Las recetas con salmón son las más demandadas de todas. Se trata de un pescado al que nadie puede resistirse y tiene todas las papeletas de convertirse en el protagonista de tu cocina. Al horno, a la plancha, ahumado, marinado... Su cocinado es de lo más variado y súper fácil de elaborar.
El salmón es rico en Omega 3 y las grasas que aporta el salmón son muy saludables. Por eso, no debes resistirte a las siguientes recetas que no pueden faltar en tu menú semanal.
1. Maki de salmón ahumado
Ingredientes para 4 personas:
- 3 tazas (480 gr) arroz japonés o redondo de aquí
- 2 -3 hojas de alga nori
- 100 gr salmón ahumado
- 3 cucharadas sake (opcional)
- 1 dl vinagre de arroz
- 3 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas de sal
- Sésamo negro
- Salsa de soja
- Wasabi
- 1 esterilla para maki
Preparación:
- Lavar el arroz escurrirlo y cocerlo en una olla con el sake en 3 tazas de agua mineral taparlo hasta que hierva , bajar el fuego y cocer 12 minutos. Reposar 10 minutos ya cocido. Picar el salmón.
- Hervir el vinagre con la sal y el azúcar, retirarlo del fuego extender uniformemente el arroz cocido sobre una fuente y rociarlo inmediatamente con el vinagre. Mezclar y dejar enfriar cubierto con un paño.
- Extender una hoja de alga sobre la esterilla, sobre ella 1/3 del arroz dejando, 1 cm de la parte superior del alga limpio, extender 1/3 de salmón en la parte baja del arroz.
- Enrollar sobre si mismo a la vez que lo prensamos con ayuda de la esterilla de manera a obtener un rollito bien apretado, repetir la operación con el resto de ingredientes.
TRUCO
A la hora de servir, cortar en rodajas de 2 cm, servir con salsa de soja japonesa y una punta de wasabi en mini boles.
2. Salmón en papillote al lim´ón
Ingredientes para 4 personas:
- 450g de lomo de salmón
- 3 limones (2 enteros y 1 para zumo)
- 400g de judías verdes hervidas
- Medio yogur natural desnatado
- 2 cucharadas de mayonesa ligera
Preparación:
- Salpimentar el salmón. Sobre un trozo de aluminio en el que se han repartido rodajas de limón finas, colocar el salmón salpimentado y cubrirlo con otra capa de rodajas del cítrico.
- Cerrar el papillote de modo que quede un paquete hermético e introducirlo en el horno caliente a 220 grados. Dejar cocinar unos 20 minutos.
- Aderezar las judías con una salsa elaborada con la mayonesa, el yogur y una cucharada de limón. Agrúpalas en forma de ramillete y servirlas como guarnición del salmón.
3. Espárragos con salmón y vinagreta de aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 24 espárragos verdes, lavados
- 200 g de salmón ahumado
- 1 aguacate maduro, troceado
- 4 ramitas de eneldo, lavado
- El zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Pimienta blanca recién molida
- Sal marina
Preparación:
- Se tuestan las semillas de sésamo en una sartén, sin aceite, y cuando empiecen a hincharse se retiran y se depositan sobre un papel de cocina.
- Se corta y se pica la mitad del eneldo y el resto se reserva. El aguacate troceado se cubre con el zumo de limón, se salpimienta y se mezcla con el aceite de oliva y el eneldo picado.
- Los espárragos se lavan y con un pelador se pelan ligeramente sin llegar a la punta. En una sartén se rehogan suavemente en un poco de aceite.
- El salmón se corta en 24 tiras anchas y se envuelve cada espárrago con una. Se reparten los espárragos en cuatro platos hondos, la salsa de aguacate por encima y se decora con eneldo y el sésamo. Se sirve tibio.
4. Milhojas de salmón y patata con salsa al eneldo
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de salmón fileteado
- 2 patatas grandes
- Un chorrito de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la sala:
- 1 yema de huevo
- 2 dl (1 vaso) de aceite de oliva
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de eneldo picado
Preparación:
- Lavar las patatas y, sin pelarlas, hervirlas unos 30 minutos, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Escurrirlas, dejar enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Salpimentar cada trozo y aliñarlo con un chorrito de aceite. Colocar los filetes de salmón en una fuente, salpimentar y rociar con el vino.
- Para preparar la mahonesa ligera: batir la yema de huevo con el zumo de limón, la mostaza, el aceite y una pizca de sal en el vaso de la batidora; cuando esté emulsionada; añadir el eneldo picado y remover suavemente. Reservar la salsa en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
- Cortar 4 trozos de papel sulfurizado y verter en el centro de cada trozo un poquito de aceite. Colocar una rodaja de patata encima, cubrir con un filete de salmón, y de nuevo un trozo de patata y salmón. Cerrar en papillote y cocer en el horno, precalentado a 200ºC, unos 7 minutos. Servir con la salsa.
5. Tostas de gambas y salmón al ajillo
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pan de chapata
- 100 g de salmón ahumado
- 140 g de gambas
- 2 vasos de nata líquida
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra
- 1 manojo de cebollino
Preparación:
- Corta la chapata en rebanadas de 2 centímetros y tuesta en el horno hasta que queden crujientes.
- Dora en una sartén los ajos picados finamente, agrega las gambas peladas y salpimenta. Una vez doradas, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe la mezcla.
- En el vaso de la batidora tritura el salmón desmenuzado y troceado, las gambas al ajillo y la nata hasta que emulsione y quede una mezcla cremosa y consistente.
- Extiende esta crema sobre las tostas decorando por encima con cebollino picado finamente, un trocito de loncha de salmón y una cola de gamba. Es una receta que puedes utilizar como aperitivo partiendo las tostadas en trozos más pequeños y sirviéndolas juntas en un plato para picar. También es excelente como entrante, con dos tostadas grandes para cada comensal. Si te sobra algo de la mezcla, será un estupendo relleno para un sándwich ligero.
6. Ceviche de salmón con judías verdes
Ingredientes para 4 personas:
- 600g de salmón fresco
- 2 cebolletas pequeñas
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco
- El zumo de 1 limón
- 400g de judías verdes
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal
Preparación:
- Limpiar el pescado de piel y espinas y, con la ayuda de un cuchillo afilado, cortarlo en láminas finas. Colocar las lonchitas de pescado en un recipiente a medida que se vayan cortando.
- Salpimentar, mezclar bien y aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Limpiar las cebolletas y cortarlas en pequeños trozos incluyendo un poco de su parte verde. Incorporarlas al recipiente con el salmón y reservar en el frigorífico durante 4 o 5 horas.
- Despuntar las judías, cortarlas en tiras finas a lo largo y saltearlas en una sartén con el aceite restante durante 4 minutos. Espolvorear con las semillas de sésamo y regar con la salsa de soja. Repartir las judías en el fondo de 4 platos individuales y colocar encima el salmón macerado. Servir enseguida.
TRUCO
El ceviche es una receta popular de la cocina peruana, muy extendida también en el resto de Sudamérica, y se prepara principalmente con pescado blanco. Si sobra pescado marinado conservarlo en la nevera un par de días cubierto con el aceite de la marinada.
7. Quiché de salmón y verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de salmón fresco
- 4 barritas de surimi de cangrejo
- 1 calabacín
- 2 cebollas
- 12 espárragos verdes
- 1 lámina de pasta brisa
- 4 huevos
- 300 ml de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cebollino para decorar
Preparación:
- Untar un molde redondo con un poco de mantequilla, forrarlo con la lámina de pasta brisa y reservar.
- Lavar el calabacín, despuntarlo y cortarlo en tacos pequeños. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos y cortarlos en trozos pequeños.
- Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentar al gusto.
- Batir los huevos con un poco de sal, mezclar con la nata líquida y volver a batir.
- Cortar el salmón fresco en taquitos o en láminas finas, y salpimentar. Cortar también el surimi en trozos pequeños.
- Introducir el salmón, el surimi y las verduras salteadas en un bol y mezclar. Rellenar la tarta de pasta brisa preparada con esta preparación y verter por encima el batido de huevos y nata, procurando que quede bien repartida.
- Cocer la tarta en el horno, precalentado a 180°C, durante unos 40 minutos. En caso de confeccionar quiches individuales, hacer la misma operación y cocer aproximadamente durante unos 25 minutos. Para estar seguros de que las quiches están al punto, pinchar el centro con una aguja o palillo y si sale limpio ya está hecha. Decorar con unos tallos de cebollino.
TRUCO
Se puede añadir al relleno 125 g de beicon en daditos, previamente salteados en una sartén.
8. Carpaccio de salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de salmón fresco cortado en lonchas muy finas
- 2 pepinos en vinagre
- 4 rabanitos
- 1 ramita de eneldo
- 2 limones
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta
Preparación:
Con la ayuda de un pelador, retira de los pepinos una tira sí y otra no de piel, y después córtalos en rodajas finísimas. Lava los rabanitos, sécalos y córtalos también en rodajitas finas.
Reparte las lonchas de salmón en 4 platos y rodéalas con las rodajas de pepino y de rabanito.
Ralla la piel de los dos limones, o córtala en tiritas muy finas, y exprímelos. Bate el zumo obtenido con el aceite de oliva, una pizca de sal y el eneldo picado.
Distribuye el aliño sobre el salmón y espolvorea con la piel rallada del limón y una pizca de pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir.
9. Saquitos de pasta filo con salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de salmón
- 2 cebollas tiernas
- 1 mango maduro
- 1 copita de brandy
- 4 láminas de pasta filo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Cortar cada lámina de pasta filo en cuatro o seis trozos iguales, (dependerá del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar).
- Limpiar las cebollas tiernas y cortarlas en tiritas. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las cebollas, primero a fuego un poco fuerte para que se doren y, luego, bajar el fuego para que queden blandas. Salpimentar.
- Pelar el mango, cortar dos terceras partes en medallones y la otra parte en taquitos. Repartir los medallones de mango en el fondo de cada saquito y distribuir por encima la mitad de la cebolleta frita.
- Retirar la piel del salmón y las posibles espinas, salpimentar al gusto y cortar en varios trozos. Poner dos o tres trocitos en cada saquito (según el espacio del molde que hayamos escogido) y cubrir con el resto de cebolleta y los taquitos de mango.
- Regar cada saquito con un poquito de brandy y cocerlos en el horno, precalentado a 180°C, durante 20 minutos, aproximadamente. Servir inmediatamente con unas rodajas de mango a un lado.
TRUCO
Este plato es ideal para tenerlo preparado con antelación y 25 minutos antes de servirlo, introducirlo en el horno.
10. Salmón en escabeche blanco
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de suprema de salmón, limpia de piel y espinas
- 4 rebanadas de pan de pueblo
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de vinagre de manzana o de vino blanco
- 1 limón
- 1 ramita de romero fresco
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta blanca en grano
- Sal
Preparación:
- Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Eliminar las posibles espinas restantes en el salmón, cortarlo en tacos e introducirlos en un bol. Recubrirlos con las rodajas de limón.
- Verter el vino y el vinagre en un cazo y llevar a ebullición. Añadir la mitad del romero, una pizca de sal y la pimienta blanca y dejar hervir durante 3-4 minutos.
- Retirar el cazo del fuego y verter la mezcla caliente sobre el salmón preparado. Dejar macerar 30 minutos, como mínimo, antes de servir.
- Picar las hojas restantes del romero y mezclarlas en un tazón con el aceite de oliva y una pizca de sal. Tostar el pan en una tostadora o bajo el grill del horno; frotar cada rebanada con el ajo pelado y rociarlas con el aceite de romero preparado.
- Servir las rebanadas de pan con los dados de salmón marinado y acompañar, si se desea, con un poco de crema agria o de yogur griego condimentado con sal y pimienta.
TRUCO
Con este escabeche, el salmón se conserva en el frigorífico durante unos 4-5 días en perfectas condiciones. Si se prepara de un día para otro estará más sabroso.