Para expertos y principiantes, las recetas más sanas y originales con aguacate

1. Espirales con crema de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de espirales
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate grande maduro
• Unas gotas de salsa Perrins o de soja
• Zumo de limón
• Laurel, pimienta y sal

Preparación:

1. Hervir la pasta al dente con abundante agua y sal. Escurrir y reservar.
2. Partir el aguacate por la mitad y extraer toda la pulpa. Machacar y salpimentar al gusto.
   Escaldar el tomate y recoger el agua que suelta sobre un plato mientras se pela y se sacan las semillas.
3. Añadir a este agua el limón y la salsa Perrins e incorporar el aguacate. Añadir también la pulpa picada del tomate y mezclar hasta conseguir una salsa espesa.
4. Añadir sobre las espirales y servir templado o frío.
5. Salsa versátil: Esta crema puede servir para aderezar diversos platos, como crudités de verduras, arroz... También es ideal para acompañar a la carne de ternera y al pescadito frito, aunque no conviene abusar de ella, ya que es calórica.

2. Endibias gratinadas con paté de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 4 endibias
• 1 aguacate maduro para el paté
• Medio pimiento rojo
• 2 cucharadas de maíz cocido
• 1 diente de ajo picado
• Media cucharadita de orégano
• 1 rebanada de pan de molde integral

Preparación:

1. Pelar el aguacate y triturarlo junto al maíz cocido hasta obtener una pasta homogénea.
2. Picar el pimento rojo en dados, saltearlo en un poco de aceite para que tome color y mezclarlo con la pasta de aguacate.
3. Cortar las endibias por la mitad, cubrirlas con el paté de aguacate y colocarlas en una fuente de horno. Espolvorearlas con el pan integral desmigado, el orégano y el ajo picado fino y gratinarlas en el horno.

SUGERENCIA

La endibia siempre se incluye en las dietas de control de peso porque ayuda a digerir bien los alimentos, eliminar líquidos y a proteger el intestino. Además, es una buena fuente de hierro, potasio, cinc, ácido fólico y fibra.

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Estefanía Fernández

3. Cóctel de aguacate con fresas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de patatas blancas nuevas
• 2 aguacates al punto
• 200 g de tofu
• 150 g de fresas
• Medio pimiento rojo
• 1 lechuga tipo francés
• 1 cebolla morada
• 1 yogur
• 5 ramas de cilantro
• 1 lima
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Un puñado de pimienta rosa molida
• Sal

Preparación:

1. Se lavan las patatas y se cuecen al vapor hasta que puedan atravesarse con la punta de un cuchillo.
2. Mientras se cuecen, se pela la cebolla y se corta a medias lunas lo más fina posible. Se corta también el medio pimiento a tiras y el tofu a dados.
3. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva se empieza por rehogar la cebolla, a los dos minutos se añade el pimiento y finalmente el tofu, y se condimenta con sal y pimienta rosa molida. Las patatas, una vez hervidas, se pelan, se cortan a dados y se mezclan con las verduras y el tofu rehogados.
4. Se exprime el zumo de la lima. Los aguacates se cortan por la mitad, se saca el hueso, se pelan y se cortan a dados. Se rocían con un poco de zumo de lima y se añaden a la mezcla de patatas con verduras y tofu. Se lavan las fresas y se incorporan también, con delicadeza.
5. El cilantro se pica, se mezcla con un poco de sal, zumo de lima, aceite y el yogur, y se reserva. Se lavan las hojas de lechuga y se forran con ellas cuatro boles en los que se reparte la ensalada.
6. Finalmente se cubre con el aliño de yogur y cilantro, y se sirve bien frío.

4. Espárragos con salmón y vinagreta de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 24 espárragos verdes, lavados
• 200 g de salmón ahumado
• 1 aguacate maduro, troceado
• 4 ramitas de eneldo, lavado
• El zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Pimienta blanca recién molida
• Sal marina

Preparación:

1. Se tuestan las semillas de sésamo en una sartén, sin aceite, y cuando empiecen a hincharse se retiran y se depositan sobre un papel de cocina.
2. Se corta y se pica la mitad del eneldo y el resto se reserva. El aguacate troceado se cubre con el zumo de limón, se salpimienta y se mezcla con el aceite de oliva y el eneldo picado.
3. Los espárragos se lavan y con un pelador se pelan ligeramente sin llegar a la punta. En una sartén se rehogan suavemente en un poco de aceite.
4. El salmón se corta en 24 tiras anchas y se envuelve cada espárrago con una. Se reparten los espárragos en cuatro platos hondos, la salsa de aguacate por encima y se decora con eneldo y el sésamo. Se sirve tibio.

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Estefanía Fernández

5. Flan frío de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 2 aguacates maduros pero firmes
• 100 gr de huevas de mújol
• 200 gr de crema de leche espesa
• 1 limón
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• Flor de sal

Preparación:

1. Corta por la mitad los aguacates, retira el hueso y resérvalo.
2. Con ayuda de un tenedor, haz un puré con la pulpa de los aguacates, riégalo con el zumo de 1 limón y mezcla bien.
3. Terminado el puré, pon sobre él los huesos de las frutas. Ello te ayudará a que no ennegrezca mientras preparas la nata.
4. Bate ligeramente la crema de leche e incorpórala a los aguacates.
5. Corrige de sal y pimienta y rellena unos moldes. Guárdalos en el refrigerador hasta la hora de servir.
6. Desmolda los flanes y pon en la parte superior las huevas de mújol distribuidas en los 4 pasteles.

6. Ensalada de escarola

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola rizada
• 1 granada
• 1 naranja
• 1 aguacate
• 3 cucharadas de piñones

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Desecha las hojas exteriores más verdes y gruesas de la escarola. Lava el resto y sécalas cuidadosamente con un paño de cocina limpio. Trocéalas con ayuda de las manos para que no se oxiden.
2. Pela la naranja "a lo vivo" retirando toda la piel blanca que la recubre. Córtala en gajitos finos.
3. Da unos golpecitos a la granada antes de cortarla por la mitad. Luego, retira los granos separándolos de las pielecillas. Para retirarlos con más facilidad, sigue dándole pequeños golpecitos en la cáscara.
4. Corta el aguacate en dos mitades, retira el hueso, pélalo y córtalo en láminas. Rocía las láminas de aguacate con un poco de zumo de naranja para que no ennegrezcan.
5. Para la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes y bátelos bien hasta que emulsionen y obtengas una salsa ligada.
6. Dora los piñones en una sartén antiadherente hasta que empiecen a tomar color.
7. Dispón las hojas de escarola en una fuente de servicio y reparte decorativamente los gajos de naranja y las láminas de aguacate. Espolvorea por encima con los piñones tostados y aliña, en el último momento, con la vinagreta.

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7. Ensalada de frijoles con salsa de yogur

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de frijoles cocidos
• 150 g de maíz cocido
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos y fuertes
• 1 aguacate
• 2 yogures cremosos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Zumo de un limón
• Cilantro, perejil, pimienta y sal

Preparación:

1. Cortar las cebollas a roda- jitas finas y el pimiento a dados pequeños. Escaldar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos a dados pequeños.
2. Reunir en un recipiente hondo los frijoles y el maíz. Añadir todas las verduras cortadas. Inmediatamente antes de aliñar la ensalada se corta el aguacate en virutas, lonchas o a dados, como se prefiera.
3. Aliño: batir los yogures con el zumo de limón y el aceite. Cuando esté bien emulsionado añadir la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil. La ensalada se sirve fría acompañada de su salsa de aliño.

8. Ensalada de aguacate y mandarina con crema de kéfir

Ingredientes para 4 personas:

• 2 limones
• 2 aguacates pelados, troceados y sin el hueso
• 3 mandarinas tipo clementina, peladas y a gajos
• 4 hojas de lechuga iceberg, lavadas y escurridas
• 60 g de olivas negras sin hueso
• 30 g de piñones

Para la salsa:

• 150 g de kéfir bien cremoso
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 80 g de requesón desmenuzado
• Pimienta blanca y sal

Preparación:

1. Se mezcla el kéfir con el zumo y se remueve bien. Se salpimienta, se añade el requesón y se agita con varillas hasta que quede homogéneo.
2. Los aguacates se rocían con el zumo de los limones para que no se oscurezcan. A los gajos de mandarina se les retira la cutícula blanca.
3. Se mezcla la fruta con los aguacates y las olivas en un bol, y mientras reposa, se tuestan los piñones en una sartén seca. Se coloca una hoja de lechuga en cada plato, se dispone la mezcla encima, se rocía con la salsa y se decora con los piñones.

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Estefanía Fernández

9. Chupitos de aguacate

Ingredientes para 2 personas:

• 1 aguacate maduro
• ½ clara de huevo
• 25 ml de nata para montar muy fría
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de zumo de limón
• 4 trozos de pinzas de cangrejo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta el aguacate por la mitad a lo largo, gira las dos mitades en sentido contrario y sepáralas, así podrás sacar fácilmente el hueso, luego corta cada mitad en 2 y sácale la piel.
2. Coloca la pulpa del aguacate en un plato sopero y cháfala con ayuda de un tenedor, agrégale el zumo de limón, sal y pimienta y el aceite de oliva. Emulsiónalo todo.
3. Bate la clara de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal y añádela a la mezcla anterior. Lo debes hacer con movimientos envolventes para que no se baje.
4. Finalmente bate la nata hasta que la montes e igualmente con cuidado incorpórala a la mezcla de aguacate.
5. Reparte la mousse en los chupitos y déjala en el refrigerador hasta el momento de servir, y entonces corónalos con las pinzas de cangrejo.

10. Ensalada de rúcula con aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 50 g de rúcula
• 50 g de canónigos
• 2 aguacates
• ½ diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 1 cucharadita de café de mermelada de frambuesa
• 1 cucharada rasa de mostaza a la antigua
• Sal

Preparación:

1. Preparar la vinagreta mezclando en el recipiente de la batidora eléctrica, el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa, la mostaza a la antigua, la mermelada de frambuesa y una pizca de sal. Batir todos los ingredientes hasta obtener una emulsión que quede bastante espesa.
2. Lavar la rúcula y las hierbas de los canónigos bajo el chorro del agua del grifo, escurrirlas, secarlas con papel absorbente de cocina e introducirlas en una ensaladera grande.
3. Cortar los aguacates en sentido longitudinal con un cuchillo bien afilado, retirarles el hueso central con cuidado y cortarlos en pétalos con la ayuda de una cucharilla de postre. Incorporarlos a la ensaladera con la rúcula y los canónigos.
4. Verter la vinagreta de frambuesa por encima de la ensalada, mezclar delicadamente con una cuchara de madera para que todos los sabores se amalgamen y repartir en los platos. Servir inmediatamente.
5. En lugar de usar mermelada de frambuesa se puede utilizar otra que sea de cualquier fruto rojo. También se puede reemplazar la mermelada por la misma cantidad de coulis de frutos rojos.

TRUCO 

Para dar un toque de color a la ensalada, añadir zanahoria rallada y rodajitas de manzana roja. La rúcula se puede sustituir por espinacas tiernas, hojitas de cogollo de lechuga o endibias.

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11. Tartar de dados de tomate y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates raf
• 2 aguacates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• El zumo de limón
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal gorda

Preparación:

1. Pela y corta los tomates a dados pequeños, sálalos y déjalos escurrir durante una hora aproximadamente, para que suelten toda el agua. Mientras, pela y corta también los aguacates a dados pequeños y rocíalos con el zumo de limón para que no se oxiden.
2. Monta un cilindro con papel de hornear y prepara el tartar: haz una capa de tomate (presionando ligeramente para que quede bien prensado), hasta cubrir la mitad del molde.
3. Realiza una segunda capa con aguacate e introduce en la nevera hasta el momento de servir (mínimo 1 h).
4. Desmolda el tartar y alíñalo con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena y sal gorda.

12. Barca de piña con arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Vasito Ron
• 360 gr Arroz basmati
• 200 gr Aguacate
• 40 gr pasas de corinto
• 100 gr melocotón
• 1 Piña

Preparación:

1. Hervir el arroz durante 12-15 minutos. Escurrirlo y dejar en el colador hasta el momento de utilizar.
2. Cortar la piña por la mitad, vaciar la pulpa y reservar Pelar el aguacate y el melocotón y cortarlos a dados.
3. Remojar unos minutos las pasas en un bol con el ron.
4. Rellenar la piña que anteriormente hemos vaciado con todos los ingredientes. Servir el plato frio.

TRUCO

No es imprescindible remojar las pasas con ron. Se puede sustituir por agua templada.

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Estefanía Fernández

13. Lomos de salmón con aguacates

Ingredientes para 6 personas:

• 6 lomos de salmón
• 6 puerros
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 aguacates
• 3 cucharadas de pimientas variadas molidas
• Flor de sal

Para la salsa:

• 375 ml de nata líquida
• 2 cucharaditas de curry
• 1 naranja
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Eliminar las posibles espinas de los lomos de salmón y salpimentarlos.
2. Limpiar los puerros, partirlos por la mitad y deshojarlos. Escaldarlos en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden y sean manejables. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría; volver a escurrir y reservar.
3. Extender las hojas de puerro sobre un paño limpio y seco, formando unas bases que puedan envolver los lomos de salmón; colocar estos encima y cubrirlos con láminas de aguacate. Cerrar con las hojas de puerro y envolver cada paquete con papel sulfurizado. Cocerlos en el horno, precalentado a 190°C, durante 20-25 minutos.
4. Para preparar la salsa, calentar la nata líquida en un cazo, añadir el curry en polvo, el zumo de la naranja, sal y pimienta. Remover bien procurando que no hierva en ningún momento. Servir el pescado recién hecho y acompañado de la salsa.

TRUCO

Con salsa de vino blanco: rehogar una cebollita picada en un poco de mantequilla, agregar una copa de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Añadir nata, sal y pimienta
y dar un ligero hervor. Colar antes de servir.