En verano, pasar el menor tiempo en la cocina es imprescindible. Ya hemos confirmado que las patatas pueden convertirse en un primer plato con el que deleitarte pero, también, las empanadas son uno de los alimentos más completos.
Las empanadas son la mejor opción para compartir y, tal es la variedad que presenta su cocinado, que jamás podrás aburrirte de ellas ya que puedes experimentar con los ingredientes y cada día probar un sabor nuevo. De lomo, de cordero, de espinacas, pimientos... Sus ingredientes son muy económicos y, por si fuera poco, se preparan en menos que canta un gallo.
1. Empanada de lomo
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de lomo de cerdo
- 1 lata pequeña (185 g) de pimientos morrones asados
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 200 g de harina
- 70 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Preparación:
- Prepara la masa- Pon el lomo troceado en un cuenco con las especias y 30 ml de aceite; mezcla bien.
- Corta la cebolla en juliana, rehógala y, cuando sea transparente, agrega el ajo picado.
- Añade el lomo y, tras cocer tres minutos, los pimientos en tiras. Mezcla.
- Extiende la mitad de la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo. Coloca encima el preparado de lomo y pimientos dejando un borde de masa de unos dos cm.
- Pinta el borde con huevo batido y coloca encima el resto de la masa. Presiona los bordes para que se selle, enróscala un poco y pinta con más huevo. Mete en el horno a 220º durante 25 minutos.
2. Empanada de cordero
Ingredientes para 4 personas:
- 2 láminas de pasta brisa
- 500 g de pierna de cordero deshuesada
- 250 g de sobrasada
- 150 g de tocino
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Hebras de azafrán
- Pimienta
- Sal
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina
Preparación:
- Cortar la carne y el tocino en daditos muy pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
- Dorar en aceite el cordero y el tocino con sal, pimienta y azafrán. Cuando tomen color, agregar el ajo y la cebolla y cocer 5 minutos.
- Regar con vino y dejar reducir un poco. Agregar la sobrasada troceada, mezclar y retirar del fuego.
- Enharinar un molde redondo y cubrir con una lámina de pasta. Rellenar con la carne y humedecer los bordes con agua. Cubrir con la otra lámina, soldar los bordes con los dedos y recortar la pasta.
- Pincelar con huevo batido y cocer en el horno, precalentado a 200 grados, 30 minutos. Desmoldar y servir.
3. Empanada de bonito y pimiento verde
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
- 400 g de harina
- 125 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura de panadería (5 g)
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
Para el relleno:
- 400 g de bonito fresco sin piel ni espinas
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Para la masa introducir la harina en un cuenco y agregar en el centro la levadura disuelta en el agua tibia, el aceite y la sal y amasar hasta que conseguir una homogénea. Dejarla reposar durante 1 hora tapada con un trapo.
- Mientras, pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadir los pimientos troceados y los ajos picados y cocer todo junto durante unos 7-8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar el bonito troceado, sin piel ni espinas, y los tomates cortados en 8 trozos: Dejar cocer unos 8 minutos más, salpimentar y reservar.
- Extender la mitad de la masa en forma de disco y colocarla en un molde grande redondo untado con aceite. Cubrirla con la mezcla de bonito y pimiento. Extender la otra mitad de la masa y pegar las dos mitades por los bordes, previamente untados con agua. Doblar los bordes presionando para que se sellen. Pintar la superficie de la empanada con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina. Cocer en el horno, precalentado a 200°C, durante 30 minutos y servir templada o fría.
4. Empanada de acelgas
Ingredientes para 6 personas:
- 1 manojo de acelgas
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 80 g de panceta
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 4 cucharadas de queso rallado
Para la masa:
- 500 g de harina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de agua
- 20 g de levadura de panadero
Preparación:
- Disuelve la levadura en el agua tibia y prepara la masa mezclando todos los ingredientes hasta que esté lisa y elástica. Déjala reposar cubierta durante una hora.
- Pica las acelgas y cuécelas durante 12 minutos en agua hirviendo salada. Escúrrelas y reserva. Corta la panceta en daditos y dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
- Añade el puerro picado y el perejil, y rehoga durante 10 minutos. Añade el ajo picado, cuece 1 minuto y agrega las acelgas. Rehoga todo junto durante 4 minutos, salpimenta, sazona con el pimentón y el queso rallado y reserva.
- Divide la masa en 2 partes y extiéndelas con un grosor de unos 3 mm con un rodillo. Forra una bandeja con papel de horno, extiende la mitad de la masa y distribuye el relleno. Cubre con el resto de la masa y sella los bordes presionando bien con los dedos.
- Pincha la superficie con un tenedor. Cuece a 180°C, durante 40 minutos y sirve.
TRUCO
Para que la masa no se humedezca y quede reblandecida es importante escurrir bien las acelgas en un colador presionándolas con el dorso de una cuchara hasta que pierdan todo su líquido.
5. Empanaditas individuales de lombarda con manzana y almendras picadas
Ingredientes para 4 personas:
- 12 discos de empanaditas
- 250g de col lombarda
- ½ puerro
- ½ limón
- 2 manzanas verdes pequeñas
- 30g de almendras tostadas
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 100g de uvas pasas
Preparación:
- Lava el puerro, pícalo y sofríelo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
- Pela las manzanas, extrae su corazón y córtalas en daditos, introdúcelas en un bol con agua y el zumo de limón. Corta la col lombarda finamente, añade la manzana al puerro, saltea un par de minutos e incorpora la col lombarda continua salteando un par de minutos más, salpimienta y añade las uvas pasas rehidratadas. Repela las almendras y pícalas, añádelas a la preparación anterior.
- Extiende los discos de empanaditas y coloca una cucharada del relleno en cada uno.
- Humedece con agua los bordes de los discos, ciérralos y haz una pequeña presión con los dedos y luego presionándolos con la punta de un tenedor.
- Bate ligeramente el huevo y pinta con el la superficie de las empanaditas. Introduce las empanaditas de manzana y col lombarda en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos. Retíralas del horno ayudándote de una espátula y sírvelas.
TRUCO
Puedes elaborar esta receta el día anterior y calentarla al momento de servir introduciéndola unos 5-7 minutos en el horno a 200º cubiertas con papel de horno para que no se suba el dorado.
6. Empanada de pollo con pimientos
Ingredientes para 10 personas:
- Restos de pollo asado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde y 1 rojo
- 2 tomates
- 2 láminas de hojaldre o masa para empanada
- 2 huevos duros y 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y pimentón
Preparación:
- Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Lavar los pimientos, retirar las semillas y filamentos del interior y cortarlos en tiras finas.
- Retirar piel y huesos, y desmenuzar los restos de pollo asado. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a cebolla durante 8 minutos.
- Añadir el ajo picado y los pimientos, y cocer 8 minutos más. Agregar el tomate rallado y el pollo. Salpimentar, añadir una pizca de pimentón y dejar cocer 5 minutos más. Engrasar una bandeja de horno y forrar con una delas láminas de hojaldre.
- Repartir el relleno preparado, dejando los bordes libres; agregar dos huevos duros partidos por la mitad, cubrir con la otra lámina de hojaldre y cerrar bien los bordes. Pintar la superficie con huevo batido, pincharla con un tenedor y hornear 25 minutos a200 °C. Servirla tibia o fría.
TRUCO
Con los restos de pollo asado también se pueden preparar empanadillas, croquetas y hasta una completa ensalada.
7. Pastel de verduras y queso feta
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 1 kg y medio de verduras variadas
- 200 g de panceta
- 300 g de queso feta
- Aceite de oliva
- Hierbas provenzales
- 1 yema de huevo
Preparación:
- Dora la panceta. Añade las verduras cortadas en dados y las hierbas. Salpimenta.
- Cocina al dente. Precalienta el horno a 100º. Estira el hojaldre sobre el papel, distribuye las verduras en el centro y añade trozos de queso.
- Cierra el pastel, apretando los extremos. Haz cortes formando un dibujo y pinta con la yema. Hornea 20 min.
8. Empanada de espinacas
- 280 g de masa de empanada
- 1 huevo
- 2 huevos duros
- 250 g de salmón fresco
- 300 g de espinacas frescas o congeladas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 50 g de uvas pasas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pela la cebolla, córtala en juliana y rehógala lentamente en una sartén con el aceite. Añade el ajo picado, las espinacas troceadas y las pasas y cuece tapado 4 minutos. Agrega el salmón cortado en dados y termina de cocer 2 minutos más. Retira la sartén del fuego.
- Trocea los huevos duros y agrégalos a la sartén. Salpimienta y mezcla bien. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y distribuye la preparación en la mitad de la superficie dejando 1,5 centímetros de margen.
- Dobla la masa para cubrir el relleno y presiona los bordes para que se selle la pasta. Pinta la superficie con huevo batido y cuece en el horno, precalentado a 210 ºC, durante 25 minutos.
TRUCO
Esta empanada se puede preparar con masa de pan. Si quieres que quede más esponjosa, deja reposar 1 hora.