Recetas de salmorejo
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Las recetas de salmorejo que nunca fallan y que te salvarán cualquier menú de verano

El salmorejo es uno de los platos estrellas del verano. Este plato tradicional de Córdoba se ha extendido de manera brutal y, no solo la receta clásica es la más sabrosa, también hay otras opciones con las que te chuparás los dedos.

Tras superar una ola de calor extremo, lo que más nos apetece son alimentos fresquitos y que su elaboración no nos lleve mucho tiempo en la cocina. El gazpacho es una de las recetas más apetecibles y saludables en esta época del año, pero el salmorejo le está disputando el primer puesto. Este plato de origen cordobés es una auténtica delicia de nuestra gastronomía y su preparación es sumamente fácil.

 

El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma muy fría y, aunque la receta tradicional es la más sabrosa y socorrida, hay otras opciones que debes tener en cuenta. Salmorejo de sandía, con berberechos, con chips de berenjena... No pierdas detalle de las recetas que NUNCA fallan.

Recetas de salmorejo
Ikonos

1. Salmorejo con jamón y huevo

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 250 g de miga de pan del día anterior
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

  1. Lava los tomates, hazles un corte en forma de cruz en la base y escáldalos de 30 segundos a 1 min en agua hirviendo. Escúrrelos, ponlos en agua fría y hielo (así la piel se desprende de la carne) y pélalos.
  2. Corta el pan en trozos pequeños y ponlos en el vaso de la batidora. Pela los tomates, trocéalos y colócalos sobre el pan.
  3. Añade una pizca de sal para que suden los tomates y empapen antes el pan. Agrega 1 ajo pelado y troceado, el aceite, 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal.
  4. Tritura hasta obtener una crema espesa muy muy fina. Rectifica de sal y de ajo (si lo quieres más fuerte, añade el otro o solo un trozo y tritura de nuevo) y déjalo tapado en la nevera.
  5. Sírvelo bien fresquito.
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2. Salmorejo de sandía

Ingredientes para 4 personas:

  • ½ sandía sin pepitas
  • 2 huevos
  • 100 gr de jamón ibérico (sin grasa)
  • 2 tomates maduros
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Tritura la pulpa de la sandía (si tiene pepitas, no olvides retirarlas antes).
  2. Cuece los huevos durante 10 minutos, pélalos y pícalos, reservándolos en la nevera cubiertos con un film plástico.
  3. Pela los tomates y pícalos, reservándolos también en la nevera. Pica el jamón en juliana fina y lava y deshoja la albahaca, pícala y resérvala.
  4. Salpimienta el puré de sandía y rocíalo con cuatro cucharadas soperas rasas de aceite de oliva.
  5. Ponlo a enfriar, pica los huevos duros y sirve el salmorejo bien frío, con todas las guarniciones aparte, para que cada comensal se las sirva a su gusto.
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Recetas de salmorejo
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3. Salmorejo a la flor de romero

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cucharada sopera y media de flores de romero
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 8 rebanaditas de chapata
  • ¼ de litro de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación:

  1. Escaldar los tomates para pelarlos y quitarles las pepitas. Picarlos en una batidora con la sal y el azúcar.
  2. Batir mientras se vierte el aceite poco a poco para que emulsione ligeramente. Reservar 4 cucharadas de aceite para las tostadas. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
  3. Picar ½ cucharada de flores y espolvorear con ellas las rodajas de pan. Salarlas y rociarlas con aceite. Encender el horno a temperatura máxima.
  4. En el horno, dorar los piñones bien extendidos en un papel de aluminio y tostar el pan al mismo tiempo.
  5. Servir el salmorejo con las tostadas.
Recetas de salmorejo
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4. Salmorejo con berberechos

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg y ½ de tomate maduro
  • 3-4 dientes de ajo sin el nervio
  • ¼ de pimiento verde
  • Miga de pan (opcional)
  • 2 huevos duros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 300 g de berberechos cocidos
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Sal y cebollino picado

Preparación:

  1. Lava los tomates y el pimiento verde bajo el chorro del agua del grifo, sécalos con papel de cocina y córtalos en trocitos. Coloca estos ingredientes en el vaso de la batidora y agrega los dientes de ajo, el pan, el vinagre de vino, el aceite de oliva y la sal. Tritura hasta que quede una crema muy fina. Pasa por un colador tipo chino y deja enfriar.
  2. Pela los huevos duros con cuidado y separa la clara de la yema. Pica ambos por separado.
  3. Sirve el salmorejo con los berberechos, la yema y la clara picaditas y un poco de cebollino picado.

TRUCO

Si dejas reposar el salmorejo una noche en el frigorífico, sin pasar por el colador chino, resultará más sabroso.

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5. Salmorejo con chips de berenjena

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 berenjena
  • 750 g de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de miga de pan seco
  • Vinagre de vino blanco
  • 2 huevos
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen
  • Aceite de girasol
  • Harina
  • Sal

Preparación:

  1. Poner a remojar la miga de pan en un cuenco con agua fría. Hervir los huevos durante 8 minutos; dejar enfriar y pelar con cuidado.
  2. Practicar un pequeño corte en forma de cruz en la base de los tomates. Escaldarlos 1 minuto en agua hirviendo. Retirar, dejar enfriar, pelar y reservar.
  3. Trocear los tomates y colocarlos en el vaso de la batidora junto con los ajos pelados, el aceite, dos cucharadas de vinagre, la miga de pan escurrida y una pizca de sal.
  4. Triturar hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Rectificar de sal y vinagre, y reservar en el frigorífico.
  5. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas muy finas. Sumergirlas en agua con sal y escurrirlas bien. Poner un poco de harina en un plato y rebozarlas.
  6. Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír las rodajas de berenjena en varias tandas, 1 minuto por cada lado. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  7. Servir el salmorejo con unas rodajas de huevo duro y acompañado de los chips de berenjena.