Con la llegada del frío, el cuerpo nos pide platos calientes y, sin duda alguna, la calabaza se ha convertido en el ingrediente perfecto temporada tras temporada. Es rica en proteínas, ácidos grasos omega 3, fibra, vitamina A y C, hierro, potasio, magnesio, zinc y, por si fuera poco, tiene grandes propiedades antioxidantes.
La calabaza se puede convertir en una de nuestras mayores aliadas este otoño, y no solo para elaborar cremas y sopas, también puede utilizarse en otro tipo de recetas ya sea como guarnición o como un delicioso plato principal. Esta hortaliza brilla con luz propia y, desde hace tiempo, ha pasado a ser uno de los productos más típicos de nuestra cocina. Además, aporta muchos beneficios para la salud: con pollo, en ensalada, con raviolis... ¡Una auténtica delicia!
1. Cazuela de bacalao con salsa de calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de bacalao
- 300 g de calabaza
- 1 puerro
- 1 naranja (su zumo)
- Media cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Limpiar y trocear el puerro y saltearlo con aceite en una cazuela. Añadir la calabaza también cortada en dados y remover.
- Regar con el zumo de naranja (sin colar y con toda su pulpa) y terminar de cubrir la verdura con agua. Espolvorear con el pimentón dulce y cocinar a fuego medio hasta que la calabaza quede bien tierna.
- Batir la verdura con ayuda de la batidora. Cocinar los lomos de bacalao en la salsa de calabaza a fuego muy suave hasta que el pescado quede en su punto. Servir bien caliente.
2. Raviolis con guisantes y calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de raviolis rellenos de queso
- 3 zanahorias
- 400 g de guisantes congelados
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa:
- 5 pimientos del Piquillo
- 1 brik pequeño de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Elabora la salsa. Escurre los pimientos de su líquido de conservación, elimina las semillas y córtalos en trocitos. Saltéalos en 1 cucharada de aceite un par de minutos, ponlos en el vaso de la batidora con la nata, una pizca de sal y de pimienta recién molida, y tritúralos hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
- Cocina la verdura. Despunta las zanahorias, ráspalas, lávalas y córtalas en dados pequeños. Cuécelas, con los guisantes sin descongelar, en un cazo con agua y sal 10 o 12 minutos, hasta que ambos estén tiernos. Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén amplia con 2 ó 3 cucharadas de aceite. Escurre bien las verduras e incorpóralas; saltéalas un par de minutos.
- Cuece los raviolis. Vierte los raviolis en una cazuela grande con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y un poco de sal, y deja que cuezan el tiempo indicado en el envase, hasta que estén al dente.
- Monta los platos. Escúrrelos y mézclalos con las verduras. Repártelos en platos y sírvelos regados con la salsa de pimientos caliente, y espolvoreados con perejil, lavado y picadito.
![Salteados, como guarnición o como plato principal, las mejores recetas con champiñones al alcance de tu mano](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 800 800"%3E%3C/svg%3E)
3. Albóndigas de setas y crema de calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de champiñones
- 350 g de calabaza
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Pan rallado
- Perejil picado
- 4 cucharadas de guisantes cocidos envasados
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Limpia las verduras Limpia los champiñones, retirando la parte terrosa, lávalos, sécalos y pícalos menudos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Rehoga la primera en una sartén con 2 cucharadas de aceite 7 minutos.
- Rehoga los champiñones Añade el ajo y, cuando empiece a tomar color, incorpora los champiñones. Salpimenta y cuece hasta que eliminen todo el líquido que sueltan. Retira, escurre bien y deja enfriar.
- Prepara la crema Pela la calabaza, retira las semillas y los filamentos y córtala en dados. Ponla en una cazuela, cúbrela apenas con agua, tapa y cuece 15 o 20 minutos. Pásala por la batidora y condiméntala con sal y unas gotas de aceite.
- Forma las albóndigas Añade a los champiñones los huevos batidos, 4 cucharadas de pan rallado y 2 de perejil picado. Forma unas albóndigas con la mezcla, pásalas por pan rallado y fríelas en aceite hasta que se doren. Sírvelas con la crema de calabaza caliente y los guisantes enjuagados y escurridos.
CON OTRA SALSA DIFERENTE
Puedes prepa rar otra crema muy sencilla para servir las albóndigas. Cuece en agua con sal 1 patata, pelada y lavada, y 2 puerros, limpios y también lavados. Luego, pásalos por la batidora con algo del caldo de cocción.
Las reinas de la repostería
4. Ensalada de canónigos con nueces y calabaza a la naranja
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bolsa de canónigos
- 1 cebolla tierna
- 40 g de semillas de calabaza
- 80 g de nueces del país
- 100 g de calabaza
- 1 naranja
- 4 cucharadas de aceite de lino
- Pimienta y sal
Preparación:
- Los canónigos se limpian cuidadosamente sumergiéndolos en agua fría y se retiran las raíces más grandes y las hojas mustias. Se escurren bien.
- La cebolla tierna se pela, se lava bien y se corta a tiras muy finas a lo largo. Se sumergen las tiras en agua fría durante unos diez minutos para que se endurezcan y se ricen un poco.
- Se tuestan ligeramente las semillas de calabaza en una sartén y se depositan sobre un papel de cocina. Las nueces se trocean y se eliminan los restos de piel. La calabaza se pela y con ayuda del pelador se cortan virutas largas.
- La naranja se pela bien, se pela y se corta la piel a tiras muy finas. Se exprime el zumo, se adereza con la sal y la pimienta, y se le añade el aceite de lino.
Se mezclan los canónigos con las virutas de calabaza, las tiras rizadas de cebolla, las nueces y las semillas, y se aliña la ensalada con la salsa de naranja y aceite.
5. Milhojas de lubina
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de lubina de 100 g cada uno
- 500 g de calabaza
- Una ramita de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra (recién molida)
- Sal
Preparación:
- Trocear la calabaza en doce rodajas de 3 milímetros, aproximadamente. Si se prefiere, se puede retirar la piel. Calentar una sartén con el aceite de oliva virgen, colocar las rodajas de calabaza, tapar y cocinar a fuego medio de 5 a 8 minutos.
- Cortar los lomos de lubina en dos trozos, salpimentar y cocinar en la misma sartén que la calabaza.
- Montar el plato intercalando tres rodajas de hortaliza con dos trozos de pescado y pinchar con un palito de brocheta.
- Picar la ramita de cebollino fresco muy pequeño y espolvorear por encima. Servir de inmediato.
6. Carrilleras con calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 4 carrilleras de cerdo
- 8 dientes de ajo
- 4 ramas de romero
- 4 ramas de tomillo
- 2 copitas de vino rancio
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 800 gr de calabaza
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
Preparación:
- Coloca las carrilleras en una fuente de horno y espolvoréalas con las hierbas deshojadas, sal y pimienta. Rocíalas con el aceite y mételas en el horno, precalentado a 200º.
- Al cabo de 10 minutos, baja la temperatura a 170º y vierte sobre la carne el vino rancio. Continúa la cocción durante una hora y cincuenta minutos, mojándolas con sus propios jugos 4-6 veces.
- Pela la cebolla y córtala a plumas, y rehógala en un poco de aceite hasta que esté transparente. Resérvala.
- En otra fuente, pon la calabaza, pelada y cortada a cubos y salpimiéntala. La puedes cocer en el mismo horno que la carne en una bandeja inferior, durante 45 minutos.
- Cuando la calabaza esté cocida, sácala del horno y conviértela en puré con ayuda de un tenedor y con sus propios jugos. Al final le debes añadir la cebolla reservada.
- Servir las carrilleras con salsa, desglasada con un poco de agua y acompañada del puré.
7. Calabaza con parmesano
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g de pulpa de calabaza (1,800 kg de calabaza)
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 3 vasos de caldo de pollo
- 8 cucharadas de queso Parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pela la patata y cortarla en dados junto con la pulpa de calabaza. Pela la cebolla y córtala en juliana.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla unos 4-5 minutos, hasta que se vuelva transparente. Agrega la calabaza y la patata, dóralas unos instantes y cúbrelas con el caldo caliente (no es indispensable que esté caliente, pero acelerará el tiempo de la receta). Deja hervir suavemente durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Retira la cazuela del fuego, agrega la mitad del queso, una pizca de sal, una de pimienta y una de nuez moscada y tritúralo todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema sin grumos. Agrega la nata líquida, remueve, rectifica de sal y lleva de nuevo a ebullición antes de servir.
- Con el resto del queso prepara los crujientes: espolvorea el queso sobre una placa de horno cubierta con papel de horno, formando 4 triángulos. Cuece en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que se funda y se dore ligeramente.
- Sirve la crema en platos soperos o boles y decora con crujientes de Parmesano.
8. Crema de calabaza con dos texturas
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de calabaza
- 3 cebollas
- 1 litro de caldo de verduras o leche entera
- 1 dl de vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta de molinillo
- Aceite de oliva suave para freír
Preparación:
- Pelar y picar las cebollas. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva suave en una cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego lento. Añadir la calabaza pelada y troceada sin pepitas a la cebolla. Reservar 200 g de pulpa sin trocear.
- Cubrir la cebolla y la calabaza con el caldo y cocer unos 15 minutos a fuego medio sin tapar. Verter el vinagre en un cazo y cocerlo a fuego medio hasta reducirlo a la mitad y que tenga la consistencia de un sirope.
- Escurrir la calabaza, reservando el líquido de la cocción, triturar en la batidora eléctrica con un poco del caldo. Cortar la calabaza reservada en tiritas finas con una mandolina o con un pelador de verduras.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír las tiritas de calabaza en varias tandas. Extenderlas sobre una bandeja con papel absorbente de cocina sin sobreponerlas para evitar que se reblandezcan.
- Sazonarlas con sal y pimienta. Servir la crema caliente decorada con las chips de calabaza y con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico.
9. Risotto de calabaza
Ingredientes para 4 personas:
- 4 tacitas de arroz tipo arbóreo, bomba o carnaroli
- 400 g de pulpa de calabaza
- 1 cebolla
- Medio vaso de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pollo
- 5 cucharadas de Parmesano rallado
- 1 ramita de perejil
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pela la cebolla, pícala fina. Añade el arroz y deja que tome sabor durante 1 minuto. Vierte el vino y deja que se evapore unos instantes.
- Añade un cucharón con abundante de caldo hirviendo y cuece el arroz durante 8 minutos añadiendo, poco a poco, más caldo hirviendo. Remueve a menudo con una cuchara de madera.
- Limpia la calabaza y córtala en dados de 1 cm. Incorpórala al arroz, mezcla y ves añadiendo tanto caldo como se necesite para que el arroz esté todo el tiempo completamente cubierto con caldo.
- Cuece el arroz durante unos 18 minutos. Añade también el queso parmesano y el perejil picado, rectifica de sazón y sirve enseguida.
TRUCO
Para una presentación original fríe unas láminas muy finas de calabaza en aceite bien caliente y saltea también unas colas de gamba.
Para degustar en compañía
10. Pollo mediterráneo
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo cortado en octavos
- 400 g de calabaza
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 copita de Brandy
- 100 g de piñones
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
Preparación:
- Lava las hortalizas y pélalas. Corta la cebolla en juliana, la calabaza en cuadrados y la zanahoria en rodajas. Sala el pollo y fríelo en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que quede ligeramente dorado. Resérvalo.
- Rehoga la cebolla, el ajo, la zanahoria, la hoja de laurel y la pimienta en una cazuela amplia durante unos 10 minutos. Agrega los piñones, el pollo y el brandy y déjalo reducir.
- Incorpora la calabaza, cubre con medio vaso de agua, tapa y cuece 20 minutos más, a fuego lento. Rectifica la sazón. Déjalo reposar unos minutos antes de llevar a la mesa.
TRUCO
Tritura las verduras con una cucharada de mostaza y obtendrás una salsa deliciosa para acompañar el pollo.