Las recetas de sopas caseras en esta época del año son las MÁS apetecibles. Son platos muy versátiles en los que podemos combinar múltiples ingredientes.
A la hora de preparar una sopa, se pueden emplear multitud de alimentos: verduras, carnes, fideos... Cabe destacar que cuanto mayor sea la variedad vegetales, más nutritivo saldrá el plato. Con la llegada del frío, las sopas y las cremas se han convertido en las estrellas de la cocina, así que no lo pienses más y atrévete con las siguientes recetas que se convertirán en un sí absoluto este otoño.
1. Sopa marinera
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de pescado (mero, besugo, rape...)
- 200 g de patata
- 1 diente de ajo
- 4 ramas de perejil fresco
- Unas hebras de azafrán
- Una bolsita de picada
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva
Preparación:
- Retirar las espinas y la piel del pescado, lavarlo en agua fría y escurrirlo.
- Pelar, trocear y saltear las patatas con aceite. Añadir el caldo de pescado caliente y cocerlas 5 minutos. Batir hasta obtener una sopa algo espesa.
- Incorporar el pescado el azafrán, el perejil, el ajo y la picada y cocinar 10-15 minutos. Añadir más caldo de pescado hasta obtener el espesor de la sopa deseado y servir caliente.
TRUCO
Buen pescado blanco: rape, merluza, lenguado, bacalao, lubina... El contenido en grasas del pescado blanco no supera el 2% y una ración de 100 g nunca está por encima de las 100 Kcal. En cambio, son rocos en fósforo, potasio y calcio.
2. Crema de calabacín
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de calabacín
- 1 cebolla
- 1 patata
- 700 ml de caldo vegetal
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
Preparación:
- Pela la patata y la cebolla. Lava y despunta el calabacín. Trocea los tres. Rehoga la cebolla en un fondo de aceite hasta que esté transparente. Añade el calabacín y la patata y deja cocer 10 minutos.
- Salpimenta la mezcla y cubre con el caldo. Cuece la crema 25 minutos tritúrala y ajusta de sal.
- Para la salsa, bate el yogur con el ajo y la menta muy picados, el zumo, el azúcar, sal y pimienta. Sirve la crema caliente decorada con unas hojitas de perejil.
3. Crema de puerros y espárragos trigueros
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de espárragos verdes sin tallo
- 250 g de puerros
- 1 litro de leche desnatada
- Medio litro de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel, un poco de sal
Preparación:
- Retirar la parte más verde del puerro y picar el resto muy fino. Trocear también los espárragos y poner las verduras a hervir en el litro de leche, reservando unas puntas de espárragos para la decoración final.
- Añadir el laurel y el caldo de verduras y cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas. Agregar un poco de sal, retirar la hoja de laurel y batir hasta obtener una crema ligera.
- Servir la crema bien caliente y decorar los platos con las puntas de los espárragos reservadas y salteadas en un chorrito de aceite de oliva.
TRUCO
Añadir suavidad: Para que quede más consistente y suave, minutos antes de retirar la crema del fuego, se le puede añadir unos quesitos bajos en calorías. De ese modo, a cambio de pocas calorías, ganamos más sabor y cremosidad.
4. Sopa de fideos y zanahorias
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de zanahorias
- 80 g de fideos
- 1 cebolla pequeña
- 1 penca de apio con sus hojas
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Raspa las zanahorias, despúntalas y lávalas. Córtalas en rodajas finas. Pela y pica la cebolla. Limpia la penca de apio, retirando el extremo y las hebras más duras. Lávala, pícala y reserva las hojitas.
- Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y el apio, salpimenta y rehógalos durante 5 minutos. Incorpora la zanahoria y la hoja de laurel lavada. Cubre con agua y deja cocer todo 15 o 20 minutos.
- Retira del fuego y pasa la preparación por la batidora hasta obtener una mezcla de textura ligera. Ajusta el punto de sal. Caliéntala de nuevo y, cuando rompa a hervir, incorpora los fideos y las hojitas de apio reservadas. Deja que la pasta cueza el tiempo indicado en el envase para que quede al dente. Reparte la sopa en los platos y sirve.
TRUCO
Sustituye los fideos por igual cantidad de arroz basmati o, incluso, por dados de pan tostado o maíz cocido.
5. Crema de champiñones
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de champiñones
- 5 escalonias o cebollitas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de ave
- 1 vaso de vino de Jerez
- 1 vaso de nata líquida
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de estragón seco (opcional)
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Pelar las escalonias, picarlas e introducirlas en un bol grande con el aceite. Tapar y cocer al 100% de potencia durante 3 minutos.
- Mientras tanto, lavar y picar los champiñones. Agregarlos al bol, añadir el estragón, salpimentar, tapar y cocer 2 minutos más.
- Agregar la harina y remover rápidamente con unas varillas. Incorporar el caldo y cocer, sin tapar, durante 5 minutos. Añadir el vino y cocer 2 minutos más, sin tapar. Triturar con una batidora eléctrica hasta obtener un crema homogénea.
- Añadir la nata, remover, rectificar de sal y repartir en platos soperos o en boles individuales. Espolvorear el perejil picado y servir.
6. Sopa de verdura y ternera a la mostaza
Ingredientes para 1 persona:
- 300 ml de agua
- 125 g de zanahoria
- 75 g de patata
- 25 g de cebolla
- 100 g de carne de ternera picada
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavar las verduras, cortarlas y cocerlas en el agua salada. Cuando estén al punto, pasarlas por la batidora, añadir la mostaza y mezclar bien.
- Cocer la carne a la plancha sin utilizar ninguna grasa y salpimentarla.
- Cortarla a trocitos y añadirla a la sopa. Servir muy caliente.
7. Sopa de almejas y fideos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de almejas
- 500 g de espinas y cabeza de pescado
- 150 g de fideos gruesos
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Pelar y trocear una cebolla y el puerro. Remojar las almejas en un bol con agua fría y sal durante unos 30 minutos. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, el puerro y las espinas y cabeza de pescado 4-5 minutos. Condimentar con sal y agregar 1,5 litros de agua. Cocer durante 20 minutos, a partir de la ebullición. Colar el caldo y reservar.
- Escurrir las almejas e introducirlas en una sartén. Añadir el vino, tapar y cocer hasta que las almejas se abran.
- Picar la otra cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Calentar el aceite restante en una cazuela y sofreír los ingredientes picados durante 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el caldo y, cuando éste hierva, los fideos. Cocer unos 8-10 minutos, hasta que los fideos estén tiernos.
- Añadir las almejas con todo su jugo. Calentar unos segundos, rectificar sal y servir.
8. Sopa de calabaza y bacon
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de calabaza
- 8 lonchas de beicon finas
- 4 cucharadas de pipas de calabaza
- 1 litro y 1/2 de caldo de carne o vegetal
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
Preparación:
- Retirar la piel, las hebras y las pepitas de la calabaza y picarla en juliana fina. Tostar las pipas de calabaza en una sartén sin condimento unos instantes.
- Calentar una sartén antiadherente y dorar el beicon por ambos lados. Retirar del fuego, picarlo y reservar. Añadir la calabaza, salar y rehogar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el caldo, tapar y cocer 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregar las especias y triturar con la batidora eléctrica hasta obtener una crema lisa. Rectificar de sal.
- Servir en platos o boles con el beicon picado y las pipas. Se puede presentar con una loncha de beicon entera y el resto picado.
TRUCO
Para que las lonchas de beicon no se ricen, una vez fritas extenderlas entre dos hojas de aluminio, colocarles un peso encima y dejarlas enfriar fuera de la nevera.
9. Crema de lombarda
Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg col lombarda
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 3 manzanas reinetas
- 100 g tocino entreverado
- 1 dl (1/2 vaso) de vinagre
- 1 hoja de laurel pequeña
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Retirar las primeras hojas de la col lombarda, cortarla en cuartos, eliminar la parte dura del centro y cortarla en juliana. Introducirla en un colador, lavarla bajo el grifo de agua y escurrir.
- Pelar la cebolla y las patatas y trocearlas. Pelar las manzanas, eliminar el corazón y cortarlas en dados. Cortar el tocino en trocitos.
- Rehogar la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos. Incorporar la manzana y la lombarda, cocer unos 10 minutos más y mojar con el vinagre. Incorporar el laurel, salar, retirar 6 cucharadas de la mezcla y reservarlas.
- Cubrir la preparación con 1 litro de agua caliente y cocer a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Entonces bajar el fuego, cocer 30 minutos, incorporar las patatas y prolongar la cocción 20 minutos más.
- Retirar el laurel y triturar la preparación para obtener la crema de lombarda. Servirla caliente con la verdura reservada.
10. Sopa de pimientos
Ingredientes para 4 personas:
- 3 pimientos rojos
- 1/2 pimiento verde de los carnosos
- 1/2 cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 dl de nata líquida para cocinar
- 2 ramitas de tomillo
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lava todos los pimientos, quita los tallos, las semillas y las nerval
- Pocha la cebolla en el aceite caliente durante un par de minutos. Agrega el pimiento y el ajo, salpimenta y rehógalos durante 5 minutos, removiendo a menudo para que no se quemen.
- Añade el caldo de verduras y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Seguidamente incorpora la nata líquida y 1 ramita de tomillo, deja cocer 5 minutos más, siempre a fuego muy suave.
- Retira el tomillo y pasa la sopa por la batidora hasta obtener una crema homogénea. Después, para que quede más fina, pásala por el pasapurés. Ajusta de sal y déjala en la nevera.
- Repártela en cuencos o platos hondos y sírvela decorada con las tiras de pimiento reservadas y unas hojitas de tomillo.
CONSEJO
Otra posibilidad es decorarla con un poco de maíz cocido.
11. Minestrone de alubias con verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de alubias "carillas"
- 1 cebolla tierna
- 4 ajos tiernos
- 1 puerro pequeño
- 1 manojo de espárragos
- 1 zanahoria
- 1/2 litro de caldo vegetal sin sal
- 150 g de arroz hervido
- 1/2 cucharada de mejorana
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cortar las verduras en trozos pequeños. Poner la cebolla, los ajos y el puerro en una cazuela con un poco de aceite y rehogar a fuego lento hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes.
- Añadir los espárragos y la zanahoria, remover y pasados 3 ó 4 minutos, agregar las alubias "carillas" y cubrir con parte del caldo vegetal frío. Reservar el resto del caldo a fuego muy bajo para mantenerlo caliente.
- Subir el fuego y cuando las verduras y las alubias empiecen a hervir, bajar el fuego, y añadir la mejorana y el laurel. Continuar la cocción lentamente e ir añadiendo más caldo a medida que las judías lo vayan absorbiendo.
- Salar si es necesario al final de la cocción. Las legumbres deben salarse siempre en el último momento para que no queden duras por este motivo el caldo de verduras debe ser sin sal. Añadir el arroz justo antes de servir.