Recetas de timbales salados que te sacarán de un apuro este verano

En pleno verano y con el calor extremo acechando, lo que menos nos apetece son las comidas copiosas. Los gazpachos y los salmorejos son los reyes, por excelencia, de los meses más calurosos del años y platos muy saludables con los que deleitarnos. Pasar el menos tiempo posible en la cocina es nuestro objetivo y las siguientes recetas de timbales salados serán tu mejor opción a partir de ahora.

Los más importante a la hora de elaborar este plato, es usar un aro de cocina para montarlo y sorprender con una presentación de sobresaliente a tus comensales. La comida tiene que entrar por los ojos y querrás probar las ideas tan vistosas (y sanas) que te detallamos a continuación. Recetas con boquerones, con arroz, con jamón y huevo hilado... Atrévete a experimentar.

1. Timbal de cintas y trufa

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de cintas
• 250 g de calabacín
• 1 trufa
• 1 copita de coñac
• 1 cucharada de cebollino picado
• Aceite
• Pimienta y sal

Preparación:

1. Hervir las cintas al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
2. Picar el calabacín y saltearlo unos diez minutos en un chorrito de aceite. Añadir la trufa muy picada con su jugo y el coñac y dejar evaporar el alcohol entre 4-5 minutos.
3. Salpimentar e incorporar la pasta. Mezclar los ingredientes y dejar cocinar unos minutos para que las cintas absorban el sabor de la trufa.
4. Repartir en tazones y apretar. Volcarlos en el centro de los platos, espolvorear con cebollino y servir.

2. Timbal de verduras mediterráneas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena
• 1 tomate maduro grande
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 30 g de queso rallado light
• Unas gotas de aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Hornear el pimento untado con aceite y los dientes de ajo sin pelar. Una vez asados, envolverlos en papel de aluminio y dejarlos enfriar. Pelarlos y triturarlos en su jugo y una pizca de sal, hasta obtener una salsa fina.
2. Lavar el resto de verduras, retirarles los extremos y cortarlas en rodajas. Cocinarlas a la plancha.
3. Montar los timbales sujetándolos con un pincho para que no se desmonten las capas. Gratinar con el queso y servir con la salsa.

TRUCO

Un plato rico en fibra que nos ayudará a saciar nuestro apetito. Asimismo, si las hortalizas son de temporada, como las utilizadas en esta receta, su aporte vitamínico es aún mayor, sin olvidar que el sabor y aroma son más intensos.

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3. Timbal de gambas y caviar

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de gambas
• 50 g de caviar
• Media lima o medio limón (su zumo)
• 1 manojo de cebollino
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Escaldar las gambas durante 1 minutos, pelarlas, trocearlas en dados y guardarlas en la nevera.
2. Picar el cebollino pequeñito (reservando unas ramitas para decorar) y preparar una vinagreta con el aceite, el zumo de lima o limón, sal, pimienta y la mitad de la picada de cebollino.
3. Agregar el caviar y dos cucharadas de vinagreta a las gambas, mezclar bien y devolverlas a la nevera hasta el momento de servir.
4. Disponer las gambas en cuatro aros de montaje. Retirarlos, rociar con la vinagreta restante, espolvorear con cebollino picado y adornar con ramitas del mismo.

4. Timbal de jamón y huevo hilado

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de huevo hilado
• 2 lonchas de 4 milímetros aproximadamente de jamón o pavo
• 200 g de piña
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• 2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Lechuga

Preparación:

1. Pelar la piña, cortarla en rodajas del mismo grosor que el jamón, retirarles el centro. Cortar el jamón en círculos como la piña con ayuda de un vaso o de un aro metálico.
2. Preparar una vinagreta reduciendo a la mitad 4 cucharadas de vinagre con el vino y 4 con el aceite, sal y pimienta.
3. Lavar y secar el cebollino y la lechuga, picarlos en juliana fina. Montar los timbales disponiendo en el fondo de cada plato un poco de lechuga. Rociar con la vinagreta.
4. Por encima, disponer el jamón, la piña y el huevo hilado (lo encontrarás, por encargo, en pastelerías o charcuterías) por capas intercaladas, terminando con huevo espolvoreado con cebollino.

TRUCO

A la hora de servir, decorar con hierbas. Se puede servir frío, o caliente pasando el jamón y la piña por la plancha.

 

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Estefanía Fernández

5. Timbal de atún y olivas 

Ingredientes para 4 personas:

Para el puré:

• 800 g de patatas
• 1 yema de huevo
• 150 ml de leche
• Sal

Para el relleno:

• 200 g de atún en aceite
• 50 g de aceitunas rellenas
• 1 cebolla tierna pequeña
• 2 tomates rojos y fuertes
• 1 cucharada de alcaparras
• 6 cucharadas de una mayonesa ligera
• Un puñado de mézclum
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Pela las patatas, hiérvelas con agua y sal y pásalas por un pasapurés. Añade la yema y la leche. Mezcla estos ingredientes hasta integrarlos y reserva el puré resultante.
2. Prepara el relleno mezclando cuidadosamente el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas en finas rodajas, la cebolla picada, los tomates cortados en daditos limpios de piel y semillas y las alcaparras. Sazónalo con un poco de sal y unas gotas de aceite.
3. Monta un timbal por persona utilizando un cilindro metálico. Para ello coloca el timbal sobre un plato y empieza a llenarlo con una capa de puré, sobre el puré una capa de relleno y sobre el relleno otra capa de puré hasta el borde.
4. Presiona suavemente cada ingrediente después de colocarlo. Saca cuidadosamente el cilindro y cúbrelo con la mayonesa. Repite esta operación para cada comensal y sirve los pequeños timbales acompañados del mézclum.

SUGERENCIA

Esta misma receta puede hacerse formando un rollo para ello coloca el puré formando un rectángulo sobre un trapo húmedo. Sobre el puré reparte el relleno y procede a enrollarlo con la ayuda del trapo. Cúbrelo al final con la mayonesa y acompáñalo del mézclum.

6. Dúo de tomate y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates maduros
• 4 aguacates grandes maduros
• 2 limones verdes
• 2 latas de atún al natural
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 gr de rúcula
• Sal y pimienta negra

Preparaci´ón:

1. Pela los aguacates, retira el hueso y aplasta la pulpa con un tenedor hasta conseguir una consistencia homogénea. Sazónalo con sal, pimienta y el aceite. Vierte el zumo de los limones exprimidos y mezcla bien.
2. Escalda los tomates 1 minuto en agua hirviendo. Pélalos, retira las semillas y córtalo en daditos pequeños. Escurre el atún y desmenúzalo
3. Pon un aro de servir en el centro de un plato y coloca una base de aguacate, rellénalo con los daditos de tomate y seguidamente el atún.
4. Retira con cuidado el aro, reparte la rúcula y sírvelo bien frío.

TRUCO

Para poder retirar bien el aro de emplatar, engrasarlo por el interior con aceite de oliva.

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7. Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 300 g carne picada de ternera
• 100 g carne picada de cerdo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo asado
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• Queso parmesano en virutas
• Rúcula
• Sal, pimienta negra

Preparación:

1. Cuece las patatas en abundante agua con sal hasta que estén bien cocidas. Comprueba la cocción pinchándolas en el centro con la punta de un cuchillo. Escúrrelas, déjalas enfriar ligeramente y pélalas.
2. Ponlas en un recipiente, añade ½ cucharadita de sal y apástalas con un tenedor hasta formar un puré compacto.
3. Pica finamente la cebolla y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada, añade la carne picada y remueve hasta que esté bien cocida, vierte el tomate y sazónala con sal, pimienta y orégano.
4. Con ayuda de un aro de emplatar, pon una base de puré de patatas, unas tiritas de pimiento rojo asado y encima la carne picada. Retira el aro y decora con unas virutas de queso parmesano. Sírvelo acompañado de unas hojitas de rúcula.

TRUCO

Engrasa con aceite el aro de emplatar para poder desmoldarlo con facilidad.

8. Tartar vegetal

Ingredientes para 4 personas:

• 3 tomates
• 1 calabacín
• 150 g de champiñones
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Cilantro fresco o perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lava los tomates, pélalos, retira las semillas y córtalos en dados muy pequeños. Corta el calabacín y los champiñones en daditos del mismo tamaño. Mézclalos con el ajo y el cilantro picados, el zumo del limón, aceite, sal y pimienta y deja marinar 1 hora.
2. Pela el aguacate, deshuésalo y aplástalo con un tenedor, añadiendo un poco del jugo de maceración, hasta obtener una pasta homogénea.
3. Monta los platos con la ayuda de un molde cilíndrico alternando capas de pasta de aguacate y de picadillo de vegetales.

TRUCO

Este plato estará todavía más rico si mezclas las verduritas con unas colitas de gambas cortadas en trocitos. 

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9. Timbal de arroz con tomate

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 1 chalota
• 4 tomates cherry
• 2 ramitas de perejil
• 4 tomates de ensalada
• 2 tallos de cebollino
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cuece el arroz en un cazo con agua salada hasta que esté tierno. Escúrrelo bien y pásalo por agua fría. Pica finamente la chalota, una ramita de perejil, el cebollino, las alcaparras y los pimientos. Sazónalo todo con sal y pimienta y mézclalo con el arroz cocido.
2. Corta el tomate de ensalada en rodajas de ½ centímetro de grosor. Con ayuda de un aro de emplatar, monta un timbal con rodajas de tomate y arroz, acabando con una rodaja de tomate.
3. Decora cada timbal de arroz con un tomatito cherry y unas hojitas de perejil.

TRUCO 

Riega el timbal con una cucharada de aceite emulsionado con el zumo de medio limón, pimienta y sal.

10. Timbal de boquerones en vinagre

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de boquerones sin espina ni cabeza
• 12 fresones
• 1 bandejita de frambuesas
• ½ bandeja de arándanos
• ½ bandeja demoras
• 200 g de hojas de espinaca baby
• 2 piezas de fruta de la pasión o maracuyás
• 300 ml de aceite de oliva
• 750 ml de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de sal marina

Preparaci´ón:

1. Limpia los boquerones con agua fría y escúrrelos a conciencia. A continuación, calienta medio vaso de agua en el microondas e incorpora la sal marina para que se deshaga. Mezcla con el vinagre de sidra y agrega los boquerones. Deja marinar durante 50 minutos en la nevera. Transcurrido este tiempo, sécalos con papel de cocina.
2. Lava y trocea los fresones y lava también las frambuesas, los arándanos y las moras. Dispón con delicadeza en un recipiente amplio junto con el aceite de oliva. Ahora incorpora los boquerones marinados, de uno en uno y ordenadamente.
3. Escurre los frutos rojos y alíñalos con una cucharada de vinagre de sidra. Reserva hasta el momento de montar el plato.
4. Reparte los boquerones en cuatro moldes individuales. Rellena el interior con los frutos rojos y acaba de completar con las hojas de espinaca baby.
5. Monta los platos. Desmolda con mucho cuidado y decora con la pulpa de la fruta de la pasión o maracuyás. Con eso darás al conjunto un sugerente toque exótico y una nota de sabor ácida que resultará muy refrescante.

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Estefanía Fernández