La carne picada es uno de los alimentos más versátiles de la cocina. Muchísimas recetas de nuestra gastronomía tienen como base este ingrediente y, sin duda alguna, las albóndigas se han convertido en las estrellas indiscutibles de este listado.
Aunque lo más normal es combinar la carne de cerdo con la carne de ternera, en el siguiente listado te ofrecemos una gran variedad de platos con los que te darás un buen homenaje. 13 recetas deliciosas que se preparan en un pispás.
1. Albóndigas con tomate
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de carne de ternera picada
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 2 cebollas
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 tacita de leche
- 1 taza de harina
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 1 copa de vino blanco
- 1 taza de aceite de oliva + 2 cucharadas
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pelar las cebollas y picarlas. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla durante 6-8 minutos. Agregar el tomate triturado y seguir cociendo unos 10 minutos más.
- Pelar el diente de ajo y picarlo bien fino. Lavar el perejil, deshojarlo y picarlo también fino. Introducir la carne en un cuenco, añadir el huevo, el ajo, el perejil, el pan previamente remojado en la leche y escurrido. Salpimentar y mezclar bien con las manos. Formar bolas del tamaño de una nuez y enharinarlas.
- Calentar el aceite restante en una sartén, freír las albóndigas por todos lados y retirarlas.
- Introducirlas en la cazuela con el tomate y rociar con el vino. Dejar reducir unos minutos, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos más, añadiendo más agua, si fuese necesario.
TRUCO
El vino blanco se puede sustituir por vino tinto. Y la salsa puede ser enriquecida con setas o cualquier verdura de temporada transformando así este plato en un delicioso y completo plato único.
2. Hamburguesas caseras
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g carne de ternera picada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 6 cebollas
- Perejil fresco
- Pimienta negra
- Sal
Preparaci´ón:
- Pela las cebollas y pica finamente una de ellas. El resto córtalas en aros.
- Vierte una cucharada de aceite en una sartén y fríe la cebolla picada hasta que empiece a tomar color. Retírala y resérvala. Vierte en la misma sartén tres cucharadas más de aceite, y a fuego lento, rehoga las cebollas cortadas en aros. Cuando empiecen a tomar color, vierte 50 ml de agua y déjalas cocer durante 30 minutos más. Sazónalas con una pizca de sal.
- Mientras se cuece la cebolla, bate el huevo en un recipiente hondo y añade la carne picada, el pan rallado, la cebolla frita, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de perejil picado.
- Amasa la carne con las manos hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes. Separa la masa en cuatro porciones y dales forma de hamburguesa, presionando bien para que no se rompan al freírlas.
- Ásalas al gusto en una parrilla caliente con unas gotas de aceite.
- Repártelas en los platos y cúbrelas con la cebolla. Sírvelas inmediatamente acompañadas de unos pimientos verdes fritos.
TRUCO
Puedes separar la masa en varias porciones para preparar mini-hamburguesas. Así cada comensal comerá la cantidad que le apetezca.
3. Canelones de San Esteban
Ingredientes para 4 personas:
- 12 canelones
- 150 g de carne de ternera picada
- 150 g de carne de cerdo picada
- 50 g de jamón de York
- 200 g de pechuga de pollo
- 1 hígado de pollo
- 1/4 litro de caldo
- 1 copa de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 30 g de foie gras
- 2 ó 3 cucharadas de tomate concentrado
- 100 g de queso rallado
- Salsa bechamel
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación:
- Rehogar la cebolla y cuando esté dorada, añadir la carne de ternera, la de cerdo y la lechuga de pollo, y cocer durante 15 minutos. Incorporar el hígado de pollo y el jamón, y dejar 5 minutos más. Verter el vino blanco y dejar que reduzca.
- Picar la carne y ponerla otra vez al fuego con el foie gras, el tomate y el caldo. Salpimentar y cocer a fuego lento hasta que reduzca el caldo.
- Echar los canelones de uno en uno en una olla con agua hirviendo y cocerlos el tiempo que indique el fabricante.
- Enfriar bajo el grifo. Extenderlos sobre un paño limpio y repartir en el centro de cada uno el relleno frío. Enrollar los canelones y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir con la salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y, por último, gratinarlos en el horno.
4. Albóndigas con calamares
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de carne de cerdo picada
- 250 g de carne de ternera picada
- 300 g de calamares limpios y troceados
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- 250 g de guisantes
- 1 rebanada de pan seco
- 1 cucharada de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 taza de harina
- 1 tacita de leche
- 1 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca de canela en polvo
- 3 ramitas de perejil
- Sal
Preparación:
- Mezclar bien con las manos la carne con los huevos, el pan remojado en la leche, la canela, sal, pimienta, el ajo y la mitad de perejil picado. Dejar reposar unos minutos y hacer bolas con las manos untadas con aceite. Rebozarlas con harina y freírlas en aceite muy caliente. Reservarlas cuando estén fritas.
- En una cazuela, freír a fuego lento la cebolla cortada fina hasta que quede bien hecha.
- Añadir la salsa de tomate y sofreírlo. A continuación, añadir el calamar y dejar cocer. Regarlo todo con el vino blanco y dejarlo reducir.
- Añadir las albóndigas, dejar cocer un par de minutos y después cubrirlo todo con agua.
- Preparar una picada con el ajo pelado, las almendras, el perejil restante y el pan frito y añadirlo al guiso junto con los guisantes, unos 10 minutos antes de retirarlo del fuego.
TRUCO
Servir acompañado de arroz, pasta o un puré de patatas para convertirlo en un plato único.
5. Fajitas de carne
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de carne de cerdo picada
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- ½ vaso de cerveza
- ½ cucharada de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimentón dulce o picante
- 4 tacitas de arroz blanco hervido
- 1 taza de salsa de tomate
- Pimienta
- Sal
Preparaci´ón:
- Pelar la cebolla y picarla. Limpiar el pimiento y picarlo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar la cebolla y el pimiento picados hasta que están apenas dorados.
- Agregar la carne y cocerla hasta que cambie de color. Añadir la harina, remover e incorporar la cerveza, el pimentón y el azúcar.
- Cocer durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Salpimentar.
- Envolver las tortitas en papel de aluminio y calentarlas en el horno, precalentado a 180º, durante 15 minutos.
- Rellenar las tortitas con la preparación y servirlas acompañadas de arroz blanco y salsa de tomate.
6. Ternera rellena
Ingredientes para 4 personas:
- Un trozo de falda de ternera de 1 kg y 1/2 aprox.
- 4 cebollas pequeñas
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 1 copa de brandy
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
- 400 g de carne de ternera picada
- 50 g de aceitunas deshuesadas
- 1 huevo duro
- 1 huevo crudo
- 1 pimiento morrón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Preparar el relleno amasando la carne picada con el huevo crudo, sal, pimienta, el diente de ajo picado y el perejil. Añadir el huevo duro, las aceitunas y el pimiento, bien picados, y mezclar.
- Abrir el trozo de carne desde un lado hacia el centro con un cuchillo grande y afilado, con mucho cuidado para que no se rompa, y colocar el relleno en su interior. Volver a cerrar, atar con hilo de cocina y salpimentar.
- Calentar el aceite en una cazuela, agregar la cabeza de ajos y la carne y dorarla por todos lados. Añadir las cebollas peladas y los tomates con un corte en forma de cruz y dejar cocer durante 1 hora.
- A media cocción, agregar el brandy y seguir cociendo lentamente, girando la carne de vez en cuando, hasta que esté tierna. Terminada la cocción, retirarle el hilo y servirla cortada en rodajas.
SUGERENCIA
Otro relleno para la carne: mezclar salchicha sin piel desmenuzada, perejil picado, queso Parmesano rallado, miga de pan remojada en leche y escurrida, huevo batido, sal y pimienta. Puedes añadir distintas verduras como guisantes o champiñones.
7. Keftedes de carne a la menta
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de carne picada
- 1 patata mediana
- 2 cebollas medianas
- ½ vasito de aceite de oliva
- 1 huevo
- 25 g de harina
- 4 ramitas de menta fresca
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
Preparación:
- Limpiar la piel de la patata bajo el agua, introducir en un cazo con agua salada y cocer durante 30 minutos. Cuando la patata esté cocida, refrescarla en agua fría; después, pelarla y aplastarla en un cuenco con un tenedor. Pelar también la cebolla y picarla finamente. Calentar en una sartén un hilo de aceite y sofreír la cebolla hasta que esté bien doradita.
- Lavar las ramitas de menta y secarlas sobre papel absorbente de cocina. Retirar seis hojas y picarlas bien finas. Añadirlas al cuenco con la patata machacada y mezclar. Agregar también la carne picada y el huevo, salpimentar y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Añadir, después, el vinagre y las cebollas doradas. Volver a mezclar. Cubrir la pasta con film transparente y dejar reposar durante 4 horas en la nevera.
- Tomar pequeñas porciones de pasta y formar bolitas del tamaño de una nuez grande. Después, darles forma alargada y pincharlas con una varilla de madera. Compactar la carne contra la varilla de manera que quede lo más pegada posible.
- Enharinar las keftedes y dorarlas en el resto de aceite bien caliente.
TRUCO
Acompañar las keftedes, si se desea, con una salsa elaborada con pepino rallado y yogur natural. Salpimentar y sazonar con unas gotitas de zumo de limón.
8. Laberintos de pavo y espinacas al parmesano
Ingredientes para 4 personas:
- 16 obleas de empanadilla
- 200 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera
- ½ pimiento verde
- 1 huevo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- ½ vasito de tomate triturado
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceitunas verdes
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
Preparación:
- Pela y pica la cebolla. Limpia, lava y pica también el pimiento. Rehógalos en 3 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añade los dos tipos de carne picada. Salpimienta, remueve y prosigue la cocción 5 minutos.
- Incorpora el tomate, el perejil lavado y picado y el pimentón. Remueve y cuece 5 minutos. Retira, agrega las aceitunas picadas y deja enfriar. Precalienta el horno a 180 grados.
- Extiende las obleas y dispón 1 cucharada de relleno en el centro de cada una. Dóblalas y sella los bordes presionando con las púas de un tenedor. Pincela las empanadillas con el huevo batido y hornéalas 10 minutos. Retíralas, déjalas templar y sirve.
TRUCO
Para que las empanadillas no se abran durante la cocción, el relleno debe estar frío cuando lo repartas en las obleas.
9. Berenjenas rellenas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas medianas
- 200 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cerdo
- 1 cebolla grande
- 50 g tomate frito
- 250 ml salsa bechamel
- 100 g queso rallado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación:
- Lava las berenjenas y despúntalas. Córtalas a lo largo en dos mitades. Espolvoréalas con sal y colócalas en una rejilla boca abajo durante 30 minutos para que sangren y no amarguen. Lávalas con agua fría y sécalas bien.
- Unta una fuente para horno con un poco de aceite y ásalas durante 20 minutos a 180ºC. Con ayuda de una cuchara, vacía parte de la carne de la berenjena, mirando de no estropear el exterior. Pica finamente la cebolla y fríela en una cazuela con aceite hasta que esté bien dorada.
- Añade la carne de la berenjena cortada en trocitos y saltéalo unos minutos. Incorpora la carne picada, sazónala con sal y pimienta, mézclalo bien aplastando con un tenedor y rehógalo hasta que la carne esté cocida.
- Añade el tomate frito y déjalo 5 minutos más. Rellena las berenjenas con la carne picada y reparte la bechamel por encima. Espolvoréalas con el queso rallado y hornéalas durante 20 minutos más. Sírvelas calientes.
TRUCO
Añade un trocito de sobrasada al freír la carne. Le da mucho sabor al relleno.
10. Lasaña boloñesa
Ingredientes para 4 personas:
- 12 placas de lasaña
- 1 cebolla,
- 1 apio
- 300 g de carne de ternera picada
- ½vaso de vino blanco
- 1 zanahoria
- 400 g de tomate frito
- 50 g de harina
- ½ l de leche
- 50 g de queso parmesano rallado
- Una pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Pica las verduras y sofríelas en aceite ocho minutos. Añade la carne y cuece cuatro minutos más. Moja con el vino, deja reducir y agrega el tomate. Salpimenta, tapa y cuece 20 minutos más. Prepara una bechamel con el aceite, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
- Hierve las láminas de lasaña y extiéndelas sobre un paño. Coloca una lámina en el fondo y cubre con parte de la boloñesa y la bechamel.
- Sigue formando capas y acaba con la bechamel y el queso. Cuece en el horno, precalentado a 190 °C, 30 minutos.
TRUCO
Si preparas el tomate frito en casa, recuerda que debes añadir un poco de azúcar para eliminar su acidez.
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11. Pastel de macarrones
Ingredientes para 6 personas:
- 250 g de macarrones
- 500 g de carne de ternera picada
- 1 cebolla picada
- 3 tomates pelados al natural
- 4 cucharadas de tomate frito
- 4 huevos
- Orégano
- 1 vaso de leche desnatada
- 1 yogur natural
- 100 g de queso emmental rallado
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cuece los macarrones hasta que estén al dente, refréscalos en un colador bajo el chorro del grifo y resérvalos.
- Dora la carne en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 8 minutos. Retírala y resérvala. Rehoga la cebolla durante 8 minutos. Añade el ajo y el tomate troceado. Salpimienta y cuece 10 minutos más. Agrega el tomate frito, el orégano y la carne y deja 5 minutos más.
- Forra un molde con papel vegetal y añade la mitad de los macarrones, cubre con el relleno y el resto de macarrones. Agrega los huevos batidos con el yogur y la leche y espolvorea con el queso rallado. Cuece el pastel durante 35 minutos a 200 °C. Desmolda y sirve.
TRUCO: Es recomendable que uses un molde desmontable y que dejes templar un poco el pastel antes de desmoldarlo.
12. Empanadas de carne con frutos secos
Ingredientes para 4-6 personas:
- 120 g de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua
- Sal
Para el relleno:
- 250 g de carne de cerdo picada
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- 1 cebolla tierna pequeña
- 8 ciruelas sin hueso
- 20 g de nueces peladas
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Unas hojas de menta fresca y cilantro
- Sal y pimienta
Preparación:
- Formar una pasta blanda con la harina, la mantequilla, el aceite, el agua y la sal. Amasar bien y envolver en un paño. Reservar 1 hora.
- Rehogar la cebolla a fuego lento dentro de una cazuela con aceite y, cuando empiece a dorarse, agregar la carne con las especias y las hierbas picadas. Remover y echar un poco de agua, sal y pimienta Tapar y dejar que cueza 10 minutos.
- Destapar y cocer 5 minutos más. Retirar del fuego, agregar las ciruelas, las nueces y un huevo batido. Volver a colocar al fuego muy bajo. Remover hasta que el huevo quede cremoso.
- Extender la pasta, cortarla en cuatro cuadrados y repartir el relleno. Formar cuatro triángulos y untar los bordes con agua para que se peguen. Untar las empanadas con el huevo batido restante y ponerlas en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
13. Hamburguesa casera rellena de brie
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de carne de ternera picada
- 100 g de queso brie
- 8 tomates secos
- 1 cebolla
- 4 panes de sésamo
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo
- 1 tomate de ensalada
- Hojas de espinaca
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Picar la cebolla bien pequeña y saltearla en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva hasta que tome un color dorado. Retirar del fuego y juntarla con la carne, la yema de huevo, un poco de pan rallado y sal al gusto.
- Picar los tomates secos y agregarlos a la mezcla. Cortar el queso brie en cuatro trozos más o menos cuadrados. Dividir la carne en cuatro bolas y cubrir cada trozo de queso con la carne, aplanando para formar hamburguesas. Asegurar que queden bien prensadas y ningún trozo suelto para evitar que se desmenuce y el queso se funda en el momento de cocer las hamburguesas.
- Calentar la plancha al máximo, echarle unas gotitas de aceite de oliva y cocer vuelta y vuelta las hamburguesas, sellando bien cada lado. Disponer las hamburguesas caseras dentro de los panecillos de sésamo con unas rodajas de tomate cortadas muy finitas y unas hojitas de espinacas.
- Acompañar, si se desea, con unas patatas fritas o una ensalada.