pescado sobre cuatro trozos cuadrados de papel de hornear untados con aceite de oliva. Salpimienta y riega con la copita de vino blanco, cubre con más papel y dobla los bordes, presionando para que los paquetitos queden cerrados herméticamente.
- Introduce en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 15 minutos. Retira el papel de hornear y sirve bien caliente.
25. Bacalao al horno
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de bacalao fresco
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal, pimienta y perejil
Preparación:
- Hornea el pimiento y la berenjena durante 40 minutos; y la cebolla 70 minutos a 180 ºC. Pela, retira las semillas y corta en tiras. Aliña con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
- Filetea el bacalao, retira todas las espinas y córtalo en cuatro porciones. Pica el ajo, mézclalo con aceite, sal y pimienta y unta las porciones de bacalao. Hornea el pescado a 180 ºC, 12 minutos.
- Dispón los vegetales en el fondo de los platos de servicio y coloca la porción de bacalao encima. Rocía con el aliño de la escalivada y perejil picado
TRUCO
Para pelar el pimiento más fácilmente, envuélvelo en papel de cocina al retirarlo del horno y déjalo reposar 10 minutos
26. Salmón con calabacín
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de salmón
- 150 g de brotes de ensalada variados
- 1 calabacín
- 100 g de habitas
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
Preparación:
- Filetea el salmón, retirando todas las espinas que queden con unas pinzas, y corta en cuatro lomos. Pela las habitas. Haz bolitas de calabacín con una cucharilla vaciadora. Corta el ajo en láminas. Lava los brotes de ensalada.
- Cuece los lomos de salmón en la parrilla 5 minutos por cada lado. Dora ligeramente el ajo en una sartén con aceite de oliva, añade las bolitas de calabacín y las habitas y saltea 5 minutos. Salpimienta y añade el vinagre.
- Monta los platos con los lomos de salmón y la ensalada aliñada con la vinagreta tibia.
TRUCO
Si no tienes una cucharilla vaciadora puedes cortar el calabacín en daditos con la ayuda de un cuchillo afilado
27. Pizza de tomate fresco, jamón y mozzarella
Ingredientes para 4 personas:
- 4 bases de pizza refrigeradas
- 60 g de rúcula
- 4 tomates
- 320 g de mozzarella
- 150 g de jamón curado cortado en lonchas finas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Retira el envase a las bases de pizza y deja que se oreen durante unos minutos. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Limpia y lava la rúcula. Precalienta el horno a 200o.
- Escurre la mozzarella, córtala en rodajas y repártela sobre las bases de pizza. Dispón por encima el tomate y salpimienta ligeramente. Colócalas en la placa y hornéalas 8 o 10 minutos.
- Retira las pizzas del horno y distribuye por encima las lonchas de jamón y la rúcula. Riégalas con un hilo de aceite y sírvelas bien calientes.
28. Minipizzas a la napolitana
Ingredientes para 4 personas:
- 2 láminas de masa de pizza
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de orégano
- 3 tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 mozzarellas
- 6 cucharadas de queso Parmesano rallado
- Sal y pimienta
Preparaci´ón:
- Escalda los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, retíralos y enfríalos rápidamente con agua fría. Pélalos, elimina las semillas y córtalos en dados. Pela la cebolla y córtala en láminas finas. Corta las mozzarellas en dados.
- Sofríe la cebolla en una sartén con el aceite, añade los tomates y la albahaca y déjalo cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Salpimenta y retira.
- Corta las láminas de masa de pizza en 12 discos y disponlos sobre una fuente de horno cubierta con papel de horno. Extiende sobre cada mini pizza un poco del sofrito de cebolla y tomate y espolvorea los trozos de mozzarella y el queso rallado.
- Cuece las mini pizzas en dos tandas en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos y sírvelas enseguida.
TRUCO
Si lo deseas, puedes sustituir el orégano por albahaca fresca. Espolvoréala encima de las mini pizzas en el último momento, justo antes de servirlas.
29. Hamburguesa de pollo
Ingredientes para 4 personas:
- 3 pechugas de pollo deshuesadas
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 huevo
- 8 hojas de lechuga
- 4 panecillos integrales o rebanadas de pan integral con semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de mostaza
- 2 cucharadas de mahonesa
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Eliminar los posibles huesos y cartílagos del pollo y trocear las pechugas. Picarlas con la picadora o pedir al carnicero que lo haga por nosotros.
- Introducirlo en un cuenco y añadir sal, pimienta, el huevo, el ajo y el perejil picados y algunas alcaparras y un trocito de cebolla también picadas. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Formar 4 hamburguesas con la carne de pollo y enharinarlas ligeramente. Cocerlas en una sartén o plancha con el aceite unos 4 minutos por cada lado.
- Mientras, cortar la cebolla restante en láminas y limpiar la lechuga.
- Cortar los panecillos por la mitad y rellenarlos con las hamburguesas. Acompañar con las alcaparras restantes, las láminas de cebolla, las hojas de lechuga y la mostaza y la mahonesa mezcladas.
30. Menestra de verduras con salsa de soja
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de guisantes desgranados
- 1 manojo de espárragos
- 1/2 brócoli
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de pipas
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de agua
- 1/2 cucharadita de azúcar
Preparación:
- Tostar las pipas en el horno o dorarlas en una sartén antiadherente.
- Limpiar todas las verduras y trocear los espárragos, las zanahorias y el bróculi. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escurrirlas, refrescarlas con agua fría y dejarlas escurrir de nuevo.
- Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y las verduras y saltearlas unos 3 minutos. Retirar del fuego, verter sobre una fuente de servir y esparcir por encima las pipas doradas.
- Preparar una salsa mezclando todos los ingredientes y servirla en un bol aparte junto con la menestra de verduras.
31. Brócoli con almendras
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de brócoli
- 100 g almendras laminadas
- 1 cucharada zumo de limón
Preparación:
- Limpia el brócoli quitando el tallo grueso y separándolo en las distintas ramas con flores que tiene. Colócalo encima de una vaporera con agua hirviendo debajo y déjalo cocer 8-10 minutos, según el tamaño de los trozos de brócoli.
- Tuesta en ella las almendras a fuego lento, para que suelten todo el aroma. Añádele el zumo del limón y sala la salsa.
- Añade el brócoli ya templado en la salsa, remuévelo y sírvelo.
TRUCO
El brócoli forma parte de la misma familia de hortalizas que la coliflor y está compuesto asimismo por distintas ramificaciones que se juntan en un tallo central que suele ser amargo en el caso del brócoli.
32. Potaje de garbanzos
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de garbanzos
- 250 gr de acelgas
- 10 gr de bicarbonato
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- Perejil, sal y pimienta
Preparación:
- Pon los garbanzos en remojo con agua y el bicarbonato, la noche anterior.
Cuando vayas a cocerlos, escúrrelos y lávalos al chorro de agua fría. Pon una olla al fuego y cuando arranque el hervor, añade los garbanzos y sube el fuego al máximo para que este se rompa lo menos posible. - Pela la cebolla y córtala a trozos medianos. Agrégala a los garbanzos junto con unas ramas de perejil y deja cocer el conjunto1 hora más o menos. Comprueba el punto de cocción pues puede cambiar según la variedad. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción, añade la sal y las pencas de acelga, reservando las hojas, lavadas y troceadas.
- En una sartén con un poco de aceite, dora los ajos pelados y troceados, cuando empiecen a tomar color agrega las hojas de acelga reservadas, y pasados 3 minutos añade el tomate frito, deja cocer el conjunto 3 minutos más.
- Hierve los huevos en agua salada durante 10 minutos. Pásalos por agua fría para parar la cocción y pélalos bajo el chorro de agua fría para que sea más fácil.
- Finalmente, escurre los garbanzos, guardando el caldo de cocción, y mézclalos con el frito de ajos. Añade un poco de caldo para que quede jugoso y sirve acompañado de los huevos duros.
33. Sopa de pimientos
Ingredientes para 4 personas:
- 3 pimientos rojos
- 1/2 pimiento verde de los carnosos
- 1/2 cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 dl de nata líquida para cocinar
- 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lava todos los pimientos, quita los tallos, las semillas y las nerval
- Pocha la cebolla en el aceite caliente durante un par de minutos. Agrega el pimiento y el ajo, salpimenta y rehógalos durante 5 minutos, removiendo a menudo para que no se quemen.
- Añade el caldo de verduras y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Seguidamente incorpora la nata líquida y 1 ramita de tomillo, deja cocer 5 minutos más, siempre a fuego muy suave.
- Retira el tomillo y pasa la sopa por la batidora hasta obtener una crema homogénea. Después, para que quede más fina, pásala por el chino o por el pasapurés. Ajusta de sal y déjala en la nevera.
- Repártela en cuencos o platos hondos y sírvela decorada con las tiras de pimiento reservadas y unas hojitas de tomillo. Consejo Otra posibilidad es
decorarla con un poco de maíz cocido.
34. Sopa de verduras de temporada
Ingredientes para 5 personas:
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros grandes
- 1 pimiento verde
- 100 g de guisantes
- 1/2 col pequeña
- 1/2 coliflor pequeña
- 1 patata
- 500 g de acelgas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente rehogar los ajos, la cebolla y los puerros picados. Cuando las verduras empiecen a dorarse, agregar los tomates pelados, troceados y sin semillas y continuar la cocción hasta que absorban el agua que desprendan.
- Añadir el pimiento verde picado. Salpimentar y agregar el pimentón dulce; remover Inmediatamente. Pasados 3 minutos, incorporar la col cortada en juliana y dejar que cueza todo lentamente. Cuando la col esté lista con el resto de las verduras, llenar la olla de agua caliente y subir el fuego.
- En cuanto el agua rompa a hervir, añadir los guisantes, la patata cortada finamente
y la coliflor separada en ramitos. Pasados 5 minutos, incorporar las acelgas cortadas en juliana, bajar el fuego y dejar que continúe la cocción hasta que las verduras estén totalmente cocidas. Si es necesario rectificar de sal antes de servir.
SUGERENCIA
A esta sopa pueden añadirse níscalos cuando sea temporada y puedan encontrarse frescos en el mercado.
35. Salmorejo a la flor de romero
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada sopera y media de flores de romero
- 1 Kg. de tomates maduros
- 8 rebanaditas de chapata
- ¼ de litro de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
- Escaldar los tomates para pelarlos y quitarles las pepitas. Picarlos en una batidora con la sal y el azúcar.
- Batir mientras se vierte el aceite poco a poco para que emulsione ligeramente. Reservar 4 cucharadas de aceite para las tostadas. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
- Picar ½ cucharada de flores y espolvorear con ellas las rodajas de pan. Salarlas y rociarlas con aceite. Encender el horno a temperatura máxima.
- En el horno, dorar los piñones bien extendidos en un papel de aluminio y tostar el pan al mismo tiempo.
- Servir el salmorejo con las tostadas.
36. Gazpacho
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 pepino
- 2 rebanadas de pan
- 150 cc de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1-2 dientes de ajo
- Sal
Para el acompañamiento:
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Pepino
- Tomate
- Pan frito
Preparación:
- Desechar la corteza del pan y dejar la miga en remojo en un bol con agua y vinagre.
- Lavar los pimientos, los tomates y el pepino; secarlos, pelar el pepino, retirar los pedúnculos a los tomates y retirar las semillas de los pimientos.
- Cortar en daditos las tres hortalizas y reunirlas en un bol grande. Añadir los ajos pelados y troceados, la miga de pan bien escurrida, sal, aceite y, si se desea, un par de cucharadas más de vinagre.
- Triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla bien homogénea. Si quedara demasiado espesa se puede aclarar añadiendo un poco de agua.
- Pasarlo por el colador chino para que quede más fino, comprobarlo de sal y dejarlo en el frigorífico para que en el momento de servirlo esté bien frío.
- Mientras, cortar todos los ingredientes para el acompañamiento en trocitos pequeños. Freír los daditos de pan.
- Servir el gazpacho muy frío con la guarnición aparte.
37. Arroz con cordero al curry
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de arroz basmati
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
Para el cordero:
- 600 g de cordero troceado
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de especia
- 2 cucharadas de curry en polvo
- Una pizca de nuez moscada
- 1 dl (1/2 vaso) de nata líquida o 1 yogur natural
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Freír los dientes de ajo partidos por la mitad en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Agregar las cebollas picadas y, cuando empiecen a dorarse, añadir el curry. Cocer 5 minutos y agregar la carne cortada en dados y el resto de las especias menos la canela.
- Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento o hasta que la carne esté tierna. Verter la nata o el yogur mezclados con la misma cantidad de agua, y dejar cocer hasta que espese. Antes de apartar del fuego, espolvorear con la canela.
- Lavar el arroz 4 veces delicadamente para que no se rompan los granos. Escurrir y colocar el arroz en una sartén o cazuela ancha con el agua suficiente para que quede cubierto, agregar sal al gusto y la cucharada de aceite. Llevar a ebullición y cocinarlo durante 15 minutos, aproximadamente. El arroz deberá absorber el agua.
SUGERENCIA
El arroz basmati es el mejor acompañamiento para numerosos platos exóticos como las lentejas "dal" negras o amarillas, un plato muy típico de la cocina de Nepal.
38. Tortilla de patata
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 huevos + 3 claras
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Cuece las patatas con piel en una cazuela con agua hirviendo salada durante unos 35 minutos. Déjalas entibiar, pélalas con cuidado y trocéalas.
- Pela la cebolla, pícala y rehógala a fuego muy lento con dos cucharadas de aceite durante 8 minutos. Retira del fuego, añade las patatas troceadas y sazona con una pizca de sal y pimienta.
- Bate los huevos y las claras con una pizca de sal. Agrega la preparación anterior y cuaja la tortilla en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva, de forma que quede aún jugosa en el interior. Sírvela enseguida.
TRUCO
Las patatas también se pueden cocer en el microondas. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 15 minutos.
39. Batidos de fresones y zanahorias
Ingredientes para 4 personas:
Batido de fresones:
- 18-20 fresones
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 vasos de leche desnatada fría
Batido de zanahorias:
- 2 yogures naturales
- 5 zanahorias medianas
- 1 vaso de leche muy fría
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 hojas de menta (opcional)
Preparación:
- Lavar los fresones, secarlos ligeramente con papel absorbente de cocina, eliminar el pedúnculo y cortarlos en trozos. A continuación, disponerlos en el vaso de la batidora, junto con el azúcar y la leche muy fría. Trabajar el compuesto hasta que la superficie quede ligeramente espumosa.
- Limpiar las zanahorias y pelarlas. A continuación, cortarlas en trocitos y ponerlas en el vaso de la batidora con los yogures naturales, la leche y el azúcar. Triturar bien el conjunto hasta que quede homogéneo. Añadir, si se desea, las hojas de menta y volver a triturar para que queden todos los ingredientes integrados.
- Repartir los batidos en vasos largos y adornar con unas hojitas de menta, unas virutas de zanahoria o unas fresas enteras. Consumir inmediatamente.
- Estos batidos son muy rápidos y sencillos de confeccionar. Se pueden elaborar con otras frutas (piña, manzana...) o también con mermeladas.
40. Berberechos al vinagre balsámico
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg y ½ de berberechos
- 1 escalonia o cebollita
- 1 ramita de romero fresco
- 1 dl (1/2 vaso) de vinagre balsámico
- ½ dl (1 tacita) de vino oloroso (Jerez dulce, Pedro Ximénez,...)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Verter el vinagre y el vino en un cazo y dejar reducir a fuego medio hasta que adquiera una consistencia espesa, parecida al caramelo. Se necesitarán unos 15-20 min. Mantenerlo caliente en un baño María hasta su utilización.
- Lavar varias veces los berberechos en agua fría y escurrirlos. Lavar el romero. Pelar la escalonia y cortarla en 4 trozos.
- Calentar el aceite en una cazuela dorar ligeramente la escalonia con el romero. Añadir los berberechos, cocerlos a fuego vivo moviendo la cazuela a menudo hasta que se abran. Retirarlos del fuego, escurrirlos, retirar la escalonia y el romero y colocarlos en una fuente.
- En el momento de servir rociarlos con la reducción preparada.
TRUCO
Esta reducción de vinagre balsámico y vino oloroso tan particular combina perfectamente con otros mariscos como las navajas, las vieiras, los langostinos e incluso con las ostras. Podéis preparar más cantidad y reservarlo para otras ocasiones, tanto para acompañar carne, caza, ave o pescado.
41. Empanadillas al horno
Ingredientes (10 piezas):
- 1 bolsa de obleas para empanadillas pequeñas
- 1 pimiento verde estrecho
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 cucharas de salsa de tomate
- 2 latas de sardinillas
- 1 paquete de beicon en cubitos
- 3 cucharas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Retirar las pepitas a los pimientos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla 10 min. con una pizca de sal. Añadirle los pimientos, subir el fuego y saltear 5 min. Añadir la salsa de tomate, mezclar y dejar cocer 5 minutos más.
- Blanquear los trocitos de beicon 1 min. en agua hirviendo. Escurrir las sardinillas y mezclarlas desmigajadas con la mitad del sofrito. Y la otra mitad con el beicon.
- Encender el horno a 180º, rellenar las empanadillas con sardinillas o beicon y soldarlas con los dedos. Colocarlas al horno en la parte media sobre papel de estraza. Pequeño plus: este plato se puede congelar. También puedes añadir un par de huevos duros picados al relleno y será más sabroso.
42. Empanada de bonito y pimiento verde
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
- 400 g de harina
- 125 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura de panadería (5 g)
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
Para el relleno:
- 400 g de bonito fresco sin piel ni espinas
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Para la masa introducir la harina en un cuenco y agregar en el centro la levadura disuelta en el agua tibia, el aceite y la sal y amasar hasta que conseguir una homogénea. Dejarla reposar durante 1 hora tapada con un trapo.
- Mientras, pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir los pimientos troceados y los ajos picados y cocer todo junto durante unos 7-8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar el bonito troceado, sin piel ni espinas, y los tomates cortados en 8 trozos: dejar cocer unos 8 minutos más, salpimentar y reservar.
- Extender la mitad de la masa en forma de disco y colocarla en un molde grande redondo untado con aceite. Cubrirla con la mezcla de bonito y pimiento. Extender la otra mitad de la masa y pegar las dos mitades por los bordes, previamente untados con agua. Doblar los bordes presionando para que se sellen. Pintar la superficie de la empanada con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina. Cocer en el horno, precalentado a 200°C, durante 30 minutos y servir templada o fría.
43. Empanada de carne
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 400 g carne picada de cerdo
- 400 g carne de ternera picada
- 2 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación:
- Corta finamente la cebolla y fríela en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté doradita y crujiente. Escúrrela y colócala en un bol.
- Añade la carne picada, los huevos batidos, el pan rallado y sazona con sal, pimienta, perejil picado y nuez moscada. Amásalo con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien combinados.
- Engrasa ligeramente un molde de pastel y fórralo con la lámina de hojaldre. Pínchala con un tenedor y agrega la carne. Presiona ligeramente con una cuchara para compactar el pastel. Introdúcelo en el horno precalentado y cuécelo durante 30 minutos a 180ºC. Desmóldalo y sírvelo caliente.
TRUCO
Puedes sustituir el pan rallado por una rebanada de pan duro remojado en leche.
44. Tarta de manzana
Ingredientes para 8 personas:
- 6 manzanas reinetas
- 3 cucharadas de confitura de albaricoque
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 trozo de piel de limón
- El zumo de 1 limón
- ½ vaso de vino blanco semidulce
- 1 cucharada de azúcar glas
- Harina
Para la masa:
- 200 g de harina
- 50 g de azúcar
- La ralladura de ½ limón
- 1 yema de huevo
Preparación:
- Para la masa: formar un volcán con la harina y añadir el azúcar, la ralladura de limón y la yema. Amasar esta mezcla con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie de trabajo enharinada. Forrar con ella el fondo y las paredes de un molde desmontable de tarta, de 24 cm de diámetro.
- Precalentar el horno a 180o. Pinchar la masa varias veces con un tenedor, cubrirla con papel sulfurizado, poner encima unos garbanzos secos y hornearla durante 15 minutos. Retirarla, eliminar los garbanzos y el papel, y reservar. Pelar la mitad de las manzanas, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón. Cocerlas, tapadas, con el vino y la piel de limón lavada, 10 minutos, hasta que estén bien tiernas. Incorporar la confitura de albaricoque, remover durante unos instantes y retirar la cazuela del fuego.
- Dejar enfriar la compota obtenida y rellenar la masa con ella. Pelar el resto de las manzanas, partirlas en cuartos, descorazonarlas y, luego, cortarlas en gajos finos. Rociarlos con el zumo de limón y disponerlos, ligeramente acaballados, sobre la compota. Espolvorear la superficie con el azúcar glas y hornearla durante 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retirar la tarta, dejarla enfriar y desmoldarla. Servirla a temperatura ambiente.
45. Filete al romero
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de solomillo de ternera (180 g c/u)
- Romero fresco
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 calabacines
- Harina
- Aceite de oliva
Preparación:
- Espolvorea los filetes con el romero y pimienta negra. Déjalo reposar unos 20 minutos en el frigorífico.
- Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Enharinarlos ligeramente y fríelos en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Escúrrelos en papel absorbente.
- Con ayuda de una brocha, unta la carne con la salsa de soja.
- Calienta una parrilla a fuego vivo y asa la carne durante 4 minutos por cada lado. El tiempo de cocción de la carne variará según el gusto. 4 minutos por lado se consideraría "al punto", pero dependerá de diversos factores. Retira la carne de la parrilla y espolvoréala con unas escamas de sal. Sírvelo enseguida acompañada de unas ramitas de romero y los calabacines fritos.
TRUCO
Es importante servir la carne inmediatamente. Si se enfría se endurece considerablemente.
46. Solomillo con cebollitas
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de solomillo de ternera
- 650 g de cebollitas pequeñas
- 1 vasito de caldo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Aceite de oliva suave
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Corta el solomillo de ternera en cuatro medallones y sujétalos con hilo de cocina para que mantengan la forma.
- Pela las cebollas de forma que queden enteras y rehógalas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Salpimienta, añade el azúcar y, en cuanto empiece a deshacerse, cubre con el caldo y tapa. Cuece a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Dora los solomillos con un hilo de aceite de oliva, 2 minutos por cada lado. Salpimiéntalos en el último momento y sírvelos con las cebollitas glaseadas.
TRUCO
Para pelar las cebollitas más rápidamente, escáldalas durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo.
47. Tartar de dados de tomate y aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 4 tomates raf
- 2 aguacates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- El zumo de limón
- Vinagre balsámico de Módena
- Sal gorda
Preparaci´ón:
- Pela y corta los tomates a dados pequeños, sálalos y déjalos escurrir durante una hora aproximadamente, para que suelten toda el agua.
- Mientras, pela y corta también los aguacates a dados pequeños y rocíalos con el zumo de limón para que no se oxiden.
- Monta un cilindro con papel de hornear y prepara el tartar: haz una capa de tomate (presionando ligeramente para que quede bien prensado), hasta cubrir la mitad del molde.
- Realiza una segunda capa con aguacate e introduce en la nevera hasta el momento de servir (mínimo 1 h). Desmolda el tartar y alíñalo con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena y sal gorda.
48. Crema de aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 4 aguacates
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla grande
- 600 ml de caldo vegetal
- El zumo de ½limón
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Fríe la cebolla troceada en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte el caldo y cuécelo a fuego suave durante diez minutos. Pela los aguacates y rocíalos con el zumo de limón. Retira la cazuela del fuego, agrega los aguacates y tritúralo hasta obtener una crema fina. Pásala por el chino y déjala enfriar en la nevera.
- Pela los tomates y retira las semillas. Córtalos en daditos, espolvoréalos con las hojitas de tomillo, el ajo picado y sal y riégalos con aceite.
- Sirve la crema en recipientes individuales y decora con los daditos de tomate.
TRUCO
Añade un chorrito de nata líquida a la crema antes de servirla y bátela enérgicamente para que emulsione.
49. Sopa de calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 1 calabaza mediana
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cs de jengibre fresco rallado
- 2 cs de crema de leche
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una cazuela tapada, rehoga el puerro y la cebolla cortados a láminas. Déjalos pochar cinco minutos a fuego lento. Incorpora la calabaza pelada y cortada a dados.
- A los diez minutos de cocción, añade el caldo de verduras y el jengibre fresco rallado, salpimienta al gusto y deja que se cueza hasta que la calabaza esté blanda.
- Tritura para obtener una crema suave. Para conseguir la textura adecuada, retira el caldo antes de triturar y ve añadiendo el necesario para obtener el espesor deseado.
- Al final, agrega la crema de leche y sirve caliente.
50. Espárragos
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g espárragos trigueros
- 200 g arroz salvaje
- 1 cucharada de azúcar moreno
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Sal
Preparación:
- Cuece el arroz tal y como indique el envase. Escúrrelo y resérvalo. Lava los espárragos y elimina la parte dura del tallo. Cuécelos en abundante agua con una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea los espárragos durante 2 minutos. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta y espolvorea el azúcar moreno. Pasados 2 minutos más, vierte el vinagre y la salsa de soja. S
- acude la sartén para mezclar bien todos los ingredientes. Repártelos en los platos y espolvoréalos con las semillas de sésamo. Sírvelos acompañados del arroz salvaje.
TRUCO
Para cocer los espárragos, átalos ligeramente con bramante y colócalos en la olla, en posición vertical, con las puntas fuera del agua.