El frío está a punto de llegar con el otoño y las ganas de encender el horno y cocinar platos exquisitos aumentan por momentos, ¿verdad? Las manzanas, al igual que mango, es mucho más que un postre y aquí te detallamos 11 recetas para aprovechar esta fruta que no debe faltar en nuestro día a día ya que es muy nutritiva.
Las manzanas son una de esas frutas que podemos comer todo el año. Son muy versátiles y dan mucho juego en la cocina, ya que se pueden usar tanto para platos dulces como salados. Sopa fría, rosbif, ensalada, muslitos de pollo... ¡Estas son solo algunas de las opciones! No te pierdas el siguiente listado.
1. Tortitas de manzanas a la vainilla
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manzanas
- 100 g harina
- 50 g azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de azúcar glas
Preparación:
- Mezclar la harina con la sal y el azúcar, añadir el aceite y los huevos enteros y mezclar con un batidor hasta obtener una masa lisa y homogénea. Agregar las semillas de la vainilla y dejar reposar 30 minutos.
- Cortar las manzanas en dos, eliminar el corazón con una cucharilla boleadora y cortarlas en láminas finas. Rociarlas con unas gotas de zumo de limón.
- Introducir en una sartén antiadherente muy pequeña al fuego una capa de láminas de manzana. Verter sobre ellas medio cucharón de masa y cocer hasta que empiece a dorar, luego darles la vuelta con la ayuda de un plato y cocer por el otro lado. Repetir la operación hasta terminar la masa.
- Colocar todas las tortitas sobre una fuente y espolvorearlas con un azúcar glas y, si se desea, con una pizca de canela.
TRUCO
Puedes verter la masa preparada en un molde de horno redondo, repartir encima las láminas de manzana y cocer en el horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorado.
2. Pastel de almendras y manzanas ralladas
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g manzanas reinetas
- 250 g azúcar
- 100 g almendra en polvo
- 50 g harina + 1 cucharada
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Separar las claras de las yemas y batir las últimas con el azúcar hasta que resulten claras y espumosas. Incorporar las almendras en polvo.
- Añadir los 50 g de harina tamizada y remover lentamente para que se incorpore.
- Pelar las manzanas, eliminar el corazón y rallarlas sobre la masa preparada, mezclando de vez en cuando.
- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas a la masa preparada removiendo de arriba abajo con delicadeza.
- Enharinar un molde redondo de 20 cm de diámetro y llenarlo con la preparación. Cocer en el horno, precalentado a 180ºC y cocer durante 45 minutos. Pincharlo para comprobar su cocción (el palillo debe salir limpio) antes de retirar.
- Dejar entibiar y desmoldar. Decorar con almendras laminadas si se desea. Servir templado o frío. Esta misma masa se puede transformar en tortitas individuales friendo pequeñas porciones en una sartén antiadherente pequeña.
3. Hojaldres de manzana con foie Mi-Cuit
Ingredientes para 4 personas:
- 2 manzanas Canadá
- 100 g foie mi-cuit (hígado de pato en conserva)
- 1 lámina de pasta de hojaldre
- Sal
- Pimienta
Preparaci´ón:
- Extender la masa de hojaldre sobre su papel, cortarla en rectángulos, pincharlos con un tenedor y dejarlos enfriar en la nevera.
- Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar el corazón y las pepitas y cortarlos en láminas de 2-3 mm.
- Retirar la masa de la nevera y colocar en el centro de cada rectángulo un trozo de manzana, doblar los bordes hacia el centro y aplastarlos con un tenedor.
- Colocar los rectángulos con manzana sobre una placa de horno y cocerlos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén bien dorados.
- Distribuir finas lonchas de foie sobre cada hojaldre, salpimentar ligeramente y servir caliente. Cocer las manzanas troceadas y aplastarlas para hacer un puré. Una vez frío incorporar el foie en trocitos, distribuir sobre rectángulos de hojaldre y formar canutillos. Cocer en el horno y servir tibio.
4. Rollitos Waldorf
Ingredientes para 4 personas:
- 4 tortitas mejicanas
- 1 manzana verde
- 1 manzana roja
- 1 cuarto de pollo asado
- 1 aguacate
- 100 g de escarola
- 1 puñado de nueces
- 1 cucharada de pistachos molidos
- 1 cucharada de uvas pasas
- 1 limón
- 4 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de mayonesa
Preparación:
- Lava las manzanas, córtalas por la mitad, elimina el corazón y córtalas en láminas finas. Lava la escarola y trocéala. Corta el aguacate por la mitad, elimina el hueso y la piel, córtalo en daditos y rocíalos con el limón. Desmenuza el pollo.
- Calienta las tortitas previamente humedecidas sobre una sartén caliente o en el horno y úntalas con parte la mostaza mezclada con la mayonesa. Agrega encima hojas de escarolas, manzana, aguacate y pollo. Espolvorea con nueces troceadas, pistacho y pasas y enrolla sujetando con un palillo.
- Corta las tortitas por la mitad y sírvelas tipo sándwich con el resto de la mahonesa y mostaza.
TRUCO
Las manzanas rojas y verdes pueden ennegrecerse si el proceso es muy lento. Rocíalas con agua acidulada con zumo de limón.
5. Milhojas de manzana con crema de limón
Ingredientes para 4 personas:
- 4 manzanas
- 1 limón
- 1/2 l de leche
- 3 yemas de huevo
- 90 g de maicena
- 125 g de azúcar morena
- 10 fresones
Preparación:
- Bate las yemas. Lava el limón, sécalo y corta un trozo de la cáscara. Ponlo en un cazo con la leche y lleva a ebullición. Retira y deja templar un poco. Bate las yemas con 100 g de azúcar. Añade la maicena y remueve. Retira la cáscara de la leche y viértela sobre la mezcla de yemas.
- Prepara la crema Ponla al fuego y cuécela despacito, mientras remueves, 1 o 2 minutos, hasta que espese. Exprime el limón, agrega la mitad de su zumo y mezcla. Retírala y deja enfriar.
- Parte las manzanas Lava las manzanas, sécalas y corta 3 rodajas de la parte central. Retira el corazón, rocíalas con el resto del zumo y espolvoréalas con el azúcar restante.
- Monta el milhojas Lava y seca los fresones. Corta 2 por la mitad, retira las hojitas de los demás y trocéalos. Añádelos
6. Muslitos de pollo con lombarda y manzana
Ingredientes para 4 personas:
- 12 muslitos de pollo
- 1/2 lombarda
- 1 manzana ácida
- 1 cebolla picada
- 2 tazas de caldo de ave
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de extracto de carne
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de harina
- Azúcar
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- Sal
Preparación:
- Calentar tres cucharadas de aceite y dorar los muslitos de pollo. Escurrirlos y reservarlos.
- En la misma cacerola rehogar la cebolla hasta que está blanda. Agregar el caldo, el vino, el extracto de carne, la pimienta en grano, una pizca de azúcar y sal. Cocer a fuego vivo unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
- Mientras la salsa se cuece, cortar la lombarda en tiras finas. Pelar la manzana y cortarlas en trocitos. Cocerlos en agua con sal y el vinagre hasta que estén muy tiernos. Escurrirlos y saltearlos en tres cucharadas de aceite.
- Agregar los muslitos a la cacerola. Añadir un vaso de agua y continuar la cocción unos 30 minutos más.
- Poner los muslitos y la lombarda en una fuente. Colar la salsa y volverla a poner en la cacerola. Mezclar la harina y verter en la salsa. Cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla se haya integrado en la salsa. Añadirla a la fuente y servir.
7. Ensalada de patatas, manzanas y nueces
Ingredientes para 6 personas:
- 1 bolsa de lechugas variadas
- 2 manzanas rojas
- 1 manzana Granny Smith
- 6 patatas de ración
- 2 huevos
- 50 g de nueces picadas
- 1 yogur natural
- 1 cucharada de salsa kétchup
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Cocer los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Dejarlos templar. Pelarlos y cortarlos por la mitad. Reservarlos.
- Lavar las patatas bajo el chorro de agua fría limpiando bien la piel con ayuda de un cepillo de cocina. Cocerlas, sin pelarlas, en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Escurrirlas, dejarlas templar y pelarlas. Cortarlas por la mitad y reservarlas.
- Exprimir el limón. Batir en un bol con un batidor de varillas el zumo de limón, el yogur, la salsa de soja, la salsa kétchup, el aceite de oliva, el azúcar, pimienta y sal hasta obtener una salsa homogénea. Reservarla.
- Tostar ligeramente las nueces en el horno y trocearlas. Lavar las manzanas rojas y las verdes. Cortarlas en cuartos, sin pelarlas y quitarles los centros duros. Cortarlas en dados pequeños.
- Repartir las hojas de lechugas variadas en boles individuales. Salsear con la salsa de yogur. Agregar los trozos de manzana, las mitades de patatas y terminar con los medios huevos duros y las nueces picadas. Servir enseguida a temperatura ambiente.
8. Gazpacho de manzana
Ingredientes para 4 personas:
- 4 manzanas Granny
- ½ diente de ajo
- ¼ pimiento verde alargado
- 1 pepino pequeño
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1cucharada rasa de vinagre de sidra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- 1 cebollino para decorar
Preparación:
- Corta el ajo y el pepino y quítale las pepitas. Lava y corta el pimiento y también las manzanas, y retírales el corazón junto con las pepitas.
- Pon todos los ingredientes en la batidora, menos el cebollino y el pepino, y lícualo hasta que consigas un puré. Puedes añadir unos hielos para aligerarlo.
- Mientras se enfría, y para decorar tu gazpacho, corta en rodajas muy finas el cebollino y el pepino.
9. Manzanas asadas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 manzanas golden grandes
- 40 g uvas pasas
- 1 vaso zumo de naranja
- 60 g nueces
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 1 copa de cognac
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Saca el corazón a las manzanas y rellénalas con las pasas, las nueces, el azúcar y un chorrito de cognac.
- Colócalas en una fuente justa de tamaño para el horno, rocíalas con el zumo y déjalas cocer durante 40 minutos.
TRUCO
Para evitar que la piel de la manzana se rompa durante la cocción, es indicado aplicar un corte superficial a su alrededor.
10. Sopa fría de pepino y manzana con brochetas de tomatitos
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pepinos
- 1 cebolleta
- 3 manzanas verdes
- 250 g de yogur natural desnatado
- Medio limón
- 12 tomates cherry
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Unas hojitas de menta
Preparación:
- Lava los pepinos y las manzanas. Despunta los primeros, corta unas laminas muy finas a lo largo, resérvalas y trocea el resto. Corta también en trozos las manzanas, retirando el corazón. Retira la capa exterior y las raíces de la cebolleta, lávala, trocéala y colócala, en el vaso de la batidora, con el pepino, la manzana, el yogur y 500 ml de agua.
- Pásalo todo por la batidora, salpimenta y añade el zumo del limón. Vuelve a triturar y pasa la sopa por el chino. Lava los tomatitos y ensártalos, de 3 en 3, en brochetas de madera.
- Sirve la sopa con las láminas de pepino reservadas y las brochetas de tomate. Lava unas hojitas de menta, decora con ellas la sopa y riega con unas gotas de aceite de oliva.
TRUCO
Para conseguir que la sopa tenga un sabor más suave, retira la piel y las semillas del pepino antes de triturarlo.
11. Rosbif con crema de manzana
Ingredientes para 6 personas:
- 500 g de rosbif en una pieza
- 3 manzanas
- 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 180o. Salpimenta la carne. Dórala por todos lados en una cazuela con unas gotas de aceite. Pásala a una fuente refractaria y ásala unos 30 minutos si te gusta rosada; prolonga la cocción si la prefieres más hecha. Retírala, déjala templar y córtala en rodajas.
- Pela las manzanas y trocéalas retirando el corazón. Ponlas en un cazo, añade 4 o 5 cucharadas de agua y cuécelas 20 minutos, tapadas y a fuego muy lento. Destapa, sube el fuego y prosigue la cocción hasta que se evapore el líquido.
- Pasa las manzanas por el pasapurés, salpimenta, aromatiza con la canela y añade unas gotas del jugo del asado. Sirve la carne con el resto del jugo y el puré.