Las gambas, al igual que otros mariscos, son alimentos que poseen una gran fuente de proteínas de calidad. Ofrecen un bajo contenido en hidratos y contienen un 80% de agua, por lo que a pesar de tener una baja densidad calórica, nos saciarán gracias a su alto contenido proteico.
La gamba es un producto que asociamos a las celebraciones y, por eso, en Navidad es uno de los platos más consumidos. Además, son muy fáciles de conseguir, no son excesivamente caras y su cocinado apenas te va llevar mucho tiempo. En el siguiente listado, te ofrecemos 10 formas distintas de elaborar un plato de calidad para disfrutar de un picoteo de lo más rico. ¿Con cuál te quedas?
1. Vieiras rellenas con gambas en salsa de vermut y limón
Ingredientes para 4 personas:
- 8 gambas
- 8 vieiras (pueden ser congeladas)
- 3 naranjas
- Azúcar moreno
- Sal
- Aceite de oliva
- Jengibre en polvo
Preparación:
- Pela 1 naranja, a lo vivo, y pártela en gajitos. Exprime las otras dos restantes, cuela el zumo y viértelo en un cazo. Añade 2 cucharadas de azúcar y cuece hasta que se reduzca a la mitad, sin dejar de remover. Añade los gajos de naranja, mezcla unos instantes y retira. Reserva esta preparación.
- Descongela las vieiras y retíralas de las conchas; reservándolas. Lávalas y sécalas. Pela las gambas. Saltea las primeras 1 minuto por cada lado con unas gotas de aceite, retira y sazónalas. Saltea también las gambas 2 minutos y retira.
- Reparte las vieiras en sus conchas, añade las gambas y sírvelas, enseguida calientes, con la salsa y los gajitos de naranja. Espolvorea con un poco de jengibre en polvo.
TRUCO
Si te gustan los sabores intensos, sustituye la naranja por lima o limón. Y añade a la salsita un chorrito de vermú blanco seco.
2. Rollos de gamba
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g gambas peladas
- 1 calabacín
- 1 cebolla tierna
- 8 obleas de pasta de arroz
- Aceite y sal
Preparación:
- Pon en remojo las pasta de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles.
- Saltea el calabacín y la cebolla cortados a daditos hasta que estén dorados. Añade sal, pimienta y las gambas cortadas en trozos pequeños.
- Seca las obleas sobre un trapo, pon parte de la mezcla encima y enróllalo cerrando los extremos para que no se escape el relleno.
- Colócalo en una vaporera y cuécelos sobre un cazo de agua hirviendo durante 5 minutos. Lo puedes servir dentro la misma vaporera de bambú.
TRUCO
La pasta de arroz es como una lámina de pasta seca en la que se substituye la fécula de trigo por fécula de arroz, no contiene huevo y es muy digestiva y rica en hidratos de carbono.
3. Endibias con piña y gambitas
Ingredientes para 4 personas:
12 colas de gamba peladas
3 rodajas de piña
4 endibias
1/2 lechuga iceberg
1 cebolla pequeña
Nueces peladas
1 naranja l Aceite de oliva
Zumo de 1 naranja
1 vaso de salsa mahonesa
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de whisky
Sal
Preparación:
- Saltear las colas de gamba en una sartén con un poco de aceite y sal. Retirarlas y reservar.
- Preparar la salsa cóctel mezclando la mahonesa con la salsa de tomate. Añadir el zumo de naranja y el whisky. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Limpiar y cortar la lechuga en juliana fina y repartirla en boles.
- Separar las hojas de las endibias y disponerlas en los platos encima de la lechuga. Pelar las naranjas a sangre y separar los gajos quitándoles también la piel blanca que los recubre para evitar que amarguen.
- Cortar la piña en dados pequeños y mezclarla con la cebolla cortada en juliana y los gajos de naranja.
- Repartir la mezcla en el centro delos platos, verter encima un cordón de salsa y completar con las nueces y las colas de gamba.
4. Tomates con maíz y gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 3 tomates
- 1 latita de maíz dulce
- 12 gambas cocidas
- 50 g de aceitunas deshuesadas
Para la mayonesa de soja:
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal sin sodio
- 1 huevo
Preparación:
- Escurre el maíz de su líquido de conservación. Lava los tomates y córtalos en cuartos u octavos. Disponlos en una fuente de servicio.
- Reúne todos los ingredientes de la mayonesa y bátelos en el vaso de la batidora hasta conseguir una salsa homogénea y espesa. Deja enfriar la salsa cubierta con film transparente en la nevera.
- Mezcla los tomates, el maíz y las gambas en una ensaladera. Espolvorea con las aceitunas enteras o picadas y sirve enseguida con la mayonesa de soja en una salsera aparte. También puedes acompañar este plato con una mayonesa mezclada con pepinillos en vinagre picaditos.
5. Pulpo con patatas y gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de pulpo cocido
- 300 g de gambitas peladas (congeladas)
- 1 chorro de vino blanco seco
- 2 ó 3 patatas nuevas
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de rúcula
- Sal
- Pimienta
Para el aliño:
- 3 ó 4 tomates maduros
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lava muy bien las patatas, cepillando la piel. Sin pelarlas, ponlas a hervir en agua con sal hasta que al pincharlas estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Mientras tanto, pela la cebolla y limpia y lava los pimientos; corta ambos en daditos.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas. Extiéndelas en una bandeja de modo que cubran bien toda su superficie. Reparte sobre la base de patatas las verduras troceadas y añade unas ramitas de rúcula lavadas y secas.
- Salpimenta las gambas, descongeladas y escurridas con suficiente antelación. Saltéalas unos minutos en un poco de aceite y riégalas con el vino. Corta el pulpo en rodajas, lo más finas posible, y colócalo sobre las patatas. Añade entonces las gambas.
- Prepara la salsa para aliñar rallando los tomates sobre un colador grande; así podrán soltar el exceso de agua. Cuando esté bien escurrido, traslada el tomate a un recipiente hondo y salpimenta. Añade el vinagre y mezcla bien. A continuación, incorpora el aceite, poco a poco y removiendo para ligar la salsita. Viértela sobre la ensalada y sirve en seguida.
SUGERENCIA
Los amantes de los sabores fuertes pueden añadir a la salsa un ajo picado mezclado con pimentón dulce o picante.
6. Aguacate con gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates
- 75 g de colitas de gambas cocidas
- 1 limón
- 1 cebolleta
- 4 gotas de tabasco
- 1 cogollo de lechuga
- Unas ramita de cilantro o perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lava el cogollo de lechuga y córtalo en juliana bien fina. Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y vacíalos con la ayuda de una cucharilla. Corta la pulpa en dados y rocíalos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
- Mezcla la lechuga con los dados de aguacate, la cebolleta picada y las colitas de gambas cocidas. Salpimenta y aliña con el aceite de oliva y el tabasco.
- Rellena las barquitas de aguacate con esta preparación. Espolvorea con la ramita de cilantro picada y decora con unas rodajitas de limón.
TRUCO
Para dar más sabor a esta llamativa barquita de aguacate, puedes añadir unos daditos de tomate o de pepino.
7. Gambas al horno con almejas
Ingredientes para 4 personas:
- 16 ó 20 gambas langostineras
- 20 almejas, aproximadamente
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Una ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Ponerlas almejas en un bol con agua y un poco de sal para que suelten la posible arenilla que pudieran tener. Mientras, limpiar las gambas bajo el chorro de agua fría y cortarles un poco los bigotes. Disponer las gambas en una bandeja de horno y salpimentarlas generosamente.
- Pelar los dientes de ajo y retirar el germen verde interior. Verter en el vaso de la batidora el aceite de oliva, los ajos, la ramita de perejil cortadita y un poco de sal y triturar hasta que quede una pasta homogénea. Regar las gambas con este batido e introducir la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC. Cocer durante 10 minutos.
Enjuagar las almejas. Poner un cazo o una sartén en el fuego con un poquito de agua e introducir las almejas. - Dejarlas abrir a fuego vivo y, a medida que se vayan abriendo, retirarlas inmediatamente.
- Pasados los 10 minutos de cocción de las gambas, añadir las almejas y removerlas ligeramente para que se mezclen todos los sabores. Dejar unos 3 minutos más en el horno y servir.
![Boloñesa, pesto, carbonara... Trucos para hacer salsas rápidas y ricas](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 800 800"%3E%3C/svg%3E)
8. Cóctel de gambas
Ingredientes para 4 personas:
- ¼ de lechuga tipo iceberg
- 250 g de colitas de gambas cocidas
- 8 berros
- 2 rodajas de piña al natural
- 8 tomatitos mini
- 1 aguacate
- 1 limón
- 4 cucharadas de salsa rosa
Preparación:
- Lava la lechuga bajo el agua del grifo y córtala en juliana muy fina con un cuchillo bien afilado. Repártela en cuatro cuencos individuales o copitas altas. Lava también los berros y los tomatitos.
- Pela el aguacate y córtalo en ocho gajos. Rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden y colócalos sobre la lechuga en juliana. Completa con la piña al natural cortada en daditos, las gambas cocidas, los berros y los tomatitos partidos por la mitad.
- Reparte una cucharada de salsa rosa sobre las gambas cocidas y sirve enseguida.
TRUCO
A esta ensalada también puedes añadir mejillones, manzana, maíz dulce en grano, pomelo, naranja...
9. Ataditos de col
Ingredientes para 4 personas:
- 8 hojas de col escaldadas
- 1 cebolla
- 300 g de gambas
- 200 g de champiñones
- 1 cucharada de harina
- 1 vasito de Brandy
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de leche
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Pica la cebolla, los champiñones y un diente de ajo y sofríelos en aceite unos minutos. Pela las gambas, reservando las cabezas, y cuécelas hasta que cambien de color. Espolvorea con la harina, sal y pimienta. Remueve, añade la leche y cuece 2-3 minutos. Remueve hasta que espese y rellena las hojas de col con la mezcla preparada.
- Sofríe las cabezas de las gambas con el ajo. Flambea con el brandy y añade 200 ml de agua. Pasa por un colador chino y coloca en una cazuela. Añade la salsa de tomate, el pimentón, sal y los ataditos de col y cocina unos instantes.
TRUCO
Si la salsa queda líquida agrega al hervir media cucharadita de maicena diluida con una cucharadita de agua.
10. Gambas a la vinagreta
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de gambas
- 100 g de fresones o fresitas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre balsámico
- Unas hojas de lechuga variada
- Sal gruesa
- Pimienta rosa
Preparación:
- Lava los fresones, elimina los tallos y córtalos en cuartos (reserva algunos para decorar). Introdúcelos en el vaso de la batidora, añade el vinagre balsámico, tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura.
- Corta los bigotes de las gambas y fríelas en una sartén antiadherente con el aceite restante 1 minuto por cada lado.
- Vierte la vinagreta de fresas en la base de los platos de servicio y coloca la gambas encima. Decora con algún fresón y algunas hojas de lechuga. Condimenta con pimienta rosa y escamas de sal.
TRUCO
Este plato se puede presentar en forma de ensalada. Pela las gambas cocidas y mézclalas con la lechuga y la vinagreta.