Te descubrimos 10 recetas con ternera que son auténticos manjares

1. Tortitas con salteado de ternera

Ingredientes para 4 personas:

• 8 tortillas de maíz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1/4 kg de carne picada de ternera
• 125 g de maíz cocido
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Saltea la verdura. Lava los pimientos, sécalos y límpialos, retirando las semillas y nervaduras del interior. Pela la cebolla. Corta todo en cuadraditos, añade un poco de sal y saltéalo con 4 cucharadas de aceite.
2. Incorpora la carne. Añade la carne picada y sofríela a fuego vivo unos 5 minutos. Lava los tomates, pártelos por la mitad, rállalos e incorpóralos. Sazona y prosigue la cocción durante 10 o 15 minutos. Precalienta el horno a 180 grados.
3. Hornea y sirve Rellena las tortillas de maíz con la mezcla anterior, enróllalas, pínchalas con una brocheta para que no se abran y hornéalas durante 5 minutos. Sírvelas en seguida.

2. Ternera rellena y puré de boniato

Ingredientes para 4 personas:

• 8 bistecs de ternera finos
• 300 g de setas de temporada
• 300 g de champiñones
• 3 boniatos
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 cucharadas de harina
• Cebollino
• Perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Pelar los boniatos, disponerlos en una olla y hervirlos en agua con sal. Reservar.
2. Trocear las setas y picar el ajo. Saltear el ajo en aceite, agregar las setas y salpimentar. Una vez cocidas, triturarlas hasta conseguir un puré con tropezones.
3. Untar los bistecs con el puré de setas, enrollar, cerrar con un palillo, enharinar y rehogar. Añadir el caldo y cocer 10 minutos a fuego suave. Mientras, elaborar un puré con los boniatos y salpimentar.
4. Servir los rollos de ternera acompañados del puré de boniato (se le puede dar forma con una cuchara) y decorar con cebollino y perejil picados.

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3. Tapa de ternera al horno con verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pieza de tapa de ternera (con toda su capa de grasa protectora)
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharadita de orégano
• Unas hojas de romero
• 1 pizca de pimentón picante
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de caldo de ternera
• Sal

Preparación:

1. Pelar las patatas y trocearlas. Colocarlas en una fuente refractaria. Rociarlas con aceite y hornearlas durante unos 30 minutos hasta que estén blandas.
2. Mientras tanto, pelar la cebolla y trocearla. Lavar los tomates y trocearlos. Limpiar los pimientos y trocearlos. Pelar el diente de ajo y trocearlo. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y saltear la cebolla, los pimientos y el diente de ajo unos 6-8 minutos hasta que empiecen a estar tiernos.
3. Condimentar la carne con sal, el pimentón picante, el orégano y el romero, disponerla en una fuente refractaria y agregar el tomate y las verduritas salteadas alrededor. Rociar con el aceite restante, el vino y el caldo.
4. Cocer en el horno, precalentado a 220ºC, durante unos 15-20 minutos hasta que la carne esté dorada. Servirla cortada en rodajas finas, acompañada de las patatas, el jugo de la fuente y las verduritas asadas.

4. Pepito de ternera

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 kg de solomillo de ternera
• 1/4 kg de pimientos del padrón
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de salsa Perrins o mostaza a la Antigua
• Sal

Preparaci´ón:

1. Pelar y picar el ajo y mezclarlo con 6 cucharadas soperas de aceite y la salsa Perrins o la mostaza en fiambrera.
2. Añadir la carne cortada en dados de unos 2 cm, cubrir con la tapa hermética y dejar macerar en la nevera durante una hora.
3. Lavar y secar los pimientos y saltearlos rápidamente en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservarlos cubiertos con una tapa.
4. Calentar las otras 2 cucharadas de aceite en otra sartén y dorar por todas sus cares los cubos de solomillo escurridos.

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5. Goulash de ternera

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de carne de ternera
• 1 vaso de tomate natural triturado
• 2 cebollas
• 1 vaso de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Un chorrito de vinagre
• Sal

Preparación:

1. Pela las cebollas, pícalas muy finas e introdúcelas en una cazuela de barro. Sofríelas a fuego medio hasta que estén transparentes. Riega con el vinagre y espolvorea el pimentón.
2. Corta la carne en dados grandes, añádela a la cazuela y dórala. Incorpora el tomate, el diente de ajo pelado, el laurel y el comino. Riega con el caldo caliente y rectifica de sal.
3. Cuece el goulash, con la cazuela tapada, durante 1 hora y 30 minutos a fuego muy lento. Si fuera necesario, añade con más caldo caliente.
4. Retira el ajo y las hojas de laurel y sirve el goulash muy caliente en la misma cazuela de la cocción. Como guarnición son ideales las patatas hervidas.

6. Ternera macerada

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de solomillo de ternera en un trozo
• 2 limas
• 150 g de brotes de soja germinada
• 1 calabacín pequeño
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta verde
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. 1 Corta la carne en láminas muy finas. Bate el zumo filtrado de las limas con el aceite, la pimienta, los dientes de ajo pelados y picados, y la sal.
2. Dispón la carne extendida en una bandeja y déjala macerar esta mezcla dentro de la nevera y tapada con papel film durante unas 2 horas .Lava el calabacín bajo el chorro del grifo, sécalo con un paño y rállalo.
3. Dispón los brotes de soja en una fuente de servicio. Pon alrededor el calabacín rallado . Presenta encima la carne marinada y aliña todo con el jugo de la maceración. Sirve enseguida.

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7. Carpaccio de ternera a la moda japonesa 'tataki'

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de carne de ternera muy tierna en un trozo
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharadita de wasabi (opcional)
• 4 cucharadas de salsa alioli
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ramita de romero fresco

Preparaci´ón:

1. Sazonar toda la superficie de la carne con la sal y dejarla reposar unos 20 minutos para que la absorba por completo. Lavar el romero fresco, deshojarlo y picarlo muy fino con un cuchillo afilado.
2. Calentar una parrilla sobre el fuego. Cocer la carne durante 2 minutos por cada lado hasta que quede completamente dorada. Mientras, llenar un cuenco profundo con agua y hielos.
3. Enfriar la carne sumergiéndola en el cuenco de agua helada, después retirarla, secarla completamente con papel de cocina y dejarla enfriar 15 minutos en el refrigerador.
4. Batir el alioli con el wasabi en un cuenco. Filetear la carne en lonchas de 1/2 cm de espesor y colocarlas decorativamente, encabalgadas unas sobre otras, en un plato de servir.
5. Acompañar la carne con unas cucharaditas de la salsa preparada y espolvorearla con un poco de romero picado.

TRUCO

Escoger una carne bien tierna de ternera o de buey, como el lomo o entrecot, el solomillo o la cadera.

8. Salteado de montaña

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de ternera en tiras finas
• 10 g de harina de maíz
• 50 ml de coñac
• 15 g de azúcar
• 200 g de judías verdes finas
• 50 g de avellanas tostadas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 4 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparaci´ón:

1. En una ensaladera vierte la harina de maíz, el coñac, el aceite de sésamo, azúcar y sal. Remueve bien hasta obtener una pasta uniforme, incorpora la carne y mezcla. Deja macerar mientras sigues con la receta.
2. Cuece las judías, lavadas y troceadas, en agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Escurre y refresca rápidamente con agua fría.
3. Fríe las avellanas, previamente partidas, en el aceite de girasol. Retira y reserva. En el mismo recipiente sofríe las cebollas tiernas cortadas y el ajo picado y a continuación incorpora la carne macerada. Cuando haya adquirido color, agrega las judías verdes, las cebollas y las avellanas y remueve. Saltea unos minutos y lleva a la mesa cuando esté bien caliente.

TRUCO

Puedes enriquecer el salteado aliñándolo con una vinagreta hecha con unas pocas avellanas picadas, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

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9. Solomillo de ternera con foie y cebollitas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de solomillo de ternera
• 4 rodajas de hígado de pato crudo
• 200 g de cebollitas platillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de Oporto
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Pelar las cebollitas (escaldarlas primero para que sea más fácil), introducirlas en una cazo con una cucharada de aceite y dorarlas ligeramente. Agregar la mitad del Oporto y cocer a fuego suave durante 20 minutos. A medida que se vayan secando, agregar agua para que no se quemen.
2. Calentar una sartén con el aceite restante y cocer los filetes de solomillo al gusto. Retirarlos colocándolos sobre platos calientes y salarlos. En la misma sartén agregar el Oporto restante.
3. Enharinar el foie ligeramente y salarlo. Calentar una sartén antiadherente y freírlo unos 30 segundos por cada lado, dándole la vuelta con una paleta. Al retirarlo colocarlo directamente sobre los filetes y repartir alrededor las cebollitas. Mezclar el jugo de éstas con la salsa de Oporto preparada y rociar la preparación.

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10. Tartar de ternera al aroma de pimienta

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de solomillo de ternera picado
• 4 yemas de huevo
• Pimienta en grano (negra, blanca, rosa y verde)
• 300 gr de setas de Burdeos
• 15 gr de alcaparras
• 15 gr de pepinillos en vinagre
• 20 gr de aceitunas negras sin hueso
• Unas gotas de brandy
• Aceite de oliva
• Tabasco
• Salsa Perrins
• Sal

Preparación:

1. Limpiar las setas con un trapo húmedo y retirar la esponja inferior. Cortar a láminas finitas y dejar macerar cubiertas de aceite con las pimientas durante 30 minutos.
2.  Aderezar la carne con los pepinillos, aceitunas y alcaparras picadas, sal, pimienta, unas gotitas de brandy, tabasco y salsa Perrins.
3. Disponer unas láminas de setas maceradas en el fondo de cada plato, colocar el tartar encima, haciendo una cavidad en el centro y poner en ella la yema de huevo. Aliñar con el aceite de pimientas y algunos granitos.

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