Recetas con guisantes
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Recetas caseras con guisantes fáciles, ricas y MUY nutritivas

Los guisantes se han convertido en una de las verduras más socorridas de nuestra cocina y los protagonistas absolutos de las siguientes recetas con las que te sentirás muy saciada.

Los guisantes son una de las legumbres más queridas de nuestra cocina y han pasado a ser muy valorados a nivel nutritivo porque nos aportan agua, fibra y proteína vegetal, además apenas tienen calorías. Este ingrediente es muy socorrido para preparar platos exquisitos y muy llamativos debido a su color. En crema, con almejas, en una cazuelita... No pierdas detalle de las recetas más fáciles, ricas y nutritivas a las que tienes que darle una oportunidad desde YA.

Recetas con guisantes
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1. Cazuelita de guisantes

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de guisantes
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Sal

Preparación:

  1. Pon el aceite en una cazuela y cuando esté caliente, fríe la rebanada de pan y el ajo. Escúrrelo y pícalo en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Pica finamente la cebolla y fríela en la misma cazuela hasta que esté dorada.
  2. Añade los guisantes, rehógalos un instante y vierte 250 ml de agua caliente. Incorpora el pan con ajo, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de sal y el perejil picado.
  3. Mezcla bien y cuécelo hasta que los guisantes estén tiernos. Cuece los huevos en agua durante 8-10 minutos.
  4. Escúrrelos, déjalos enfriar, pélalos, pártelos por la mitad y añádelos al guiso antes de finalizar la cocción.

TRUCO

También puedes cascar los huevos sobre los guisantes a media cocción.

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2. Albóndigas caseras

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g carne de ternera picada
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo
  • Harina
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 cebolla
  • 5 tomates maduros
  • 250 ml caldo de carne
  • 300 g de guisantes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Preparación:

  1. Coloca en un recipiente la carne picada. Sazónala con una pizca de sal y vierte el huevo batido, el pan remojado en leche y el perejil picado finamente.
  2. Amasa la carne hasta que los ingredientes queden bien mezclados. Toma porciones de carne y forma bolitas trabajándolas con las manos. Enharínalas y fríelas en una sartén con aceite caliente.
  3. En una cazuela con el mismo aceite, fríe la cebolla picada; cuando empiece a dorarse, añade los tomates pelados y troceados y cuécelo durante 10 minutos. Vierte el caldo de carne y cuando empiece a hervir, añade las albóndigas y los guisantes. Tápalo y cuécelo a fuego suave durante 30 minutos. Sírvelo caliente.

TRUCO

Si no tienes pan del día anterior, utiliza una cucharada de pan rallado.

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3. Arroz con bacalao, guisantes y habitas

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 g de bacalao desalado
  • 500 g de arroz redondo
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 200 g de guisantes
  • 200 g de habas peladas
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos morrones secos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino clarete
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación:

  1. Poner los pimientos morrones en remojo con agua templada. Preparar un sofrito con el ajo y la cebolla bien picados y la salsa de tomate. Añadir un poco de sal y remover de vez en cuando. Mientras, pochar el bacalao 5 minutos en agua recién hervida. Retirar el cazo del fuego y dejarlo durante unos 10 minutos.
  2. Retirar la pulpa de los pimientos rascándolos con una cucharilla e incorporarla al sofrito. Mezclar. Retirar el bacalao del agua y dejarlo enfriar. Desmenuzarlo y retirarle las espinas. Filtrar el líquido y reservar.
  3. Blanquearlas habitas y los guisantes en el líquido reservado durante 5 minutos. Escurrirlos, volver a reservar el agua y enfriarlos en un baño de agua fría. Una vez listo el sofrito, añadir el arroz y mezclar durante 5 minutos. Incorporar el bacalao y cubrir con el líquido reservado.
  4. Añadir también el vino y dejar cocer sin remover. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté a punto, incorporar las verduritas, mezclar y servir.
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4. Guisantes con jamón y bacon

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de bacon
  • 100 g de jamón de York
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Poner agua con un poco de sal en un cazo y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y cocer durante 15 minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
  2. Sofreír los dientes de ajo y la cebolla picados finamente en una sartén con un poco de aceite a fuego suave.
  3. Cortar el beicon y el jamón en daditos, añadirlos al sofrito, subir el fuego a intensidad moderada y saltear unos minutos más. Añadir los guisantes y dejar unos minutos más al fuego removiendo con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta.

TRUCO

Servir este plato acompañado de unas patatas cortadas en dados y previamente fritas. Mezclarlas con los guisantes. Aromatizar el plato con unas hojas de menta fresca picadas o de cualquier otra hierba aromática. Si no se dispone de hierbas frescas se pueden sustituir por la misma cantidad de hierbas secas.

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5. Crema de guisantes a la menta

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de guisantes
  • 2 cebollas
  • 1 patata
  • 150 g de morcilla de arroz (opcional)
  • 3 vasos de caldo de ave o vegetal
  • 4 ramitas de menta fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Llevar el caldo a ebullición. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar la patata y trocearla.
  • Calentar dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego lento 5-6 minutos. Incorporar los guisantes y la patata, rehogar unos instantes y cubrir con el caldo caliente. Si los guisantes son congelados, añadirlos 5 minutos antes de que finalice la cocción. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego medio 15-20 minutos hasta que la verdura esté tierna.
  • Deshojar la menta, introducir las hojas en el vaso de la batidora con el aceite restante y triturar hasta obtener un aceite verde.
  • Retirar las verduras del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema lisa homogénea.
  • Pelar la morcilla, si se utiliza, cortarla en ocho rodajas y dorarla en una sartén, un par de minutos.
  • Servir la crema de guisantes en boles individuales con la morcilla y decorar con el aceite preparado y unos guisantes enteros.
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6. Guisantes a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de guisantes
  • 50 g de jamón de York en una loncha
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vaso de nata líquida
  • 1 tacita de leche
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de finas hierbas (menta, albahaca, tomillo...)
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Dispón los guisantes en una cazuela con agua y sal, hiérvelos unos 8-12 minutos y escúrrelos. Corta el jamón de York en tiritas finas.
  2. Saltea el jamón durante unos segundos con la harina, la leche y la nata líquida y remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta conseguir una crema fina.
  3. Añade el perejil picado, la cucharada de finas hierbas y los guisantes. Salpimenta y déjalo cocer todo junto durante unos 4 minutos. Sirve bien caliente.

TRUCO

Las finas hierbas secas deben usarse con moderación ya que tienen un aroma más intenso que las frescas.

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7. Espaguetis con almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de espaguetis
  • ½ kg de almejas
  • 100 g de guisantes (en conserva o congelados)
  • 1 cebolla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y refresca. Mientras, cuece las almejas tapadas al vapor hasta que se abran todas. Resérvalas.
  2. Pela la cebolla, pícala finamente y fríela en una cazuela con aceite de oliva y el ajo laminado hasta que esté bien dorada. Agrega el vino, déjalo evaporar y añade los tomates rallados.
  3. Sofríelo todo junto durante 10 minutos, incorpora los guisantes, las almejas y los espaguetis escurridos.
  4. Espolvorea con perejil picado y rectifica de sal. Sirve los espaguetis inmediatamente.

TRUCO

Pasa por un colador muy fino el jugo que suelten las almejas al cocerlas y añádelo al sofrito para darle más sabor.

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8. Pastel de espárragos

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 lata de espárragos en conserva
  • 3 zanahorias
  • 50 g de guisantes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 12 hojas (24 g) de gelatina

Preparación:

  1. Deja las hojas de gelatina en remojo con agua. Escúrrelas y trocéalas. Lleva a ebullición el caldo, retíralo del fuego y añade la gelatina. Remueve para que quede bien disuelta y deja enfriar.
  2. Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos. Pela las zanahorias y córtalas también en cuadraditos. Cuece las zanahorias y los guisantes al vapor durante 3 minutos. Escúrrelos y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio.
  3. Vierte una capa de caldo gelatinizado en el fondo del molde y deja que cuaje en la nevera. Coloca una capa con la mitad de los espárragos y de las verduritas, cubre con la mitad del caldo y deja cuajar de nuevo. Repite la operación y deja cuajar 6 horas antes de servir.

TRUCO

Para desmoldar el pastel sumerge el fondo del molde en agua tibia y vuélcalo sobre la fuente de servicio.

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9. Ensaladilla con sorpresa

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de colas de langostino peladas
  • 1 patata grande
  • 2 zanahorias
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de guisantes
  • 1 lata pequeña de atún en aceite (80 g)
  • 1 huevo duro

Para la mayonesa de patata:

  • 200 g de patata hervida
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 1 yema de huevo
  • ½ limón (su zumo)
  • Sal

Preparación:

  1. Introduce un huevo en un cazo pequeño, cúbrelo con agua y cuece durante 12 minutos. Pela la patata y las zanahorias y córtalas en dados. Despunta las judías y córtalas en trocitos. Hierve las verduras en un cazo con agua 7-8 minutos. Cuando falten 2 minutos, agrega los langostinos. Dispón en un escurridor y refresca con agua fría.
  2. Pela las patatas hervidas de la mayonesa y aplástalas en un mortero con un mazo. Agrega una pizca de sal y la yema de huevo. Remueve y añade el zumo de limón y el aceite, poco a poco, sin parar de remover hasta que ligue.
  3. Introduce las verduras y los langostinos en una ensaladera, agrega el atún escurrido de su aceite y mezcla bien. Acompaña con la mayonesa de patata.

TRUCO

Puedes añadir a la ensaladilla media docena de pepinillos en vinagre cortados en rodajitas y algunas alcaparras.

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10. Tortilla vegetal

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 huevos
  • 150 g de guisantes
  • 100 g de espinacas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Desgrana los guisantes. Cuécelos en agua salada 5 minutos y escúrrelos. Lava las espinacas y límpialas, retirando los tallos más gruesos. Limpia, lava y trocea el pimiento. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela el ajo y pícalo fino.
  2. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo durante 6 o 7 minutos. Añade los guisantes y las espinacas, y prosigue la cocción 3 o 4 minutos más.
  3. Bate los huevos con sal y pimienta, y añade las verduras escurridas. Calienta el aceite restante en una sartén y vierte la mezcla. Cuaja la tortilla a fuego suave 3 o 4 minutos y dale la vuelta. Mantenla al fuego 2 o 3 minutos más y pásala a una fuente. Sírvela cortada en porciones.

TRUCO

Si quieres restar algunas calorías a este plato, puedes cocinar las verduras al vapor; también quedará muy rica. 

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