Un alimento de 10
La berenjena es la reina de las hortalizas y, al igual que ocurre con el calabacín y el brócoli, su cocinado puede ser de lo más variado: rellenas, al horno, rebozadas, con miel, a la plancha... Para todos los gustos y para todo tipo de paladares. ¿Te vas a resistir a probar alguna de las 10 propuestas que te hacemos? Muchas de ellas bien pueden formar parte de tu recetario de comidas saludables o constituir una cena rápida un día que no tengas tiempo.
La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, como la patata, el pimiento o el tomate, y entre sus propiedades podemos encontrar potasio y ácido fólico. También, cuenta con un 5% de la fibra que necesitamos a diario y, por si fuera poco, es antioxidante, ligera y muy saludable.
1. Berenjenas a la parmesana
Ingredientes para 4 personas:
- 3 berenjenas
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- ½ kg de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 50 g de alcaparras
- 100 g de queso Parmesano
- 200 g de mozzarella rallada
- Orégano
- Aceite de oliva
- ½ copa de vino blanco
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar y pelar la zanahoria y la cebolla. Cortar en cuadraditos pequeños junto con el tallo de apio. Calentar en una cazuela alta dos cucharadas de aceite y la hoja de laurel. Agregar las hortalizas picadas y saltear durante unos minutos.
- Verter el vino y dejar reducir. Salpimentar y agregar el tomate triturado. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservar.
- Retirar los dos extremos de la berenjena y cortar el resto en láminas longitudinales de ½ cm. Colocar las láminas en una bandeja, salar y asar 5 minutos por cada lado en el horno precalentado a 180 °.
- Poner un poco de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja y cubrir con una capa de berenjena. Volver a cubrir con salsa de tomate y espolvorear con un poco de mozzarella rallada y unas alcaparras. Repetir hasta acabar la berenjena.
- Cubrir con la salsa de tomate restante, el parmesano rallado y un poco de orégano. Hornear 25 minutos a 180 ° y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
2. Berenjenas fritas
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 2 huevos
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Limpia las berenjenas, lávalas y córtalas en rodajas. Colócalas en un colador, sálalas y deja reposar durante 15 minutos para que no amarguen.
- Lávalas, escúrrelas y sécalas con papel absorbente de cocina. Sálalas y pásalas por harina y huevo batido.
- Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina. Sírvelas bien calientes.
3. Berenjenas rellenas con nueces
Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas medianas
- 40 g de nueces troceadas
- 1 tazón de arroz integral cocido
- 3 tomates troceados menuditos
- 100 g de champiñones laminados
- 1 cebolla grande
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Perejil, orégano, pimienta y sal
Preparación:
- Partir en dos las berenjenas longitudinalmente y cocer en agua hirviendo unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Una vez frías, extraer la pulpa con una cuchara.
- Calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla unos minutos; añadir la pulpa de la berenjena, el arroz y los champiñones y dejar freír unos 5 minutos más.
- Incorporar los tomates, las nueces, el perejil, el orégano, la pimienta y la sal. Rehogar 3 minutos y rellenar las medias berenjenas que se colocarán en una fuente para hornearlas durante 15 minutos a 180º.
4. Berenjenas rellenas de carne
Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas pequeñas o 2 grandes
- 300 g de carne picada (ternera y cerdo a partes iguales)
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo grande
- ½ pimiento verde grande
- 500 g de tomate natural triturado
- 50 ml de crema de leche espesa
- 50 g de queso emmental rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Corta las berenjenas en rodajas gruesas. Vacía la pulpa dejando medio centímetro alrededor de la piel y en la base. Reserva la pulpa salada dentro de una escurridora. Hierve las medias berenjenas vacías en agua y sal hasta que al pincharlas las notes tiernas.
- Escurre las berenjenas dejándolas en la escurridora para que eliminen toda el agua sobrante.
- Sofríe la carne picada dentro de una sartén con un poco de aceite. Durante la cocción ayudándote de una espátula la vas desmenuzando hasta que cambie de color.
- Añade la cebolla y la zanahoria cortadas en pequeños dados. A continuación los pimientos y la pulpa de la berenjena reservada cortados de la misma forma y pasados unos minutos incorpora el tomate.
- Salpimienta y deja cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido el agua que desprendan los tomates. Echa la crema de leche y el queso, remueve y en cuanto reduzca ya puedes rellenar las berenjenas reservadas.
- Introduce las berenjenas en el horno precalentado a temperatura media para que se calienten y adquieran el punto de cocción deseado.
TRUCO
Al relleno puede añadirse un calabacín pequeño cortado como el resto de la verdura.
Si las quieres hacer más ligeras son igualmente deliciosas sin la carne y elaboradas solo con las verduras.
5. Galets rellenos de berenjena y calabacín
Ingredientes para 4 personas:
- 16 galets grandes
- 1 calabacín rallado
- 1 pimiento rojo asado al horno
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de aceite
- 30 g de queso rallado bajo en grasa
Preparación:
- Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal y reservar.
- Pelar la berenjena y el pimiento asado y picarlos. Saltear en un wok el ajo, el cebollino, el perejil y el calabacín durante cinco minutos. Añadir la berenjena, cocinar otro minuto, retirar del fuego e incorporar el pimiento.
- Rellenar los galets, espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos al horno a temperatura media. Servir.
6. Montaditos de berenjenas
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 200 g de requesón
- 1 tomate grande maduro
- 1 pizca de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda
Preparación:
- Lava las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal gorda y déjalas reposar 30 minutos para que pierdan el sabor amargo. Enjuágalas y sécalas.
- Engrasa una plancha con unas gotas de aceite y, cuando esté bien caliente, haz las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas por dentro y doradas por ambos lados. Pela y pica el tomate, aromatiza con el comino, sazona y mézclalo con el requesón desmenuzado.
- Extiende la mitad de las berenjenas en una fuente y reparte por encima la mayor parte de la mezcla anterior. Cúbrelas con las demás rodajas y decora con el resto del relleno. Sirve en seguida.
7. Puré de berenjena con tomate
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de pimentón picante (opcional)
- 2 cucharadas de queso para untar
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón
- 1 tomate
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Colocar las berenjenas en una fuente de horno y cocerlas en el horno, precalentado a 200º, durante 40-45 minutos hasta que esté tierna. Retirarlas, dejarlas enfriar y pelarlas.
- Introducir la pulpa en el vaso de la batidora, añadir el queso para untar, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y troceado, el pimentón dulce, el picante si se utiliza, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea y verterla en un cuenco.
- Eliminar el rabito del tomate y cortarlo en daditos. Repartirlos sobre la crema, condimentarlos con sal y pimienta y rociar con el aceite de oliva.
TRUCO
El queso para untar dará una textura más untuosa a la crema, pero si queréis una preparación estrictamente vegetariana, eliminar el queso y al triturar la crema, añadir el aceite de oliva poco a poco para que se emulsione.
8. Rollitos de berenjenas con coulis de pimientos
Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas medianas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 diente de ajo picado
- Media cucharadita de pimentón dulce
- 150 g de requesón de cabra
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Vinagre de Módena
Para el coulis:
- 8 pimientos del piquillo
- 1 cucharada de agua de Vichy
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Se lavan las berenjenas, se les retira el tallo y se cortan en lonchas finas a lo largo. Se espolvorean con sal y se reservan unos 30 minutos para que rezumen agua.
- Se mezclan cuatro cucharadas de aceite con el pimentón dulce, la mitad del orégano, el ajo picado y, si se quiere, una cucharada de vinagre de Módena.
- Por otro lado, para preparar el coulis se trituran los pimientos del piquillo con el agua de Vichy, algo de sal y dos cucharadas de aceite. Se reserva.
- Se chafa el requesón con un tenedor y se mezcla con el orégano restante.
- Las berenjenas se lavan y se secan. Se calienta la plancha y se asan por ambos lados rociándolas con la salsa de aceite y hierbas. Una vez cocidas y fuera de la plancha se rellenan con el requesón, se envuelven enrollándolas sobre sí mismas y se sirven con el coulis de pimientos.
9. Terrina de berenjena
Ingredientes para 8 personas:
- 4 berenjenas
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Una pizca de especias árabes (canela, cúrcuma, clavo, nuez moscada, cardamomo, azafrán) (opcional)
- 1 cucharada de perejil
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de salsa pesto
Preparación:
- Lavar las berenjenas, disponerlas en una fuente de horno, pincharlas con un tenedor y rociarlas con 3 cucharadas de aceite. Cocerlas en el horno, precalentado a 200º durante 30 minutos hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar.
- Pelar las berenjenas, introducirlas en un cuenco con los huevos, el diente de ajo pelado y troceado, las especias y el perejil y triturar hasta obtener un puré homogéneo.
- Verterlo en un molde alargado de un litro de capacidad previamente untado con el aceite restante y cocer al baño María, en el horno precalentado a 160º, durante 1 hora.
- Dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente alargada. Abrir el bote de pimiento y cortar los pimientos para obtener trozos planos. Recubrir con ellos la terrina de berenjena y decorar alrededor y por encima con un poco de salsa pesto.
- Para la salsa pesto: triturar las hojas de un manojo de albahaca con 1 diente de ajo, 1 puñado de nueces o piñones, 50 g de queso parmesano, una pizca de sal y ½ vaso de aceite de oliva.
10. Arroz a la turca con berenjenas
Ingredientes para 4 personas:
- ½ k de arroz
- 2 berenjenas grandes
- 1 bote de tomate frito
- 1 diente de ajo
- Laurel
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cuece el arroz en una cacerola con agua, aceite, sal y laurel, y escúrrelo. Rehoga el diente de ajo y vierte el aceite sobre el arroz.
- Corta las berenjenas en rodajas y pásalas por la sartén.
- Unta una fuente de horno con aceite y forma una capa de arroz, una de berenjenas, otra de arroz y otra de berenjenas.
- Pon el tomate en una sartén con aceite, sala y déjalo cocer unos 10 minutos.
- Viértelo sobre las berenjenas, espolvorea un poco de pan rallado y cuece en el horno a 180ºc unos 10 minutos.