Las quesadillas y los tacos de guisado son platillos clásicos mexicanos que todos podemos preparar. Si bien unos demoran más que otros, hay algunos tips para prepararlos de manera más sencilla. Por ejemplo, no es lo mismo hacer el mole o cocinar la salsa, que comprarlo ya hecho y añadirlo a nuestro platillo.
Definitivamente, hay muchos guisados que puedes preparar. Sin embargo, nos centraremos en aquellos que puedas servir a manera de taco o quesadilla. Recuerda que puedes adaptar los ingredientes a tu gusto, especialmente si deseas hacerlos más saludables. Por ejemplo, si eres vegetariano, puedes sustituir el pollo, el chicharrón, el chorizo y la res por proteína vegetal. Asimismo, puedes cambiar la crema por opciones veganas o veganesa.
Por supuesto, para tener una comida completa, con vegetales y proteína, te recomendamos elegir dos guisados, preferiblemente que uno de ellos sea una opción de guisado vegetal (el huitlacoche y los hongos también destacan por su alto contenido en proteína). Recuerda que cada uno de estos guisados pueden ser acompañados con salsa, frijoles, cilantro fresco, lechuga, aguacate, crema y queso (especialmente para las quesadillas).
¿Cuáles son los guisados mexicanos más populares?
Una de las ventajas de la cocina mexicana es que las opciones y variantes de guisados son abundantes. De esta manera, tenemos los platillos que llevan mole (como pollo con mole rojo o verde), los tacos de guisado (rajas con crema, tinga de res o pollo, hongos, huitlacoche, quelites, picadillo y papas con chorizo, por mencionar algunos), chiles rellenos, chiles en nogada, huauzontles, mole de olla, birria, cochinita pibil, carne adobada, pozole, caldo de res, frijoles charros, chicharrón en salsa verde, nopales ahogados, puerco en salsa verde, entre muchos otros.
Pollo con mole
Ingredientes para 2 personas
- 2 pechugas de pollo (o proteína vegetal)
- 1 taza de mole (negro o poblano)
- 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales (opcional)
- ¼ cebolla
- ¼ de taza de ajonjolí tostado (opcional)
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz
Preparación:
Hierve las dos pechugas de pollo con ¼ de cebolla. Una vez cocidas, calienta una taza de mole en una cacerola. Para quitarle espesor al mole, puedes diluirlo con caldo de pollo, de vegetales e incluso con un poco de agua. Prueba y agrega sal al gusto. Por su parte, desmenuza las pechugas de pollo, agrégalas a la cacerola y mezcla. Deja que se cocine de 10 a 20 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Una vez listo y servido, puedes agregar un poco de ajonjolí tostado y, por supuesto, acompañarlo con tortillas.
Huitlacoche
Ingredientes para 2 personas
- 2 tazas de huitlacoche fresco
- 1/2 cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo picados o ajo en polvo
- 1 taza de epazote
- ½ taza de salsa de tomate (opcional)
- 1/ taza de elote (opcional)
- Sal o sazonador
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tortillas de maíz
Preparación:
Limpia y enjuaga el huitlacoche con agua potable y pícalo hasta que quede lo más fino posible. Por su parte, en un sartén, fríe la cebolla, el ajo y el epazote con aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Una vez dorados, agrega el huitlacoche y los elotes (opcional), un poco de sal o sazonador y cocina de 20 a 30 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Si deseas añadir sabor, agrega un poco de salsa de tomate. Una vez listo, puedes comer a modo de quesadilla.
Papas con chorizo
Ingredientes para 2 personas
- 2 papas
- Chorizo de cerdo, pavo o vegetariano
- Ajo en polvo
- Sal o sazonador
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Tortillas de maíz
Preparación:
Pela las papas y cuécelas en agua hirviendo. Por su parte, calienta el chorizo en un sartén para que tenga la consistencia deseada. Una vez cocidas, sumerge las papas en agua potable fría y pícalas en pequeños cubos. Posteriormente, incorpóralas al sartén con el chorizo. Agregar aceite de oliva, ajo en polvo, una pizca de pimienta y sal o sazonador al gusto.
Tinga de pollo o res
Ingredientes para 2 personas
- 2 pechugas de pollo (puedes sustituir por carne de res o proteína vegetal)
- 2 jitomates
- 2 chiles chipotles secos o enlatados
- 1/2 cebolla grande
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo picados o ajo en polvo
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras (opcional)
- Comino
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tortillas de maíz
Preparación:
Asa los jitomates en un comal o sartén hasta dorarse ligeramente. Si usas chile chipotle seco, ásalos también. Posteriormente, licúalos con un poco de sal. Si has comprado chile chipotle enlatado, agrégalos a la licuadora. Por su parte, hierve las dos pechugas de pollo con ¼ de cebolla. Una vez cocidas, desmenúzalas. Asimismo, en un sartén, fríe media cebolla en tiras (o picada) y el ajo con aceite de oliva. Una vez dorados, agrega el pollo desmenuzado. Finalmente, añade la salsa de tomate con chipotle, las hojas de laurel, el comino, el orégano y sal y pimienta al gusto. Cocina por 20 minutos, sírvelo y acompáñalo de tortillas.
Quelites
Ingredientes para 2 personas
- 4 tazas de quelites
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Sal o sazonador
- Pimienta
- Tortillas de maíz
Preparación:
Lava y enjuaga los quelites con agua potable. Escúrrelos. Por su parte, fríe la cebolla con el ajo picado y un poco de sal. Una vez dorados, agrega los quelites, sazona con sal y pimienta (o sazonador) y déjalos cocinar hasta que los quelites se hayan cocido. Sírvelos en tortillas y complementa con salsa.
Rajas con crema
Ingredientes para 2 personas
- Un paquete de rajas poblanas congeladas (500 gramos)
- ½ cebolla morada en rodajas
- Ajo en polvo
- Aceite de oliva
- 1 taza de elote (natural o congelado)
- 1 crema chica (puede ser vegana o sustituir con mayonesa vegana)
- Sal o sazonador
- Tortillas de harina o maíz
- Mantequilla (opcional)
Preparación:
Descongelar las rajas en un sartén a medio fuego con aceite de oliva. Dejar alrededor de 20 a 30 minutos, hasta que las rajas se hagan tiernas. En otro sartén, freír media cebolla en rodajas con aceite de oliva, ajo en polvo y sal o sazonador. En una olla pequeña, hervir la taza de elotes. Una vez que las rajas y los elotes estén tiernos, vaciar en el sartén con la cebolla (puedes añadir un poco de mantequilla). Agregar una crema chica (puedes ser más a tu consideración) y añadir un poco de ajo en polvo y sal o sazonador. Acompaña con tortillas de maíz o harina.
Hongos (champiñones)
Ingredientes para 2 personas
- 500 gramos de hongos en rodajas
- 1 cebolla grande picada o rebanada
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 jitomates picados
- ½ taza de epazote
- Aceite de oliva
- Sal o sazonador
- Pimienta
- Tortillas de maíz
Preparación:
Fríe la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. Una vez dorados, agrega los hongos y el epazote y déjalos cocinar por 20 minutos hasta que se hayan ablandado. Posteriormente, agrega los dos jitomates picados, sal (o sazonador), pimienta al gusto y déjalo cocinar por 10 minutos más. Sírvelo y acompaña con tortillas.
Nopales en salsa
Ingredientes para 2 personas
- 5 nopales pequeños
- Aceite de oliva
- 1 frasco de salsa verde o salsa de tomate preparada
- Queso panela o manchego (pueden ser veganos)
- Perejil y cilantro seco en polvo
Preparación:
Lava y enjuaga los nopales. En un sartén, pon a cocer los nopales con un poco de aceite (si tienes la opción de asarlos, mejor). Una vez listos, añade queso para que se gratine. Por su parte, calienta salsa en una cacerola. Posteriormente, sumerge los nopales con queso en la salsa. Sírvelos y añade un poco de perejil y cilantro seco. Asimismo, puedes optar por juntar dos tapas de nopales rellenas de queso, a modo de sándwich.
Chicharrón en salsa
Ingredientes para 2 personas
- Chicharrón de cerdo o vegetariano (que sea de proteína de trigo)
- Salsa verde o roja (te recomendamos las salsas verdes y rojas orgánicas preparadas)
- Tortillas de maíz
Preparación:
Calentar la salsa en una cacerola. Posteriormente, vaciar el chicharrón. Mezclar y dejar reposar. Calienta las tortillas y sirve el chicharrón a modo de tacos.
Picadillo
Ingredientes para 2 personas
- 500 gramos de carne molida de res (puede ser una variante vegetal)
- 3 jitomates
- 1 papa cocida picada
- 2 zanahorias cocidas y picadas
- ½ taza de chícharos cocidos
- ¼ de cebolla picada
- 2 chiles chipotles adobados
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal o sazonador
- Aceite de oliva
- Tortillas de maíz
Preparación:
Pon a cocer los chícharos, junto con las papas y zanahorias picadas en cubos pequeños. Por su parte, fríe la cebolla en un sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Una vez dorada, agrega la carne molida y cocina por 10 minutos. Por su parte, licúa los jitomates, los chiles y el ajo con un poco de sal o sazonador. Posteriormente, cocínalo con la carne molida. Finalmente, agrega las papas, las zanahorias y los chícharos. Déjalos cocinar unos minutos y sirve. Acompaña con tortillas.