El frío se ha hecho de rogar, ¡pero ha llegado para quedarse! Después de disfrutar de un apacible 'veroño', las temperaturas han bajado de sopetón y el cuerpo nos pide platos calentitos para entrar en calor. Las sopas, los purés y las cremas van a convertirse en los próximos meses en nuestros mejores aliados y aquí te detallamos los platos de cuchara con los que le plantarás cara al frío. Recetas deliciosas y perfectas que sirven tanto de comida como de cena.
1. Sopa de setas y patata
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de setas de temporada
- 2 patatas
- 1 ramita de romero
- 2 ramitas de menta
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de jamón
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Eliminar el pie terroso de las setas y limpiarlas con un paño húmedo. Trocear las más grandes. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos.
- Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo un par de minutos. Agregar las setas y algunas hojas de romero picadas y saltear 3-4 minutos más. Agregar las patatas y el caldo y cocer durante 20 minutos.
- Diluir la maicena en un poco de agua y agregarla a la sopa. Salpimentar al gusto, cocer 5 minutos más y servir la sopa bien caliente, decorada de ramitas de romero. Acompañar de tostadas de pan de pueblo y, si se desea, de un poco de queso rallado.
TRUCO
Para una mejor presencia, separa algunas de las setas, las más bonitas, y saltéalas con un poco de ajo y de perejil antes de servirlas por encima de la sopa para decorar.
2. Sopa de verduras de temporada
Ingredientes para 5 personas:
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros grandes
- 1 pimiento verde
- 100 g de guisantes
- 1/2 col pequeña
- 1/2 coliflor pequeña
- 1 patata
- 500 g de acelgas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente rehogar los ajos, la cebolla y los puerros picados. Cuando las verduras empiecen a dorarse, agregar los tomates pelados, troceados y sin semillas y continuar la cocción hasta que absorban el agua que desprendan.
- Añadir el pimiento verde picado. Salpimentar y agregar el pimentón dulce; remover Inmediatamente. Pasados 3 minutos, incorporar la col cortada en juliana y dejar que cueza todo lentamente. Cuando la col esté lista con el resto de las verduras, llenar la olla de agua caliente y subir el fuego.
- En cuanto el agua rompa a hervir, añadir los guisantes, la patata cortada finamente
y la coliflor separada en ramitos. Pasados 5 minutos, incorporar las acelgas cortadas en juliana, bajar el fuego y dejar que continúe la cocción hasta que las verduras estén totalmente cocidas. Si es necesario rectificar de sal antes de servir.
SUGERENCIA
A esta sopa pueden añadirse níscalos cuando sea temporada y puedan encontrarse frescos en el mercado.
3. Sopa de garbanzos
Ingredientes para 5 personas:
Para el caldo:
- 1 trozo de jamón con hueso
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 litros de agua
Para la sopa:
- 200 g de garbanzos cocidos
- 250 g de judías verdes
- 300 g de calabaza
- 2 peras blanquilla o patatas
- 1 cebolla
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanadita de pan
- Unas hebras de azafrán
- 20 g de almendras tostadas
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal
Preparación:
- Preparar el caldo: poner el jamón y las verduras cortadas en trozos grandes en una cazuela con agua y dejar que hierva unos 45 minutos. Ir espumando durante la cocción. Dentro de una sartén con un poco de aceite freír los ajos y el pan. Picarlos a continuación junto con las almendras y el azafrán.
- Colar el aceite dentro de una cazuela honda y sofreír la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadir el pimentón y pasado medio minuto incorporar los tomates rallados, dejar al fuego hasta lograr un sofrito bien confitado. Incorporar el caldo colado al sofrito.
- En cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y pasados 10 minutos añadir las judías, la calabaza y las peras, todo cortado en trozos pequeños, junto con la picada de almendras. Cuando las verduras estén tiernas, añadir los garbanzos y el jamón del caldo desmenuzado.
SUGERENCIA
Para ganar tiempo, esta receta se puede preparar con sofrito de cebolla y tomate ya hecho. Los sofritos envasados son muy prácticos.
4. Sopa de marisco
Ingredientes para 4 personas:
- 20 langostinos y gambas rojas
- 1 kg de espinas y cabeza de rape
- 1 kg de mejillones
- 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de Brandy
- 2 ramitas de eneldo y de perejil, sal
Preparación:
- Dora las cabezas de las gambas y de los langostinos en una cazuela con el aceite. Flambea con el brandy y añade el ajo, el pimentón, la salsa de tomate y las espinas y cabeza de rape. Cubre con 1,5 litros de agua y lleva a ebullición. Agrega una cucharadita de sal, el eneldo y el perejil. Deja hervir 20 minutos. Cuela.
- Vierte el caldo de nuevo en la cazuela, añade las verduras en juliana y deja hervir 10 minutos más. Agrega los mejillones y, cuando se abran, introduce las colas de gambas y langostino peladas. Rectifica de sal y sirve.
TRUCO
Si quieres que la sopa sea más consistente, añade una tacita de arroz cuando empiece a hervir el caldo colado.
5. Sopa de calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de calabaza
- 200 ml de zumo de naranja
- 1 ramita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 100 ml de aceite de oliva suave
Preparación:
- Pela la calabaza, córtala en trozos regulares y disponla en una bandeja de horno. Añade 50 ml de aceite de oliva, ½ ramita de vainilla y un vaso grande de agua.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio e introduce en el horno a 190 °C durante unos 25 minutos. Pincha la calabaza para comprobar que está tierna. A continuación, cuela, retira la vainilla y tritura la calabaza junto con el zumo de naranja. Debe quedar una crema lisa y homogénea. Rectifica el punto de sal.
- Mezcla el aceite y la pulpa de la vainilla restantes y vierte unas gotas sobre la sopa.
TRUCO
Si no quieres que esta sopa tenga un ligero sabor dulce, sustituye la vainilla por una pizca de nuez moscada.
6. Caldo de jamón
Ingredientes para 4 personas:
- 1 hueso de ternera (rodilla)
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 cebolla
- 1 patata pequeña
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 nabo
- 200 g de caracolillos de pasta
Preparación:
- Blanquea los huesos unos segundos en agua hirviendo. Llena una cazuela con dos litros y medio de agua y añade los huesos limpios. Llévalo a ebullición, espúmalo y agrega las verduras limpias y troceadas.
- Deja cocer a fuego suave durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, cuela el caldo y déjalo enfriar unas horas. Retira la capa de grasa que se haya formado y pon el caldo en una cazuela. Cuando arranque a hervir, vierte los caracolillos y cuécelo hasta que la pasta esté lista. Sírvela inmediatamente.
TRUCO
Cuando el caldo esté frío, resérvalo en la nevera para que la grasa solidifique bien y se retire con facilidad.
7. Crema de col lombarda al vino tinto
Ingredientes para 4 personas:
- 1 col lombarda
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 copa de vino tinto
- Vinagre de vino
- 150 g de queso cottage
- 50 g de queso azul
- 4 clavos de olor
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pelar la cebolla y cortarla en forma de juliana gruesa. Lavar el puerro, retirar la parte de color verde, y cortarlo en trozos. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla amplia y rehogar el puerro, la cebolla y los clavos.
- Lavar la col lombarda y trocearla. Remover de vez en cuando la cebolla, y antes de que empiece a dorarse, agregar la col. Tapar y rehogar unos minutos.
- Verter la copa de vino tinto, una cucharada de vinagre y otra de azúcar. Dejar reducir unos 5 minutos y añadir tres vasos de agua. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos. Apagar el fuego y retirar parte del caldo, más o menos un vaso. Triturar la col en la misma olla y salpimentar. Si la crema está demasiado espesa, agregar poco a poco el caldo reservado, hasta conseguir una crema ligera.
- Poner los dos quesos en un cuenco, agregar un hilo de aceite y remover hasta que queden bien mezclados. Formar unas querelles de queso con ayuda de dos cucharas. Servir la crema bien caliente con una quenelle de queso encima.
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8. Sopa de pan 'a lo pobre'
Ingredientes para 4 personas:
- 1 l de caldo de verduras
- 8 rebanadas de pan
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tomillo fresco
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Asa el pimiento en el horno a 200 ºC durante 20 minutos. Déjalo enfriar, pélalo, retira el pedúnculo y las semillas del interior y córtalo en daditos.
- Pela los ajos, córtalos en rodajas finas y dóralos en una cazuela con aceite. Retíralos y en la misma cazuela, con el aceite aromatizado, fríe las rebanadas de pan. A continuación, vierte el caldo por encima y añade una ramita de tomillo, los ajos y una pizca de sal y pimienta.
- Deja hervir la sopa durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para ir rompiendo las rebanadas de pan. En los últimos 4 minutos de cocción, añade los daditos de pimiento asado. Sirve la sopa caliente, espolvoreada con tomillo.
TRUCO
Prueba otras variantes como añadir queso rallado y gratinar, o agregar un huevo cascado y hornear 8 minutos.
Las reinas de la repostería