El atún, al igual que pasa con el salmón, es uno de los alimentos más versátiles de nuestra cocina. Aprovechar todo su sabor y sorprender a tus comensales durante una divertida comida o cena, ahora es posible, y las siguientes ideas no pueden ser más fáciles ni económicas.
El atún cuenta con proteínas de elevado valor biológico y es rico en ácidos grasos como el omega-3. Una alternativa muy sana y natural para cuidar tu línea. Además, incluir el atún en tu menú diario te resultará nutritivo, sabroso y no te quitará mucho tiempo. No pierdas detalles de las siguientes recetas con las que te chuparás los dedos.
1. Atún rojo sobre lecho de acelgas
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de atún rojo
- 1/2 kg de hojas de acelga
- 1 pimiento rojo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
Preparación:
- Limpia y lava las acelgas. Cuécelas al vapor durante 5 minutos. Déjalas que se enfríen y trocéalas. Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava, limpia y pica el pimiento rojo. Retira el tocino del jamón y córtalo en tiras.
- Lava y seca el perejil. Calienta un fondo de aceite en una sartén, añade el ajo y sofríelo hasta que empiece a tomar color. Añade el pimiento y el jamón, y prosigue la cocción unos minutos, sin dejar de remover.
- Agrega también las acelgas. Póchalas durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregnen con el sabor del jamón.
- Pon los filetes de atún en la plancha engrasada con unas gotas de aceite, sazónalos y ásalos al gusto por ambos lados. Reparte el sofrito y el pescado en 4 platos, y sírvelos decorados con ramitas de perejil.
2. Empanadillas de atún
Ingredientes para 4 personas:
- 1 paquete de masa para empanadillas
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite
- 1 puñado de aceitunas rellenas
- 2 pimientos del piquillo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Sal
- 200 ml (1 vaso) de aceite de oliva
Preparación:
- Cuece los huevos en un cazo con agua fría y cuenta diez minutos desde la ebullición. Enfría y pélalos.
- Trocea las aceitunas y el pimiento del piquillo e introdúcelo todo en un cuenco con el atún escurrido, los huevos picados y la salsa de tomate. Aplasta bien los ingredientes con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifica de sal.
- Extiende los discos de pasta de empanadillas y coloca una cucharada de la mezcla en la mitad de cada una. Unta los bordes de los discos con agua, ciérralos y presiona las puntas con un tenedor para sellarlos.
- Fríe las empanadillas en una sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y sirve caliente.
3. Hamburguesas de tofu con atún y verduritas
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de tofu
- 200 g de atún en aceite de oliva
- 150 g de zanahoria
- 200 g de calabacín
- 1 cebolla
- 100 g de almendras crudas molidas
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Se pelan la cebolla y la zanahoria y se rallan. Se lava el calabacín y se ralla también y finalmente se ralla el tofu. El perejil se lava, se retiran los tallos y se pica.
- En una cazuela baja se rehoga la cebolla en aceite de oliva durante unos tres minutos, se añade la zanahoria y al cabo de unos cinco minutos, cuando esté ligeramente cocida, se agrega el calabacín y se salpimienta. Se incorpora entonces el tofu rallado y, cuando esté bien integrado, se añaden el atún, desmigado y sin el aceite, y la almendra molida. Se mezcla todo hasta que adquiera una consistencia espesa.
- Se retira del fuego, se añade el perejil picado y se deja enfriar para poder amasar las hamburguesas. Para amasarlas se recomienda untarse las manos con un poco de aceite o emplear un molde especial.
- En el momento de consumirlas se calientan las hamburguesas en una sartén o en el horno y se sirven acompañadas de ensalada verde o dentro de un pan de cereales con una guarnición de lechuga, cebolla y pimiento asado.
4. Atún al aroma de tomillo
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada sopera de flores de tomillo
- 600 g de ventresca de atún
- 400 g de calabacín
- 2 cabezas de ajo
- ½ litro de aceite de oliva suave
- Sal
Preparación:
- Separar los dientes de ajo dejándoles su piel. Poner el aceite en una sartén y, cuando empiece a calentarse, incorporar los ajos. Bajar el fuego y cocer hasta que se doren. Retirar y enfriar.
- Cuando el aceite esté templado, incorporar las flores de tomillo y los ajos. Dejar macerar hasta que el aceite esté frío. Retirar los ajos y reservar.
- Meter en un tarro de cristal el aceite de tomillo hasta su nueva utilización en otra receta.
- Lavar la piel de los calabacines y, si se desea, pelarlos o cortarlos en rodajas gruesas.
- Poner agua a hervir en la olla de vapor y la plancha a calentar al mínimo. Cocer los calabacines 5 minutos. Retirar del fuego pero dejar en la olla. Pasar la ventresca por la plancha bien caliente 2 minutos por cada lado.
5. Atún con vinagreta de cebolletas y lima
Ingredientes para 4 personas:
- 2 rodajas gruesas de atún fresco
- 2 cebolletas
- 1 lima
- 1 bolsa de canónigos
- 1 rama de romero
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Pelar las cebolletas y cortarlas en trozos de unos 5 cm de largo. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Rallar la piel de la lima y exprimir el zumo.
- Cortar las rodajas de atún por la mitad y disponerlas en una fuente refractaria algo honda. Cubrirlas con la ralladura de lima, los dientes de ajo, las cebolletas, la rama de romero y pimienta recién molida.
- Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, tapar con film transparente y dejar macerar en la nevera durante 1 hora.
- Mientras tanto, introducir ¾ partes de los canónigos, sal y el aceite restante en el vaso de una batidora eléctrica, triturar hasta conseguir una crema y reservar.
6. Bocaditos de atún y pimiento
Ingredientes para 4 personas:
- 8 rebanadas de pan de molde
- 1 lata de atún en aceite
- 1 pimiento morrón al natural
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de aceite de oliva
- Unas hojas de lechugas variadas
- Una pizca de pimentón dulce
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Retirar la corteza a las rebanadas de pan, o recortarlas con un cortapastas ovalado. Batir los huevos hasta que estén espumosos.
- Triturar con la batidora eléctrica el pimiento y el atún hasta convertirlos en una crema fina. Salpimentar al gusto y añadir una pizca de pimentón.
- Untar la mitad de las rebanadas con la crema de atún y cubrirlas con las rebanadas de pan restantes.
- Pasarlas por el huevo batido y rebozarlas con pan rallado. Freír los bocadillos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que estén dorados. Retirarlos, escurrir sobre papel absorbente de cocina y servirlos acompañados de una ensalada de lechuga variada.
TRUCO
Comer sano: Para evitar un exceso de grasas en los alimentos fritos, deben freírse en aceite abundante y caliente, y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
7. Sushi fácil de atún
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de atún fresco
- 200 gr de arroz especial para sushi
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 planchas de algas Nori
- 4 pellizcos de jengibre marinado
- Perejil picado
Preparación:
- Mezcla el aceite de sésamo con el jengibre en polvo, la soja, el zumo de limón y el perejil picado, y marina con este conjunto el trozo de atún entero.
- Mientras, lava el arroz bajo el chorro de agua hasta que se quite todo el almidón. El agua ha de salir trasparente.
- Coloca el arroz en una olla y cúbrelo de agua sobrepasándolo unos 2 dedos, lleva a ebullición a fuego fuerte durante 5 minutos, baja el fuego, sálalo y deja cocer 4 minutos más.
- Retira del fuego el arroz cúbrelo con un trapo y después con una tapa y déjalo reposar 10-12 minutos para que absorba todo el agua.
- Haz el atún a la plancha 3-4 minutos por cada lado, ha de quedar crujiente por fuera y rojo por dentro. Sálalo al terminar la cocción.
- Fríe las planchas de alga Nori con un poco de aceite y colócalas sobre el plato de servicio, sobre ella pon el arroz y sobre este el atún cortado en láminas. Sirve el plato caliente.
8. Tomatitos rellenos de atún
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tomatitos pequeños
- 1 lata de maíz
- 1 lata de atún en aceite
- 2 cucharadas de alioli
- 1 huevo duro
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal
Preparación:
- Lava los tomatitos, elimina el casquete superior y las semillas, espolvorea el interior con sal y déjalos boca abajo para que escurran el agua.
- Escurre el maíz de su líquido de conservación y el atún de su aceite. Pela el huevo duro, pícalo y mézclalo con el atún desmenuzado, el maíz y dos cucharadas de alioli. Rectifica de sazón y rellena los tomatitos.
- Limpia el pimiento y córtalo en dados. Cubre los tomatitos con una cucharadita de alioli y disponlos en una fuente. Reparte los daditos de pimiento y el perejil por encima y sirve.
9. Tartar de atún
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de atún fresco en un trozo
- 100 g de pepinillos
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 huevos
- 8 rebanadas de pan de molde
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lavar el atún y cortarlo en daditos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo grande bien afilado. Introducirlo en una ensaladera grande y reservar.
- Exprimir el zumo del limón, mezclarlo en un bol con el aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva y la salsa de soja, salpimentar ligeramente y batir bien con un tenedor. Verterlo sobre el atún, remover y dejar marinar durante 15 minutos en el frigorífico.
- Mientras, introducir los huevos en un cazo con agua, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Escurrirlos, refrescarlos bajo el grifo de agua fría, pelarlos y picarlos bien. Picar también los pepinillos.
- Eliminar la corteza del pan de molde, cortarlo en triángulos, aplastarlos con la ayuda de un rodillo y pintarlos con el aceite restante. Tostarlos bajo el grill del horno, por los dos lados y retirar.
- Mezclar de nuevo el tartar de atún, presentarlo en 4 platos y repartir encima el picadillos de huevo, los pepinillos y las alcaparras. Acompañar con las tostadas de pan y servir.
10. Pasta fresca con atún
Ingredientes para 4 personas:
- 400g de pasta tipo cintas, parpadelle, etc
- 1 cebolla grande roja
- 1 chile rojo picado
- Ralladura de lima
- 1 diente de ajo
- 350g de atún
- Pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
Preparación:
- Pelar y cortar a juliana la cebolla roja. Calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, cuando empiece a coger color añadir la ralladura de lima, el diente de ajo machacado y el chile rojo picado, dejarlo unos 3 minutos. Mantenerlo caliente.
- Cortar el atún a cuadrados de unos 2cm x 2cm. Poner un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte y freír el pescado hasta que esté dorado pero tierno. Retirar el pescado y mantenerlo caliente.
- Llenar una olla con unos 4 litros de agua y un poco de sal y ponerla al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, echar la pasta y removerla con un tenedor de madera, seguidamente tapar la olla y dejar cocer hasta que esté "al dente" (el tiempo de cocción dependerá según el tipo de pasta). Escurrir rápidamente la pasta y guardar un poco de agua por si fuera necesario.
- Mezclar la pasta con el sofrito reservado y los tacos de atún. En el caso de que el sofrito hubiera quedado un poco seco, añadirle unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Servir inmediatamente en boles individuales añadiéndole en este momento un puñado de rúcula y queso parmesano rallado.
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