Cuando hablamos de hamburguesas, asociamos rápidamente este plató a la tan popularizada comida basura. Sin embargo, ahora podemos elaborar nuestros propios platos saludables y deliciosos con los que deleitarnos en una noche de verano.
Al igual que las pizzas, las hamburguesas son alimentos muy fáciles de preparar y podemos tirar de imaginación para llevar a cabo las más originales. Es un plato muy versátil y, si queremos innovar y sorprender a nuestro paladar, debemos alejarnos de las recetas más tradicionales y apostar por ingredientes que den muchos juego, como por ejemplo, el bacalao. En el siguiente listado encontrarás hamburguesas que te sabrán mucho más ricas que las compradas.
1. Hamburguesa mixta
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de carne de cerdo magra, picada
- 300 gr de carne de ternera picada
- 4 cucharadas de hierbas, perejil, cebollino, orégano y tomillo, picadas
- 75 gr de cebolla dulce
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates grandes, maduros
- Unas hojas de lechuga
- 1 cebolla morada para decorar
Preparación:
- En un cuenco, mezcla los dos tipos de carne, con ayuda de un tenedor para que sea mas fácil, pela y pica la cebolla dulce y añádela.
- Mezcla bien todas las hierbas y agrégalas a la carne junto con un poco de sal y pimienta, remueve para que todo quede repartido.
- Forma y hamburguesas y aplánalas un poco.
- Calienta una plancha o sartén antiadherente, y cuando esté caliente pon 2 cucharadas de aceite y fríelas 4 minutos por cada lado. El tiempo es aproximado, el que damos es para una carne al punto.
- Mientras se hacen las hamburguesas, corta los tomates a rodajas de 1 cm. y las repartes en los platos de servicio junto con las hojas de lechuga, y riegas con el resto de aceite.
- Coloca la carne recién hecha encima y sirve inmediatamente.
2. Hamburguesa de bacalao
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr filetes de bacalao fresco
- 1 ramillete de cebollino fresco
- 1 cucharada rasa de guindilla seca picada
- 1 cc sal
- 1 dl aceite de oliva suave
- 2 cucharadas vinagre de módena
- 1 aro metálico de 10 centímetros de radio
Preparación:
- Picar el bacalao sin piel ni espinas en daditos de menos de 1 centímetro de lado. Lavar y secar el cebollino, picar 1/3 de las hierbas y mezclarlas con el pescado, añadir la guindilla y mezclarlo todo bien salar y dejarlo reposar en la nevera.
- Picar el resto del cebollino con el aceite y el vinagre y dos cucharadas de agua, si se desea filtrarlo.
- Calentar una plancha engrasada, engrasar el interior del aro metálico y rellenarlo con el pescado aplastar con el dorso de una cuchara sopera y con la ayuda de una espátula ponerla a cocer con el aro 2 minutos por cada lado.
- Repetir 4 veces esta operación, servir sobre un lecho de aceite de cebollino.
TRUCO
Si no se dispone de un aro , lo mejor es añadir un huevo batido al pescado crudo picado más menudo, formar hamburguesas bien compactadas aplastándolas con las manos y enharinarlas antes de pasarlas a la plancha.
3. Hamburguesa de atún con aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates
- 250 g de atún fresco
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 naranja
- 8 aceitunas negras de Aragón
- Mezcla de pimientas de molinillo
- Sal
Preparación:
- Lavar la naranja y secarla bien; rallar la mitad de la piel y hacer tiritas con el resto para decorar. Exprimir la mitad de su zumo y colarlo para que el líquido no tenga pulpa.
- Pelar el ajo y picarlo lo más menudo posible. Lavar las zanahorias, pelarlas, despuntarlas y rallarlas finamente. Deshuesar las aceitunas y triturarlas.
- Limpiar el atún de piel y espinas, lavarlo delicadamente y secarlo con papel absorbente de cocina. Cortarlo en láminas y, luego, picarlo con un cuchillo bien afilado (no con la picadora eléctrica). Salarlo, condimentarlo con un par de vueltas del molinillo de pimientas y mezclar con el ajo y las aceitunas. Tapar con film transparente y dejarlo enfriar en la nevera.
- Abrir los aguacates por la mitad, retirarles el hueso, pelarlos y trocear la pulpa. Disponerla en un cuenco ancho, triturarla o aplastarla con un tenedor si está muy madura y mezclar con la zanahoria rallada, una pizca de sal y la ralladura y el jugo de naranja.
- Repartir el atún en cuatro platos, dándole forma de hamburguesa. Disponer encima el puré de aguacate y decorar con tiras de piel de naranja. Servir rápidamente.
TRUCO
Esta receta queda deliciosa si se sazona el atún con sal y pimienta y unas gotas de limón y salsa de soja.
4. Hamburguesa de pescado con gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de pescado blanco
- 12 gambas
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1 cucharada de perejil picado
- Un chorrito de vino blanco seco
- 2 puerros
- 3 ajos tiernos
- 1 taza de harina
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Hervir la patata, pelarla y trocearla. Salar el pescado, introducirlo en una fuente refractaria con 1 vaso y ½ de agua y el vino y cocerlo en el horno, precalentado a 200º C, unos 15 minutos. Escurrirlo, reservando el caldo de cocción, y desmenuzarlo. Trasladarlo a un bol, añadir el huevo, los trozos de patata aún calientes, el ajo picado y el perejil. Aplastarlo todo con un tenedor y mezclarlo bien.
- Salar las gambas y freírlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos por cada lado. Separar las cabezas de las colas. Introducir las cabezas en el caldo reservado, darle un hervor y pasarlo por el colador chino machacando las cabezas para extraer todo su jugo. Limpiar los puerros y los ajos tiernos, cortarlos en rodajas y sofreírlos en la misma sartén con el aceite unos 4 minutos.
- Espolvorear con 1 cucharada de harina, remover y verter el caldo de pescado dejándolo cocer, a fuego lento, 20 minutos. Mientras, amasar el compuesto de pescado y patata y formar 4 hamburguesas. Pasarlas por la harina restante y freírlas en otra sartén con el aceite restante. Servirlas enseguida acompañadas con las gambas y cubiertas con la salsa de puerros y ajos tiernos.
TRUCO
Para una salsa más fina pasa el sofrito de puerros y ajos tiernos por el colador chino.
Las hamburguesas puedes hacerlas con filetes de pescadilla, merluza o faneca, o un pescado que haya sobrado de algún guiso.
5. Hamburguesa rellena de brie
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de carne de ternera picada
- 100 g de queso brie
- 8 tomates secos
- 1 cebolla
- 4 panes de sésamo
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo
- 1 tomate de ensalada
- Hojas de espinaca
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Picar la cebolla bien pequeña y saltearla en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva hasta que tome un color dorado. Retirar del fuego y juntarla con la carne, la yema de huevo, un poco de pan rallado y sal al gusto. Picar los tomates secos y agregarlos a la mezcla.
- Cortar el queso brie en cuatro trozos más o menos cuadrados. Dividir la carne
en cuatro bolas y cubrir cada trozo de queso con la carne, aplanando para formar hamburguesas. - Asegurar que queden bien prensadas y ningún trozo suelto para evitar que se desmenuce y el queso se funda en el momento de cocer las hamburguesas.
- Calentar la plancha al máximo, echarle unas gotitas de aceite de oliva y cocer vuelta y vuelta las hamburguesas, sellando bien cada lado.
- Disponer las hamburguesas caseras dentro de los panecillos de sésamo con unas rodajas de tomate cortadas muy finitas y unas hojitas de espinacas. Acompañar, si se desea, con unas patatas fritas o una ensalada.
6. Hamburguesa ligera
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 tacita de arroz
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- ½ pimiento verde
- 2 claras de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Cuece el arroz en agua hirviendo salada durante 18 minutos. Déjalo escurrir en un colador y resérvalo.
- Rehoga la cebolleta picada en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva durante 6 minutos. Añade la zanahoria, el ajo, el pimiento y el perejil, todo muy picadito, y cuece 4 minutos más. Agrega el arroz, salpimienta y mezcla.
- Mezcla la carne picada con la preparación anterior y las claras de huevo. Forma hamburguesas y cuécelas en la sartén durante 2 minutos por cada lado. Sírvelas enseguida acompañadas, si lo deseas, con una ensalada verde.
TRUCO
Esta mezcla de arroz, verduras y carne también se puede utilizar para preparar unos deliciosos canelones.
7. Hamburguesa de cordero especiadas con taboulé
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de carne de cordero picada
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 4 ramitas de menta
- 1 ramita de perejil
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 100 g de cuscús precocido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 yogur, 1 limón
- Sal
Preparación:
- Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar.
Introducir la carne de cordero en un bol, agregar el huevo, el pan rallado, el ajo picado, una cucharadita de sal, el pimentón, el comino, la pimienta y la mitad de las hojas de menta picadas. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y formar ocho hamburguesitas. - Pintar las hamburguesas con un poco de aceite y cocinarlas sobre la barbacoa durante unos 3 minutos por cada lado.
- Mezclar el yogur con la mitad del zumo del limón y salpimentar. Reservar.
Preparar el taboulé: Lavar los tomates, secarlos, picarlos junto con la cebolleta y mezclarlos con el cuscús, la menta y el perejil bien picados, el zumo de limón y el aceite restantes. - Servir las hamburguesas bien calientes acompañadas de la salsa reservada y del taboulé.
- Para las hamburguesas pedir al carnicero que deshuese una pierna de cordero y que la pique.
8. Hamburguesa de arroz con verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de arroz
- 800 ml de caldo de verduras, sal, pimienta
- 1 zanahoria, vinagre
- ½ cebolla
- ½ puerro
- ½ pimiento rojo
- 20 g de almendras tostadas, 4 ñoras, perejil
- 20 g de avellanas tostadas
- 2 tomates, aceite de oliva
- ½ rebanada de pan
- ½ cabeza de ajo
Preparación:
- Pelar la cebolla. Raspar la zanahoria, y limpiar el puerro y el pimiento; lavar los tres. Reservar la mitad del puerro, picar todas las verduras y sofreírlas 8 minutos en un fondo de aceite.
- Añadir el arroz y tostarlo 1 minuto. Sazonar, agregar el caldo caliente y cocer 19 minutos. Dejar templar, agregar un poco de perejil lavado y picado y, con las manos húmedas, formar hamburguesas. Freírlas en un fondo de aceite durante 2 minutos por cada lado.
- Dorar el pan en un fondo de aceite y escurrirlo en papel de cocina. Lavar los tomates, las ñoras y el ajo. Asarlos en el horno precalentado a 180º; las ñoras, 5 minutos; el resto, 30. Dejar templar, pelar los tomates y extraer la pulpa del ajo.
- Dejar las ñoras en remojo con agua, escurrirlas y raspar la carne. Majar los tres en el mortero, con los frutos secos y el pan. Sazonar, incorporar medio vasito de vinagre y agregar un vasito de aceite, removiendo.
- Cortar el puerro reservado en juliana, freírlo en abundante aceite y escurrirlo bien. Servirlo con las hamburguesas y la salsa.
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9. Hamburguesa de vegetales
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de garbanzos y verduras del cocido
- 2 huevos, pan rallado
- Panecillos de hamburguesa
- 1 diente de ajo, harina
- Hojas de lechuga
- Pimientos asados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y perejil
Preparación:
- Pelar y picar el diente de ajo. Escurrir los garbanzos y las verduras del cocido o guiso, y picarlos o pasarlos por el pasapurés. Picar finamente una ramita de perejil. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar el ajo 1 minuto, sin dejar que tome color.
- Añadir la preparación de garbanzos y verduras, y cocer 2 minutos. Salpimentar, añadir un huevo duro bien picado y el perejil, y mezclar. Formar hamburguesas pequeñas con la mezcla y pasarlas por harina, un huevo batido y pan rallado.
- Freírlas en una sartén con un poco de aceite bien caliente y servirlas en los panecillos con unas tiras de pimiento asado y unas hojas de lechugas variadas. El relleno de las hamburguesas puede hacerse únicamente con los garbanzos o con verduras y carne, que hayan sobrado del cocido.
- También puede completarse con tiras de beicon rehogadas. Y En lugar del pimiento, las hamburguesas se pueden acompañar con tomate y queso.
10. Hamburguesitas de pavo con tomate y lechuga
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de pechuga de pavo picada
- 50 g de jamón cocido
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- 100 g de queso fresco
- 2 tomates
- Unas hojas de ensalada variada
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Pela y pica el diente de ajo. Escurre el queso y pícalo. Pica también el jamón y el perejil, lavado y seco. Pon todo en un cuenco, añade la carne picada, salpimienta y mezcla bien.
- Humedécete las manos en agua y ve tomando porciones de la mezcla y dándoles forma de hamburguesitas. Calienta unas gotas de aceite en una plancha y cocínalas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.
- Lava y seca las hojas de ensalada y los tomates; corta estos últimos en rodajas finas. Sazónalos y sírvelos acompañando a la carne.
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Puedes añadir a la masa de carne un trozo de calabacín rallado. Antes de incorporarlo, déjalo escurrir en un colador.