Recetas para los que se resisten a comer verduras
¿Es el brócoli un alimento aburrido? La respuesta es NO, en absoluto. Si no eres muy fan de este alimento, con las 10 recetas anteriores te sorprenderás de hasta donde puede llegar su sabor. ¡Cambia tu rutina! Además, son propuestas para comidas y cenas saludables, y que devorarás en segundos: con pasta, con pechuga de pollo, con espárragos trigueros... La variedad es infinita y de esta manera puedes enmascarar el brócoli con otros alimentos por los que sí sientas devoción.
El brócoli es una planta perteneciente a la familia de las crucíferas, al igual que la coliflor o el repollo. Si por algo se caracterizas es porque es un alimento repleto de vitaminas, en concreto, vitamina C, B y ácido fólico.
1. Brócoli con aliño y sésamo
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de brócoli
- 6 cucharadas de sésamo
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Sal
Preparación:
- Poner 4 cucharadas de semillas de sésamo en un colador, lavarlas, dejarlas escurrir. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, dorar las semillas removiéndolas con una espátula de madera hasta que adquieran un tono dorado.
- Moler las semillas, añadirles el vinagre y el aceite y mezclar. Reservar a temperatura ambiente. Separar el brócoli en ramilletes de tamaño mediano, pelar el tronco y cortarlo en rodajas finas.
- Calentar 1 l de agua en una olla a vapor, colocar el brócoli en el cestillo, tapar y dejar cocer la verdura 10 minutos a partir de que el agua hierva.
- Retirar del fuego, salar y colocar en una fuente. Servir espolvoreado con el resto de sésamo y el aliño aparte.
TRUCO: A la hora de servir, conseguirás más calcio todavía haciendo el aliño con aceite de sésamo natural (no el tostado que se utiliza en cocina asiática), 2 cucharadas de salsa de soja y 2 de agua mineral.
2. Brócoli con salsa bechamel
Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa:
- 1 litro de leche
- 80 g de harina
- Sal
- Aceite de oliva
- Una pizca de nuez moscada
Preparación:
- Verter la leche en un cazo, agregar una pizca de sal y calentar hasta llevar a ebullición.
- En otro cazo o en una sartén amplia, agregar la harina con el aceite de oliva y dorarla a fuego suave sin dejar de remover.
- Verter la leche hirviendo y batir con unas varillas o con una cuchara de madera hasta que se integre la leche y se deshagan los grumos de harina.
- Cocer a fuego suave unos 6-8 minutos removiendo con la cuchara de madera, rectificar de sal y condimentar con una pizca de nuez moscada.
- Vierte la bechamel sobre el brócoli cocido ¡y a disfrutar!
TRUCO: Para dar al brócoli un aire más apetitoso, cúbrelo con un poco de salsa bechamel y queso Parmesano rallado por encima. Gratina bajo el grill hasta que el queso empiece a dorarse.
3. Brócoli con pasas, piñones y cuscús
Ingredientes para 4 personas:
- 2 brócolis medianos
- 1 cebolla grande
- ½ taza de piñones pelados
- ½ de uvas pasas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Introducir las uvas pasas en un bol con agua caliente y dejarlas en remojo durante 10 minutos.
- Mientras, lavar el brócoli y separarlo en ramitos. Introducirlos en una olla con agua hirviendo salada y cocerlos durante 6-8 minutos.
- Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas y rehogarlas lentamente en una sartén grande con el aceite durante 5-6 minutos.
- Incorporar los piñones, subir el fuego y dejar que se doren. Añadir las uvas pasas previamente escurridas y cocerlo todo junto durante 2 minutos.
- Agregar a la sartén el brócoli bien escurrido, salpimentar, mezclar delicadamente y servir enseguida.
TRUCO: Para hacer el plato más consistente, prepara 150 g de cuscús precocido siguiendo las instrucciones del paquete y sírvelo con el brócoli con pasas y piñones. Y para darle un toque exótico y original, espolvorea con una pizca de comino en polvo.
4. Crema de brócoli con trozos de manzana
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manzanas golden
- 400 gr de brócoli
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de ave o agua
- 0,5 dl. (5 cucharadas) de nata líquida
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pelar las manzanas, partirlas por la mitad, retirarles el corazón y cortarlas en daditos. Pelar la cebolla, cortarla en tiras finas y rehogarlas en una cacerola con el aceite de oliva y los daditos de manzana durante 10 minutos. Verter el caldo y la nata líquida y cuando arranque el hervor, añadir el brócoli separado en ramitos y proseguir la cocción durante 30 minutos más.
- Retirar del fuego y triturarlo todo con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea. Si fuera necesario pasarla por el pasapurés o un colador chino.
- Volver a introducir la crema en la cazuela y calentarla a fuego lento y removiendo constantemente. Repartirla en 4 boles o platos hondos y espolvorearla con cebollino.
5. Crema verde con gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 700 g de patatas rojas
- 350 g de brócoli
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro grande
- 250 ml de leche
- Una pizca de nuez moscada
- 12 colas de gambas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Rehoga dentro de una olla con el aceite de oliva la cebolla pelada y cortada en pequeños trozos y la parte blanca del puerro lavado y cortado del mismo tamaño que la cebolla. Cuando estén blandos y transparentes, añade las patatas peladas y cortadas junto con el brócoli previamente blanqueado.
- Cubre las verduras con la leche y el agua necesaria. No debes poner agua en exceso, se correría el peligro de hacer una crema excesivamente líquida, mejor añadir un poco al final si fuera necesario.
- Salpimienta y añade la pizca de nuez moscada. Cuando las verduras estén totalmente tiernas aparta la olla del fuego y tritura la sopa hasta formar una crema fina y homogénea.
- Aparte y por separado, en una sartén con un poco de aceite, fríe las colas de gamba previamente salpimentadas y dentro de otra sartén con aceite caliente fríe la parte verde del puerro cortado en una fina juliana hasta que este crujiente.
- Sirve la crema acompañada de las gambas y el crujiente de puerro.
TRUCO: Puedes añadir unas lonchas de jamón pasadas por una sartén caliente sin aceite hasta que estén crujientes.
6. Ensalada de brócoli y buey macerado
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de brócoli
- 200 g de solomillo o entrecot de buey
- Sal
Para la marinada:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta verde en su jugo
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Envolver la carne de buey con film transparente e introducirla en el congelador durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar y triturar bien finos los dientes de ajo. Disponerlos en un recipiente ancho y mezclarlos con la pimienta verde, el aceite de oliva, una pizca de sal y el vinagre de Módena.
- Retirar la carne del congelador, cortarla en laminitas muy finas e introducirlas en la marinada; dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
- Separar el brócoli en pequeños ramitos, lavarlos, escurrirlos bien y cortar los tallos más largos.
- Llenar una olla con abundante agua, salarla y llevar a ebullición. Agregar los ramitos de brócoli y hervirlos entre 6 y 10 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, escurrir y refrescar inmediatamente en agua fría.
- Escurrir la carne de buey de la marinada. Introducirla en una sartén a fuego vivo y saltearla durante unos 3-4 minutos.
- Verter el jugo de la marinada de la carne en otra sartén y calentarla a fuego lento durante 5 minutos, aproximadamente.
- Colocar los ramitos de brócoli en una bandeja de servicio, repartir encima la carne salteada y rociar con la marinada bien caliente. Servir inmediatamente.
TRUCO: Esta ensalada se puede preparar con zanahorias hervidas cortadas en láminas finitas o arroz blanco, en lugar del brócoli.
7. Macarrones con trigueros y brócoli
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de macarrones
- 150 g de brócoli
- 250 g de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 250 ml de nata líquida
- Aceite de oliva
- 75 g de queso
- Parmesano rallado
- Unas ramitas de albahaca
- Sal
Preparación:
- Limpiar los espárragos, quitarles la parte más dura del tallo. Cortar el resto del tallo en trozos pequeños y reservar las puntas enteras. Lavar el brócoli y separarlo en ramilletes.
- Hervir los espárragos y el brócoli en recipientes separados con agua y sal hasta que estén tiernos. Cortar la parte blanca del puerro en rodajas y rehogar en una sartén grande con el aceite de oliva.
- Cuando el puerro esté listo, verter la nata líquida y la albahaca picada. Añadir los espárragos y el brócoli, y mantener caliente.
- Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del envase, escurrirla y agregarla a la sartén con el puerro, los espárragos y el brócoli. Si es necesario, rectificar de sal, mezclar bien con una cuchara de madera y servir el plato inmediatamente espolvoreado con el queso parmesano rallado.
TRUCO: Aprovecha el líquido de cocción de las verduras para preparar una sopa o una crema.
8. Pechugas con puré de brócoli y orejones
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 brócoli
- 1 patata
- 12 orejones de albaricoque
- 1 taza de frutos secos (almendras, piñones, avellanas)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 vaso de nata líquida
- 1 cucharada de queso seco rallado
- 1 clara de huevo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta y sal
Preparación:
- Remojar los orejones en un bol con agua fría durante 1 hora. Después, cocerlos en un cazo con el vino unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Eliminar el tronco y las hojas del brócoli, y separarlo en ramilletes. Pelar la patata y trocearla. Cocer el brócoli y la patata al vapor hasta que estén tiernos (unos 15 minutos) y pasarlos por un pasapuré.
- Salpimentar el puré obtenido y mezclarlo con el aceite, el queso rallado y la nata. Reservarlo al baño María para que no se enfríe.
- Triturar los frutos secos. Salpimentar las pechugas, pasarlas por la clara de huevo batida y rebozarlas en los frutos secos triturados. Freírlas en una sartén con el aceite caliente hasta dorarlas. Espolvorearlas con el azúcar moreno y terminarlas de cocer en el horno, precalentado a 180º, con los orejones y el vino durante 15 minutos.
- Servir las pechugas de pollo con el puré bien caliente, los orejones y el jugo que ha quedado en la fuente.
9. Tartaleta de brócoli y almendra
Ingredientes para 4 personas:
- 1 brócoli
- 2 puerros
- 4 huevos
- 200 ml de leche
- 10 g de harina
- 50 g de queso de bola
- 30 g de almendras fileteadas
- 8 pimientos del piquillo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Para la masa:
- 100 g de almendra en polvo
- 150 g de harina
- 1 huevo
- 50 ml de aceite
- Sal
Preparación:
- En un bol se mezclan la harina, la almendra y una pizca de sal. Se abre un hueco en medio en el que se añaden el aceite y el huevo y se amasa bien con las manos. Si la masa obtenida queda pegajosa se añade harina; si queda muy seca, agua. Se forma una bola, se envuelve en film de plástico de cocina y se deja reposar 20 minutos. Mientras tanto se precalienta el horno.
- Pasados los 20 minutos se estira la masa y se engrasan cuatro tartaletas individuales. Se cortan cuatro círculos de masa de diámetro superior al de las tartaletas y se forran una a una con los círculos. Se presiona sobre la masa para que se adhiera a las paredes, se pincha el fondo y se hornea unos diez minutos a 170º.
- Aprovechando el tiempo de cocción al horno se prepara el relleno. Se lavan los puerros y se cortan a rodajas finas, se sofríen en un poco de aceite sin que cojan color y, una vez hechos, se espolvorean con harina y se cubren con la leche. Se deja espesar, se salpimienta y se retira del fuego. Se añaden entonces los huevos ligeramente batidos y se mezclan sin formar espuma. El brócoli e separa en manojitos y se escalda unos cinco minutos en agua hirviendo.
- Se rellenan las tartaletas con la base de puerros y se coloca el brócoli encima. Se espolvorea con un poco de queso de bola y se hornea otros diez minutos. En el último momento se añaden las almendras fileteadas para que se tuesten ligeramente.
- Se sirven las tartaletas calientes con una salsa de pimientos del piquillo, triturados con aceite de oliva y un poco de sal.
TRUCO: el brócoli puede combinarse con col romanesco o coliflor.
10. Espaguetis con brócoli
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de Spaghetti frescos o 300 si son secos
- 2 limones no tratados (ecológicos)
- ½ brócoli
- Aceite de oliva
Preparación:
- Pon una olla grande con abundante agua y sal, para poder hervir los spaghetti, al fuego.
- Mientras arranca el hervor, sacas las hojas al brócoli y lo separas en floretes.
- Cuando hierva el agua, echas la verdura y la dejas cocer 5 minutos, la recoges con ayuda de una espumadera y la enfrías con agua para que mantenga el color.
- En la misma olla con el agua agregándole un buen chorro de aceite, hierves la pasta el tiempo que te indique el fabricante.
- Añade la piel rallada de los dos limones con aceite de oliva e inmediatamente agrega el brócoli muy escurrido y por último los spaguetti. Caliéntalo durante unos minutos y sirve rociado con un poco de aceite crudo.