Recetas de galletas
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Las reinas de la repostería

Para desayunar y merendar, las recetas de galletas más saludables

Las galletas son una de las recetas más tradicionales en el mundo de la repostería. Tan solo necesitamos un buen café o tazón de leche para disfrutarlas y, sí, sabemos cuáles son las recetas más ricas y deliciosas.

A simple vista, las galletas pueden ser el perfecto snack para disfrutar de un buen desayuno o merienda, un alimento súper rico para mojar en el café o la leche... Sin embargo, su elaboración implica creatividad.

Las galletas son, sin duda alguna, las reinas de la repostería. Se pueden realizar con todo tipo de ingredientes y son muy fáciles. Aquí te detallamos 8 recetas que siempre puedes tener a mano y más ahora cuando los planes caseros abundan por la llegada del frío.

Recetas de galletas
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1. Galletas rellenas de natillas con canela

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 ml de natillas ya preparadas
  • Aceite de oliva
  • 12 galletas tipo María hojaldrada
  • 2 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 1 palito de canela
  • 1 trozo de piel de limón
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación:

  1. Lleva la leche a ebullición con 2 cucharadas de azúcar, la canela y la piel de limón lavada. Retírala, tápala y déjala infusionar 10 minutos.
  2. Humedece las galletas en la leche aromatizada. Pon una cucharada de natillas sobre la mitad de las galletas y cúbrelas con el resto de las galletas.
  3. Pasa estos 'bocadillos' por los huevos batidos y fríelos, por tandas, con aceite caliente durante 1 minuto por cada lado.
  4. Déjalos escurrir sobre papel de cocina y espolvoréalos con el azúcar restante mezclado con la canela. Deja enfriar y sírvelos.

TRUCO

Es importante no mojar demasiado las galletas en la leche para que no se ablanden demasiado y se desmoronen.

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2. Galletas de plátano y chocolate

Ingredientes para 30 unidades:

  • 2 plátanos pequeños
  • 100 g de nueces
  • 175 g de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 125 g de azúcar
  • 150 g de chocolate negro
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180o. En un recipiente grande tamiza la harina junto con la levadura y la sal con la ayuda de un colador.
  2. Pela, corta los plátanos de forma regular, y pela y pica las nueces. Mezcla ambos con el azúcar. Añádelo a la mezcla de harina. Pica el chocolate e incorpóralo a la mezcla. Trabaja con ayuda de una espátula hasta que se integre todo bien.
  3. Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y reparte cucharadas de masa dejando espacio entre ellas. Hornea las galletas unos 8 minutos a 180o, hasta que se doren los bordes pero el centro aún esté algo blando. Retira las galletas y déjalas enfriar.

TRUCO

Para que no se reblandezcan, guarda las galletas en recipientes metálicos, mejor con cierre hermético.

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3. Galletas de dos chocolates

Ingredientes para 6 personas:

  • 24 galletas integrales o de cereales (deben tener una consistencia fuerte para que no se ablanden al sumergirlas en el chocolate fundido)
  • 100 g de chocolate negro de cobertura
  • 50 g de chocolate blanco de cobertura

Preparación:

  1. Pon el chocolate negro en un cacito y caliéntalo, al baño María y sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se funda totalmente. Retíralo del fuego y deja templar.
  2. Sumerge en el chocolate una parte de las galletas, solo hasta la mitad y vierte 1 cucharada en el centro de las restantes.
  3. Colócalas sobre una hoja de papel de horno y déjalas enfriar en un lugar fresco. Ralla muy fino el chocolate blanco, espolvoréalas con él y sirve.
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4. Galletas de piñones y arándanos con helado de biscuit

Ingredientes para 8 raciones:

  • 250 g de harina
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 2 huevos
  • 80 g de piñones
  • 30 g de arándanos secos
  • 4 bolas de helado de biscuit o vainilla

Preparación:

  1. Añadir el azúcar con los huevos de uno en uno procurando que queden bien integrados y se añade la harina, removiendo bien para obtener una masa fina.
  2. Se añaden los piñones y los arándanos. Se extiende la masa entre dos láminas de papel sulfurizado (o con harina sobre el mármol) y se corta en círculos o rectángulos con un cortapastas.
  3. Se pintan con huevo batido y se cuecen a 180 grados en el horno precalentado hasta que se doren, unos 10 minutos. Se sirven con las bolas de helado.
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5. Matrimonio de Kumquat

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 400 g de harina

Para la confitura de kumquat:

  • 300 g de kumquat
  • ¼ de litro de agua
  • 300 g de azúcar

Preparación:

  1. Formar un volcán con la harina y poner en su interior el azúcar y el huevo. Mezclar todos los ingredientes del interior e incorporar la harina mezclando la masa, pero sin amasar demasiado. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora.
  2. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, colocar la masa encima y estirarla con un rodillo hasta obtener una lámina de unos 3 milímetros de espesor. Con un molde cortapastas redondo de unos 3 ó 4 centímetros de diámetro, cortar las galletas. Mezclar los trozos de masa que sobren (sin amasar demasiado), estirarlos de nuevo y cortar más galletas.
  3. Humedecer un bandeja de horno con un poco de agua, disponer encima las galletas, sin que se toquen entre sí, y pincharlas con un tenedor para evitar que se deformen. Cocer con el horno, precalentado a 180°C, durante 12-15 minutos. Dejar enfriar.
  4. Limpiar los kumquats y cortarlos en rodajas bien finas. Retirar las semillas cuidadosamente.
  5. Hervir el agua junto con el azúcar formando un almíbar. Añadir los kumquats y dejarlos cocer hasta que la piel de la fruta esté muy tierna, unos 30 minutos aproximadamente. Remover a menudo con una cuchara de madera. Dejar enfriar.
  6. Disponer un poco de confitura de kumquats entre dos galletas y servir rápidamente.
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6. Barquillas de manzana

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 manzanas pequeñas
  • 2 cucharadas rasas de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 ½ rollos de masa de hojaldre
  • 1 cc de jengibre en polvo
  • 1 cc de canela

Preparación:

  1. Lava las manzanas y cuécelas en el microondas 10 min a máxima potencia. Retira su pulpa con una cuchara y mézclala con las especias y el azúcar.
  2. Estira la masa y cubre el fondo de unos moldes ovalados. Rellénalos con puré de manzana frío.
  3. Corta 4 trozos de masa, hazles unos cotes y guárdala en la nevera. Bate la yema con 1 cc de agua y calienta el horno a 190ºC.
  4. Coge la masa con las manos y estírala para que los cortes se abran.
  5. Cubre las barquillas con la masa de hojaldre, píntalas con la yema y hornéalas unos 20 min a 190ºC.
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7. Galletas de caramelo

Ingredientes para 4 personas:

  • 270 g de harina
  • Sal
  • 20 g de coco deshidratado
  • 70 g de nueces
  • 110 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado

Para el relleno:

  • 300 g de azúcar
  • 80 ml de agua
  • 125 ml de nata para montar

Preparación:

  1. Preparar un caramelo rubio con el azúcar y el agua. Retirar del fuego, añadir la nata y remover bien hasta obtener una salsa lisa.
  2. Tostar el coco y las nueces en el horno, a 200°C, 10 minutos. Mezclar la harina con los azúcares, el coco, las nueces trituradas y una pizca de sal.
  3. Dejar reposar en frío, 30 minutos.
  4. Extender y formar flores con un cortapastas. Agujerear la mitad en el centro. Cocerlas a 180°C, 15 minutos. Dejar enfriar y rellenar con la salsa.
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8. Galletitas de café

Ingredientes para 4 personas (20 galletas)

  • 50 g de harina
  • 50 g de almendras molidas
  • ½ cucharilla de canela molida
  • 2 cucharadas de café intenso
  • 15 g de chocolate negro
  • 1 huevo + 1 clara
  • 40 g azúcar moreno
  • Una pizca de sal
  • Azúcar lustre para decorar

Preparación:

  1. Funde el chocolate al baño maría y déjalo entibiar. Bate enérgicamente el huevo con el azúcar moreno hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Agrega el chocolate fundido y las dos cucharadas de café. Mezcla bien y vierte las almendras molidas, la canela, una pizca de sal y la harina tamizada.
  3. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala poco a poco, con movimientos envolventes.
  4. Tapa el recipiente con plástico de cocina y deja reposar la masa en la nevera durante 2 horas. Forra una bandeja con papel de hornear y coloca la masa repartida en porciones formando las galletitas.
  5. Cuécelas en el horno, previamente calentado, a 170ºC durante 15 minutos. Déjalas enfriar y espolvoréalas con el azúcar lustre.

TRUCO

Al hornear las galletas, procura dejar suficiente espacio entre una y otra ya que al cocer aumentan de tamaño.

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