Las recetas con salmón son de las más reclamadas cuando se nos antoja pescado, ya que su sabor es tan característico que hace especial cada plato. Además, su cocinado no puede ser más versátil: al horno, a la plancha, en salsa... Se puede preparar de mil formas y aquí te ofrecemos 12 ideas que puedes (y debes) incluir en tu menú semanal.
El salmón es muy saludable, es rico en ácidos grasos omega 3, contiene vitamina D y vitamina B12, también es rico en hierro, contiene antioxidantes... En definitiva, es un SÍ absoluto para tus comidas y cenas. ¡No te resistas!
1. Tartar de salmón con salsa de mango
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de salmón fresco limpio de piel y espinas
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- 1 limón
- 1 mango
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 ramitas de cilantro o 6 tallos de cebollino
- Unos brotes de remolacha o col lombarda germinada (opcional)
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Cortar el limón por la mitad y exprimirlo. Lavar el cilantro, deshojarlo (reservar algunas hojas para decorar) y picarlo. Eliminar las posibles espinas restantes en el salmón. Disponerlo sobre una tabla de cortar y picarlo con un cuchillo grande de lama ancha hasta que resulte muy picado (como carne picada).
- Introducir el salmón picado en un cuenco, agregar la mostaza, el zumo de limón (reservar una cucharada), el cilantro picado, sal y pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera. Comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico, tapado, hasta el momento de servir.
- Pelar la cebolla y picarla. Pelar el mango, retirar la pulpa de alrededor del hueso y picarlo también. Mezclar los dos ingredientes y condimentarlos con la cucharada de zumo de limón restante, una pizca de sal y de pimienta y el aceite. Mezclar bien.
- Introducir un cuarta parte del salmón en una tacita, presionar bien y desmoldar sobre un plato. Repetir la operación en tres platos más con el resto del salmón. Repartir alrededor la salsa de mango y los brotes de col lombarda o remolacha y decorar con unas hojitas de cilantro.
TRUCO
Los germinados resultan muy refrescantes y nutritivos. Se añaden en crudo a cualquier ensalada o preparación como pescados, carnes y sopas. Hay algunos sorprendentes como los de remolacha, cebolla, pipas de calabaza o rábano.
2. Tarta rusa
Ingredientes para 4 personas:
- 2 rectángulos de pasta brisa u hojaldre
- 100 g de salmón fresco
- 200 g de espinacas
- 5 huevos
- 2 ramitas de eneldo
- Pimienta de molinillo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cocer 4 huevos en agua 8 minutos. Pelarlos y picarlos. Lavar escurrir las espinacas y eliminar los tallos gruesos. Retirar la piel y las espinas del salmón con ayuda de unas pinzas. Lavar y deshojar el eneldo. Picarlo fino.
- Saltear en 2 cucharadas de aceite las acelgas, con sal, durante 5 minutos a fuego fuerte. Reservar. Engrasar la sartén y cocer el salmón 2 minutos por cada lado, salpimentar y dejar enfriar. Desmigajarlo y mezclarlo con el eneldo.
- Encender el horno a 180ºC. Extender un rectángulo de pasta, sobre la placa del horno, cubierta con papel de horno, un rectángulo de pasta, retirarle al segundo, 1cm de pasta por todo su alrededor, reservarlo, repartir los ingredientes del relleno por capas, calentar el horno a 200ºC.
- Cubrir con el otro rectángulo de masa. Humedecer los bordes de las masas y sellarlos. Decorar con la masa restante. Dorar la superficie con huevo batido. Hornear 25 minutos en la parte baja del horno.
- A la hora de servir: cortar en porciones y acompañar con ensalada o arroz blanco.
![Recetas de sopas caseras muy fáciles y que más apetecen este otoño](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 800 800"%3E%3C/svg%3E)
Recomendables para el frío
3. Rollitos de salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 4 palitos de surimi
- 1/2 aguacate maduro
- 1 cucharadita de mostaza
- 8 tallos de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 ramitas de perejil
- Sal
Preparación:
- Recorta las lonchas de salmón para darles forma cuadrada y que sean todas iguales. Reserva los recortes y pícalos finamente. Lava y pica las ramitas de perejil. Pica el surimi.
- Pela el aguacate, corta la pulpa en dados y condiméntala con el zumo de limón, el aceite, la mostaza, un poco de sal y el perejil picado. Añade el surimi y los recortes de salmón picado y mezcla bien.
- Distribuye un poco del compuesto en el centro de cada loncha de salmón y ciérralas formando paquetitos. Átalos con tallos de cebollino y sirve.
TRUCO
Si no dispones de cebollino para cerrar los paquetitos, átalos con tallos de perejil ligeramente escaldados en agua hirviendo.
4. Tabulé con salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de sémola de cuscús precocida
- 200 g de salmón ahumado en lonchas
- 2 zanahorias
- 1 pepino
- 2 limones
- 1 ramito de eneldo
- 1 cucharadita de comino picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta y sal
Preparación:
- Exprime los dos limones y reserva su jugo. Corta algunas tiritas finas de ralladura de su piel. Mide el cuscús con ayuda de un vaso y deja que se hinche con la misma cantidad de agua caliente mezclada con el zumo de limón durante 10 minutos.
- Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y desmenuza la sémola con un tenedor hasta que quede bien suelta. Corta las lonchas de salmón en tiritas finas. Lava el pepino, pélalo y córtalo en rodajas. Rasca las zanahorias y córtalas en daditos muy pequeños. Pica finamente el eneldo.
- Bate el vinagre con la sal hasta que se integre y añade el aceite restante y la pimienta. Aliña la sémola con esta vinagreta y sazona con el comino molido.
- Dispón la sémola en una ensaladera y reparte las verduritas decorativamente. Agrega las tiras de salmón y espolvorea con la ralladura de limón y el eneldo picado. Sirve bien frío.
TRUCO
La sémola precocida se prepara en un momento. Sólo hay que calcular la misma cantidad de líquido que de sémola.
5. Lasaña de salmón y espinacas
Ingredientes para 4 personas:
- 12 placas de lasaña
- 750 g de espinacas frescas
- 400 g de salmón
- 75 ml de crema de leche
- 1 puerro
- 2 yemas de huevo
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Hervir la pasta en abundante agua salada. Una vez cocida, escurrirla, enfriarla y agregar un poco de aceite para que no se pegue.
- Escaldar las espinacas durante un par de minutos en agua salada. Cortar el puerro en brunoise y rehogar con un poco de aceite. Añadir las espinacas escurridas, sazonar y ligar con la crema de leche. Cortar el salón en lonchas bien finas.
- Para elaborar la salsa holandesa, preparar un baño maría templado y en un cuenco metálico emulsionar las yemas de huevo con unas gotas de limón y un poco de sal y pimienta.
- Para montar la lasaña, untar una bandeja de horno, disponer las placas de lasaña cocida, espinacas y las lonchas de salón. Repetir la operación terminando con placas de lasaña. Hornear durante 6 minutos, cubrir con la salsa holandesa y gratinar durante unos segundos vigilando no se queme la salsa.
6. Salmón al vapor con coulis de berros
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de salmón de 180 g aprox
- 1 bolsa de berros
- 150 ml (1 taza) de leche de coco
- 1 lima
- 2 escalonias o cebollitas
- Sal en escamas
- Pimienta recién molida
Preparación:
- Limpiar las hojas de los berros, desechando los tallos, lavarlas y escurrirlas, pero no secarlas.
- Pelar y picar finamente las escalonias. Agregar las escalonias en una sartén a fuego muy bajo para que no se quemen, sin dejar que tomen color. Añadir los berros y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.
- Retirar del fuego y ponerlos en un cuenco, agregar la leche de coco y el zumo de una lima y triturar hasta obtener un puré. No es necesario que sea muy fino. Salar al gusto.
- Lavar los lomos de salmón y secarlos. Colocarlos en un cestillo especial para vapor y salpimentarlos.
- Llenar con agua la olla de cocción al vapor y, cuando hierva, colocar encima el cesto con el pescado. Dejar cocer, tapado, durante 5-7 minutos. Aparte, calentar la salsa, a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.
- Servir el salmón con el coulis de berros.
7. Torre de aguacate
Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates
- 1 limón
- 300 g salmón fresco
- 1 cebolla tierna
- 10 hojas de cilantro
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- Salsa perrins
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Corta el salmón en cuadrados lo más pequeños que puedas. Pica la cebolla y el cilantro y júntalos con el salmón, la mostaza y unas gotas de perrins. Salpiméntalo al gusto y reserva en la nevera.
- Tritura con el turmix el aguacate con unas gotas de limón y sal.
- Usando moldes cilíndricos, cubre las paredes con el aguacate con un grueso de 1 cm. Rellena el centro con el tartar de salmón sin llegar a la máxima altura del molde. Cubre el hueco con más aguacate.
- Desenmolda el tartar y acompáñalo de unas hojitas de rúcula.
TRUCO
El salmón y el aguacate son ingredientes ricos en grasas no saturadas, ricas para el cuerpo pero debe combinarse con un postre ligero para no saturar el cuerpo.
8. Pan sorpresa
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pan redondo grande
- 8 lonchas de salami
- 50 g de rúcula
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 8 pepinillos en vinagre
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 limón
- 2 ramitas de perejil
- 50 g de queso azul
- 4 nueces
Preparación:
- Retirar la costra de la base y de la parte abombada del pan, y con el cuchillo retirar la miga en un solo bloque. Cortar la miga en 8 rebanadas finas.
- Mezclar el queso con las nueces picadas.
- Mezclar el resto con el perejil picado, añadirle un poco de ralladura de limón. Mezclar el atún, desmigajado, con las alcaparras picadas y la mostaza.
- Untar dos rebanadas de pan con crema de queso con nueces. Repartir la rúcula y sobre ella las lonchas de salami y cubrirlo con otra de pan.
- Espolvorear los pepinillos en otras dos rebanadas, poner el salmón y cubrir con otra de pan. Cortar cada sándwich en cuatro trozos.
- A la hora de servir: colocar los sándwiches dentro de la corteza de pan y poner la tapa.
9. Ensalada con salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates maduros grandes
- El zumo de 2 limones
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 100 g de lechugas variadas
- 1/2 pimiento verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Corta los aguacates por la mitad, elimina el hueso, vacíalos parcialmente y riégalos con un poco de zumo de limón.
- Lava y seca la lechuga; pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos. Limpia las cebolletas y córtalas en tiritas con el pimiento.
- Corta cada loncha de salmón en 4 partes. Mezcla en un bol las verduras con la lechuga, la pulpa de los aguacates troceada y el salmón. Salpimenta el interior de los aguacates y rellénalos con los ingredientes preparados. Mezcla el zumo de limón restante con sal, pimienta y el aceite, y aliña los aguacates.
TRUCO
Puedes añadir gambas o langostinos cocidos en agua hirviendo ligeramente salada durante unos instantes.
10. Salmón con cebolla y salsa de naranja
Ingredientes para 4 personas:
- 4 rodajas de salmón de 150 g cada una
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- ½ naranja
- Unos tallos de cebollino
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Pela la cebolla y córtala en plumas. Rehógala durante 12 minutos en una sartén con el aceite. Añade el ajo pelado y picado, sofríe 1 minuto más y vierte el vino. Déjalo reducir unos instantes. Exprime la naranja, agrega el zumo y cuece unos minutos.
- Lava y seca el salmón. Salpimiéntalo y cocínalo a fuego lento 4 minutos por cada lado Retíralo, déjalo enfriar. Si lo congelas, hazlo con la cebolla y el caldo de cocción.
- La víspera del día en que vayas a servirlo, descongélalo en la nevera. Ponlo en una cazuela, caliéntalo a fuego muy lento y, en el último momento, espolvoréalo con el cebollino lavado y picado.
TRUCO
Para intensificar el sabor de la naranja, añade media cucharadita de su cáscara rallada junto con el zumo.
11. Croquetas de arroz y salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de arroz
- 150 g de salmón fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de eneldo picado
- 2 huevos
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 100 g de pan rallado
- 100 ml de aceite de oliva
- Unas hojas de escarola
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pelar el ajo y picarlo. Lavar el salmón, retirar la piel y las espinas y picarlo fino. Sofreírlo 2-3 minutos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, el ajo, sal y pimienta.
- Medir el arroz en tazas y cocerlo en el doble de agua, en volumen, unos 18 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. Luego pasarlo a una fuente.
- Añadir el salmón con su jugo de cocción, el queso, el eneldo y un huevo batido. Mezclar y dejar reposar unos minutos para que se seque un poco el huevo y el arroz quede compacto.
- Formar bolitas con la preparación y pasarlas por el otro huevo batido. Rebozarlas con pan rallado, haciéndolas rodar por él para que se recubran bien.
- Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas, hasta que estén doraditas por todas partes. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que se vayan retirando y servirlas, calientes o frías, con las hojas de escarola lavadas y secas.
TRUCO
Esta receta resulta perfecta para aprovechar restos de arroz o paella.
12. Terrina de paté de salmón
Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de salmón ahumado
- 300 g de colas de gamba peladas
- 50 g de huevas de salmón
- 200 g de queso para untar
- 100 g de nata líquida
- 2 hojas (4 g) de gelatina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Preparación:
- Trocea el salmón y reserva dos lonchas enteras. Corta las colas de gamba en rodajas. Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Monta la nata.
- Calienta una sartén con aceite de oliva, saltea las gambas durante 5 minutos y déjalas enfriar. Calienta cuatro cucharadas de agua y disuelve las hojas de gelatina. Deja atemperar.
- Tritura la crema de queso con el salmón ahumado picado hasta que quede fino, añade la gelatina y la nata montada, removiendo suavemente hasta que esté bien amalgamado. Incorpora las gambas, las huevas de salmón, sal y pimienta, mezcla bien y vierte en una terrina.
- Deja enfriar en la nevera durante 3 horas. Decora la terrina con las lonchas de salmón reservadas, huevas y cebollino.
TRUCO
Acompaña este sabroso entrante de paté de salmón con unas tostaditas finas de pan sin corteza hechas en casa.