Recetas de sándwiches y bocadillos que te sacarán de un apuro entre semana

Los sándwiches y los bocadillos abarcan un universo entero de posibilidades gastronómicas. Desde un desayuno en un bar, hasta un aperitivo entre horas, un almuerzo, en viajes y excursiones, en una merienda improvisada... Hay de todas las formas y para todos los paladares, y aquí te detallamos 7 recetas que te sacarán de un apuro y que se convertirán en tus mejores aliadas entre semana. Platos que no pueden faltar en tu día a día y que están realmente deliciosos gracias a su explosión de sabores.

1. Bocadillo nórdico

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bolsa de pan sueco (en tiendas especializadas)
• 2 latas de carne de cangrejo al natural o surimi
• 2 aguacates
• 1 naranja o 1 pomelo
• Unos tallos de cebollino
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Abrir y escurrir las latas de cangrejo. Si se utiliza surimi, cortarlo o desmigajarlo. Pelar y cortar el aguacate.
2. Si se desea utilizar la naranja o el pomelo como guarnición, pelar la mitad y dejar la otra mitad para elaborar un zumo.
3. Cortar cada porción de pan en dos partes y rellenar con los ingredientes. Antes de coronar el bocadillo con la otra mitad del pan, sazonar con el zumo mezclado con el cebollino picado, la sal y la pimienta.

SUGERENCIA

La vinagreta podría prepararse con zumo de naranja, un poco de aceite de oliva y queso fresco, sal, pimienta y cebollino picado. Puedes condimentar también el relleno con tu salsa preferida.

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2. Bocadillo de aguacate

Ingredientes para 6 personas:

• 1 baguette
• 2 aguacates
• 200 g de queso fresco para untar
• 6 anchoas en aceite
• 40 g de queso Manchego semi
• 2 latas de atún en aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 huevos
• 1/2 cebolla pequeña
• ½ bolsita de zanahoria rallada
• 8 hojas tiernas de ensalada
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Introduce los huevos en un cazo con agua, lleva a ebullición y cuécelos 10 minutos. Pasado este tiempo, refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
2. Corta la baguette por la mitad a lo largo, abriéndola en forma de libro, y vacía gran parte de la miga.
3. Escurre el atún y las anchoas. Pela el aguacate, córtalo en trozos y tritúralo junto con el atún, los quesos, las anchoas desmenuzadas y la cebolla picada. Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta y el perejil.
4. Rellena una de las dos mitades del pan con la crema preparada y con los huevos duros picados, reparte la zanahoria rallada sobre la crema y por ultimo reparte las hojas de lechuga y cubre con la otra mitad del pan.

TRUCO

Para que el aguacate no se oxide y se ponga negro, riégalo con unas gotitas de limón.

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3. Sándwich de queso y salmón y ahumado

Ingredientes para 4 personas:

• 6 láminas de pan de molde
• 200g de salmón ahumado
• 10 pepinillos en vinagre
• 8 cebollitas encurtidas
• 2 huevos duros
• 6 lonchas de queso tierno
• Aceitunas negras deshuesadas
• Aceite
• Leche
• Sal
• Limón
• Lechugas variadas

Preparación:

1. Poner los huevos en un cazo con agua fría y un poco de sal. Ponerlos al fuego y dejarlos cocer 10 minutos a partir de que rompa el hervor.
2. Una vez cocidos, pasarlos por debajo el gripo y pelarlos y reservarlos.
3. Preparar un picadillo con los pepinillos, las cebollitas, los huevos y las aceitunas.
4. Preparar la lactonesa o mayonesa sin huevo, (también se puede comprar hecha) poniendo en el vaso de la batidora 1 taza de leche y 2 de aceite, un poco de sal y unas gotitas de limón. Batir sin mover el brazo de la batidora hasta que el aceite se haya mezclado por completo.
5. Mezclar la mayonesa con el picadillo y untar cuatro láminas del pan de molde. Juntar de dos en dos y encima de la superficie de cada una poner las tres lonchas de queso y la mitad del salmón. Terminar con otra lámina de pan untada de mayonesa y decorada con el resto de salmón.
6. Servir bien fresco acompañado de una ensalada variada.

TRUCO

Otra opción de presentación y muy rica, sería sustituir el queso en lonchas por queso para untar o queso fresco tipo Burgos y canónigos.

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4. Lomo asado en bocadillo frío

Ingredientes para 4 personas:

Para el lomo asado:

• 1 kg de caña de lomo de cerdo en una pieza
• 100 ml aceite de oliva
• 1 tomate
• ½ cebolla

Para el bocadillo:

• 1 pan de molde de cereales integrales con semillas y frutos secos
• 50 g de hojas de rúcula
• 8 rabanitos
• 2 tomates
• 5 hojas de lechuga morada
• 4 guindillas encurtidas
• 8 pepinillos
• 20 g de germinados de cebolla
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• 1 cucharadita de salsa Lea & Perrins
• Vinagre

Preparación:

1. Pela y dora la cebolla en una cazuela para horno con un poco de aceite de oliva. Añade el tomate cortado a dados y baja el fuego.
2. Calienta el horno a 85-100ºC. Salpimenta el lomo y dóralo en una sartén con la mitad del aceite (paso 1). Retíralo y disponlo sobre una rejilla para que suelte parte del agua y del aceite.
3. Dispón la pieza de lomo en la cazuela con el sofrito de cebolla y tomate, añade el aceite crudo restante y prosigue la cocción en el horno entre 45 y 75 minutos. Luego, retírala del horno y deja que se enfríe bien antes de cortarla.
4. Para el bocadillo. Mezcla en un cuenco tres cucharadas del aceite del asado, la mostaza, el vinagre y la salsa Lea & Perrins. Bate con fuerza hasta que monte como una mayonesa y úntala en una rebanada de pan.
5. Lava los tomates y córtalos en finas rodajas. Dispón las rodajas encima de la salsa y coloca luego las lonchas de lomo asado. Vuelve a salsear y cubre con una segunda rebanada.
6. Lava las hojas y los rabanitos. Corta los rabanitos en finas láminas con una mandolina o rállalos. Corta los pepinillos y las guindillas y mézclalo todo en un cuenco. Añade las germinaciones de cebolla y adereza con una cucharada de aceite de cocción y otra de salsa. Repártela encima del pan y cubre con la tercera rebanada.

TRUCO:
1.Sellado de la carne. Las piezas que se van a cocer al horno necesitan un dorado previo en un poco de aceite de oliva. De esta manera consigues brillo externo y sabor a rustido. Es un proceso corto que se realiza a alta temperatura y que no debe afectar la estructura interior de la carne.
2. Resultado de la cocción. Una vez sellada, la carne necesita una temperatura baja y constante para asegurar su punto de cocción interior y obtener lonchas tiernas de color rosado uniforme y sin sangre. La temperatura de cocción (80-100ºC) asegura su total esterilización. El tiempo de cocción lo fijarán el peso y el volumen de la pieza.

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5. Sándwiches de pavo, calabaza y rúcula

Ingredientes para 16 unidades:

• 8 rebanadas de pan de molde integral
• 200 g de fiambre de pavo cortado en lonchas
• 300 g de calabaza violín
• 100 g de rúcula
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes:

1. Pelar la calabaza, y retirar las pipas y los filamentos del interior dejando bien limpia la pulpa. Cortar ésta en dados de tamaño regular. Forrar una fuente refractaria con papel sulfurizado y repartir por encima los dados de calabaza.
2. Salpimentarlos y rociarlos con el aceite. Asarlos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a media cocción para que se hagan de manera uniforme. Retirarlos del horno, pasarlos al vaso de la batidora y triturarlos en caliente hasta conseguir una pasta densa, fina y homogénea. Dejar enfriar y reservar.
3. Lavar, escurrir y secar la rúcula. Untar uno de los lados de las rebanadas de pan con la crema de calabaza. Cubrir cuatro de ellas con las lonchas de pavo y repartir la rúcola por encima. Colocar otra rebanada de pan y cortar los sándwiches por la mitad, en diagonal. Servirlos en seguida.

SUGERENCIA

Con antelación, la crema de calabaza se puede dejar preparada el día anterior y montar los sándwiches a la hora de servirlos.

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6. Sándwiches variados

Ingredientes para 4 personas:

De rúcula y roquefort:

• 50 gr de rúcula fresca
• 50 gr de nueces
• 20 gr de queso roquefort
• 1 cucharada de crema de leche

De pavo y manzana:

• 300 gr de fiambre de pavo
• 75 gr de manzana verde
• 1/2 cc de zumo de limón
• 2 cucharadas de salsa cocktail

Preparación:

1. Para los sándwiches de rúcula y roquefort, mezcla el roquefort y la crema de leche y añade la rúcula y las nueces, troceadas. Rellena cuadrados o triángulos de pan inglés, alternando pan blanco con pan integral.
2. Para los sándwiches de pavo y manzana, mezcla en la batidora el pavo y las manzanas hasta lograr una pasta homogénea. añade ½ cc de zumo de limón y 2 cucharadas de salsa cocktail, remueve y rellena con esta masa los sándwiches de pan inglés.

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7. Bocadillo con salami, jamón y queso

Ingredientes para 4 personas:

• 4 baguetinas
• Mostaza
• 2 tomates
• 4 lonchas de jamón curado
• 4 lonchas de jamón cocido
• Pimienta
• Mahonesa
• Aceite de oliva
• 12 lonchas de salami
• 12 lonchas de mortadela
• Lechuga
• 8 pepinillos
• Sal
• 200 g de queso manchego

Preparación:

1. Lavar cuatro hojas de lechuga y los tomates, secarlos y cortar las primeras en juliana fina y los segundos en rodajas.
2. Escurrir los pepinillos y partirlos en láminas. Enrollar, por separado, las lonchas de salami y las de mortadela, y reservar los rollitos obtenidos en un plato.
3. Cortar el queso manchego en triángulos gruesos. Abrir las baguetinas por la mitad y untar las bases con un poco de mostaza.
4. Disponer sobre cada una tres triángulos de queso, y cubrir con una loncha de jamón serrano y otra de jamón cocido. Colocar por encima las rodajas de tomate; condimentarlas con un poco de sal y pimienta molida, y regarlas con un hilito de aceite.
5. Agregar la juliana de lechuga y disponer encima los rollitos de mortadela y salami reservados (tres rollitos de cada por bocadillo), alternando las dos clases. Incorporar por último las láminas de pepinillo y cubrir con las tapas de las baguetinas previamente untadas con un poco de mahonesa. Servir los submarinos en seguida.

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