Estas 15 recetas con espinacas son una auténtica delicia y su preparación apenas te llevará unos minutos. Esta verdura es una fuente excelente de vitaminas K, A, C y ácido fólico. También es rica en manganeso, magnesio, hierro y vitamina B2... Además, es un alimento súper versátil que se puede elaborar de múltiples formas:
- Crudas. Si tienes en mente comer espinacas frescas sin cocinar, asegúrate de que estén MUY limpias. Lávalas varias veces para que suelten toda la tierra.
- Hervidas en agua. Necesitaremos unos 5-7 minutos. Después se colocan en un escurridor, se mojan brevemente con agua fría y se aplastan bien con la mano para eliminar el agua. Si deseas conservar el color verde es necesario emplear agua en abundancia con un puñado de sal y sumergirla cuando se alcance la plena ebullición.
- Cocidas al vapor. Se cuecen en 3 minutos.
- Salteadas. Se pueden saltear directamente en un sartén o dejar que se cuezan en su propia agua en una cazuela, conservando así más nutrientes.
- Congeladas. Se cocinan sin descongelar.
1. Tarta de espinacas y piñones
Ingredientes para 4 personas:
- 5 huevos
- 2 vasos de leche
- 400 g de espinacas
- 30 g de piñones
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca molida
- Sal
Preparación:
Lava las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, escurre las hojas y presiónalas bien para que liberen todo el agua que han absorbido.
Mezcla los huevos con la leche y sazona con sal y pimienta.
En una sartén, dora con un poco de aceite los ajos, pelados y picados en dados pequeños, junto con los piñones. Agrega las espinacas y, tras unos minutos, vierte los huevos y la leche.
Echa la mezcla en un molde cristal y cuaja al horno a 160 grados 30 minutos.
Deja enfriar, desmolda, corta en porciones y sirve decorando con piñones dorados.
TRUCO
En lugar de leche puedes utilizar nata líquida, que dará a la elaboración una textura más cremosa y consistente.
2. Lasaña vegetal de espinacas con setas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 paquete de lasaña
- 1 kg de espinacas frescas
- ½ kg de setas de bosque variadas (níscalos, rebozuelos) limpias
- 250 g de champiñones
- ½ kg de cebolla cortada en dados
- 200 g de queso rallado tipo Cheddar
- 250 ml de salsa de tomate casera
- Pimienta de distintas variedades recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina
Preparación:
- Se cuecen las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.
- Cuando estén "al dente" se retiran del fuego y se sumergen en agua fría para detener la cocción. Mientras se cuece la pasta, se cocinan al vapor las espinacas ya limpias y troceadas durante ocho minutos. Después se escurren bien y se reservan.
- Se saltea entonces la cebolla en un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, se añaden las setas limpias y troceadas finas. Se añade un poco de aceite y sal y se dejan cocinar todos los ingredientes tapados.
- Cuando empiecen a soltar su jugo debe destaparse la cocción para que las setas vuelvan a reabsorber su propio jugo.
- Se añaden después las espinacas reservadas y se salpimenta de nuevo el relleno. Se escurren las placas y se alternan estas con el relleno de espinacas y setas, hasta obtener unos cuatro pisos.
- Se aconseja montar una lasaña de tres pisos, coronándose el último de estos con la salsa de tomate casera y el queso rallado. Se introduce finalmente la lasaña en el horno precalentado a 150º C y se gratina unos minutos hasta que el queso se funda.
3. Crema de espinacas y avena
Ingredientes para 4 personas:
- ½ kg espinacas
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ½ l. crema de avena
- 4 huevos (opcional)
- Sal
- Pimienta negra en polvo (opcional)
- Nuez moscada
- 1 bolsita de picatostes
Preparación:
- Calentar el aceite en una olla, saltear la espinacas limpias, salar y añadir una pizca de pimienta, cocer a fuego vivo 10 minutos.
- Incorporar la crema de avena, dar un hervor y pasarlas por la batidora. Si quedase muy espesa, añadir un poco de leche de avena o agua.
- Si se desea con huevo, pocharlos 3-4 minutos en agua hirviendo al mínimo con sal y un chorrito de vinagre, escurrirlos y servir los aparte en una fuente.
- Picar los picatostes y espolvorear cada plato de crema con ellos.
TRUCO
Servir en platos o boles precalentados 20 minutos en el horno.
4. Ensalada de garbanzos y espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de garbanzos cocidos
- 600 g de espinacas frescas
- 2 tomates
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Escurrir los garbanzos y disponerlos en una bandeja. Lavar y centrifugar las hojas de espinacas, cortarlas en juliana y añadirlas a las legumbres.
- Para el aliño, triturar con la batidora los tomates junto a la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal. Colar la vinagreta para retirar las molestas pepitas de los tomates.
- Aliñar la ensaladas con la vinagreta y mantenerla una hora en la nevera para que los garbanzos se impregnen de su sabor.
TRUCO
Para que los garbanzos no den problemas en la digestión es importante dejarlos en remojo en agua caliente con un poco de sal 12 horas. Antes de ponerlos a cocer deben lavarse bien, eliminando los restos del agua de remojo.
5. Rollo de queso y espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de masa de hojaldre congelada
- 750 g de espinacas frescas o 400 g de espinacas congeladas
- 500 g de requesón
- 1 taza de queso Gruyere rallado
- 1/2 taza de queso Parmesano rallado
- 1 cebolla
- 3 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Cocer las espinacas en muy poco agua uno 5-6 minutos o simplemente descongelarlas. Escurrirlas muy bien y picarlas finamente. Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una sartén con el aceite 5-6 minutos.
- Mezclar las espinacas con la cebolla, el queso Parmesano, una pizca de azúcar, sal y pimienta.
- Cascar 2 huevos en un cuenco y batirlos. Mezclar el requesón con los huevos batidos y el queso Gruyere y salpimentar.
- Extender la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de unos 40 cm de largo. Disponer el requesón en uno de sus extremos y agregar encima las espinacas. Enrollar la masa sobre si misma sellando los extremos, pintar la superficie con huevo batido y espolvorearla con las semillas de sésamo.
- Cocer en el horno, precalentado a 200ºC, durante unos 35-40 minutos, hasta que la masa quede dorada y crujiente.
6. Huevos rellenos de salmón y espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 50 g de espinacas
- 50 g de salmón ahumado
- 2 ramitas de eneldo fresco
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo. Lavar y secar el eneldo sobre papel, deshojarlo y picarlo (dejar alguna rama entera para decorar). Moler el sésamo en un mortero.
- Aplastar el diente de ajo sin pelar. Lavar y escurrir las espinacas, picarlas y saltearlas después en una sartén con el aceite caliente, el diente de ajo, una pizca de sal y el sésamo.
- Picar el salmón, añadirle el eneldo picado y una pizca de ralladura de piel de limón. Pelar los huevos una vez fríos, abrirlos por la mitad.
- Mezclar la mitad de las yemas con cada relleno, hacer bolitas y rellenar el espacio de las yemas.
TRUCO
A la hora de servir, decorar la mitad de los huevos con el resto de eneldo y servir fresco o a temperatura ambiente.
7. Tallarines de sepia con brotes tiernos de espinacas y soja
Ingredientes para 4 personas:
- 2 sepias limpias
- 50 g de brotes de soja
- 50 g de brotes de espinacas tiernas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 lima
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 5 ml de aceite de oliva y sal
Preparación:
- Se cortan las sepias a lo largo a tiras muy finas. Las cabezas con sus tentáculos se cortan también a lo largo.
- Se lavan las espinacas y los brotes. Los ajos tiernos se pelan, se corta la parte verde y se escaldan durante tres minutos.
- Se mezclan las espinacas, los brotes y los ajos en un bol. Se sala y se reserva.
- Se calienta la plancha a fuego vivo y se echa la sepia. Se voltea rápidamente con unas pinzas y se retira cuando empiece a curvarse. Se vierte en el bol de los brotes, se remueve y se sazona. Se espolvorea con cilantro fresco y zumo de lima.
8. Tartaleas de langostinos y espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 tartaletas de masa quebrada
- 12 langostinos
- 1/4 kg. de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 150 ml. de nata líquida
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 vasito de caldo de pescado
- 3 vasitos de brandy
- 1 cucharadita de maizena
- 4 cucharaditas de piñones
- Aceite de oliva
- Eneldo y sal
Preparación:
- Pela los langostinos y reserva las cabezas y los caparazones. Echa en un cazo 2 cucharadas de aceite, caliéntalo y dora, a fuego medio, 1 diente de ajo previamente pelado y muy picado. Incorpora al cazo la zanahoria, el tomate, el puerro y la cebolla, limpios, pelados y cortados en trozos del mismo tamaño y, saltea durante 5-6 minutos. Añade entonces los caparazones y las cabezas de los langostinos.
- Sazona, sube el fuego y prosigue la cocción durante unos minutos más, hasta que tomen color. Vierte el brandy en una taza y préndelo con una cerilla para flamearlo. Incorpóralo rápidamente al cazo y reduce el fuego al mínimo. Añade el caldo de pescado y déjalo hervir 15 o 20 minutos. Aparta del fuego y tritúralo todo con la batidora. Pásalo luego por el chino, para eliminar restos de verduras o marisco.
- Si queda muy líquido, añade 1 cucharadita de maizena previamente disuelta en 4 cucharadas de agua fría. Remueve bien, rectifica de sal y deja cocer hasta que la mezcla empiece a espesar. Reserva en caliente. Pon dos cucharadas de aceite en una cacerola y dora el otro ajo pelado y picado, añade las espinacas limpias y lavadas. Saltéalas durante un par de minutos y reserva. Precalienta el horno a 175 grados.
- En un cuenco, mezcla la nata con el huevo batido. Rellena cada tartaleta con las espinacas bien escurridas y coloca sobre ellas 3 langostinos. Cubre con una cuarta parte de la crema y hornea entre 10 y 15 minutos. Pon una cucharada de piñones en cada tartaleta, espolvorea con el eneldo muy picado y riega con un poco de la salsa preparada. Sírvelas con el resto de la salsa en un recipiente a parte.
9. Crêpes de espinacas con queso fresco
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de espinacas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 vaso de leche
- 2 huevos
- 100 g de harina
- Queso fresco de cabra al gusto
- Rabanitos
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Lavar las espinacas y cocerlas 10 minutos en una cazuela tapada a fuego bajo; ir removiendo. Retirar del fuego y escurrir, presionando para que pierdan el exceso de agua.
- Pelar la cebolla y picarla. Rehogarla en una sartén con el aceite 10 minutos. Añadir las espinacas y mezclar. Salar.
- Triturar las espinacas con leche, los huevos y la harina. Preparar las crepes en una sartén engrasada. Servir con queso fresco mezclado con rabanitos picados, sal y pimienta negra molida.
TRUCO
Una forma práctica y efectiva para exprimir las espinacas, después de dejarlas en el escurridor, consiste en presionarlas entre las manos, formando como una bola, hasta extraer el máximo de su jugo.
10. Quiche de espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lámina de pasta hojaldre
- 500 g de espinacas frescas o congeladas
- 2 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 80 g de queso Parmesano
- 30 g de uvas pasas
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación:
- Forrar un molde con la masa de hojaldre, precocerlo, rellenarlo con las espinacas cocinadas mezcladas con los huevos batidos, la nata, las pasas y el queso y cocer en el horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos.
TRUCO
Agrega una base de puerros para dar un toque dulce y elegante al plato. Para ello, límpialos, trocéalos y cocínalos 10 minutos en un cazo con una cucharada de mantequilla.
11. Ensaladas de espinacas, gulas y tomates secos
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de hojas tiernas de espinaca
- 8 tomates secos en aceite
- 1/4 kg de gulas
- Aceite de oliva
Para el aliño:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 16 aceitunas negras
- Sal
Preparación:
- Prepara la verdura Lava las hojas de espinaca, escúrrelas y sécalas, con cuidado, con un paño. Repártelas en 4 platos. Escurre los tomates secos de su aceite, agrégalos y mezcla.
- Saltea las gulas Calienta 1 o 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, añade las gulas y saltéalas 1 o 2 minutos. Resérvalas.
- Haz una vinagreta Escurre las alcaparras y las aceitunas. Exprime el limón y filtra el zumo. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Calienta el aceite en una sartén, añádelos y saltéalos hasta que estén doraditos. Sazona ligeramente (ten en cuenta que los tomates secos y los encurtidos aportan ya bastante sal) e incorpora las aceitunas y las alcaparras. Aparta la sartén del fuego y vierte el zumo de limón.
- Aliña la ensalada Riega la ensalada de espinacas con la vinagreta caliente, remueve y dispón en el centro las gulas, que también deben estar calientes. Sirve el plato en seguida.
TRUCO
Acompaña esta ensalada con unas tostaditas condimentadas con tomate rallado, sal y un hilo de aceite de oliva virgen.
12. Canelones de espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 8 láminas de pasta de canelones
- 3 manojos de espinaca
- 50 g piñones
- 20 g pasas
- 250 g ricotta
- 2 tomates pera
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Limpia las espinacas y córtalas en tiras.
- Saltea un poco los piñones, añade rápidamente las espinacas y las pasas y déjalo hasta que estén cocidas. Resérvalo
- Hierve la pasta, estira las láminas y rellénalas de las espinacas mezcladas con la ricotta y sal al gusto.
- Saca las semillas del tomate, mézclalas con aceite de oliva y un poco de sal y aceite. Pica el tomate y mézclalo. Úsalo para aliñar.
13. Risotto de espinacas con langostinos
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de arroz arborio
- 500 g de espinacas frescas
- 12 langostinos
- 1 cebolla tierna
- 1 puerro
- 150 ml de vino blanco seco
- 1,5 l de caldo de verduras suave
- 50 g de queso
- Parmesano
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación:
- Poner unas gotas de aceite en una cazuela de fondo grueso y sofreír la cebolla y el puerro picados muy finos hasta que estén transparentes.
- Agregar el arroz, remover para integrarlo y cuando esté brillante, verter 125 ml de vino blanco. En el momento en que el arroz haya absorbido el vino, añadir dos cucharones de caldo caliente y continuar la cocción a fuego lento, agregando más caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo; no remover demasiado.
- Cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno, húmedo y brillante. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar las espinacas previamente cortadas, blanqueadas en el caldo restante. Rectificar el punto de sal.
- Salpimentar los langostinos y freírlos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo. Verter el vino restante al darles la vuelta. Servir el arroz en cuatro platos y repartir encima los langostinos y el Parmesano en virutas.
14. Bolitas de espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g espinacas congeladas
- 50 g jamón serrano
- 2 huevos
- 2 chalotas
- 30 g queso parmesano rallado
- 2 rebanadas de pan
- Perejil
- Sal
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Preparación:
- Cuece las espinacas congeladas tal y como indique el envase, escúrrelas bien y resérvalas.
- Pica finamente las chalotas y fríelas en una sartén con una cucharadita de mantequilla. Cuando estén transparentes, añade las espinacas troceadas y rehógalo todo junto unos minutos.
- Bate un huevo en un recipiente, añade la miga de pan desmenuzada, el jamón cortado en trocitos muy menudos, el queso rallado, el perejil picado y una pizca de sal. Vierte las espinacas y amásalo hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien mezclados.
- Forma las bolitas con esta masa y pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado.
- Fríelas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas acompañadas de una ensalada.
TRUCO
Antes de pasarlas por el huevo batido, enharínalas ligeramente.
15. Bacalao con espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 400 g de espinacas congeladas
- 2 dl de nata líquida
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Pela y pica los dientes de ajo. Cuece las espinacas en una cazuela con muy poquita agua durante unos 10 minutos. Escúrrelas en un colador de agujeros grandes presionando bien con el dorso de una cucharada de madera para que suelten todo su líquido.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga ligeramente el bacalao durante 1 minuto por cada lado. Salpimenta y reserva.
- Rehoga el ajo picado en la misma cazuela y, antes de que tome color, añade las espinacas. Cuécelas durante 2 minutos sin dejar de remover y añade la nata líquida. Salpimenta y cuece durante 4 minutos.
- Agrega el bacalao a la cazuela, deja cocer durante 2 minutos más y sirve enseguida.
TRUCO
Presenta el bacalao con la crema de espinacas y acompañado de unas rebanadas de pan de molde tostado cortado en triángulos.