Recetas de gazpacho
Ikonos

Frescas y deliciosas, no te resistas a las recetas de gazpacho más saludables

El gazpacho es la comida más ideal con la llegada del buen tiempo. Puede elaborarse de múltiples maneras y aquí te detallamos las ideas más exquisitas con las que deleitarte.

Con la llegada del buen tiempo, lo que más apetece es un gazpacho bien fresquito. Se trata de un plato muy consumido en la época más calurosa del año y aunque se nos hace la boca agua con la receta más tradicional, hemos descubierto otras 10 ideas alternativas con las que disfrutarás de un manjar de dioses.

De fresas y naranja, de remolacha, de sandía, con picadillo... Su cocinado puede ser muy variado y con las siguientes recetas de gazpacho sorprenderás a los tuyos te sorprenderás a ti como nunca.

Recetas de gazpacho
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1. Gazpacho de fresas y naranja

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de fresas
  • 2 pepinos
  • 8 naranjas (para conseguir medio litro de zumo)
  • 1 ramillete de menta fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  1. Pelar los pepinos, trocearlos y triturarlos en la batidora junto a las fresas lavadas. Pasar el puré resultante por el chino para eliminar las pepitas y las semillas. Exprimir las naranjas y añadir el zumo al puré de fresas y pepinos. Mezclar bien.
  2. Lavar y picar muy finas las hojas de menta. Añadirlas al puré junto a la cucharada de aceite de oliva. Remover y mantener en la nevera hasta el momento de servir.
  3. Servir bien fresco en boles como si se tratase de una sopa fría. Remineralizante: con el calor hay que incorporar postres que hidraten y repongan los minerales perdidos. Este postre cumple esa función, pero conviene elaborarlo poco antes de servirlo, para evitar la oxidación de la fruta y la pérdida de propiedades.

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2. Gazpacho granizado con cangrejo

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 brick de gazpacho
  • 500 g de carne de cangrejo
  • 1 pomelo
  • 4 gotas de tabasco

Preparación:

  1. Exprimir el pomelo y mezclarlo con el gazpacho y el tabasco. Ponerlo en un recipiente de plástico y meterlo en el congelador durante una hora, sacarlo y romperlo con un tenedor Introducirlo de nuevo durante una hora en el congelador.
  2. Escurrir y desmenuzar la carne de cangrejo. Meter en la nevera cuatro recipientes.
  3. Sacar el gazpacho y volverlo a romperlo con un tenedor y repartirlo entre los cuatro recipientes. Colocarlo en el centro de éstos, rodearlo con la carne de cangrejo y servir.

TRUCO

A la hora de servir, esta receta se puede hacer también con patas de cangrejo hervidas o con surimi. Decorar con hierbas frescas antes de servirlo.

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3. Polos de gazpacho

Ingredientes para 4 personas:

  • 5 tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde de los alargados
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal

Preparación:

  1. Corta el tomate. Lava 4 tomates y el pimiento. Trocea los primeros y limpia el segundo; reserva medio y corta en trozos el resto. Pela la mitad del pepino y trocéalo. Pela el ajo. Pon todo en el vaso de la batidora.
  2. Tritura y congela. Sazona, agrega el vinagre y tritura todo. Pasa la mezcla por el pasapurés. Añade 4 cucharadas de aceite, remueve y reparte el gazpacho en 4 vasitos. Ponlos en el congelador y déjalos hasta que la mezcla esté bastante sólida.
  3. Pon las cucharitas. Sácalos, rompe un poco el hielo en el centro e introduce cucharitas de helado. Vuelve a congelarlos hasta el momento de servir.
  4. El acompañamiento. Pela la cebolla, el otro tomate y el resto del pepino. Córtalos, con el pimiento reservado, en dados muy menudos. Sazona, riega con un hilo de aceite y reparte en cuencos. Saca los vasitos de gazpacho 5 minutos antes de servir. Preséntalos acompañados de las hortalizas picadas.

TRUCO

Dale al gazpacho un color más intenso triturando, con las demás hortalizas, 1/2 pimiento rojo, lavado y limpio.

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4. Gazpacho de cerezas y frutos rojos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pepinos
  • 1,250 kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • 200 gr de fresas
  • 300 gr de cerezas
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre de frambuesa
  • Comino molido
  • Pimentón dulce
  • Sal

Preparación:

  1. Tritura todas las verduras y frutas en un robot de cocina, hasta que consigas una consistencia cremosa.
  2. Después, pasa el gazpacho por un colador fino y a continuación aliña con el aceite, vinagre, comino, pimentón y sal.
  3. Déjalo enfriar en la nevera unas horas y sírvelo bien frío.

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5. Gazpacho andaluz con uvas y melón

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomates maduros 
  • 1 pimiento verde 
  • ½ pimiento rojo 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 pepino pequeño 
  • ½ cebolla pequeña 
  • 120 g de pan sin corteza 
  • 1 tacita de aceite de oliva 
  • 4 cucharadas de vinagre 
  • Sal

Para acompañar:

  • 1/2 racimo de uva blanca 
  • ½ racimo de uva negra 
  • ½ melón pequeño 
  • Unas hojitas de albahaca o de perejil

Preparación:

  1. Introducir el pan en remojo en agua fría. Pelar los tomates, limpiar de semillas y cortarlos. Pelar el pepino y cortarlo. Limpiar y cortar los pimientos. Pelar el diente de ajo y la cebolla y trocearlos. Poner todos estos ingredientes dentro del vaso de la batidora o dentro de un recipiente hondo.
  2. Salar ligeramente, aliñar con el aceite y el vinagre (añadir más o menos según el gusto) y triturar hasta formar un puré. Añadir el pan un poco escurrido y volver a triturar hasta integrarlo con las verduras. Agregar agua fría y triturar hasta adquirir la consistencia deseada.
  3. Rectificar de sal, aceite y vinagre y reservar en el frigorífico hasta que lo vayamos a servir. Cortar el melón por la mitad, limpiar de semillas y formar unas bolas del tamaño de las uvas con una cucharilla vaciadora. Cortar las uvas por la mitad y eliminar las semillas. Servir el gazpacho con el melón y las uvas y unas hojitas de albahaca.
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6. Gazpacho de lechuga

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lechugas 
  • 2 yogures naturales 
  • 1 ó 2 cucharadas de alcaparras 
  • 3 pepinillos en vinagre 
  • 2 huevos duros 
  • 2 cucharadas de vinagre 
  • 1 tacita de aceite de oliva 
  • Sal
  • Pimienta

Preparaci´ón:

  1. Introducir los huevos en un cazo cubiertos con agua fría. Colocar el cazo al fuego y en cuando el agua rompa a hervir dejar 10 minutos exactos. Pasado este tiempo escurrir y enfriarlos con agua fría. Pelar y reservar.
  2. Retirar las hojas verdes exteriores de las lechugas, lavarlas bien, trocearlas con las manos (puede quitarse un poco del nervio central si fuera demasiado duro) y colocar dentro del vaso de la batidora eléctrica. Añadir las alcaparras, los pepinillos, los huevos duros y los yogures.
  3. Triturar todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea. Sazonar con sal, pimienta y el vinagre y volver a triturar. Por último verter poco a poco el aceite hasta darle la consistencia de una crema, rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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7. Gazpacho de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 aguacates
  • 4 yogures naturales
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate para ensalada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra de molinillo

Preparación:

  1. Abrir los aguacates por la mitad y extraer su pulpa con una cucharilla de postre. A continuación, mezclar la pulpa con una cucharada de café rasa de sal, los yogures naturales, el ajo, el aceite de oliva y el vinagre blanco. Mezclar todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta obtener una crema lisa y homogénea. Dejar enfriar en la nevera.
  2. Lavar el pepino bajo el agua, secar con papel absorbente y cortar cuatro rodajas finas. Reservar. Pelar el resto del pepino, retirar las pepitas y picarlo en daditos muy pequeños.
  3. Limpiar el tomate, cortarlo por la mitad y retirar todas las pepitas y el corazón; cortarlo en daditos pequeños. Por último, lavar el pimiento y cortarlo también en daditos pequeños. Colocar todas las verduras en un cuenco grande y mezclarlas con el pepino. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Disponer la crema de aguacate en vasitos o cuencos pequeños, previamente enfriados en el congelador durante unos 15 minutos. Decorar con una rodaja de pepino reservada anteriormente y completar con el picadillo de verduritas.

TRUCO

Una buena opción, para las personas que no pueden digerir los ajos crudos pero que quieren disfrutar de su aroma, es frotar los vasos o el recipiente de servicio con medio diente de ajo antes de llenarlos con el gazpacho, en lugar de añadirlos al puré de aguacate.

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8. Gazpacho de sandía a la albahaca

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de sandía limpia de corteza
  • ½ kg de tomates
  • ½ diente de ajo
  • 1 pepino
  • 1 cebolla tierna
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 40 ml de vinagre
  • 2 ramitas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrirlos, refrescarlos y pelarlos. Cortarlos en cuartos, eliminar las pepitas y picarlos. Pelar el pepino, cortarlo en cuartos a lo largo, eliminar las pepitas y trocearlo (reservar dos cucharadas para decorar). Picar, también, la cebolla. Pelar el ajo y trocearlo.
  2. Trocear la sandía groseramente y eliminar las pepitas. Formar algunas bolas con una cucharilla vaciadora y reservarlas para decorar. Introducirla en un cuenco, agregar el tomate, la cebolla, el pepino y el ajo y triturar hasta obtener una crema fina. Condimentar con sal, pimienta y el vinagre, volver a triturar y agregar la mitad del aceite de oliva. Rectificar de sazón, vinagre y sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
  3. Introducir el aceite restante en el vaso de la batidora, agregar las hojas de albahaca lavadas y una pizca de sal y triturar hasta obtener un aceite verde lo más liso posible.
  4. Servir el gazpacho en cuencos y colocar en el centro las bolitas de sandía y el pepino reservados. Decorar con el aceite de albahaca y alguna hojita.

TRUCO

El gazpacho debe reservarse en el frigorífico durante dos horas como mínimo para que esté muy frío al comerlo. En el caso de no tener tiempo añadir unos cubitos de hielo y remover para que se deshagan.

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9. Gazpacho con picadillo

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tomates muy maduros
  • 2 pimientos verdes y 1 rojo
  • 1 pepino
  • 1 cebolla
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½diente de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 l de agua fría
  • Sal y pimienta

Para el picadillo

  • Daditos de tomate, pepino, cebolla y pimiento verde

Preparaci´ón:

  1. Retira la corteza del pan y deja la miga en remojo hasta que haya embebido el agua. Lava todas las hortalizas bajo el chorro del agua, seca, pela y trocea. Pela también el diente de ajo y pícalo.
  2. Escurre la miga de pan y dispón todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Tritura y ve añadiendo el agua fría hasta obtener la textura de una crema. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo bien y reserva en el frigorífico.
  3. Sirve el gazpacho muy frío en un bol con todas las verduritas del picadillo presentadas en una bandejita aparte.

TRUCO

Para que el gazpacho quede con una textura más fina, pásalo por un colador chino o por un pasapurés.

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10. Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomate maduro
  • 2 remolachas cocidas
  • ½ pimiento rojo, ½ pepino
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 vaso de agua fría
  • Sal

Preparación:

  1. Pela la cebolla y córtala en rodajas, espolvorea con sal y deja reposar en un colador durante media hora. Corta una rebanada de pan en daditos y tuéstalos en el horno 5 minutos a 180 ºC. Pon a remojar la otra rebanada en el vaso de agua. Corta una remolacha en daditos.
  2. Lava el tomate, el pimiento y el pepino y trocéalos. Tritura estos ingredientes con la remolacha restante, la cebolla, el ajo, el vinagre, la sal, el aceite, el pan remojado y su agua. Deja enfriar en la nevera.
  3. Sirve el gazpacho de remolacha bien frío con los picatostes y unos daditos de remolacha.

TRUCO

Puedes enriquecer este delicioso gazpacho de remolacha con unos daditos de queso fresco de cabra

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